El Bulli

El Bulli ( pronunciación catalana: [ əl ˈβuʎi ] ) fue un restaurante cerca de la ciudad de Roses , España , dirigido por el chef Ferran Adrià , al que posteriormente se unió Albert Adrià , y reconocido por su cocina modernista . Fundado en 1964, el restaurante tenía vistas a Cala Montjoi, una bahía en la Costa Brava de Cataluña . El Bulli ostentaba tres estrellas Michelin y fue descrito como "el generador de alta cocina más imaginativo del planeta" en 2006. ^{[ 1 ]} El restaurante cerró el 30 de julio de 2011 y se relanzó como Fundación El Bulli , un centro para la creatividad culinaria. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El restaurante tenía una temporada limitada: la temporada PIXA, por ejemplo, se extendía del 15 de junio al 20 de diciembre. ^{[ 4 ]} Las reservas para el año siguiente se realizaban en un solo día tras el cierre de la temporada actual. Tenía capacidad para solo 8.000 comensales por temporada, pero recibía más de dos millones de solicitudes. El coste medio de una comida era de 250 € (325 US$). ^{[ 5 ]} El restaurante operaba con pérdidas desde el año 2000, y sus beneficios provenían de los libros y conferencias de Adrià relacionados con El Bulli. ^{[ 1 ] [ 6 ]} En abril de 2008, el restaurante empleaba a 42 chefs. ^{[ 7 ]}

La revista Restaurant consideró a El Bulli como el número 1 en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por un récord de cinco veces: en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, y el número 2 en 2010. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Entrada principal

Entrada trasera

La ubicación del restaurante fue seleccionada en 1961 por Hans Schilling, un alemán , y su esposa checa Marketa, quienes buscaban un terreno para un complejo vacacional planeado. ^{[ 10 ]} Para el año 1963, el complejo vacacional resultante incluía un pequeño bar improvisado conocido en español como " chiringuito ", que se llamaba indistintamente "El Bulli-bar" y "Hacienda El Bulli"; este pequeño bar fue el núcleo del futuro restaurante El Bulli. El nombre "El Bulli" proviene de un término coloquial utilizado para describir a los bulldogs franceses que poseían los Schilling. ^{[ 11 ]} El primer restaurante abrió sus puertas en 1964.

El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 1976 bajo la dirección del chef francés Jean-Louis Neichel. ^{[ 10 ]} Ferran Adrià se unió al personal en 1984 y se le confió la dirección de la cocina en 1987. En 1990, el restaurante consiguió su segunda estrella Michelin, ^{[ 10 ]} y en 1997 la tercera. ^{[ 10 ]}

El Bulli ha publicado libros sobre su desarrollo, menú y filosofía desde 1993, ^{[ 12 ]} tanto en gran formato, algunos incluyendo CD-ROM, como en pequeño formato para la venta en supermercados. ^{[ 1 ]} Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià publicaron Un día en El Bulli en 2008. El libro describe 24 horas en la vida de El Bulli con imágenes, comentarios y recetas. Entre las recetas incluidas en el libro se encuentran melón con jamón , malvaviscos de piñones , brioche al vapor con mozzarella con aroma a rosas , mejillones de roca con algas y hierbas frescas, y árboles de maracuyá.

El chef y escritor Anthony Bourdain describió así las contribuciones de Albert Adrià  : «Su libro es un catálogo sorprendentemente bello de sus últimos logros ... Los pasteleros de todo el mundo, cuando lo vean, se quedarán boquiabiertos, con temor, asombro y admiración. Me compadezco de ellos; como Eric Clapton al ver a Jimi Hendrix por primera vez, uno se imagina que se preguntarán: "¿Y ahora qué hago?"». ^{[ 13 ]}

Texturas es una gama de productos de los hermanos Ferran y Albert Adrià. Los productos incluyen las líneas Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes y Surprises, y son el resultado de un riguroso proceso de selección y experimentación. Texturas incluye productos como Xanthan y Algin , que se envasan y etiquetan como Xantana Texturas y Algin Texturas, respectivamente. ^{[ 14 ]}

La goma xantana permite al usuario utilizar una cantidad muy pequeña para espesar sopas, salsas y cremas sin alterar su sabor. El alginato es un componente clave del " Kit de Esferificación " y es esencial para cualquier preparación esférica: caviar, raviolis, globos, ñoquis, gránulos y miniesferas. ^{[ 15 ]}

En 2010, Ferran Adrià anunció que cerraría El Bulli en 2012 debido a las enormes pérdidas económicas que estaba sufriendo. Según The New York Times , planeaba reemplazarlo con una academia culinaria. ^{[ 16 ]} Posteriormente, negó el anuncio, afirmando que The New York Times lo había citado erróneamente, y declaró que El Bulli reabriría en 2014 tras un paréntesis de dos años, como se había planeado inicialmente ^{[ 17 ]} , y que seguiría sirviendo comida. ^{[ 18 ]} Más tarde, en un artículo de Vanity Fair de octubre de 2010, Adrià confirmó que el restaurante cerraría definitivamente después de julio de 2011. ^{[ 11 ]}

En 2011, su sitio web declaró: "El 30 de julio de 2011, El Bulli habrá completado su trayectoria como restaurante. Nos transformaremos en un centro de creatividad, que abrirá sus puertas en 2014. Su principal objetivo es ser un centro de pensamiento para la cocina y la gastronomía creativas y será gestionado por una fundación privada". ^{[ 19 ]} Bourdain interpretó el objetivo de la nueva Fundación El Bulli como un taller de desarrollo de experiencias culinarias y gastronómicas de élite, que acogería no solo a chefs sino también a "arquitectos, filósofos y diseñadores", y les permitiría "no solo compartir sus éxitos, sino también sus errores o su proceso con el mundo a medida que sucede", proporcionando un foro para explorar conceptos como "¿necesitamos un comedor?". ^{[ 20 ]} En 2021, The Observer nombró el cierre de El Bulli como uno de los 20 "momentos clave en la comida" de los 20 años anteriores. ^{[ 21 ]}

El Bulli: Cooking in Progress es un documental sobre el restaurante que destaca el proceso creativo iterativo que tuvo lugar entre bastidores. Dirigido por Gereon Wetzel, el filme sigue al equipo creativo liderado por Ferran Adrià durante toda la temporada 2008-2009. Se estrenó en el Festival Internacional de Cine Documental de Ámsterdam de 2010. ^{[ 22 ]}

De julio a septiembre de 2013, Somerset House en Londres acogió una exposición dedicada a la gastronomía de Ferran Adrià y El Bulli. La exposición repasó la evolución del laboratorio y la cocina del restaurante. ^{[ 23 ]} Se exhibieron pantallas multimedia que analizaban los métodos de creación de los platos emblemáticos, y se mostraron bocetos originales y notas manuscritas de las recetas, junto con modelos de plastilina de los platos que se servían. ^{[ 24 ]}

Un legado importante de El Bulli es la larga lista de chefs relevantes de todo el mundo que pasaron algún tiempo en las cocinas del restaurante durante sus períodos de formación o investigación. El sitio web de la Fundación El Bulli incluye una lista completa de todos los chefs que han trabajado allí a lo largo de su larga historia, conocidos como Bullinianos . Entre los más reconocidos internacionalmente se encuentran: Andoni Luis Aduriz (1993–94), de Mugaritz , José Andrés (1987–88), Massimo Bottura (2000), de Osteria Francescana, René Redzepi (2000), de Noma , Joan Roca (1989) y Jordi Roca (2001), de El Celler de Can Roca , Eduard Xatruch (1999-2011), Oriol Castro (1996-2011) y Mateu Casañas (1997-2011), de Disfrutar , y Aitor Zabala (2006-2009). ^{[ 25 ]}

• El Bulli 1983–1993 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2004. con CD-ROM.
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo (con Juli Soler), 1993. ISBN 84-7596-415-X
• Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. ISBN 84-487-1000-2
• El Bulli 1994–1997 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2003. Con CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
• Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (con Josep M. Pinto), 1998. ISBN 84-605-7628-0
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak ), 1999. ISBN 84-8307-246-7
• El Bulli 1998–2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. Con CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0Ecco, 2005. ISBN 0-06-081757-7
• El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
• El Bulli 2005 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2006. c/CD-ROM. Rba Libros. ISBN 978-84-7871-607-4
• Un día en El Bulli 2007 (con Juli Soler y Albert Adrià), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
• COMIDA para el pensamiento PENSAMIENTO para la comida (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. ISBN 978-84-96954-68-7
• Gastronomía moderna de la A a la Z: Un léxico científico y gastronómico (Fundación Alicia, El Bullitaller), 2010. CRC Press . ISBN 978-1-4398-1245-7
• El Bulli 2005-2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN 978-0714865485

• Historia de El Bulli 1961-2006 (PDF). El Bulli.com, 2007.
• Restaurante español vuelve a encabezar la lista . CNN. 24 de abril de 2007.
• El Bulli: Cocinando en progreso (2011) en IMDb