Variaciones regionales de la barbacoa

En Sudáfrica, un braai (plural braais ) es una barbacoa o parrilla y es una costumbre social en gran parte del sur de África . El término se originó con los afrikáneres , ^{[ 1 ]} pero desde entonces ha sido adoptado por sudafricanos de muchos orígenes étnicos. La palabra afrikáans braaivleis ( inglés: / ˈbraaɪfleɪs / ; pronunciación afrikáans: [ ˈbraːifləis ] ) significa carne a la parrilla . La palabra vleis es afrikáans para carne, cognada con el inglés flesh .

Braai es considerado por algunos como otra palabra para barbacoa, ya que sirve como verbo cuando describe cómo se cocinan los alimentos y como sustantivo cuando describe el equipo de cocina, como una parrilla . ^{[ 1 ]} Las tradiciones en torno a un braai pueden ser considerablemente diferentes a las de una barbacoa, incluso si el método de preparación de los alimentos es muy similar. Si bien la leña era antiguamente el combustible más utilizado para el braai , en los tiempos modernos el uso de carbón vegetal , briquetas y gas ( braai de gas ) ha aumentado debido a su conveniencia, como sucede con las barbacoas en otras partes del mundo. ^{[ 2 ]} Sin embargo, ha habido un renovado interés en el uso de la leña después de que el gobierno sudafricano iniciara su programa de eliminación de especies de plantas invasoras . ^{[ 3 ]} Muchos hogares ahora tienen tanto un braai de gas como uno de leña o carbón vegetal . ^{[ 4 ]} Un braai portátil de carbón vegetal o leña se llama soporte para braai .

Al igual que una comida compartida , las barbacoas son eventos sociales informales y relajados donde familias y amigos se reúnen en un lugar de picnic o en la casa de alguien (normalmente el jardín o la terraza) con su propia carne, ensalada o guarnición. Una barbacoa suele incluir boerewors , sosaties , kebabs , pollo marinado, chuletas de cerdo y cordero, filetes, salchichas de diferentes sabores y grosores, e incluso costillas de cerdo .

El pescado y la langosta , comúnmente llamada cangrejo de río, también son populares en las zonas costeras, particularmente en las costas oeste y suroeste, y los langostinos también se asan a la parrilla .

"Bring-and- braai " es una barbacoa en la que los invitados traen comida (normalmente incluyendo carne) y bebidas (en otras barbacoas , el anfitrión suele organizar la carne y los invitados aportan guarniciones y bebidas).

La otra parte principal de la comida en algunas regiones del país es el pap ( / ˈ p ʌ p / ). El pap se hace con maíz finamente molido y se puede comer con una salsa de tomate y cebolla , una salsa de glándulas de mono o un chakalaka más picante en un braai .

A veces, esta actividad también se conoce como dop en tjop ( dop es una jerga afrikáans para una bebida alcohólica , que literalmente significa "tapa" o "cierre de botella", y tjop es el término informal afrikáans para chuleta de cordero) cuando hay cantidades significativas de alcohol involucradas.

Un braai es una reunión social con tradiciones y normas específicas . La comida se consume al aire libre, junto a la parrilla , ya que estas reuniones suelen celebrarse durante los largos meses de verano.

General Motors Sudáfrica utilizó el término braai en la década de 1970 en su jingle local "Braaivleis, rugby , cielos soleados y Chevrolet " para publicitar sus automóviles en Sudáfrica, equivalente al eslogan "béisbol, perritos calientes , pastel de manzana y Chevrolet " en los EE. UU. y, en menor medida, " fútbol americano , pasteles de carne , canguros y coches Holden " utilizado en Australia.

Al igual que en Sudáfrica, los zimbabuenses también utilizan el término braai para referirse a una barbacoa. Otros términos empleados son kugocha en el norte, de mayoría shona , o chesa nyama en el sur. Generalmente, se preparan diversas carnes, como ternera, cerdo y pollo. Siempre se sirven varias ensaladas, como ensalada de patata, remolacha, chakalaka y coleslaw. El popular sadza también se sirve durante el braai, junto con arroz.

Nyama choma es el nombre que usan los kenianos para referirse a una barbacoa . Es una ocasión social con tradiciones y normas sociales específicas. La leña y el carbón son los combustibles más utilizados para preparar Nyama choma. El ugali y el kachumbari se suelen servir como acompañamiento.

Los chuanr son pequeños trozos de carne ensartados en brochetas y asados ​​a la brasa o, a veces, con calor eléctrico.Originarios de Xinjiang , en los últimos años se han extendido por el resto del país como una comida callejera popular, sobre todo en el norte de China.

Tradicionalmente, el chuanr se preparaba con cordero (yáng ròu chuàn, 羊肉串), que sigue siendo el más común, pero ahora también se utilizan pollo, cerdo, ternera y diversos tipos de mariscos. En zonas turísticas concurridas, el chuanr también se puede preparar con insectos, aves y otros animales exóticos.

También se puede encontrar barbacoa en los mercados nocturnos y en algunos restaurantes, a menudo servida en brochetas. Algunos restaurantes permiten a los clientes asar a la parrilla en su propia mesa; muchos de ellos son cadenas de restaurantes con servicio de buffet libre.

En las regiones de habla cantonesa, la barbacoa de cerdo se prepara con una marinada de miel y salsa de soja, y se cocina en tiras largas y estrechas. Esta forma de barbacoa se conoce como char siu , es un plato popular y una comida callejera habitual.

Además, las barbacoas al aire libre (conocidas simplemente como BBQ) son populares entre los residentes que realizan excursiones a parques regionales en el campo. ^{[ 11 ]} Estas se preparan invariablemente con carbón vegetal, con trozos de carne marinada, generalmente de res, cerdo, salchicha o alitas de pollo, cocinados con tenedores largos . Se les unta miel casi al final de la cocción. Al mismo tiempo, se colocan sobre las brasas trozos de maíz y batata envueltos en papel de aluminio; estos tardan mucho en cocinarse, por lo que generalmente se comen al final de la barbacoa.

A diferencia de las barbacoas occidentales, aquí todo el mundo se reúne alrededor del fuego y cocina su propia comida, por lo que el ambiente se parece más al de una fondue o un hot pot .

El bulgogi (불고기) consiste en finas lonchas de ternera (a veces cerdo o pollo) marinadas en salsa de soja, aceite de sésamo , ajo y chile, y cocinadas a la parrilla en la mesa. Es un plato principal y, por lo tanto, se sirve con arroz y guarniciones como el kimchi . Bulgogi significa literalmente "carne al fuego". La barbacoa coreana más común se llama galbi , que son costillas marinadas.

Hacer barbacoas es muy popular en Japón como parte de una actividad al aire libre. Normalmente, se incorporan más verduras y mariscos que en Estados Unidos, y se suele utilizar salsa de soja o salsas a base de soja.

Ocasionalmente, también se puede preparar yakisoba, un plato de fideos fritos al estilo japonés . Además, se utilizan jingisukan (cordero), yakiniku (carne a la parrilla) y horumonyaki ( vísceras de res o cerdo ). El yakitori es el equivalente japonés del shish kebab . Las costillas , el pollo y el bistec también se asan a la parrilla y se glasean con salsa teriyaki .

Los mongoles nómadas tienen varios métodos para asar a la parrilla, uno de ellos es el khorkhog . Primero calientan piedras del tamaño de la palma de la mano a fuego alto y alternan capas de cordero y piedra en una olla. El tiempo de cocción depende de la cantidad de cordero utilizada. Se cree que es beneficioso para la salud sostener la piedra utilizada para cocinar.

Otra forma de cocinar es el boodog ( boo significa "envoltura" en mongol). Generalmente se cocinan marmotas o cabras de esta manera. No se necesita olla para cocinar el boodog ; después de sacrificar y destripar al animal, las vísceras se vuelven a colocar dentro de la canal a través de un pequeño orificio, y toda la canal se cocina al fuego.

La barbacoa mongola, que se suele encontrar en los restaurantes, es un estilo de cocina que se atribuye erróneamente al estilo de vida nómada de los mongoles. Originaria de Taiwán a mediados o finales del siglo XX, la llamada "barbacoa mongola", un plato popular en los restaurantes chinos de Estados Unidos y Canadá, consiste en cordero, ternera, pollo, cerdo u otra carne cortada en lonchas finas, condimentos, verduras y fideos, o una combinación de estos, que se cocina rápidamente sobre una superficie metálica plana y circular previamente calentada.

En Filipinas , los platos típicos a la parrilla se conocen generalmente como inihaw (también sinugba o inasal ). Suelen prepararse con cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en cubos pequeños con una salsa a base de salsa de soja y vinagre . También puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar.

Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Algunas versiones notables de platos inihaw incluyen pollo inasal , satti (una versión nativa del satay ) e isaw .

Un tipo de inihaw extremadamente popular es el lechón , que consiste en un cerdo entero asado al espetón, relleno de limoncillo y especias. Aunque adquirió un nombre español durante la época colonial, el método de cocción y los ingredientes son originarios de Filipinas. ^{[ 14 ]} El lechón manok , una variante hecha con pollo entero, también es popular. ^{[ 15 ]}

"Barbacoa" (también "BBQ" o "barbeque") es un término general en inglés filipino para referirse a la comida cocinada en brochetas. Esto incluye postres como banana cue y camote cue . ^{[ 16 ]}

En la ciudad-estado de Singapur, la barbacoa, o BBQ como se la conoce comúnmente, es un elemento habitual en las reuniones sociales, pero no tanto en el estilo de vida y la dieta diaria de un singapurense típico.

La mayoría de los singapurenses vive en apartamentos subvencionados por el gobierno o en pisos de la Junta de Desarrollo de Vivienda (HDB). La falta de espacios abiertos en las viviendas hace que las barbacoas se celebren en parques o chalets.

La Junta de Parques Nacionales de Singapur alquila parrillas para barbacoa que se ubican en parques populares como East Coast Park , Punggol Park , Pasir Ris Park , West Coast Park , Changi Beach Park , Sembawang Park y Pulau Ubin .

La barbacoa al estilo de Singapur se prepara principalmente con carbón vegetal y los singapurenses asan una variedad de alimentos del sudeste asiático y occidentales.

Además del satay, otros platos típicos de la barbacoa incluyen raya o calamar envueltos en papel de aluminio con salsa sambal, carne a la parrilla (pollo, cerdo, ternera) marinada en salsa barbacoa, generalmente hecha con salsa de soja, pimienta, sal, azúcar y salsa de ostras. También se asan a la parrilla salchichas taiwanesas , salchichas de pollo y otros tipos de salchichas. Los malvaviscos ensartados en brochetas de satay son otro atractivo de la barbacoa singapurense. ^{[ 17 ]}

El iniciador de fuego que se utiliza no es el típico líquido para encender fuego ni el encendedor de carbón que se usa en las parrillas occidentales. En cambio, viene en una caja con pequeñas briquetas enrolladas hechas de aserrín y cera, que se encienden y se colocan debajo de una pila de briquetas de carbón.

Mu kratha es un método de cocina originario de Tailandia. En Filipinas, Singapur y Malasia, se conoce como mookata . ^{[ 18 ]}

El mu kratha se prepara con carne en rodajas (generalmente cerdo) que se asa en la cúpula en el centro mientras las verduras y otros ingredientes, como las bolas de pescado, se cocinan en el caldo (también llamado suki tailandés ). La olla caliente se coloca sobre un cubo de carbón encendido que asa o hierve la comida. Los mejores alimentos para este método de cocción son cerdo, pollo, cordero, mariscos, verduras y champiñones. El mu kratha tailandés tradicional local se suele servir con nam chim suki , una salsa para mojar popular. Es bien conocido por usar salsa de chile como ingrediente principal. ^{[ 19 ]} Algunos restaurantes sirven mariscos nam chim para acompañar los mariscos.

Al cocinar mu kratha , es común asar un trozo de grasa en la parte superior de la sartén para que su grasa evite que la comida se pegue.

En Tailandia, la barbacoa se encuentra principalmente en restaurantes dentro de centros comerciales, por ejemplo Bar-BQ Plaza, que es un restaurante de mu kratha .

Además del mu kratha , los alimentos asados ​​comunes en Tailandia son el satay , el kho mu yang y el kai yang .

El tandoor es una forma de barbacoa, particularmente enfocada en la cocción, común en el norte de la India, Afganistán y Pakistán. Asar a la parrilla también es popular y utiliza especias locales, especialmente las numerosas variaciones de mezclas de curry . Además, se asan diferentes tipos de carne rebozadas en una masa picante a base de crema llamada tikka masala . Podría decirse que este plato se ha convertido en uno de los más emblemáticos de la gastronomía india . El pathar-ka-gosht es otro plato del sur de la India que se prepara en una parrilla de piedra con carne de cabra.

La pierrade, un método de cocción tradicional utilizado en los Alpes franceses y suizos, aunque no exclusivamente, consiste en la cocción (generalmente) comunitaria de carnes sobre una piedra caliente, situada en la mesa de servicio. ^{[ 20 ]}

Los alemanes son muy aficionados a su versión de la barbacoa, la parrilla ( Grillen ), sobre todo en verano. Es la única actividad de la cocina casera tradicional que se practica predominantemente entre los hombres.

Los alemanes suelen asar a la parrilla con carbón o, cada vez más, con gas. Entre las carnes a la parrilla se incluyen variedades de la Bratwurst , como la salchicha de Turingia , así como filetes (especialmente los de paleta de cerdo marinados ), Frikadellen ( albóndigas de carne picada ), Rostbrätel y aves de corral. En las fiestas regionales se sirven platos a la parrilla que van desde anguila hasta trucha, costillas enteras de cerdo o ternera, pollo y pato.

El ahumado es una práctica común en la carnicería alemana, pero las técnicas basadas exclusivamente en el ahumado no se popularizaron hasta hace pocos años.

Un plato típico alemán a la parrilla es el Mutzbraten (paleta de cerdo) de Sajonia y Turingia . Se trata de un trozo de cerdo del tamaño de un puño, marinado con una salsa fuerte y seca a base de mejorana, pimienta y sal, cocinado y ahumado sobre leña de abedul. Generalmente se sirve con pan de centeno, chucrut y mostaza.

Mientras tanto, las técnicas clásicas de ahumado para barbacoa también se están extendiendo en Alemania, e incluso la carne desmenuzada producida industrialmente, como cerdo, pollo y pavo, así como una selección de salsas para barbacoa y guarniciones como la ensalada de col , están disponibles como alimentos preparados en muchos supermercados.

Las variantes de barbacoa provienen de Estados Unidos, Turquía, Grecia, los Balcanes y las comunidades inmigrantes en Alemania, junto con las notables tradiciones de asado al aire libre en Alemania desarrolladas por inmigrantes y visitantes de la antigua Unión Soviética.

Las barbacoas son populares en los países mediterráneos , influenciadas por la cocina tradicional mediterránea . El aceite de oliva es un elemento clave en el estilo de barbacoa mediterránea.

Los alimentos más comunes que se preparan son pollo, filetes de ternera, souvlakis / brochetas , queso halloumi y pan de pita , que pueden cocinarse a la parrilla, al horno o de ambas maneras. Además, algunos platos combinan la cocción a la parrilla con el estofado para mayor variedad.

A menudo, las carnes a la parrilla se marinan con una mezcla de aceite de oliva y jugo de cítricos , y luego se adornan con diversas hierbas y especias; con frecuencia se coloca encima de la carne persillade básica y varias variaciones.

El shashlik es la versión rusa del shish kebab y, como todas las variantes internacionales, se cocina a la parrilla. Tradicionalmente se prepara con cordero, pero también puede haber shashliks de cerdo, ternera, carne picada sazonada, pollo o esturión .

La barbacoa en los países escandinavos , como Finlandia , Dinamarca y Suecia , es muy similar, si no idéntica, a la barbacoa alemana, incluso con el mismo nombre. Por lo general, se cocinan carnes más tradicionales como pollo, ternera, cordero, cerdo y salchichas. Los pescados locales como el salmón, la perca y la caballa se suelen asar a la parrilla o ahumar.

Hacer barbacoas es una forma popular de cocinar y comer al aire libre tanto en el Reino Unido como en la República de Irlanda. Muchos hogares tienen una barbacoa, generalmente ubicada en el jardín trasero. Las más populares son las barbacoas de acero tipo kettle y las de estilo cocina con ruedas para facilitar su traslado, aunque también se utilizan barbacoas de ladrillo fijas. Se usa tanto carbón como gas embotellado como combustible, siendo menos comunes las barbacoas de leña y las de gas natural.

Los alimentos que se cocinan con más frecuencia son el pollo , las hamburguesas, las salchichas, los filetes de ternera , las chuletas de cerdo, el maíz en mazorca , los pinchos morunos y las costillas de cerdo o de ternera , cocinados a la parrilla, al horno o mediante una combinación de ambos métodos.

Entre los alimentos menos comunes se incluyen cordero, pescado, gambas , langosta , halloumi (queso), calabazas , patatas, plátanos , espárragos , remolachas , filetes de cerdo, hamburguesas de cerdo y productos vegetarianos a base de soja o Quorn .

Al igual que en Estados Unidos, a veces se unta salsa barbacoa en la carne antes o durante su cocción. Todas las grandes cadenas de supermercados ofrecen ahora una variedad de productos para barbacoa, aunque su disponibilidad suele limitarse a la temporada de barbacoas (desde finales de primavera hasta principios de otoño).

La cocina británica moderna , incluyendo las barbacoas, suele tener un carácter cosmopolita, nutrido por tradiciones e influencias de las diversas comunidades étnicas minoritarias del país y de todo el mundo. Sin embargo, en general, el estilo británico de barbacoa tiende a asemejarse más al de Norteamérica, Alemania y Australia.

En los últimos tiempos, han comenzado a celebrarse concursos de barbacoa en las Islas Británicas, similares a los que se realizan en Estados Unidos, Canadá, Europa continental y Australia. Algunos concursos permiten que equipos e individuos de diversos países compitan entre sí.

Existen varios tipos de kebab al estilo persa , siendo el principal el kubideh kabob , carne picada sazonada ensartada en brochetas y asada a la parrilla sobre brasas. También hay un kebab de pollo marinado llamado jujeh kabob y un kebab de filete mignon llamado kabob barg . Ambos también se ensartan en brochetas.

Los tres tipos principales de kebab persa se suelen servir con arroz con azafrán al estilo iraní y ensalada Shirazi , pero también se pueden comer con pan lavash de Oriente Medio .

En los países del Levante , son muy populares diversos tipos de comida a la parrilla. Los kebabs, como el shish taouk y otros, se suelen cocinar en un mangal . La comida a la parrilla se llama mashawi en árabe levantino. ^{[ 22 ]}

Pavo

Al igual que otras cocinas mediterráneas , la barbacoa es popular en Turquía . Los kebabs como el şiş kebap , el Adana kebap , el köfte , el pescado, el pollo, algunas vísceras como el corazón , el riñón , el hígado , el testículo , el sucuk y algunas verduras se suelen cocinar en un mangal .

Los pueblos aborígenes de Canadá han cocinado carnes a fuego abierto desde los inicios de la presencia humana en Norteamérica. ^{[ 25 ]} La cultura de la barbacoa al estilo estadounidense es una importación reciente a Canadá, introducida después de la Segunda Guerra Mundial . ^{[ 26 ]} Su llegada coincidió con la popularización, impulsada comercialmente, de un tipo de "masculinidad doméstica" para los padres suburbanos de clase media en la década de 1950.

Esto representó una ruptura radical con la tradición canadiense, y aún en 1955, un artículo de la revista Maclean's calificaba la práctica de «extraña». ^{[ 27 ]} Por lo tanto, no se puede decir que la barbacoa, en el sentido estadounidense, sea una tradición canadiense profundamente arraigada (aunque siempre ha existido en su sentido original de barbacoa , carne cocinada sobre una estructura de palos al fuego). Sin embargo, a finales de la década de 1950, la barbacoa, que en su momento fue una moda pasajera, se había convertido en una parte permanente de los veranos canadienses.

La barbacoa canadiense recibe muchas influencias de su vecino estadounidense, así como de los estilos británico, centroeuropeo y euromediterráneo. Los alimentos más comunes que se cocinan a la barbacoa canadiense son el pollo, las hamburguesas, las costillas, los filetes, las salchichas y los pinchos morunos . La salsa barbacoa se aplica con un pincel mientras se cocinan las carnes o antes de servirlas.

Al igual que en Estados Unidos, las competiciones de barbacoa son bastante comunes. Las barbacoas, ya sean ahumadas en foso, horneadas, a la parrilla (a la brasa o a la plancha) o estofadas (colocando una olla llena de caldo sobre una parrilla de carbón), también pueden combinarse con picnics .

La barbacoa es popular en todas las islas del Caribe, y cada una tiene sus propias variantes y tradiciones locales.

En México, el horno es una tradición de barbacoa hecha en un horno de barro. La carne asada consiste en cortes de res marinados, sazonados con sal y pimienta, y luego asados ​​a la parrilla. Normalmente, se acompaña con tortillas , cebolla y pimientos asados. Este platillo es ahora muy popular en todo el país; aunque se cree que se originó en el norte de México, actualmente se encuentra en casi todo México y el suroeste de Estados Unidos.

Además, en México se preparan otros tipos de carnes a la parrilla, según la región geográfica. En el norte del país, el cabrito es un platillo popular que consiste en un cabrito entero, sin cabeza, pezuñas ni vísceras (excepto los riñones), asado lentamente a la parrilla o ahumado sobre carbón. Los riñones desprenden un sabor intenso y característico mientras la carne se cocina lentamente al fuego.

Un plato similar, popular en todo el país, es la barbacoa , que consiste en carne de cordero cocinada lentamente a fuego abierto o, más tradicionalmente, en un brasero. Asimismo, como en muchos otros lugares de Latinoamérica, en México existe una fuerte tradición de preparar pollo asado (pollo asado partido por la mitad) en parrillas de carbón de mezquite, después de marinar la carne durante toda la noche en una salsa adobo cuya receta suele guardarse en secreto .

Además de la carne asada , hay varios tipos de carne de res, pollo y cerdo, así como embutidos (como chorizo ​​y moronga ) que se asan a la parrilla durante eventos al aire libre o tipo picnic, comúnmente conocidos como parrilladas .

Algunos tipos de verduras se pueden asar a la parrilla junto con la carne, las más comunes son las cebollas verdes, los pimientos y los chiles, conocidos en México como chiles toreados o "chiles de corrida".

En estos eventos, es frecuente que las quesadillas y las tortillas acompañen el consumo de carne a la parrilla, así como los refrescos para los niños y las bebidas alcohólicas para los adultos.

En Estados Unidos existe una gran variedad de estilos de barbacoa, pero se suelen mencionar cuatro estilos principales: Carolina del Norte y Memphis , que se basan en la carne de cerdo y representan los estilos más antiguos, y Kansas City y Texas , que utilizan tanto carne de res como de cerdo.

En Estados Unidos existe una variedad de equipos y estilos contemporáneos para barbacoas suburbanas, que a menudo consisten en hornear, asar a la parrilla ( a la brasa , a la plancha o en plancha ), estofar (colocando una olla llena de caldo sobre una parrilla de brasa o plancha) o ahumar diversas carnes (según el corte ). ^{[ 28 ]}

También conocido como parrilla o asado en Argentina y Uruguay , existen algunas alternativas como el asado al disco y el asado al horno de barro , especialmente en el campo. La receta no cambia, solo la forma de cocinar la carne y las vísceras. En el estilo más tradicional , el asado a la parrilla coloca diferentes cortes de carne, embutidos y vísceras sobre una rejilla metálica con patas ( parrilla ) de manera que la carne quede a unos 15  cm del suelo. Debajo de la parrilla se coloca carbón, y la cocción dura entre 60 y 90 minutos, dependiendo del grosor del corte de carne.

En el asado al disco , se utiliza el disco desgastado de un arado. Al ser metálico y cóncavo, se le sueldan tres o cuatro patas metálicas y, con carbón o leña caliente debajo, se transforma fácilmente en una plancha muy eficaz (la carne no está expuesta directamente al carbón ni a la llama, por lo que no se asa). La carne y las vísceras se disponen en espiral, de manera que la grasa se deslice naturalmente hacia el centro, evitando que la carne se fría en exceso. Los chiles y las cebollas se suelen colocar junto al borde, para que liberen gradualmente sus jugos sobre la carne.

El asado al horno de barro se diferencia del asado tradicional en que se utiliza un horno de barro. Estos hornos primitivos son comunes en las estancias argentinas y su función principal es hornear pan, pero también son muy adecuados para asar carne.

Se suele servir cochinillo y, con menos frecuencia, cordero , ya que es menos probable que se seque. Aunque técnicamente no es una parrilla, es una forma de cocinar muy tradicional que requiere la gran destreza de un asador y la reunión de familiares y amigos, que son la esencia del asado . Además, este método de cocción da como resultado un plato tierno con un sabor ahumado.

Churrasqueira enportuguéses cualquier tipo de conjunto, instalación o dispositivo eléctrico, destinado a preparar churrasco . ^{[ 29 ]} Por lo general viene con unaparrillaoplancha. "Grill", "grillroom" ^{[ 30 ]} y "grill area" son traducciones comunes al inglés dechurrasqueira.

En Brasil, una churrasqueira suele ser un pilar de ladrillo con un espacio para asar en el centro. ^{[ 31 ]} En una barbacoa brasileña, se cocinan diversas carnes, cerdo, salchichas y pollo en una churrasqueira construida específicamente para ello , frecuentemente con soportes para asadores o brochetas . ^{[ 32 ]} Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas sobre las brasas . La carne también puede cocinarse en grandes brochetas de metal o madera que descansan sobre un soporte o se clavan en el suelo y se asan con las brasas de carbón (también se puede usar leña, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).

En Chile, la versión local del asado suele ir acompañada de pebre , un condimento típico elaborado con hierbas trituradas , ajo y chiles ligeramente picantes.

En Australia, hacer barbacoas es un pasatiempo popular de verano, conocido comúnmente como "barbie". Las carnes tradicionales que se cocinan son chuletas de cordero, filete de ternera y salchichas (conocidas coloquialmente como "snags"). Es común encontrar barbacoas públicas de gas o eléctricas, que funcionan con monedas o son gratuitas, en los parques de las ciudades.

A menudo se rocía cerveza sobre la carne durante la cocción, con la teoría de que le aporta sabor y la ablanda. A veces, la carne se marina para darle sabor y luego se cocina en una plancha o parrilla. Las barbacoas australianas suelen ser completamente en plancha o una combinación de plancha y parrilla.

En las últimas décadas, asar a la parrilla pescado y otros mariscos, como gambas y langosta (conocida coloquialmente en la zona como "crayfish" o simplemente "crays"), se ha vuelto cada vez más popular en Australia.

El desayuno es otra comida popular que se prepara a la parrilla. Generalmente consiste en los ingredientes típicos de un desayuno completo (tocino, huevos, salchichas, tomate, champiñones) cocinados en una plancha o parrilla. La barbacoa al estilo estadounidense, o ahumado, a diferencia de las técnicas tradicionales de asado a la parrilla, está ganando cada vez más popularidad.

Organizar barbacoas también es un método común de recaudación de fondos para escuelas y comunidades locales, donde se cocinan salchichas y cebollas picadas en una parrilla eléctrica y se sirven en pan blanco o panecillos para perritos calientes, con salsa de tomate o salsa barbacoa sin calentar. Estos eventos suelen denominarse barbacoas de salchicha . Este también es un método popular para alimentar a voluntarios de servicios de emergencia, evacuados y viajeros varados, a menudo con una variedad de ensaladas preparadas comercialmente. La barbacoa por la democracia es un evento muy conocido en el que se instalan barbacoas en los centros de votación durante los días de elecciones políticas. ^{[ 33 ]}

Las costumbres culinarias de los pueblos indígenas de Polinesia dieron origen a la tradicional barbacoa hawaiana de kalua en un horno subterráneo llamado imu , y al lūʻau de los nativos hawaianos . Esta tradición alcanzó notoriedad internacional gracias al turismo del siglo XX en las islas hawaianas .

Las barbacoas son una actividad muy popular en Nueva Zelanda. Son habituales en los jardines neozelandeses y suelen funcionar con gas propano embotellado . Además, en muchas playas y parques públicos del país se ofrecen barbacoas eléctricas gratuitas.

Entre los alimentos que se preparan se incluyen carne de res, cordero, cerdo, pescado fresco, cangrejos de río , mariscos y verduras. Las salchichas son un elemento popular y muy solicitado en las barbacoas y, al igual que en Australia, las parrilladas de salchichas son una de las formas más comunes de recaudar fondos.

La barbacoa neozelandesa es una mezcla de estilos americano, británico, australiano, sudafricano y de las islas del Pacífico. La sociedad multicultural de Nueva Zelanda también ha propiciado la influencia de la gastronomía pakistaní, india (del sur de Asia), de Oriente Medio, del este de Asia y de Sudamérica, lo que ha influido en los sabores y tipos de comida que se encuentran en las barbacoas de todo el mundo.

Las barbacoas son populares en las islas de Australasia , Melanesia , Micronesia y Polinesia , y cada país y cultura tiene su propia versión de la cocina a la parrilla en horno de tierra . Algunos de los ejemplos más legendarios y que se siguen practicando se encuentran en Oceanía, en el Pacífico Sur .

Los tahitianos llaman a su barbacoa en horno de tierra hima'a . A mil millas de distancia, en las Islas Marquesas , se la conoce como umu . En muchos estilos de barbacoa de las islas tropicales, la carne se marina, se glasea con una salsa sabrosa y se adorna con frutas tropicales locales . Si bien predomina el cerdo, el caballo también es popular en países como Tonga y Samoa .