Macaron

Un macarrón ( / ˌ m æ k ə ˈ r ɒ n / MAK -ə- RON , ^{[ 1 ] [ 2 ]} Francés: [ makaʁɔ̃ ]^ⓘ ) omacarrón francés( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) es un dulceabasede merenguehecho conclara de huevo,azúcar glas,azúcar granulada,harina de almendrasy, a menudo,colorante alimentario. ^{[ 3 ]}

Desde el siglo XIX, ^{[ 4 ]} un macaron típico parisino se rellena con ganache , crema de mantequilla o mermelada . Una vez horneado, el macaron circular presenta una parte superior lisa y de bordes cuadrados, una circunferencia ondulada —conocida como «corona» o «pie» (o «pie»)— y una base plana. Es ligeramente húmedo y se deshace fácilmente en la boca. Los macarons se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde los dulces tradicionales como la frambuesa o el chocolate hasta los salados (como el foie gras ). ^{[ 5 ]}

Los nombres "macaron" y "macaroon" derivan de la palabra francesa macaron , que a su vez deriva del italiano maccheroni (también origen de " macaroni "). ^{[ 4 ]} Las palabras francesas que terminan en "-on" y que fueron tomadas prestadas al inglés en los siglos XVI y XVII suelen terminar en "-oon" (por ejemplo: "balloon", "cartoon", "platoon"). ^{[ 6 ]} En Norteamérica, la mayoría de los panaderos usan el término "macaron", distinguiéndolo del macaroon de coco o almendra , que está relacionado . Además de "macaron", en el Reino Unido también se les conoce como "macarroones franceses" (o simplemente "macaroons"). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Aunque el macaron estilo sándwich que conocemos hoy fue creado en París por Claude Gerbet , la historia del macaron se remonta a otros pasteles a base de almendras que aparecieron con anterioridad. ^{[ 9 ]}

Las tropas árabes de Ifriqiya (actual Túnez ) ocuparon Sicilia en 827. Trajeron consigo dulces a base de frutos secos como el fālūdhaj y el lauzinaj , pasteles rellenos de crema de almendras. Estos dulces habían sido transmitidos por los shahs sasánidas en Persia , donde el pastel de almendras se preparaba para celebrar el Año Nuevo zoroástrico ( Nowruz ). En Sicilia y en Toledo, España , otro punto de contacto entre la cultura musulmana y cristiana, el fālūdhaj y el lauzinaj evolucionaron hasta convertirse en diversos postres, como las tartaletas de pasta de almendras llamadas marzapane y caliscioni . ^{[ 4 ]}

Algunos historiadores gastronómicos ^{[ 10 ]} sitúan el origen de los macarons en un monasterio francés de Cormery en el siglo VIII (791), ^{[ 11 ] [ 12 ]} en el Valle del Loira . Este macaron en particular se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras. ^{[ 13 ]}

Una enciclopedia suiza en línea sobre la historia de la panadería dice que fueron traídos de al-Ándalus (actual España) a Marrakech (actual Marruecos) a principios del siglo XI por el sultán y primer rey de la dinastía almorávide Yusuf ibn Tashfin , y que se servían principalmente durante el Ramadán . ^{[ 14 ]}

Una leyenda popular cuenta que el macaron fue introducido en Francia por un chef de Catalina de Médici ; sin embargo, una investigación exhaustiva de los registros del personal de servicio que trabajó con Catalina desde su llegada a Francia hasta su muerte reveló la ausencia de cualquier chef italiano. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

En la década de 1790, los macarons comenzaron a ganar fama cuando dos monjas carmelitas, que buscaban asilo en Nancy durante la Revolución Francesa , los horneaban y vendían para costear su alojamiento. Estas monjas fueron conocidas como las "Hermanas del Macaron". En sus inicios, los macarons se servían sin sabores ni rellenos especiales. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

No fue hasta la década de 1930 que los macarons comenzaron a servirse como sándwich con la adición de mermeladas , licores y especias . ^{[ 18 ]} El macaron tal como se conoce hoy, compuesto por dos discos de merengue de almendra rellenos con una capa de crema de mantequilla , mermelada o ganache , se llamaba originalmente "Gerbet" o "macaron de París". A Pierre Desfontaines , de la pastelería francesa Ladurée , se le ha atribuido a veces su creación a principios del siglo XX, pero otro panadero, Claude Gerbet , también afirma haberlo inventado. ^{[ 6 ] [ 19 ]} Las panaderías francesas de macarons se pusieron de moda en Norteamérica en la década de 2010. ^{[ 20 ]}

La receta más antigua que se conoce data de principios del siglo XVII y parece estar inspirada en una versión francesa de la misma:

Para hacer macarrones franceses, lave una libra de las almendras Jordane más nuevas y mejores en tres o cuatro aguas para quitarles el enrojecimiento de la superficie, déjelas en remojo en un recipiente con agua tibia toda la noche, al día siguiente blanquéelas y séquelas con un paño limpio, macháquelas en un mortero de piedra hasta que estén razonablemente finas, agrégueles media libra de azúcar fina batida y mézclela hasta obtener una pasta perfecta, luego agregue media docena de cucharadas de agua de rosas de Damasco de buena calidad , tres granos de ámbar gris , cuando haya mezclado todo esto, séquelo en un brasero con brasas hasta que se vuelva blanco y firme, luego retírelo del fuego y agregue las claras de dos huevos frescos previamente batidos a punto de nieve, y revuelva bien, luego colóquelas sobre obleas en forma de pequeñas filas largas, y hornéelas en un horno tan caliente como para Manchet , pero primero debe dejar que el calor del horno Pase por el horno antes de meterlos, cuando suban blancos y ligeros, sáquelos del horno, y colóquelos en una fuente caliente, y vuelva a meterlos en el horno caliente y déjelos así durante cuatro o cinco horas, y entonces estarán completamente secos, pero si los prefiere más húmedos, entonces no los seque después del primer horneado.

Hay dos métodos principales para hacer un macaron: usar merengue francés o italiano (que también se originó en Francia a pesar de su nombre ^{[ 22 ]} ).

En el método francés, las claras de huevo se baten hasta que se forme un merengue a punto de nieve. A continuación, se incorporan lentamente almendras molidas y azúcar glas tamizadas hasta alcanzar la consistencia deseada. Este proceso de eliminar el aire y mezclar se denomina macaronage. ^{[ 23 ]}

En el método italiano, las claras de huevo se baten con jarabe de azúcar caliente para formar un merengue. Las almendras tamizadas y el azúcar glas se mezclan por separado con las claras crudas para formar una pasta. El merengue y la pasta de almendras se combinan para formar la masa del macaron. Este método suele considerarse más consistente, aunque también más dulce, y requiere un termómetro para dulces para el jarabe de azúcar.

Una variante vegana consiste en usar aquafaba en lugar de clara de huevo. El resto de los ingredientes son prácticamente los mismos.

Tanto el merengue italiano como el francés se pueden combinar con almendras molidas. ^{[ 24 ]} Luego, los dos elementos se mezclan hasta obtener una consistencia similar a la de la espuma de afeitar, se colocan con una manga pastelera, se dejan reposar hasta que se forme una costra y se hornean. ^{[ 25 ]} A veces, se añade un relleno.

En París, la cadena de pastelerías Ladurée es conocida por sus macarons desde hace unos 150 años.. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

En Portugal, España, Australia, Francia, Bélgica, Suiza y Nueva Zelanda, McDonald's vende macarons en sus McCafés (a veces utilizando publicidad que compara la forma de un macaron con la de una hamburguesa). ^{[ 39 ]} Los macarons de McCafé son producidos por Château Blanc, que, al igual que Ladurée, es una filial de Groupe Holder , aunque no utilizan la misma receta de macarons. ^{[ 39 ]}

Fuera de Europa, el macaron de estilo francés se puede encontrar en Canadá ^{[ 41 ]} y Estados Unidos . ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}

• Macarrón
• Galleta tipo sándwich
• Alfajor – un dulce español similar
• Petit four
• Galleta Imperio
• Galleta de dulce de chocolate
• Jammie Dodgers
• Lista de platos de almendras

• B. Clermont (1776), "Des Macarons; comúnmente llamados Macaroni-drops" , The professed cook, or, The modern art of cookery, pastry, and confectionary, made plain and easy , Londres: W. Davis, OCLC 6194222 , OL 7237714M  
• Louise-Béate-Augustine Friedel (1811), Le confiseur impérial, ou, L'art du confiseur dévoilé aux gourmands , A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534 , OL 25072827M  
• Frances Crawford (1853). «Macarons» . Dulces franceses adaptados para familias inglesas . Londres: Richard Bentley.
• Emile Herisse (1893), "Macarons" , El arte de la repostería , Londres: Ward, Lock, Bowden, OL 13878920M 

• Contenido multimedia relacionado con los macarons en Wikimedia Commons
• Definición de macaron en el diccionario Wikcionario