Chewette

Las chewettes eran pequeños pasteles que se consumían en Inglaterra desde finales del siglo XIV hasta principios del siglo XVII, descritos en diversas fuentes como tartas, pasteles y empanadas. Su relleno variaba mucho, incluyendo huevos cocidos y jengibre, carne picada especiada en los días que no requerían ayuno , y pescado como la merluza y el eglefino en los días que sí lo requerían. En diferentes épocas, se horneaban, se hervían y se freían; el único elemento que se mantenía constante era la corteza de hojaldre.

Las chewettes se conocían con varias grafías, como chewete, chewet , chawette , chuette , chuet , chuett y chewit . Su etimología es objeto de debate, aunque varios filólogos coinciden en que probablemente tenga un origen francés. Las chewettes eran uno de los varios platos similares que se consumían a mediados del segundo milenio y se las ha comparado con el pastel de whist de Lancashire, que aún se consume.

En diversas fuentes, los chewettes se describen como pequeñas tartas, pasteles y empanadas. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Dado que los contenidos y los métodos de cocción varían drásticamente entre las recetas, el único elemento constante en todas las preparaciones era la presencia de una corteza exterior. ^{[ 4 ]}

El contenido de las chewettes variaba según los requisitos religiosos del día, ^{[ 5 ]} y según lo que los cocineros tuvieran a mano. En los días que no había ayuno , las chewettes se preparaban rellenando la masa con carne picada especiada , incluyendo aves, cerdo o ternera , mientras que en los días de ayuno se incluían pescados como bacalao, eglefino, merluza o rodaballo. ^{[ 6 ] [ 1 ] [ 6 ]} Los cocineros no se limitaban a la carne del animal, utilizando hígado y médula ósea en algunas recetas. ^{[ 5 ]} Los rellenos sin carne incluían jengibre y huevos duros, y en las chewettes posteriores, ingredientes dulces como frutas secas. En diferentes preparaciones, las chewettes se horneaban, hervían o freían, ^{[ 2 ] [ 5 ]} e incluían o no una corteza de tarta en la parte superior. ^{[ 7 ] [ 5 ]}

Las últimas descripciones de las chewettes datan de la Restauración de los Estuardo , a finales del siglo XVII. En los últimos banquetes en los que se servían, las chewettes se rellenaban con médula ósea y se colocaban en los huecos entre los platos más grandes y apreciados. Los platos pequeños dispuestos de esta manera se conocieron posteriormente como hors d'oeuvres . ^{[ 8 ]} A medida que desaparecieron de los banquetes, las croquetas ocuparon el lugar de las chewettes . ^{[ 9 ]}

Los Chewettes fueron conocidos con varios nombres a lo largo de los siglos, incluyendo chewet, chawette , chuette , chuet , chuett y chewit . ^{[ 5 ] [ 1 ]} El Oxford English Dictionary describe la etimología del nombre como poco clara, y una derivación de la palabra chew es improbable; ^{[ 10 ]} una explicación que Ken Albala respalda dado el pequeño tamaño del chewette, que permite comerlo de un solo bocado. ^{[ 11 ]}

Ernest Weekley , filólogo británico , propuso que «checket» podría derivar del francés «chouette» , que antiguamente significaba grajilla . Weekley atribuye esta teoría, además de la similitud fonética, al hábito de la grajilla de coleccionar objetos extraños, lo que se refleja en el contenido inconsistente y heterogéneo de «checket». ^{[ 12 ]} Charles H. Livingston desestimó esta teoría, favoreciendo la del OED.La posición de Livingston era más incierta. Lo más probable, según Livingston, era un origen francés, dado el final recurrente -et(t)e y el papel de los chefs franceses en la recopilación de las recetas del libro de cocina The Forme of Cury , que ofrece dos recetas antiguas de "chewetes". Livingston propuso que los orígenes de la palabra podrían hacer referencia a la concha, a través del francés antiguo chever / chaver , que significa "ahuecar", incluso en un texto del siglo XII en referencia a la repostería. ^{[ 12 ]}

El último uso de chewette o sus grafías alternativas identificadas por el Oxford English Dictionary data de 1688, en el texto de Randle Holme III , The Academy of Armory , que menciona "chewit, o pastel pequeño: picado o de otra forma". ^{[ 10 ]}

Existen registros del consumo de chewettes en Inglaterra desde finales del siglo XIV hasta principios del siglo XVII. ^{[ 3 ]} Una mención temprana aparece en The Forme of Cury , alrededor de 1390, que ofrece recetas de "chewetes" para días de ayuno y no ayuno: ^{[ 3 ]}

CHEWETES EN EL DÍA DE LA CARNE Toma carne de cerdo y córtala en pedazos. y gallinas con ella y hazlo en una sartén y fríelo y haz un ataúd [envoltura] como para un pastel pequeño y hazlo dentro y haz sobre yemas de huevo, duras, polvo de jengibre y sal, cúbrelo y fríelo en grasa. De lo contrario, hornéalo bien y sírvelo. CHEWETES EN EL DÍA DEL PESCADO Toma rodaballo, eglefino, bacalao joven y merluza y cuécelo. Muélelo finamente y haz con él dátiles molidos, pasas, piñones, buen polvo y sal. Haz un ataúd como se dijo antes, ciérralo dentro y fríelo en aceite. De lo contrario, guisalo en jengibre con azúcar, o en vino, o hornéalo y sírvelo.

En el libro de cocina inglés Liber Cure Cocorum , publicado alrededor de 1430, se enumeran nuevamente recetas para "chewetes on fysshe day" y "chewetes on flesshe daye". Sin embargo, a diferencia de las de Forme of Cury , estas se presentan en verso rimado , y la receta para "chewetes on flesshe daye" se da de la siguiente manera: ^{[ 13 ]}

Chewetes on flesshe daye Toma hígado de cerdo y córtalo en trozos pequeños, Para un pastel, córtalo en un molde, Y gallinas con él haz todo en una sartén, Y fríelo bien como puedas; Haz un molde como para un pastel pequeño, Y eso dentro; y yemas con él De huevos duros hervidos, y también tomas polvo de jengibre y sal para hornear; Córtalo y fríelo en una salsa gratinada, Bien picado servido al final por el rode Aquí termina nuestra cocina, que he hablado, De potaje, hasteletes y carne horneo Y lo sirvo allí también, sin mentir, Cryst debe traer nuestras almas al cielo.

A principios del siglo XVII, Gervase Markham dio una receta para una chewette tardía en el texto de 1623 The English Huswife : ^{[ 1 ] [ 14 ] [ a ]}

Toma las terneras y las alas de capones y pollos después de haberlas asado, y quítales la piel; luego desmenúzalas con sebo de cordero muy fino; luego sazónalas con clavos, macis, canela, azúcar y sal; luego agrega rayos de sol y grosellas, y dátiles en rodajas, y cáscaras de naranja, y una vez bien mezclado, ponlo en pequeños recipientes hechos para tal fin, y esparce encima una buena cantidad de alcaravea: luego cúbrelos y hornéalos a fuego lento, y estos Chewets también puedes hacerlos con ternera asada, sazonada como se mostró anteriormente, y de todas las partes la loyne es la mejor.

Varios historiadores gastronómicos consideran a la chewette como precursora del pastel de carne picada . ^{[ 6 ] [ 1 ]} Las chewettes figuraban entre varios platos similares a mediados del segundo milenio; ^{[ 6 ]} Livingston establece una comparación con el pasté de la Francia contemporánea. ^{[ 4 ]} Según el historiador gastronómico Glyn Hughes, las chewettes podrían ser similares al pastel de whist de Lancashire, que aún se consume. ^{[ 3 ]}

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