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Matadero

Trabajadores y ganado en un matadero en 1942. En la ganadería y la industria cárnica , un matadero , también llamado abattoir ( / ˈ æ b ə t w ɑːr / ⓘ ), es una instalación donde...

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Trabajadores y ganado en un matadero en 1942.

En la ganadería y la industria cárnica , un matadero , también llamado abattoir ( / ˈ æ b ə t w ɑːr /ⓘ ), es una instalación dondesacrificananimalesde ganadopara proporcionar alimentos. Los mataderos suministran carne, que luego pasa a ser responsabilidad de unaplanta empacadora de carne.

Los mataderos que producen carne no destinada al consumo humano a veces se denominan mataderos o desguaces . En ellos se sacrifican animales que no son aptos para el consumo humano o que ya no pueden trabajar en una granja, como los caballos de tiro jubilados .

El sacrificio de animales a gran escala plantea importantes problemas en términos de logística, bienestar animal y medio ambiente, y el proceso debe cumplir con los requisitos de salud pública . Debido a la aversión pública en diferentes culturas, determinar dónde construir mataderos también es un aspecto que requiere consideración.

Con frecuencia, los grupos de defensa de los derechos de los animales plantean inquietudes sobre los métodos de transporte hacia y desde los mataderos, la preparación previa al sacrificio, el pastoreo de los animales, los métodos de aturdimiento y el sacrificio en sí. [ 1 ]

Historia

En el matadero , Lovis Corinth , 1893

Hasta la época moderna, los animales eran sacrificados de forma desordenada y sin regulación en diversos lugares. Los primeros mapas de Londres muestran numerosos corrales de engorde en la periferia de la ciudad, donde se realizaba el sacrificio al aire libre o bajo techo, como en los mercados de animales vivos . Estos mataderos al aire libre se llamaban « shambles » , y existen calles con ese nombre en algunas ciudades inglesas e irlandesas (por ejemplo, Worcester , York , Bandon ) donde los carniceros mataban y preparaban animales para el consumo. Fishamble Street , en Dublín, fue antiguamente un matadero de pescado . Sheffield contaba con 183 mataderos en 1910, y se estimaba que había 20 000 en Inglaterra y Gales. [ 2 ]

movimiento reformista

El matadero surgió como una institución coherente en el siglo XIX. [ 3 ] Una combinación de preocupaciones sanitarias y sociales, exacerbadas por la rápida urbanización experimentada durante la Revolución Industrial , llevó a los reformadores sociales a exigir el aislamiento, la reclusión y la regulación del sacrificio de animales. Además de las preocupaciones planteadas en relación con la higiene y las enfermedades, también hubo críticas a la práctica debido a que el efecto que tenía la matanza, tanto en los carniceros como en los observadores, "educaba a los hombres en la práctica de la violencia y la crueldad, de modo que parecían no tener ningún reparo en su uso". [ 4 ] Una motivación adicional para eliminar el sacrificio privado fue imponer un sistema de regulación riguroso para la tarea "moralmente peligrosa" de dar muerte a los animales. [ 5 ]

El mercado de Smithfield en Londres en 1855, antes de su reconstrucción.

Como consecuencia de esta tensión, se cerraron los mercados de carne dentro de la ciudad y se construyeron mataderos fuera de los límites urbanos. En 1810, durante el reinado del emperador Napoleón , se estableció en París un primer marco para la creación de mataderos públicos. Se designaron cinco zonas en las afueras de la ciudad y se restringieron los privilegios feudales de los gremios . [ 6 ]

A medida que aumentaba la demanda de carne de la creciente población de Londres, los mercados de carne, tanto dentro como fuera de la ciudad, suscitaron una creciente desaprobación pública. La carne se comercializaba en el mercado de Smithfield ya en el siglo X. En 1726, Daniel Defoe lo consideraba, sin duda, el mejor del mundo. [ 7 ] A mediados del siglo XIX, en el transcurso de un solo año, 220 000 cabezas de ganado vacuno y 1 500 000 ovejas eran conducidas violentamente a una zona de cinco acres, en pleno centro de Londres, a través de sus calles más estrechas y concurridas. [ 8 ]

Empacado de carne de cerdo en Cincinnati . Grabado de 1873 que muestra cuatro escenas en una planta empacadora: "Sacrificio, Despiece, Procesamiento y Salazón".

A principios del siglo XIX, se distribuían panfletos que abogaban por la eliminación del mercado de ganado y su reubicación fuera de la ciudad debido a las pésimas condiciones higiénicas [ 9 ] , así como al trato brutal que recibían los animales. [ 10 ] En 1843, la revista Farmer's Magazine publicó una petición firmada por banqueros, vendedores, concejales, carniceros y residentes locales en contra de la expansión del mercado de ganado. [ 8 ] La Ley de Cláusulas de la Policía Municipal de 1847 creó un sistema de licencias y registro, aunque se cerraron pocos mataderos. [ 11 ]

Finalmente, en 1852 se aprobó una ley del Parlamento. En virtud de sus disposiciones, se construyó un nuevo mercado de ganado en Copenhagen Fields, Islington . El nuevo Mercado Metropolitano de Ganado también se inauguró en 1855, y West Smithfield quedó como terreno baldío durante aproximadamente una década, hasta que la construcción del nuevo mercado comenzó en la década de 1860 bajo la autoridad de la Ley del Mercado Metropolitano de Carne y Aves de Corral de 1860. [ 12 ] El mercado fue diseñado por el arquitecto Sir Horace Jones y se completó en 1868.

Se construyó un túnel ferroviario de excavación y cubierta debajo del mercado para crear una unión triangular con la vía férrea entre Blackfriars y King's Cross . [ 13 ] Esto permitió transportar los animales al matadero en tren y el posterior traslado de las canales de los animales al edificio de la cámara frigorífica, o directamente al mercado de carne a través de ascensores.

Al mismo tiempo, en 1867, por orden de Napoleón III, se construyó en París el primer matadero grande y centralizado en el Parque de la Villette , lo que influyó notablemente en el posterior desarrollo de esta institución en toda Europa.

Regulación y expansión

Plano para un matadero público mecanizado, diseñado por el reformador de mataderos Benjamin Ward Richardson.

Estos mataderos estaban regulados por ley para garantizar altos estándares de higiene, prevenir la propagación de enfermedades y minimizar la crueldad animal innecesaria. El matadero debía estar equipado con un sistema especializado de suministro de agua para limpiar eficazmente la zona de trabajo de sangre y vísceras. Científicos veterinarios, en particular George Fleming y John Gamgee, abogaron por niveles de inspección rigurosos para asegurar que las epizootias, como la peste bovina (un brote devastador de la enfermedad azotó toda Gran Bretaña en 1865), no se propagaran. En 1874, se nombraron tres inspectores de carne para el área de Londres, y la Ley de Salud Pública de 1875 exigió a las autoridades locales que proporcionaran mataderos centrales (solo en 1890 se les otorgaron poderes para cerrar mataderos insalubres). [ 14 ] Sin embargo, el nombramiento de inspectores de mataderos y el establecimiento de mataderos centralizados tuvo lugar mucho antes en las colonias británicas, como las de Nueva Gales del Sur y Victoria, y en Escocia, donde el 80% del ganado se sacrificaba en mataderos públicos en 1930. [ 15 ] En Victoria, la Ley de Mataderos de Melbourne de 1850 (NSW) "restringía el sacrificio de animales a mataderos públicos designados, al tiempo que prohibía el sacrificio de ovejas, corderos, cerdos o cabras en cualquier otro lugar dentro de los límites de la ciudad". [ 16 ] Los animales se enviaban vivos a los puertos británicos desde Irlanda, Europa y las colonias, y se sacrificaban en grandes mataderos en los puertos. Las condiciones solían ser muy precarias. [ 17 ]

También se hicieron intentos en todo el Imperio Británico para reformar la práctica del sacrificio en sí, ya que los métodos utilizados eran objeto de crecientes críticas por causar un dolor indebido a los animales. El eminente médico Benjamin Ward Richardson dedicó muchos años al desarrollo de métodos de sacrificio más humanitarios. Introdujo en el uso de no menos de catorce posibles anestésicos para su uso en el matadero e incluso experimentó con el uso de corriente eléctrica en la Real Institución Politécnica . [ 18 ] Ya en 1853, diseñó una cámara letal que gasearía a los animales hasta la muerte de forma relativamente indolora, [ 19 ] y fundó la Sociedad Modelo de Mataderos en 1882 para investigar y promover métodos de sacrificio humanitarios.

La invención de la refrigeración y la expansión de las redes de transporte marítimo y ferroviario permitieron la exportación segura de carne a todo el mundo. Además, la invención de la "línea de desmontaje" por parte del millonario del sector cárnico Philip Danforth Armour aumentó considerablemente la productividad y el margen de beneficio de la industria cárnica : "según algunos, el sacrificio de animales se convirtió en la primera industria de producción en masa en Estados Unidos". Esta expansión ha estado acompañada de una creciente preocupación por las condiciones físicas y mentales de los trabajadores, así como de controversia sobre las implicaciones éticas y ambientales del sacrificio de animales para el consumo de carne. [ 3 ]

El matadero de Edimburgo, construido en 1910, contaba con laboratorios bien iluminados, agua caliente y fría, gas, microscopios y equipos para el cultivo de organismos. El Reglamento de Salud Pública (Carne) inglés de 1924 exigía la notificación del sacrificio para permitir la inspección de las canales y autorizaba el marcado de las mismas. [ 20 ]

El desarrollo de los mataderos estuvo ligado a la expansión industrial de los subproductos. En 1932, la industria británica de subproductos generaba alrededor de 97 millones de libras esterlinas al año y empleaba a 310.000 personas. El matadero de Aberdeen enviaba pezuñas a Lancashire para fabricar pegamento, intestinos a Glasgow para la elaboración de salchichas y pieles a las curtidurías de Midlands. En enero de 1940, el gobierno británico se hizo cargo de los 16.000 mataderos y, en 1942, solo quedaban 779. [ 21 ]

Diseño

Residuos de matadero

En la última parte del siglo XX, la disposición y el diseño de la mayoría de los mataderos estadounidenses se vieron influenciados por el trabajo de Temple Grandin . [ 22 ] Ella sugirió que reducir el estrés de los animales que son conducidos al matadero podría ayudar a los operadores de mataderos a mejorar la eficiencia y la rentabilidad. [ 23 ] En particular, aplicó sus conocimientos de psicología animal para diseñar corrales que canalizan a una manada de animales que llegan al matadero en una sola fila, listos para el sacrificio. Sus corrales emplean largas curvas amplias [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] de modo que cada animal no puede ver lo que hay delante y se concentra únicamente en los cuartos traseros del animal que tiene delante. Este diseño, junto con elementos como laterales sólidos, una puerta de acceso sólida y la reducción del ruido en el extremo, trabajan en conjunto para alentar a los animales a avanzar en el tolva y evitar que retrocedan. [ 27 ]

Diseño móvil

A partir de 2008, Local Infrastructure for Local Agriculture, una organización sin fines de lucro dedicada a revitalizar las oportunidades para los pequeños agricultores y fortalecer la conexión entre la oferta y la demanda locales, [ 28 ] construyó un matadero móvil con el fin de que los pequeños agricultores pudieran procesar la carne de forma rápida y rentable. Denominado Sistema Modular de Cosecha (MHS, por sus siglas en inglés), recibió la aprobación del USDA en 2010. El MHS consta de tres remolques separados: uno para el sacrificio, uno para las partes comestibles del animal y otro para otras partes. La preparación de los cortes individuales se realiza en una carnicería u otra instalación de procesamiento de carne. [ 28 ]

Variaciones internacionales

Un matadero de Atria Oyj en Seinäjoki , Finlandia
Un matadero local en Kawo (Kaduna) , Nigeria

Las normas y regulaciones que rigen los mataderos varían considerablemente en todo el mundo. En muchos países, el sacrificio de animales se rige por la costumbre y la tradición, más que por la ley. En el mundo no occidental, incluyendo el mundo árabe , el subcontinente indio , etc., se encuentran disponibles ambos tipos de carne: una producida en mataderos mecanizados modernos y otra proveniente de carnicerías locales .

En algunas comunidades, el sacrificio de animales y las especies permitidas pueden estar regulados por leyes religiosas , principalmente halal para los musulmanes y kashrut para las comunidades judías . Esto puede generar conflictos con las normativas nacionales cuando un matadero que cumple con las normas de preparación religiosa se ubica en algunos países occidentales . En la ley judía, los pernos cautivos y otros métodos de parálisis previa al sacrificio generalmente no están permitidos, ya que está prohibido aturdir a un animal antes del sacrificio. Varias autoridades alimentarias halal han autorizado recientemente el uso de un sistema de seguridad de aturdimiento solo en la cabeza, desarrollado recientemente, donde la descarga no es mortal y es posible revertir el procedimiento y reanimar al animal después de la descarga. El uso de electronarcosis y otros métodos para adormecer la sensibilidad ha sido aprobado por el Comité de Fatwas egipcio. Esto permite a estas entidades continuar con sus técnicas religiosas respetando las normativas nacionales. [ 29 ]

En algunas sociedades, la aversión cultural y religiosa tradicional a la matanza generó prejuicios contra las personas involucradas. En Japón , donde se levantó la prohibición de sacrificar ganado para consumo a finales del siglo XIX, la recién surgida industria matadero atrajo trabajadores principalmente de aldeas de burakumin , quienes tradicionalmente se dedicaban a oficios relacionados con la muerte (como verdugos y sepultureros). En algunas zonas del oeste de Japón , los prejuicios que sufren los residentes actuales y antiguos de estas áreas ( burakumin, "gente de las aldeas") siguen siendo un tema delicado. Por ello, incluso la palabra japonesa para "matanza" (屠殺, tosatsu ) es considerada políticamente incorrecta por algunos grupos de presión , ya que la inclusión del kanji para "matar" (殺) supuestamente presenta a quienes la practican de manera negativa.

Algunos países tienen leyes que prohíben el sacrificio de ciertas especies o categorías de animales para el consumo humano, especialmente aquellos considerados alimentos tabú . En 2004, el ex primer ministro indio Atal Bihari Vajpayee propuso introducir legislación que prohibiera el sacrificio de vacas en toda la India , dado que el hinduismo considera a las vacas sagradas y su sacrificio es impensable y ofensivo. Esta propuesta fue rechazada en numerosas ocasiones por motivos de libertad religiosa. El sacrificio de vacas y la importación de carne de res a Nepal están estrictamente prohibidos.

Técnicas de conservación

La tecnología de refrigeración permitió conservar la carne del matadero durante períodos más prolongados. Esto dio lugar al concepto de matadero como planta frigorífica. Anteriormente, el enlatado era una opción. [ 30 ] Las plantas frigoríficas son comunes en Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. En los países donde la carne se exporta con un beneficio sustancial, las plantas frigoríficas se construyeron cerca de los muelles o de la infraestructura de transporte. [ 31 ]

Las unidades móviles de procesamiento de aves de corral (MPPU, por sus siglas en inglés) siguen los mismos principios, pero generalmente solo requieren un remolque y, en gran parte de los Estados Unidos, pueden operar legalmente bajo exenciones del USDA que no están disponibles para los procesadores de carne roja. [ 32 ] Varias MPPU han estado en funcionamiento desde antes de 2010, bajo diversos modelos de operación y propiedad. [ 33 ]

Ley

Inspección de canales de cerdos por parte del USDA

La mayoría de los países tienen leyes con respecto al trato de los animales en los mataderos. En Estados Unidos , existe la Ley de Sacrificio Humanitario de 1958, que exige que todos los cerdos, ovejas, vacas y caballos sean aturdidos hasta quedar inconscientes mediante la aplicación de un dispositivo de aturdimiento por una persona capacitada antes de ser izados a la línea. Existe cierto debate sobre la aplicación de esta ley. Esta ley, como las de muchos países, exime el sacrificio de acuerdo con la ley religiosa, como kosher shechita [ 34 ] y dhabiha halal . [ 35 ] La mayoría de las interpretaciones estrictas de kashrut exigen que el animal esté completamente consciente cuando se le corta la arteria carótida .

La novela La Jungla presentaba un relato ficticio de las condiciones insalubres en los mataderos y la industria cárnica durante el siglo XIX. Esto condujo directamente a una investigación encargada por el presidente Theodore Roosevelt y a la aprobación de la Ley de Inspección de Carne y la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906, que estableció la Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA). Existe un marco regulatorio mucho más amplio que se ocupa de la salud pública y la seguridad laboral, así como de la inspección y regulación de las mismas.

Preocupaciones por el bienestar animal

En 1997, Gail Eisnitz, investigadora principal de la Humane Farming Association (HFA), [ 36 ] publicó el libro Slaughterhouse . Incluye entrevistas con trabajadores de mataderos en Estados Unidos que afirman que, debido a la velocidad con la que se les exige trabajar, los animales son despellejados rutinariamente mientras aparentemente están vivos y aún parpadean, patean y chillan. Eisnitz argumenta que esto no solo es cruel para los animales, sino también peligroso para los trabajadores, ya que las vacas que pesan miles de libras y se retuercen de dolor pueden patear y debilitar a cualquiera que trabaje cerca de ellas. [ 37 ]

Esto implicaría que ciertos mataderos en todo el país no están siguiendo las directrices y regulaciones estipuladas en la Ley de Sacrificio Humanitario , que exige que todos los animales sean sacrificados mediante algún método, generalmente la electroarcosis , y por lo tanto insensibles al dolor antes de ser sometidos a cualquier tipo de acción violenta.

Según la HFA, Eiznitz entrevistó a trabajadores de mataderos que representaban más de dos millones de horas de experiencia, quienes, sin excepción, le dijeron que habían golpeado, estrangulado, hervido y descuartizado animales vivos o que no habían denunciado a quienes lo hacían. Los trabajadores describieron los efectos que la violencia había tenido en sus vidas personales, y varios admitieron haber sido físicamente abusivos o haber recurrido al alcohol y otras drogas. [ 38 ]

La HFA alega que los trabajadores están obligados a matar hasta 1100 cerdos por hora y terminan desahogando su frustración con los animales. [ 38 ] Eisnitz entrevistó a un trabajador, que había trabajado en diez mataderos, sobre la producción porcina. Él le dijo:

Los cerdos se estresan con mucha facilidad. Si los pinchas demasiado, les da un infarto. Si encuentras un cerdo en el corral que ha sido pinchado hasta la médula y le da un infarto o se niega a moverse, tomas un gancho de carne y se lo clavas en el ano . Intentas hacerlo golpeando el hueso de la cadera . Luego lo arrastras hacia atrás. Estás arrastrando a estos cerdos vivos, y muchas veces el gancho de carne se sale del ano. He visto jamones y muslos completamente desgarrados. También he visto intestinos salirse. Si el cerdo se desploma cerca de la entrada del corral, le clavas el gancho de carne en la mejilla y lo arrastras hacia adelante. [ 39 ]

Los activistas por los derechos de los animales , los antiespecistas , los vegetarianos y los veganos son críticos destacados de los mataderos y han organizado eventos como la marcha para cerrar todos los mataderos con el fin de expresar su preocupación por las condiciones en los mataderos y exigir su abolición. Algunos han argumentado que el sacrificio humanitario de animales es imposible. [ 40 ]

Preocupaciones por la explotación laboral

Impacto de la mortalidad en los mataderos

Los trabajadores de mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [ 41 ] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [ 42 ] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos. [ 43 ] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne en Estados Unidos, se lesiona y se amputa un dedo o una extremidad por mes. [ 44 ] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que, durante un período de seis años, en el Reino Unido , 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores tuvieron lesiones graves y al menos 4500 tuvieron que tomar más de tres días de baja después de accidentes. [ 45 ] En un estudio de 2018 en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de mataderos a usar protectores auditivos para proteger su audición de los ruidos fuertes en la instalación. [ 46 ] Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria cárnica de Nueva Zelanda. [ 47 ]

Impacto psicológico

Lo peor, peor que el peligro físico, es el desgaste emocional. Si trabajas en el matadero [donde se sacrifican los cerdos] durante un tiempo , eso te permite matar animales, pero no te deja sentir empatía. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que camina contigo en el matadero y pensar: "Dios, qué animal tan bonito". Puede que quieras acariciarlo. Algunos cerdos en la zona de matanza se me han acercado para frotarse contra mí como si fuera un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos , golpearlos hasta la muerte con un tubo. No puedo sentir empatía.  

— Gail A. Eisnitz, [ 48 ]

Los trabajadores de mataderos presentan una mayor prevalencia de problemas de salud mental, como ansiedad , desapego, depresión , embotamiento emocional , trauma del perpetrador , angustia psicosocial y TEPT , actitudes que apoyan la violencia y mayores niveles de delincuencia. Los trabajadores de mataderos emplean estrategias adaptativas y desadaptativas para afrontar el entorno laboral y los factores estresantes asociados. [ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]

Trabajar en mataderos suele provocar un alto grado de trauma psicológico. [ 55 ] [ 56 ] Un estudio de 2016 publicado en Organization indica: «Los análisis de regresión de datos de 10.605 trabajadores daneses de 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de mataderos experimentan sistemáticamente un menor bienestar físico y psicológico, junto con una mayor incidencia de conductas de afrontamiento negativas». [ 57 ] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica: «El empleo en mataderos aumenta las tasas totales de detención, las detenciones por delitos violentos, las detenciones por violación y las detenciones por otros delitos sexuales en comparación con otros sectores». [ 58 ] Como explican los autores del PTSD Journal: «Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son en su mayoría criaturas dóciles. Llevar a cabo esta acción exige que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que tienen delante. Esta disonancia emocional puede tener consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol, y TEPT». [ 59 ]

Condiciones de trabajo

A partir de la década de 1980, Cargill , Conagra Brands , Tyson Foods y otras grandes empresas alimentarias trasladaron la mayoría de sus operaciones de mataderos a zonas rurales del sur de Estados Unidos , más hostiles a los esfuerzos de sindicalización. [ 60 ] Los mataderos en Estados Unidos suelen emplear y explotar ilegalmente a menores de edad e inmigrantes indocumentados. [ 61 ] [ 62 ] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las cadenas de producción de los mataderos en Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. [ 63 ] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitían descansos, a menudo se les exigía usar pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [ 64 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Terlouw, EMC; Arnold, C.; Auperin, B.; Berri, C.; Le Bihan-Duval, E.; Deiss, V.; Lefèvre, F.; Lensink, BJ; Mounier, L. (2008). "Condiciones previas al sacrificio, estrés y bienestar animal: estado actual y posibles investigaciones futuras" . Animal . 2 (10): 1501– 1517. Bibcode : 2008Anim....2.1501T . doi : 10.1017/S1751731108002723 . PMID 22443909 . S2CID 32683750 .  
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  6. ↑ Paula Young Lee (2008). Carne, modernidad y el auge del matadero . UPNE. pág. 26. ISBN  978-1-58465-698-2.
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  26. ↑ Grandin, Temple (1993). "Enseñanza de los principios de comportamiento y diseño de equipos para el manejo de ganado" . J. Anim. Sci . 71 (4): 1065– 70. doi : 10.2527/1993.7141065x . hdl : 10217/4153 . PMID 8478279. Consultado el 10 de diciembre de 2012 . Algunos de los principios de diseño que se enseñan son el uso de laterales sólidos en mangas y corrales para evitar que los animales vean hacia afuera con su visión de gran angular, y la disposición de mangas curvas y corrales redondos. Sin embargo, algunas personas creen que los animales pueden oler u oír la muerte, y estas pueden ser áreas que necesitan mejoras, como el uso de agentes enmascaradores de olores o barreras acústicas. Además, algunos animales en ciertas situaciones pueden aprender que después de que sus compañeros son encerrados en esa área, nunca regresan. Una mejora podría hacerse desviando a algunos animales para que regresen a la manada (después de que los olores y sonidos se enmascaren para que regresen sin traumatizarse). Un corral circular y una manga curva redujeron el tiempo de traslado del ganado hasta en un 50 % (Vowles y Hollier, 1982 [Vowles, WJ, y TJ Hollier. 1982. La influencia del diseño del corral en el movimiento de los animales. Proc. Aust. Soc. Anim. Prod. 14:597]).
  27. ↑ Grandin, Temple (julio de 2010). "Mejora del movimiento de ganado vacuno, porcino y ovino durante su manejo en granjas, ranchos y mataderos" . Dra. Temple Grandin . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .El ganado se moverá más fácilmente a través de un corral curvo. Se deben instalar laterales sólidos que impidan que el ganado vea personas y otras distracciones fuera de la cerca en los corrales (pasillos) y el corral de espera que conduce al corral de fila única. El uso de laterales sólidos es especialmente importante en mataderos, rampas de carga de camiones y otros lugares donde hay mucha actividad fuera de la cerca. Los laterales sólidos son esenciales en los mataderos para bloquear la visión del animal de personas y equipos. Un corral (pasillo) curvo con laterales sólidos en una instalación ganadera. Funciona mejor que un corral recto porque el ganado piensa que está regresando de donde vino. La cerca exterior es sólida para evitar que el ganado vea distracciones fuera de la cerca... La instalación debe estar ubicada en un pastizal que no tenga equipo cercano, vehículos en movimiento o personas adicionales, o estar dentro de un edificio que tenga paredes laterales sólidas. En muchas instalaciones, agregar cercas sólidas mejorará el movimiento de los animales... Los laterales sólidos en estas áreas ayudan a evitar que el ganado se agite cuando ve actividad fuera de la cerca, como personas. El ganado tiende a estar más tranquilo en un corral con laterales sólidos. El ganado se desplaza con mayor facilidad por el sistema de pasillos curvos porque no puede ver a las personas ni otras distracciones que se encuentran delante.
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  • Citas relacionadas con Matadero en Wikiquote
  • Sitio web oficial de Temple Grandin, diseñadora de mataderos, donde se detallan sus principios de diseño, así como muchas de las regulaciones que afectan al sacrificio de animales en los Estados Unidos.
  • Estudios sobre el aturdimiento y la manipulación en mataderos : listado de Grandin de varios estudios, 1996-2011, EE. UU., Canadá y Australia.