Carne de cabra

La carne de cabra se utiliza en numerosas ceremonias tradicionales en muchas partes de África. En Kenia, por ejemplo, es más común encontrar una cabra sacrificada en muchos hogares que una vaca o incluso un pollo. Gran parte del "choma" o carne a la parrilla se prepara con carne de cabra y es un manjar muy apreciado en muchas regiones del país. Entre el pueblo Chaga de Tanzania, una cabra ceremonial (llamada localmente ndafu ) se destripa y se asa entera como parte de una tradición centenaria. La cabra ceremonial es el sustituto preferido del pastel de bodas que se utiliza en muchas bodas alrededor del mundo. ^{[ 13 ]}

Las cocinas italiana , griega , serbia y portuguesa también son conocidas por servir cabra asada en celebración de la Pascua, y en el norte de Portugal también se sirve el día de Navidad; ^{[ 11 ]} los platos de cabra también son un elemento básico de la Pascua en las regiones alpinas de Europa central, a menudo estofados ( Baviera ) o empanizados y fritos ( Tirol ).

Históricamente, la carne de cabra ha sido menos común en las cocinas estadounidenses y canadienses, pero se ha vuelto más popular en algunos mercados especializados , ^{[ 14 ]} incluyendo aquellos que atienden a inmigrantes de Asia y África que prefieren la carne de cabra a otras carnes. ^{[ 15 ]}

Si bien en el pasado la carne de cabra en Occidente se limitaba a los mercados étnicos, ahora se puede encontrar en algunos restaurantes y proveedores de alta gama , ^{[ 10 ]} especialmente en ciudades como Nueva York y San Francisco. ^{[ 11 ]} Se ha evaluado que los "consumidores conscientes" en Estados Unidos, que priorizan la compra de alimentos acordes con sus valores, consideran que la carne de cabra silvestre de pastoreo es más sostenible y saludable desde el punto de vista ambiental que otras carnes rojas. ^{[ 16 ]} Por otro lado, se sabe que algunas tiendas Costco venden cabras enteras congeladas. ^{[ 17 ]}

Brady, Texas, ha celebrado su Campeonato Mundial Anual de Barbacoa de Cabra desde 1973. ^{[ 18 ]}

El cabrito, una especialidad muy común en la gastronomía latinoamericana, como la mexicana , la peruana , la brasileña y la argentina , se suele asar a fuego lento. En la cocina mexicana, existen diversos platillos, entre ellos la birria (un guiso picante de cabra) y el cabrito entomatado, que se cocina en una salsa de tomate y especias.

En Okinawa (Japón), la carne de cabra se sirve cruda en finas lonchas como yagisashi .

En el subcontinente indio , el biryani de cordero y el curry de cordero se preparan en partes de Uttar Pradesh , Andhra Pradesh , Telangana y Bihar , utilizando carne de cabra como ingrediente principal para producir un sabor rico. El curry de cabra es un plato tradicional común indo-caribeño . En Bangladesh , Bengala Occidental , platos de carne tradicionales como el kosha gosht y el rezala se preparan con carne de cabra con un sabor rico y un toque silvestre. La carne de cabra es una opción popular de carne roja en Sri Lanka , especialmente entre la población tamil de Sri Lanka . Los platos incluyen: curry de cordero, rollos de cordero y roti. La carne de cabra también es una gran exquisitez en Nepal , y las cabras se sacrifican durante Dashain , las celebraciones anuales más grandes del país, así como en otras ocasiones festivas. Hay muchos platos separados, que en conjunto incluyen todas las partes comestibles del animal. El bhutun se elabora con los intestinos y el estómago, el rakhti con la sangre, el karji-marji con el hígado y los pulmones, y las patas ( khutti ) se suelen usar para hacer sopa. El sukuti es una especie de cecina , mientras que el sekuwa se prepara con carne asada y se suele comer con bebidas alcohólicas. Además de estos platos, la carne de cabra se consume a menudo como parte de momos , thukpa , chow mein y otros platos en diversas partes del país. El taasa es otro plato popular de carne de cabra frita en Nepal, especialmente popular en los distritos de la región central.

En Indonesia , la carne de cabra se suele ensartar y asar a la parrilla en un plato llamado sate kambing , o se prepara en sopas al curry como la sup kambing y el gulai kambing .

En la cocina filipina , la carne de cabra, o en el kambing filipino , se cocinaba en múltiples variedades, como sinampalukan , papaitan , caldereta , kilawin y otras. Era visto y utilizado comúnmente en la cocina ilocana .

En 2025, la industria de la carne de cabra en Australia todavía estaba en sus inicios, a pesar de que la Primera Flota , que trajo las primeras cabras al país en 1788, tenía un inventario de cabras mayor que el de ganado vacuno. ^{[ 19 ]}

Un carnicero declaró a ABC News ese año que no tenía mucha carne de cabra en stock. Los clientes a menudo la describían como de sabor fuerte, y no necesariamente más sabrosa que el cordero; suponía que gran parte se compraba para preparar currys. Otro carnicero comentó que la calidad del producto era inconsistente, ya que gran parte provenía de cabras salvajes sacrificadas. Sin embargo, una productora de cabras del oeste de Nueva Gales del Sur afirmó que solía decir a la gente que "la cabra sirve para mucho más que curry" y que había empezado a elaborar salami de cabra para hacerla más accesible. También aspiraba a que los australianos cocinaran o consumieran más platos como pasteles de cabra, salchichas y filetes. ^{[ 19 ]}

A partir de 2011El número de cabras sacrificadas en Estados Unidos se había duplicado cada 10 años durante tres décadas, llegando a casi un millón anual. ^{[ 20 ]}

A principios de la década de 2020, Australia representaba solo el 0,4 % de la producción mundial de carne de cabra, y su mercado interno era pequeño; solo el 9 % de la carne de cabra producida localmente se consumía allí. Sin embargo, el país también era el mayor exportador mundial de este producto, con el 35 % de todas las exportaciones de carne de cabra, lo que representaba el 44 % del valor global de las exportaciones. La mayor parte de las exportaciones australianas de carne de cabra se realizaban en forma de canales enteras congeladas. ^{[ 22 ]}

El mayor mercado del país para el producto fue Estados Unidos, con una participación promedio del 60% en volumen durante la primera mitad de la década. ^{[ 22 ]} Los siguientes mercados más grandes fueron Corea del Sur, China y el Caribe. ^{[ 16 ]}

Según Meat & Livestock Australia (MLA), en 2023 se sacrificaron 2.364.307 cabras en Australia. ^{[ 22 ]} La cifra de cabras sacrificadas publicada por la Oficina Australiana de Estadística para el año siguiente, 2024, fue de 3,5  millones. ^{[ 19 ]} MLA registró que la producción de carne de cabra en Australia ese año fue de 54.017 toneladas (53.164 toneladas largas; 59.544 toneladas cortas) , el tonelaje más alto jamás registrado. ^{[ 16 ]}

La mayor parte de la carne de cabra de Australia se produce a partir de cabras salvajes de pastizales , capturadas y reunidas en depósitos de cabras, y luego enviadas a un matadero. ^{[ 22 ] [ 16 ]} Sin embargo, algunos productores han adoptado programas de manejo capaces de criar animales con mayor producción de carne, más uniformes en tamaño y calidad. ^{[ 16 ]} Las cabras salvajes se encuentran por toda Australia, pero son más frecuentes en el oeste de Nueva Gales del Sur , donde la población se estimó en 2020 en 4,9 millones. ^{[ 22 ]}