olla holandesa

Durante el siglo XVII, el latón era el metal preferido para los utensilios de cocina y domésticos ingleses, y los holandeses lo producían al menor costo, que, sin embargo, seguía siendo caro. ^{[ 1 ]} En 1702, Abraham Darby era socio de la Brass Works Company de Bristol, que fabricaba molinos de malta para cervecerías. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Aparentemente en 1704, Darby visitó los Países Bajos, donde estudió los métodos holandeses de trabajar el latón, incluyendo la fundición de ollas de latón. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Darby aprendió que al hacer fundiciones, los holandeses usaban moldes hechos de arena, en lugar de la tradicional arcilla y marga, y esta innovación producía un acabado más fino en sus artículos de latón. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]} En 1706 comenzó una nueva fábrica de latón en el área de Baptist Mills de Bristol. ^{[ 2 ] [ 6 ]} Allí, Darby se dio cuenta de que podía vender más utensilios de cocina si podía reemplazar el latón con un metal más barato, a saber, el hierro fundido. ^{[ 3 ] [ 6 ]} Los experimentos iniciales para fundir hierro en moldes de arena no tuvieron éxito, pero con la ayuda de uno de sus trabajadores, James Thomas, un galés, logró fundir utensilios de cocina de hierro. ^{[ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]} En 1707 obtuvo una patente para el proceso de fundición de hierro en arena, que derivaba del proceso holandés. ^{[ 7 ]} Así, el término "hoguera holandesa" ha perdurado durante más de 300 años, desde al menos 1710. ^{[ 8 ] [ a ]} ​​El diccionario Merriam-Webster y Researching Food History ^{[ 12 ]} coinciden en que varios dispositivos de cocina muy diferentes se llamaban "hogueras holandesas"  : una sartén de hierro fundido con patas y una tapa; una caja aproximadamente rectangular, abierta por un lado, que se utilizaba para asar carnes, y un compartimento en un hogar de ladrillo que se utilizaba para hornear.

Los hornos holandeses estadounidenses evolucionaron con el tiempo durante la época colonial. Estos cambios incluyeron una olla menos profunda, patas para sostener el horno sobre las brasas y un reborde en la tapa para mantener las brasas sobre la tapa y fuera de la comida. ^{[ 13 ]} Se le atribuye a Paul Revere el diseño de la tapa plana con un borde para sostener las brasas, así como la adición de patas a las ollas.

Los colonos y pobladores valoraban los utensilios de cocina de hierro fundido por su versatilidad y durabilidad. Los cocineros los usaban para hervir, hornear, guisar, freír y asar. Los hornos eran tan valiosos que en los siglos XVIII y XIX los testamentos a menudo especificaban a quién deseaban como heredero. Por ejemplo, Mary Ball Washington (madre del presidente George Washington ) estipuló en su testamento, fechado el 20 de mayo de 1788, que la mitad de sus "muebles de cocina de hierro" debían ir a su yerno, Fielding Lewis , y la otra mitad a Betty Carter, su nieta. Este legado incluía varios hornos holandeses. ^{[ 14 ]}

Los colonos que se dirigían al oeste llevaban consigo hornos holandeses. Un horno holandés figuraba entre el equipo que Lewis y Clark llevaban cuando exploraron el gran noroeste americano entre 1804 y 1806. Los pioneros mormones que se asentaron en el oeste americano también llevaban consigo sus hornos holandeses. De hecho, una estatua erigida en honor a las compañías mormonas de carretas que entraron en el valle del lago salado de Utah en la década de 1850 muestra con orgullo un horno holandés colgando de la parte delantera de la carreta. El horno holandés es también la olla oficial de cocina del estado de Texas, ^{[ 15 ]} Utah y Arkansas. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Los tramperos que exploraban la frontera estadounidense utilizaron hornos holandeses hasta finales del siglo XIX. Las carretas que acompañaban a las manadas de ganado del oeste también llevaban hornos holandeses desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX. ^{[ 18 ]}

En los Países Bajos , una olla holandesa se llama braadpan , que se traduce literalmente como "sartén para asar". Otro nombre para ella es sudderpan , que se traduce literalmente como "sartén para cocer a fuego lento" o "olla para cocer a fuego lento". El diseño más utilizado hoy en día es una sartén de acero esmaltado negro que es apta para calentar con gas e inducción . El modelo fue introducido en 1891 por BK, un conocido fabricante holandés de utensilios de cocina. Más barata y ligera que el hierro fundido, resultó ser una revolución en la cocina. ^{[ 19 ]} Una braadpan se usa principalmente para freír carne, pero también puede usarse para hacer guisos tradicionales , como el hachée . Existen modelos de hierro fundido, pero se usan con menos frecuencia.

Un horno holandés para acampar , de vaquero o de carreta suele tener tres patas integradas, un asa de alambre y una tapa ligeramente cóncava con borde para que las brasas del fuego se puedan colocar tanto arriba como abajo. Esto proporciona un calor interno más uniforme y permite que el interior funcione como un horno . Un horno holandés sin patas integradas se puede usar como una olla convencional en una estufa, o se puede colocar sobre un trípode de acero soldado o hierro fundido, o sobre piedras pequeñas cuando se cocina sobre brasas. Estos hornos suelen ser de hierro fundido sin tratar, aunque algunos son de aluminio. El asa facilita levantar el horno holandés para colocarlo y retirarlo de las brasas, usando un gancho de metal. Los hornos holandeses se usan a menudo en las actividades al aire libre de los Scouts .

En Australia , un horno de campamento Bedourie es una olla de acero, con forma y uso similares a los de un horno holandés. Llamados así por Bedourie, Queensland , los hornos Bedourie se desarrollaron como una alternativa más robusta e irrompible a los hornos holandeses de hierro fundido. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

En Sudáfrica , un potjie ( / ˈ p ɔɪ k i / POY -kee ) traducido directamente como "botella o olla pequeña" ^{[ 22 ]} del afrikáans o el neerlandés , se diferencia de la mayoría de los demás hornos holandeses en que tiene el fondo redondo. Tradicionalmente es una olla de hierro fundido de una sola pieza, reforzada con nervaduras externas dobles o triples que la rodean, un asa para colgarla y tres patas cortas para apoyarla. Es similar en apariencia a un caldero , con el que también está más estrechamente relacionado en términos de función que otros ejemplos de hornos holandeses. Tiene una tapa a juego con asa, que es abovedada y tiene un pequeño borde para que las brasas calientes reposen encima, proporcionando calor adicional desde arriba.

Si bien las primeras ollas de hierro fundido eran, de hecho, un nuevo estilo de utensilios de cocina, desarrollados en Inglaterra pero inspirados directamente en el método holandés de fundición de latón, la olla potjie es, a su vez, una adaptación posterior por parte de los holandeses de este método inglés de fundición de hierro, aplicada a un estilo de utensilio de cocina más antiguo. En este caso, los colonos de habla holandesa del siglo XVIII en Sudáfrica utilizaron métodos modernos de fundición de hierro para la producción de calderos tradicionales de tres patas. Como resultado, la forma de la olla potjie se puede comparar visualmente con la de los calderos holandeses de latón fundido anteriores a la aparición del hierro fundido en el siglo XVIII.

Por lo tanto, se trata de una combinación regional directa de calderos y hornos holandeses. Al asemejarse más al diseño de los calderos tradicionales de tres patas, su tapa no es tan práctica para contener brasas ni para distribuir el calor hacia abajo como los hornos holandeses, que fueron diseñados con este propósito, con una tapa plana y un borde más pronunciado.

Cuando el recipiente se va a almacenar a largo plazo, se debe tener cuidado para evitar que se forme óxido por el curado. "Potjie" también puede referirse a la técnica de cocinar potjiekos . Entre las recetas que requieren un potjie, hay una para un tipo de pan llamado " potbrood ", que literalmente significa "pan de olla".

Entre los pueblos indígenas de Sudáfrica, en particular los zulúes , estas ollas también se conocen como ollas phutu , por un plato popular que se prepara en ellas. Las ollas más grandes se utilizan normalmente para grandes reuniones, como funerales o bodas, para preparar grandes cantidades de comida. Las cucharas de madera, llamadas kombe en lengua tsonga, se usan para mezclar y remover.

Esta tradición perduró a lo largo de los años y sobrevive hoy como un método tradicional de cocina del sur de África . ^{[ 22 ]}

En Europa del Este , pero sobre todo en Rusia, un chugunok es una olla de hierro fundido que se usa en un horno moderno o en un horno tradicional ruso , en el hogar o sobre una fogata . Un chugunok se utiliza en una variedad de métodos de cocción, que incluyen cocción a alta temperatura, cocción a baja temperatura , cocción térmica , cocción lenta , estofado , asado , horneado , braseado y guiso .

La forma de un chugunok es similar a la de una olla tradicional , con la parte superior e inferior estrechas y más ancha en el centro. Cuando se usa dentro de un horno tradicional, se utiliza un utensilio de mango largo llamado ukhvat para sujetar el chugunok. Dado que el chugunok no tiene asas, resulta incómodo usarlo en una estufa de cocina .

Las tradicionales ollas holandesas de camping, también conocidas como ollas holandesas de hierro fundido con borde, son especialmente eficaces para hornear sobre fuego abierto. Se pueden colocar insertos de cocción intercambiables más pequeños en su interior para cocinar porciones o platos individuales. Además, la capacidad de las ollas holandesas para proporcionar y retener energía por conducción se puede aprovechar apilándolas directamente sobre el fuego, lo que permite la transferencia de calor entre ellas.

Las ollas de hierro fundido son especialmente útiles para hornear panes que se elaboran mejor a altas temperaturas y con una humedad elevada y constante. A medida que el vapor caliente escapa de la masa, la tapa pesada de la olla impide que el vapor se escape, creando un ambiente húmedo constante y ligeramente presurizado en su interior. Esta humedad, a su vez, proporciona una convección esencial, lo que favorece una corteza crujiente y oscura, muy deseable para algunos panes, como los de masa madre , las ciabattas , el pan francés dulce y el Dutch crunch .

Las ollas de hierro fundido también poseen una densidad energética significativamente mayor que la mayoría de los utensilios de cocina, como las cacerolas o las ollas tradicionales. Su capacidad para retener energía y, al mismo tiempo, proporcionar una transferencia conductiva constante a la masa, permite lograr una caramelización prácticamente imposible con materiales más delgados y de menor densidad energética.