Sustitutos del huevo

Actualmente existen en el mercado muchos sustitutos comerciales para quienes desean evitar los huevos. La mayoría de estos productos no contienen ningún ingrediente de origen animal, por lo que son veganos y no contienen colesterol .

• La empresa EVERY , respaldada por capital de riesgo, produce claras de huevo bioidénticas mediante un proceso de fermentación. ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• JUST, Inc. , otra empresa respaldada por capital de riesgo, produce y comercializa productos sin huevo, incluyendo masa para galletas y un sustituto de mayonesa , a base de proteína de guisante amarillo. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}
• El sustituto de huevo ^{[ 7 ]} es una mezcla de " almidón de patata , harina de tapioca , levadura (lactato de calcio, carbonato de calcio, crémor tártaro), goma de celulosa , celulosa modificada". ^{[ 8 ]}
• Vegg es un sustituto líquido vegano de la yema de huevo, apto para cualquier receta en la que se usaría yema de huevo. Está compuesto de " copos de levadura nutricional , alginato de sodio , kala namak y betacaroteno ". ^{[ 9 ]}
• FUMI Ingredients produce sustitutos de clara de huevo ^{[ 10 ]} a partir de microalgas con la ayuda de microorganismos como la levadura de cerveza y la levadura de panadería . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

El producto llamado Egg Beaters es un sustituto de los huevos enteros/frescos (sin cáscara), pero no es un sustituto del huevo; se compone principalmente de claras de huevo .

Se pueden preparar sustitutos de huevo caseros sencillos con muchos ingredientes diferentes, dependiendo de qué aspecto(s) del huevo se desee imitar. Algunos sustitutos comunes son el tofu, diversos purés de frutas, fécula de patata, puré de patata, levadura en polvo, semillas molidas (especialmente lino y chía), harina de garbanzo y leche vegetal.

• El aquafaba se refiere al agua y los solutos que quedan después de cocinar los garbanzos. También se puede obtener guardando el líquido de una lata comercial de garbanzos. Como reproduce la textura esponjosa y la humedad de las claras batidas, permite a quienes prefieren evitar el huevo preparar platos tan difíciles de conseguir como macarons , tarta de merengue de limón o mayonesa casera .
• El tofu puede usarse como sustituto del huevo en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o flanes. Si bien el tofu no se esponja como los huevos o el aquafaba, sí reproduce la consistencia y textura carnosa necesaria para algunos platos que suelen llevar huevo. Para platos con huevo más esponjosos, como una tortilla , se puede usar tofu sedoso .
• En postres y dulces horneados, se pueden usar muchas frutas diferentes para cumplir la misma función que los huevos. Estas reemplazan la humedad y la consistencia que suelen aportar los huevos en las recetas. Además, le dan sabor al plato. Para sustituir un huevo, se pueden usar las siguientes frutas:
  • 1/4 taza (~60 ml) de plátano 
  • 1/4 taza (~60 ml) de calabaza o calabacín enlatado 
  • 1/4 taza (~60 ml) de puré de manzana 
  • 1/4 taza (~60 ml) de puré de ciruelas pasas 

Un huevo grande (del tamaño que se usa en casi todas las recetas) equivale a 1/4 de taza (~60 ml) cuando se bate. ^{[ 14 ]} 

• Las semillas de chía molidas también se pueden usar para espesar platos o como aglutinante . Si es importante mantener el color de la receta, utilice semillas de chía blancas en lugar de las oscuras, ya que estas últimas oscurecerían el resultado final.
• A veces, los huevos también se usan únicamente para aportar humedad , en cuyo caso se pueden sustituir por 1/4 de taza (~60 ml) de agua, leche, leche vegetal , zumo de frutas o puré de frutas por cada huevo. ^{[ 15 ]} 
• La harina de garbanzo se puede usar en muchas recetas para aportar la textura y el color que normalmente darían los huevos, además de beneficios nutricionales como proteínas, ácido fólico, hierro, calcio y muchas otras vitaminas y minerales. 1/4 de taza (~60 ml) de harina de garbanzo mezclada con 1/4 de taza (~60 ml) de agua u otro líquido equivale a un huevo. Veganbaking.net señala que el único inconveniente de la harina de garbanzo es su sabor desagradable antes de cocinarla, por lo que si se va a consumir la masa cruda, es recomendable usar otra opción, como semillas de lino o chía, que no alteran el sabor de la receta.