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tostada francesa

Las tostadas francesas son un plato de pan rebanado remojado en huevos batidos y a menudo leche o crema , y ​​luego frito en la sartén. Otros nombres y variantes incluyen pan co...

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Las tostadas francesas son un plato de pan rebanado remojado en huevos batidos y a menudo leche o crema , y ​​luego frito en la sartén. Otros nombres y variantes incluyen pan con huevo , [ 1 ] tostada Bombay , tostada gitana , [ 2 ] y panecillos de los pobres (de Windsor) . [ 3 ]

Cuando las tostadas francesas se sirven como postre, también se suelen añadir azúcar , vainilla y canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar glas ), mantequilla, fruta o sirope. Cuando son un plato salado , generalmente se fríen con una pizca de sal o pimienta, y luego se pueden servir con una salsa como kétchup o mayonesa . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Terminología

Este plato se presenta en diversas formas y con diferentes nombres en muchos lugares, pero en este artículo lo llamamos "tostada francesa" por conveniencia. [ 8 ]

El nombre habitual en francés es pain perdu ( francés: [ pɛ̃ pɛʁdy ]ⓘ )'pan perdido', que refleja su uso de pan duro o de otro modo "perdido". También puede llamarse pain doré 'pan dorado'en Canadá. [ 9 ]

Un término austriaco y bávaro es Pofesen porque la forma del plato recuerda a los escudos de los caballeros medievales de la ciudad de Pavía . [ 10 ] [ 11 ] En Hungría, se le llama comúnmente bundáskenyér ( literalmente, ' pan peludo ' ). [ 12 ]

Historia

El Apicio , un libro de cocina de la Antigua Roma del siglo I d. C. , incluye una receta bajo Aliter Dulcia , «otro postre» [ 13 ] que algunos autores consideran «no muy diferente» de la tostada francesa moderna; [ 14 ] otros dicen «esto no es una verdadera tostada francesa porque no lleva huevo». [ 15 ] El texto en latín no incluye huevos, pero algunas traducciones los incluyen como una interpolación editorial. [ 16 ] La receta (Grocock 7.11.3) cocina trozos de pan remojados en leche y les vierte miel. [ 17 ] Otra receta llamada Aliter Dulcia (7.11.4) sí incluye huevos, pero no pan, y da como resultado una especie de natilla, no tostada francesa. [ 17 ]

En Le Viandier , un libro de cocina escrito alrededor de 1300, el chef francés Guillaume Taillevent presentó una receta de tostadas doradas [ 18 ] que incluía huevos y azúcar. [ 19 ]

Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter , que significa " pobres caballeros " [ 20 ] [ 21 ], un nombre que también se usa en inglés [ 3 ] y en las lenguas nórdicas.

En el siglo XV, existen recetas inglesas de pain perdu [ 20 ] [ 22 ] [ 23 ] y el experto culinario Martino da Como también ofrece una receta. [ 24 ]

En España, una de las primeras recetas fue publicada en 1611 por Francisco Martínez Motiño . [ 25 ]

Hannah Woolley incluyó una receta en su libro de cocina de la década de 1670, The Queen-Like Closet . No la llamó "francesa". [ 26 ]

Preparación

Tostada francesa cubierta con fruta, mantequilla y crema, servida con sirope de arce.

Las rebanadas de pan se remojan o se sumergen en una mezcla de huevos batidos, a menudo mezclados con leche o crema. Se puede añadir azúcar, canela, nuez moscada y vainilla a la mezcla. Luego, el pan se fríe en mantequilla o aceite de oliva hasta que esté dorado y bien cocido. A menudo se utiliza pan del día anterior , tanto por su ahorro como porque absorbe mejor la mezcla de huevo sin deshacerse. [ 27 ]

Las rebanadas cocidas se pueden servir con azúcar o aderezos dulces como caramelo, helado, mermelada, miel, fruta, [ 28 ] o jarabe de arce .

Variaciones

Hay muchas variantes. La mezcla para mojar puede no incluir huevos [ 29 ] y el pan puede remojarse en vino, agua de rosas o jugo de naranja, ya sea antes o después de la cocción. [ 30 ] [ 31 ]

Versiones internacionales

Asia

En Armenia, beeshee o bishi ( armenio : Բիշի ) es un alimento para el desayuno fino y crujiente. Generalmente se cubre con azúcar, jarabe simple o miel. [ 32 ] En Georgia , kikliko ( georgiano : ყიყლიყო , romanizado : q'iq'liq'o ) es un plato salado popular que se sirve en el brunch o el desayuno. Puede incluir queso. [ 33 ] [ 34 ]

En la India, el pan tostado de Bombay o pan francés dulce se vende en las calles de Mumbai por vendedores ambulantes. [ 35 ] [ 36 ] El pan tostado francés en la India suele ser un plato sin azúcar y sin leche en la masa. El pan remojado en huevo se fríe y puede sazonarse con sal, cebolla frita, chiles verdes, hojas de cilantro y otros ingredientes salados. A menudo se sirve con kétchup (frecuentemente kétchup con chile).

Tostadas francesas al estilo de Hong Kong

La tostada francesa al estilo de Hong Kong ( chino :西多士; cantonés Yale : sāidōsí ; lit. ' tostada occidental ' ) consiste en dos rebanadas de pan rellenas de mantequilla de cacahuete o mermelada de frutas , rebozadas en huevo batido y fritas . [ 37 ] Se sirve con mantequilla y se cubre con leche condensada , sirope dorado o miel . [ 37 ] [ 38 ] Es una oferta típica en los cha chaan teng (restaurantes o casas de té al estilo de Hong Kong). [ 38 ] Otros rellenos son carne desmenuzada , mermelada de kaya , jamón o satay de ternera . [ 37 ] [ 39 ]

Las tostadas francesas son un plato habitual en los puestos de comida callejera de Singapur , donde a menudo forman parte de un desayuno completo con huevos pasados ​​por agua o mermelada de coco ( kaya ).

Europa

Occidental

En Francia, el pain perdu ( ' pan perdido ' ) tiene una amplia gama de variaciones regionales. [ 40 ] En Alemania , el Arme Ritter ( ' pobres caballeros ' ) o Pofesen se conocían al menos desde el siglo XIV (mencionados en el Deutsches Wörterbuch ( Diccionario Alemán ) de los hermanos Grimm ). [ 41 ] En el Reino Unido e Irlanda, también se le conoce como eggy bread o, en ocasiones , Gypsy toast , un nombre que se remonta a los siglos XIV y XV. También se le llamaba pamperdy o poor knight's pudding. El eggy bread se puede servir como plato dulce o salado, [ 42 ] y a menudo se sirve con tocino cuando es salado. Los otros nombres se refieren a la versión dulce. [ 2 ] Un producto comercial conocido como French toast se vende en paquetes en los supermercados, pero este normalmente no contiene huevo y es más similar a la tostada Melba . [ 43 ]

La torrija [ 20 ] es una receta similar que se prepara tradicionalmente en España para la Cuaresma y la Semana Santa . Generalmente se elabora remojando pan duro en leche o vino con miel y especias. Se sumerge en huevo batido y se fríe con aceite de oliva . Esta técnica rompe las fibras del pan y da como resultado una empanada crujiente por fuera y suave por dentro. [ 44 ] A menudo se espolvorea con canela como toque final. Las torrijas o torrejas fueron mencionadas por primera vez por el compositor, poeta y dramaturgo español Juan del Encina (1468-1533) en su Cancionero , publicado en 1496. "Anda acá pastor" tiene el siguiente verso:

En cantares nuevos gocen sus orejas, miel y muchos huevos para hacer torrejas, aunque sin dolor parió al Redentor. [ 45 ]

Traducción:

En nuevas canciones disfruta tus oídos, miel y muchos huevos para hacer torrejas, aunque sin dolor dio a luz al Redentor.

En los Países Bajos, las tostadas francesas se llaman wentelteefjes , verloren brood ( « pan perdido » ) o gewonnen brood ( « pan recuperado » ). Es un desayuno dulce que también se puede disfrutar como merienda o postre. La versión holandesa suele llevar azúcar con canela en lugar de azúcar normal. Los wentelteefjes se asocian a menudo con la infancia, cuando la abuela preparaba a sus nietos un desayuno dulce especial y exquisito en ocasiones especiales.

Del norte

En Dinamarca, arme riddere ( ' pobres caballeros ' ) es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como merienda o postre por la noche. La versión danesa de este plato usa azúcar con canela en lugar de azúcar común. [ 46 ] [ 47 ] En Finlandia, köyhät ritarit ( ' pobres caballeros ' ) es un postre hecho friendo rebanadas de pan de trigo remojadas en leche. A veces, también se usa un bollo seco ( pulla ) en lugar de pan de trigo. También se puede mezclar un huevo con la leche y, si se desea, se puede agregar un poco de azúcar y harina de trigo. Las rebanadas se sumergen por ambos lados en la mezcla de leche antes de freírlas. Por lo general, los pobres caballeros se comen calientes con mermelada y crema batida. En algunos restaurantes de almuerzo, un postre hecho con rebanadas de bollo se llama caballeros ricos. Esto es para enfatizar la diferencia de los pobres caballeros hechos con pan francés u otro pan ligero. El nombre caballeros ricos proviene de la corona de crema batida. Los pobres caballeros no llevan crema batida. En Noruega, el plato se llama arme riddere ( « pobres caballeros » ). Si bien antes era solo un postre, ahora se consume en el brunch o el desayuno, generalmente condimentado con canela y cardamomo . [ 48 ] [ 49 ]

Centro y Este

Bundás kenyér de Hungría

En los países eslavos del sur, como Bulgaria, Bosnia y Herzegovina, Eslovenia , Croacia y Serbia, se llama prženice , pohane šnite , pohani kruh , moče o ribanjke . Se come dulce o salado y se acompaña con ajvar , mermelada, queso, prosciutto o salchicha. [ 50 ] En Rumania, se conoce como frigănele y casi siempre se sirve como plato salado sin leche, aunque se puede pedir leche en la mayoría de las cenas. [ 51 ] En Eslovaquia, la tostada francesa se llama chlieb vo vajci ("pan en huevo") y a menudo se prepara en una versión salada. Es un desayuno popular que se come con una taza de té. Lo mismo ocurre en Polonia, donde se llama chleb w jajku ("también pan en huevo").

En Grecia, se conoce como Avgofetes ( griego : Αυγόφετες ) o Avgopsomo ( griego: Αυγόψωμο ). Este plato es un clásico del desayuno que consiste en mojar pan en una mezcla para preparar huevos revueltos y freírlo. Se puede disfrutar con un sabor salado o dulce, con una variedad de ingredientes y acompañamientos, como queso feta y miel. En Hungría, la tostada francesa se llama bundáskenyér ("pan peludo") y a menudo se come con ajo, queso y salchicha o jamón. Es un desayuno popular, que generalmente se come con una taza de té.

América

Rabanadas portuguesas , tradicionalmente servidas en Navidad

Tanto en Portugal como en Brasil, las rabanadas son un postre navideño tradicional. [ 52 ] Muchas recetas suelen usar vino tinto o de Oporto . [ 53 ]

Palitos de tostadas francesas de comida rápida con sirope.

El plato se come comúnmente en los Estados Unidos con mantequilla, azúcar glas y jarabe de arce. Otros acompañamientos incluyen mermelada, crema batida y fruta. [ 54 ] Los ingredientes pueden incluir pan challah . [ 55 ] Las tostadas francesas se servían popularmente en los vagones restaurante de los ferrocarriles a principios y mediados del siglo XX. El Santa Fe era especialmente conocido por sus tostadas francesas, y algunos ferrocarriles proporcionaban recetas de estas y otras ofertas de los vagones restaurante al público como parte de su promoción. [ 56 ]

En la cocina criolla de Nueva Orleans, Luisiana , la tostada francesa se conoce como pain perdu y se sirve con mayor frecuencia en el desayuno. [ 57 ] La receta requiere pan francés al estilo de Nueva Orleans; la masa es una crema pastelera a base de huevo que puede incluir licores. [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] Los aderezos comunes incluyen jarabe de caña , miel de sabor intenso o jarabes de frutas; también es tradicional espolvorearla con azúcar glas. [ 58 ] [ 59 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Beckett, Fiona (18 de septiembre de 2010). "Libro de cocina para estudiantes: Tostadas francesas (también conocidas como pan con huevo)" . The Guardian . Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
  2. 1 2 Mille (24 de febrero de 2002). "Tostada gitana" . food.com. Archivado del original el 29 de noviembre de 2014. Recuperado el 19 de enero de 2015 .
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  4. ↑ Rachel Phipps. "Pan con huevo" . BBC Food . Consultado el 27 de febrero de 2020 .
  5. ↑ Oliver, Jamie. "Cómo hacer tostadas francesas" . Consultado el 27 de febrero de 2020 .
  6. ↑ "Pan de huevo" . Las mejores recetas de Australia . Consultado el 27 de febrero de 2020 .
  7. ↑ «Cómo hacer Yumurtalı Ekmek (pan con huevo)» .'s para toda la vida . 16 de septiembre de 2013. Consultado el 27 de febrero de 2020 .
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Lecturas adicionales

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  • Farmer, Fannie (1918). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Boston: Little, Brown and Co.
  • Mariani, John F. (1999). La enciclopedia de la comida y la bebida estadounidenses . Nueva York: Lebhar-Friedman. ISBN 0-86730-784-6.
  • Redon, Odilie (1998). La cocina medieval: recetas de Francia e Italia . Chicago: Univ. Chicago Press. ISBN 0-226-70684-2.