Sukiyaki

Sukiyaki (鋤焼, o más comúnmenteすき焼き; [sɯ̥kijaki] ) es un plato japonés que se prepara y sirve al estilo nabemono ( olla caliente japonesa ).

Consiste en carne (normalmente de ternera cortada en lonchas finas) que se cocina lentamente o a fuego lento en la mesa, junto con verduras y otros ingredientes, en una olla de hierro poco profunda en una mezcla de salsa de soja , azúcar y mirin . Los ingredientes suelen sumergirse en un cuenco pequeño con huevos crudos batidos después de cocinarse en la olla y luego comerse.

Generalmente, el sukiyaki es un plato de invierno y se suele encontrar en los bōnenkai , las fiestas japonesas de fin de año.

Para el sukiyaki se suele utilizar carne de res cortada fina , aunque en el pasado, en ciertas partes del país (especialmente Hokkaidō y Niigata ) también era popular la carne de cerdo.

Los ingredientes populares cocinados con carne de res son:

• Tofu (generalmente tofu firme y chamuscado).
• Negi (un tipo de cebolleta ).
• Verduras de hoja, como la col china y el shungiku ( hojas de crisantemo en guirnalda ).
• Hongos como el shiitake y el enokitake .
• Fideos de vidrio hechos de konnyaku o cormo, como los fideos ito konnyaku o shirataki .

A veces se añaden udon de trigo hervido o mochi (pasteles de arroz), generalmente al final, para absorber el caldo.

El sukiyaki es un plato que se prepara en una sola olla ( nabemono ) y que se desarrolló durante la era Meiji . Las distintas regiones tienen diferentes formas de preparar el sukiyaki. Hay dos estilos principales: el estilo Kanto del este de Japón y el estilo Kansai del oeste de Japón.

En el estilo Kanto, se vierte warishita (una mezcla de sake, salsa de soja, azúcar, mirin y dashi) y se calienta en una olla, luego se agregan la carne, las verduras y otros ingredientes y se cuecen a fuego lento. En el sukiyaki al estilo Kansai, primero se calienta la carne en la olla. Cuando la carne está casi cocida, se agregan el azúcar, el sake y la salsa de soja, luego se agregan las verduras y otros ingredientes por último.

Las verduras y la carne que se utilizan son diferentes en ambos estilos. Como la carne de vacuno era cara en el pasado, el uso de carne de cerdo era común en las regiones del norte y del este. Otros ingredientes que se añaden al sukiyaki moderno incluyen pollo ( tori-suki ), pescado ( uo-suki u oki-suki ), fideos udon ( udon-suki ), negi , hongos shiitake, shirataki y tofu ligeramente asado. En ambos estilos, se utilizan huevos crudos como salsa para mojar y se sirve arroz al vapor con semillas de sésamo negro. ^[1]

Existen varias tradiciones sobre el sukiyaki. Algunas se refieren al nombre. Una teoría sobre el origen del nombre proviene de la palabra suki (鋤) , que significa pala , y yaki (焼き), que es el verbo asar a la parrilla . Durante el período Edo (1603-1868), los agricultores usaban el suki para cocinar cosas como pescado y tofu. Sin embargo, el sukiyaki se convirtió en un plato tradicional japonés durante la era Meiji (1868-1912). Otra teoría es que el nombre proviene de la palabra sukimi (剥き身) , que significa "carne cortada en rodajas finas". ^[1]

Otra tradición se refiere a la historia del sukiyaki. El budismo se introdujo en Japón durante el periodo Asuka . ^[2] En aquella época, matar animales iba en contra de la ley budista. También estaba prohibido comer carne de vacuno, ya que el ganado se consideraba animal de trabajo. Sin embargo, la gente podía comer carne en algunas circunstancias especiales, como cuando estaba enferma o en eventos especiales como el bōnenkai , la fiesta de fin de año. Durante el periodo Edo, comer animales de caza como el jabalí y el pato era común y no estaba prohibido. En la década de 1860, cuando Japón abrió sus puertos a los comerciantes extranjeros, los extranjeros que llegaron a Japón introdujeron la cultura de comer carne y nuevos estilos de cocina. Las vacas, la leche, la carne y los huevos se empezaron a utilizar ampliamente, y el sukiyaki era una forma popular de servirlos. Al principio, el ganado se importaba de países vecinos, como es posible que el sukiyaki se originara y se hiciera popular en la región de Kansai. Tras el gran terremoto de Kantō de 1923 , muchos restaurantes de carne de vacuno de Tokio cerraron y mucha gente de Kantō se trasladó temporalmente al área de Osaka. Mientras los habitantes de Kantō estaban en Osaka, se acostumbraron al estilo de sukiyaki de Kansai y, cuando regresaron a Kantō, introdujeron el estilo de sukiyaki de Kansai, donde desde entonces se ha vuelto popular. La carne de res es el ingrediente principal del sukiyaki actual. ^[1]

El sukiyaki se hizo popular en los restaurantes japoneses de Estados Unidos en la década de 1930. ^[3] En 1978, WL Taitte afirmó en Texas Monthly que el sukiyaki era "el plato japonés más famoso, pero no el más característico". ^[4] En la década de 1980, en Estados Unidos, el sukiyaki se estaba volviendo menos conocido a medida que el sushi se volvía más popular. ^[3]

La canción de 1961 "Ue wo Muite Arukō" recibió el título alternativo " Sukiyaki " para que pudiera ser corta y reconocible en japonés en los países de habla inglesa por igual. A pesar del título, la letra no tiene conexión con el sukiyaki. ^[5]

El comediante y cantante sueco Povel Ramel escribió una canción, "El síndrome del sukiyaki", en la que el cliente de un restaurante quiere sukiyaki. Hay varias variantes, cada una con una descripción tan larga que, cuando pide una de ellas, el restaurante ya se ha quedado sin.

• El shabu-shabu es similar, pero mientras que el sukiyaki se considera más dulce, el shabu-shabu es más sabroso. La carne del shabu-shabu se corta en rodajas aún más finas y las rodajas individuales de carne se cocinan sumergiéndolas en un líquido hirviendo a fuego lento en la mesa, mientras que el sukiyaki se cocina más al estilo de una cazuela. ^{[6] [7]}
• El sukiyaki en Laos se prepara con un bol de fideos de judías, diversas verduras, carne de vacuno y otras carnes o mariscos en lonchas finas, salsa para sukiyaki y un huevo crudo en caldo de vacuno. La salsa para sukiyaki se elabora con coco, tofu fermentado, tahini, mantequilla de cacahuete, azúcar, ajo, lima y especias.
• El suki tailandés o sukiyaki tailandés es un plato de estofado muy popular en Tailandia y, cada vez más, en los países vecinos. A pesar del nombre, solo tiene un vago parecido con el sukiyaki japonés.
• Olla caliente
• Fondue Bourguignonne y fondue china

• Lista de sopas y guisos japoneses
• Gyūdon

• Un sabor de Japón , Donald Richie, Kodansha , 2001. ISBN 4-7700-1707-3 .