Vino fortificado

Commandaria se elabora en la singular región AOC de Chipre , al norte de Limassol, a partir de viñas de gran altitud de las variedades Mavro y Xynisteri , secada al sol y envejecida en barricas de roble. Los avances recientes han dado lugar a diferentes estilos de Commandaria, algunos de los cuales no son fortificados.

El madeira es un vino fortificado elaborado en las islas de Madeira . Se produce en diversos estilos, desde vinos secos que se pueden disfrutar solos como aperitivo , hasta vinos dulces que suelen acompañar el postre. El madeira se calienta y oxida deliberadamente durante su proceso de maduración, lo que le confiere sabores distintivos y una longevidad excepcional una vez abierta la botella.

El vino Marsala es un vino de Sicilia que se encuentra disponible en versiones fortificadas y sin fortificar. ^{[ 7 ]} Fue producido por primera vez en 1772 por un comerciante inglés, John Woodhouse, como un sustituto económico del jerez y el oporto, ^{[ 8 ]} y recibe su nombre del puerto de la isla, Marsala . ^{[ 7 ]} La versión fortificada se mezcla con brandy para crear dos estilos: el Fine , más joven y ligeramente menos fuerte , con al menos un 17 % de alcohol y envejecido durante al menos cuatro meses; y el Superiore , con al menos un 18 % de alcohol y envejecido durante al menos dos años. El vino Marsala sin fortificar se envejece en barricas de madera durante cinco años o más y alcanza una graduación alcohólica del 18 % por evaporación . ^{[ 7 ]}

La mistela ( italiano : mistella ; francés: mistelle ; español, portugués , gallego y catalán : mistela , del latín mixtella / mixtvm "mezcla") se utiliza a veces como ingrediente en vinos fortificados, en particular vermut , marsala y jerez , aunque se utiliza principalmente como base para aperitivos como el Pineau des Charentes francés . ^{[ 9 ]} Se produce añadiendo alcohol al zumo de uva sin fermentar o parcialmente fermentado (o zumo de manzana para hacer pommeau ). ^{[ 10 ]} La adición de alcohol detiene la fermentación y, como consecuencia, la mistela es más dulce que el zumo de uva completamente fermentado en el que los azúcares se convierten en alcohol. ^{[ 11 ]}

El Moscatel de Setúbal es un vino portugués producido en los alrededores del municipio de Setúbal, en la península de Setúbal . Se elabora principalmente con la uva Moscatel de Alejandría y suele fortificarse con aguardiente . Se cree que este estilo fue inventado por José Maria da Fonseca , fundador de la bodega de vinos de mesa más antigua de Portugal, que data de 1834.

El vino de Oporto (también conocido simplemente como oporto) es un vino fortificado del valle del Duero en las provincias del norte de Portugal . ^{[ 12 ]} Típicamente es un vino tinto dulce , pero también se presenta en estilos seco, semiseco y blanco o rosado.

El jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas cultivadas cerca de la ciudad de Jerez , España. La palabra «jerez» es una anglicización de Jerez. Antiguamente, el jerez se conocía como «sack» (del español «saca» , que significa «extracción de la solera »). En la Unión Europea, «jerez» es una denominación de origen protegida ; por lo tanto, todo vino etiquetado como «jerez» debe provenir legalmente del Triángulo del Jerez, una zona de la provincia de Cádiz comprendida entre Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María . ^{[ 13 ]}

Una vez finalizada la fermentación , el jerez se fortifica con brandy . Dado que la fortificación se realiza después de la fermentación, la mayoría de los jereces son inicialmente secos, y el dulzor se añade posteriormente. En cambio, el vino de Oporto (por ejemplo) se fortifica a mitad de la fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.

El jerez se produce en una variedad de estilos, que van desde versiones secas y ligeras como los finos hasta versiones mucho más oscuras y a veces más dulces conocidas como olorosos . ^{[ 14 ]} El jerez cream es siempre dulce.

El vermut es un vino fortificado aromatizado con hierbas y especias aromáticas ("aromatizado" en el sector) utilizando recetas celosamente guardadas ( secretos comerciales ). Algunas de las hierbas y especias utilizadas pueden incluir cardamomo , canela , mejorana y manzanilla . ^{[ 15 ]} Algunos vermuts son endulzados. El vermut sin endulzar o seco tiende a ser amargo. La persona a quien se le atribuye la segunda receta de vermut, Antonio Benedetto Carpano de Turín , Italia, eligió llamar a su brebaje "vermut" en 1786 porque se inspiró en un vino alemán aromatizado con ajenjo , una hierba famosa por su uso en la destilación de la absenta . El vino aromatizado con ajenjo se remonta a la antigua Roma. La palabra alemana moderna Wermut ( Wermuth en la ortografía de la época de Carpano) significa tanto ajenjo como vermut . Las hierbas se usaban originalmente para enmascarar los sabores crudos de los vinos más baratos, ^{[ 16 ]} impartiéndoles un sabor "tónico" ligeramente medicinal.

Los vinos dulces naturales (VDN) son vinos ligeramente fortificados, generalmente elaborados con uvas blancas Moscatel o uvas tintas Garnacha en el sur de Francia. Como su nombre indica, el Moscatel de Beaumes-de-Venise , el Moscatel de Rivesaltes y el Moscatel de Frontignan se elaboran con la uva blanca Moscatel, mientras que el Banyuls y el Maury se elaboran con la uva tinta Garnacha . Otros vinos, como los de la AOC Rivesaltes , pueden elaborarse con uvas tintas o blancas. Independientemente de la uva, la fermentación se detiene añadiendo hasta un 10 % de aguardiente de uva de 190 proof (95 % vol.) . ^{[ 17 ]} Los vinos dulces naturales de Garnacha pueden elaborarse con o sin oxidación, mientras que los vinos Moscatel se protegen de la oxidación para conservar su frescura. ^{[ 18 ]}

El vino de licor es un vino francés dulce y fortificado que se elabora añadiendo brandy al mosto de uva sin fermentar. La Unión Europea también utiliza el término «vino de licor» para referirse a todos los vinos fortificados. Los vinos de licor adquieren un sabor más intenso gracias al brandy añadido, pero también son más dulces que los vinos dulces.

Algunos ejemplos son el Floc de Gascogne , que se elabora con 1/3 de armañac y 2/3 de zumo de uva del mismo viñedo; el Pineau des Charentes, de la zona de Cognac ; el Macvin, del Jura ; y también el Pommeau, elaborado de forma similar mezclando zumo de manzana y aguardiente de manzana.

Los vinos fortificados baratos se popularizaron durante la Gran Depresión por su contenido alcohólico relativamente alto. El término «wino» se acuñó durante este período para describir a los alcohólicos empobrecidos de la época. ^{[ 19 ]}

Estos vinos siguen asociándose con las personas sin hogar, principalmente porque los vendedores han sido agresivos al dirigirse a las comunidades de bajos ingresos como consumidores ideales de estas bebidas; organizaciones en ciudades como Los Ángeles, San Francisco, Seattle y Portland han instado a los productores de vino fortificado económico, incluyendo E & J Gallo Winery, a dejar de comercializar intensamente dichos productos en licorerías de zonas empobrecidas. ^{[ 20 ]} En 2005, el Ayuntamiento de Seattle solicitó a la Junta de Control de Bebidas Alcohólicas del Estado de Washington que prohibiera la venta de ciertos productos alcohólicos en una "Zona de Impacto del Alcohol" empobrecida. Entre los productos que se pretendía prohibir se encontraban más de dos docenas de cervezas y seis vinos fortificados: Cisco , Gino's Premium Blend, MD 20/20 , Night Train Express , Thunderbird y Wild Irish Rose. ^{[ 21 ]} La Junta de Control de Bebidas Alcohólicas aprobó estas restricciones el 30 de agosto de 2006. ^{[ 22 ]}

Gwaha-ju es un vino de arroz fortificado elaborado en Corea . ^{[ 23 ] [ 24 ]} Aunque el vino de arroz no se elabora a partir de uvas, tiene un contenido alcohólico similar al del vino de uva, y la adición de la bebida destilada soju y otros ingredientes como ginseng , azufaifas , jengibre , etc., al vino de arroz, guarda similitud con los vinos fortificados mencionados anteriormente.