Churrasco

Churrasco ( portugués: [ ʃuˈʁasku ] , español: [ tʃuˈrasko ] ) es el nombre en portugués y español para la carne de res a la parrilla , un plato típico de la gastronomía sudamericana e ibérica, especialmente en Brasil, Bolivia, Paraguay, Chile, Uruguay y Argentina. El término también se usa en otros países de habla hispana y portuguesa para referirse a diversos productos cárnicos.

El término brasileño relacionado churrascaria (o churrasquería ) se entiende generalmente como un restaurante de carnes a la parrilla , muchos de los cuales ofrecen tanta carne como se pueda comer: los camareros se mueven por el restaurante con brochetas, cortando la carne en el plato del cliente. ^{[ 1 ]} Este estilo de servicio se llama espeto corrido o rodízio , y es bastante popular en Brasil, especialmente en estados del sur como Rio Grande do Sul , Paraná y Santa Catarina .

En Brasil, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino y uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. Utiliza una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo que se pueden cocinar en una churrasqueira construida para tal fin , una parrilla para barbacoa , a menudo con soportes para asadores o brochetas. Una casa equipada con una churrasqueira es un punto de venta principal para propiedades en el sur de Brasil. ^{[ 2 ]} Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrilla, solo las brochetas sobre las brasas . La carne también se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera que descansan sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con las brasas de carbón (también se puede usar leña, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).

En Nicaragua, el primer grupo de inmigrantes que introdujo el término para este corte de carne en la escena gastronómica de Estados Unidos, en Miami, Florida , ya en la década de 1950, se refiere a un filete de falda preparado a la parrilla y servido con una salsa chimichurri tradicional hecha con perejil macerado, ajo, pimientos y aceite de oliva.

En Argentina y Uruguay, un churrasco se refiere a cualquier corte de carne de res sin hueso que se corta en rebanadas ligeramente finas como un bistec y se asa sobre brasas calientes o en una sartén muy caliente. ^{[ 3 ]}

En República Dominicana y Puerto Rico , siempre se refiere a la falda de res cocinada a la parrilla . La salsa chimichurri es opcional, ya que la carne es muy sabrosa con solo un toque de sal marina que se espolvorea durante la cocción. En Puerto Rico, también es costumbre reemplazar la salsa chimichurri con una salsa de ron y guayaba con especias y 7up o salsa ajilimójili .

En Ecuador, el churrasco es un plato típico de la región costera, especialmente de Guayaquil . El ingrediente principal es el bistec a la parrilla sazonado con chimichurri , y se sirve con plátanos fritos, arroz blanco, papas fritas, un huevo frito y rebanadas de aguacate.

En Guatemala, el churrasco es considerado un plato típico, que se suele comer en reuniones familiares y ocasiones festivas. Generalmente se sirve con chirmol , una salsa roja que contiene tomates y cebollas picadas, y se acompaña de maíz , guacamole , papas asadas, frijoles negros guisados, arroz y tortillas .

En Chile, el churrasco se refiere a un corte fino de carne que varía según la calidad del sándwich. Las rebanadas se asan a la parrilla y se sirven en un pan local (a veces caliente), llamado marraqueta o pan batido en Valparaíso, generalmente acompañado de tomate, aguacate y mayonesa, en el caso del churrasco italiano . Otro plato popular, el churrasco a lo pobre , consiste en un churrasco servido con papas fritas, huevo frito y cebolla caramelizada.

En Portugal, el frango de churrasco con piri piri (un tipo de pollo asado salado cocinado en la churrasqueira , condimentado con salsa picante de chile rojo, ajo y pimentón) es muy popular. El churrasco y los platos de pollo portugueses son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Sudáfrica, Zimbabue ( Rodesia ) y Venezuela. El término churrasco también se usa en antiguas colonias portuguesas; un churrasco mozambiqueño es, por ejemplo, un plato de carne a la parrilla originario de Mozambique.

En Galicia , el churrasco se refiere casi exclusivamente a las costillas de cerdo o ternera a la parrilla. Los gallegos que emigraron a América en el siglo XX se llevaron consigo la receta del churrasco . Hoy en día, muchos gallegos de todas las clases sociales preparan una churrascada .

En los Estados Unidos continentales, los restaurantes de estilo churrasco han ganado popularidad desde la década de 1990, ^{[ 4 ]} impulsados ​​por el éxito de varias cadenas, incluyendo Rodizio Grill , Texas de Brazil , Fogo de Chão y Tucanos, así como restaurantes independientes de barbacoa brasileña. ^{[ 5 ]}

En los Estados Unidos continentales, "Churrasco" es una marca registrada de asadores/parrillas fabricadas por Hickory Industries, Inc. de Fort Lee, Nueva Jersey . ^{[ 6 ]}

• Algunos cortes típicos de churrasco
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• Shashlik
• Doner kebab
• Girocos

• Contenido multimedia relacionado con el churrasco en Wikimedia Commons