vino español

Español : vino español o vino de España ) incluye vinos tintos , blancos y espumosos producidos en todo el país. Ubicada en la Península Ibérica , España tiene más de 1,2 millones de hectáreas (3,0 millones de acres) plantadas de uvas para vino , lo que la convierte en la nación productora de vino con mayor superficie plantada, ^{[ 1 ]} pero el tercer mayor productor de vino del mundo, después de Italia y Francia y por delante de Estados Unidos ; ^{[ 2 ]} esto se debe, en parte, a los rendimientos muy bajos y al amplio espaciamiento de las viejas vides plantadas en los suelos secos que se encuentran en algunas de las regiones vitivinícolas españolas . El país es segundo en exportaciones de vino ^{[ 3 ]} y noveno en consumo mundial, con los españoles bebiendo, en promedio, 21,6 litros (5,7 galones estadounidenses ) por persona al año. El país cuenta con una gran abundancia de variedades de uva autóctonas , con más de 400 variedades plantadas en toda España, aunque el 88 por ciento de la producción vinícola del país proviene de tan solo 20 uvas, entre las que se incluyen las tintas Tempranillo , Bobal , Garnacha y Monastrell ; las blancas Albariño , Airén , Verdejo , Palomino y Macabeo ; y las tres uvas Cava Parellada , Xarel·lo y Macabeo .    

Entre las principales regiones vinícolas españolas se encuentran La Rioja y Ribera del Duero , conocidas por su producción de Tempranillo; Jumilla , conocida por su producción de Monastrell; Jerez de la Frontera , cuna del vino fortificado Jerez ; Rías Baixas, en la región noroccidental de Galicia , conocida por sus vinos blancos elaborados con Albariño; y Cataluña, que incluye las regiones productoras de Cava y vinos tranquilos del Penedès, así como la región del Priorat . ^{[ 1 ]}

La abundancia de variedades de uva autóctonas propició un inicio temprano de la viticultura, con evidencia de pepitas de uva que datan del período Terciario . Los arqueólogos creen que estas uvas se cultivaron por primera vez entre el 4000 y el 3000 a. C., mucho antes de que la cultura vitivinícola de los fenicios fundara el puesto comercial de Cádiz alrededor del 1100 a. C. ^{[ 4 ]} Tras los fenicios, los cartagineses introdujeron nuevos avances en la región, incluyendo las enseñanzas del viticultor Magón . ^{[ 5 ]} Cartago libraría una serie de guerras con la naciente República Romana que conducirían a la conquista romana de la península ibérica, conocida como Hispania . ^{[ 4 ]}

Desde el dominio romano hasta la Reconquista

Bajo el dominio romano , el vino español se exportaba y comercializaba ampliamente por todo el Imperio romano. Las dos regiones vinícolas más importantes de la época eran Terraconensis (la actual Tarragona ) en el norte y Bética (la actual Andalucía ) en el sur. Durante este periodo, se exportaba más vino español a la Galia que vino italiano , y se han encontrado ánforas en ruinas de asentamientos romanos en Normandía , el Valle del Loira , Bretaña , Provenza y Burdeos . El vino español también se suministraba a los soldados romanos que custodiaban los asentamientos fronterizos en Britania y el Limes Germanicus en Germania . La calidad del vino español en la época romana era variable; Plinio el Viejo y Marcial destacan la alta calidad de algunos vinos de Terraconensis, mientras que Ovidio menciona que un vino español popular vendido en Roma, conocido como Saguntum , solo servía para emborrachar a la amante ( Ars amatoria 3.645-6). ^{[ 4 ]}

Tras la caída del Imperio Romano , España fue invadida por diversas tribus bárbaras , entre ellas los suevos y los visigodos . Se sabe poco sobre el desarrollo de la viticultura y la elaboración del vino durante este periodo, pero existen indicios de que existía una industria vitivinícola viable cuando los musulmanes conquistaron el territorio a principios del siglo VIII d. C. Si bien los musulmanes se regían por las leyes dietéticas islámicas que prohibían el consumo de alcohol , sus gobernantes mantuvieron una postura ambigua respecto al vino y su elaboración durante su mandato. Varios califas y emires poseían viñedos y bebían vino. Aunque existían leyes que prohibían la venta de vino, este figuraba en las listas de productos sujetos a impuestos en los territorios musulmanes. La Reconquista española reabrió la posibilidad de exportar vino español. Bilbao se consolidó como un importante puerto comercial, introduciendo los vinos españoles en los mercados ingleses de Bristol , Londres y Southampton . La calidad de algunos de estos vinos españoles exportados parece haber sido elevada. En 1364, la corte de Eduardo III estableció el precio máximo del vino vendido en Inglaterra, fijando los vinos españoles al mismo nivel que los de Gascuña y por encima de los de La Rochelle . El cuerpo robusto y el alto contenido alcohólico de la mayoría de los vinos españoles los convertían en los preferidos para mezclar con los vinos "más suaves" de las regiones de clima más frío de Francia y Alemania, aunque existían leyes que prohibían explícitamente esta práctica. ^{[ 4 ]}

La colonización del Nuevo Mundo

Tras la culminación de la Reconquista española en 1492, Cristóbal Colón descubrió el Nuevo Mundo bajo el patrocinio de la corona española . Esto abrió un nuevo mercado de exportación, así como una nueva oportunidad para la producción de vino. Los misioneros y conquistadores españoles trajeron consigo vides europeas al colonizar las nuevas tierras . Durante este período, las exportaciones españolas a Inglaterra comenzaron a disminuir a medida que las relaciones hispano-inglesas se deterioraban progresivamente tras el divorcio de Enrique VIII de Inglaterra con su esposa española Catalina de Aragón . Los comerciantes ingleses de las regiones productoras de jerez de Jerez y Sanlúcar de Barrameda , así como de Málaga, huyeron de la zona por temor a la persecución de la Inquisición española . ^{[ 4 ]}

La derrota de la Armada Española en la Guerra Anglo-Española redujo considerablemente la fuerza de la armada española y contribuyó a la deuda contraída por el país durante el reinado de Felipe II . España se volvió más dependiente de los ingresos de sus colonias, incluyendo la exportación de vino español a América. El surgimiento de florecientes industrias vitivinícolas en México , Perú , Chile y Argentina representó una amenaza para estos ingresos, y Felipe III y los monarcas posteriores emitieron decretos y declaraciones ordenando el arranque de los viñedos del Nuevo Mundo y la suspensión de la producción de vino en las colonias. En algunos países, como Chile , estas órdenes fueron ignoradas en gran medida; pero en otros, como Argentina , sirvieron para frenar el crecimiento y el desarrollo hasta que se logró la independencia del dominio español. ^{[ 4 ]}

Una de las influencias geográficas dominantes en la viticultura española es la vasta meseta conocida como la Meseta Central, que abarca gran parte del centro de España. Varios de los principales ríos españoles, que se encuentran en el corazón de muchas regiones vinícolas españolas, desembocan en el mar desde esta zona central. Entre ellos se incluyen el río Ebro, que fluye hacia el este y atraviesa La Rioja y varias regiones vinícolas catalanas; el Duero , que fluye hacia el oeste a través de la región de Ribera del Duero en España antes de cruzar la frontera hacia el valle del Duero en Portugal , corazón de la producción de vino de Oporto ; el Tajo , que atraviesa La Mancha ; y el Guadalquivir , que desemboca en el Atlántico en el pueblo productor de jerez de Sanlúcar de Barrameda. Además de la Meseta Central, varias cadenas montañosas, conocidas como cordilleras , aíslan e influyen en el clima de varias regiones vinícolas españolas. Entre ellas se encuentran la Cordillera Cantábrica , que se extiende hacia el oeste desde los Pirineos y protege a regiones como La Rioja de la lluvia y del frío de los vientos del oeste procedentes del Golfo de Vizcaya . La Cordillera Cantábrica actúa como una zona de sombra pluviométrica, con las regiones costeras del País Vasco recibiendo un promedio de 1500 mm (59 pulgadas ) de lluvia, mientras que la región vitivinícola de La Rioja, cerca de Haro , a unos 100 km (62 millas) de distancia, recibe solo 460 mm (18 pulgadas ) . En Galicia , en la costa noroeste, la región recibe precipitaciones anuales que varían desde 990 mm (39 pulgadas ) en la costa hasta 2000 mm (79 pulgadas ) cerca de la frontera montañosa de Castilla y León . ^{[ 4 ]}     

El clima se vuelve más extremo hacia el interior, en la Meseta Central, y se caracteriza por veranos calurosos con temperaturas que pueden alcanzar los 40 °C (104 °F) y condiciones de sequía . Muchas regiones reciben menos de 300 mm (12 pulgadas ) de lluvia al año, y la mayor parte cae en forma de aguaceros repentinos en primavera y otoño, lo que puede suponer un riesgo de inundaciones repentinas . Los inviernos en estas regiones se caracterizan por temperaturas frías que a menudo pueden descender por debajo de cero, alrededor de -22 °C (-8 °F) . Hacia el sureste, alrededor de Valencia , el clima es más moderado con una fuerte influencia mediterránea . En el sur, las regiones productoras de jerez y Málaga de Andalucía albergan algunas de las zonas más calurosas de España. Al norte de la Sierra Nevada , en el valle del Guadalquivir , las temperaturas a menudo alcanzan los 45 °C (113 °F) en verano. ^{[ 4 ]} Para adaptarse a estas altas temperaturas, muchos viñedos españoles se plantarán en altitudes elevadas, muchos de ellos a más de 610 metros (2000 pies ) sobre el nivel del mar. Estas altitudes elevadas generan una gran variación de temperatura diurna, con bajas temperaturas nocturnas que permiten a las uvas mantener sus niveles de acidez y coloración. Las regiones con viñedos a menor altitud, como las de la costa sur del Mediterráneo , son adecuadas para producir uvas con alto contenido alcohólico y baja acidez. ^{[ 7 ]}        

España se divide tradicionalmente en 12 grandes regiones vitivinícolas. Estas regiones siguen, en cierta medida, los límites administrativos de las 17 Comunidades Autónomas que conforman el Estado español. Castilla-La Mancha, la principal comunidad autónoma, es la mayor productora de vino, con una producción de 13 millones de hl (340 millones de galones estadounidenses ) , un tercio de la producción total. Cataluña es la segunda mayor productora, con 5,5 millones de hl (150 millones de galones estadounidenses ) (14% del total), y La Rioja la tercera, con casi 5 millones de hl (130 millones de galones estadounidenses ) (13% del total). Estas grandes regiones vitivinícolas se subdividen a su vez en regiones más pequeñas, clasificadas según la legislación vinícola española, con un total de 138 regiones vitivinícolas identificables.               

Las leyes vitivinícolas españolas crearon el sistema Denominación de Origen (DO) en 1932, que fue revisado posteriormente en 1970 y actualizado recientemente en 2016 para llamarse DOP denominación de origen protegida ('denominación de origen protegida'). El sistema comparte muchas similitudes con el sistema jerárquico Appellation d'origine contrôlée (AOC) de Francia, la Denominação de Origem Controlada (DOC) de Portugal y el sistema Denominazione di origine controllata (DOC) de Italia. ^{[ 1 ]} A partir de 2019, había 138 áreas DOP e IGP en toda España. Dentro de la categoría DOP, existe el estatus Denominación de Origen Calificada (DOCa o DOQ en catalán ) para las DOP que tienen un historial consistente de calidad. Actualmente hay dos regiones DOCa/DOQ: Rioja y Priorat .

Cada DOP cuenta con un Consejo Regulador , que actúa como organismo de control y supervisión para el cumplimiento de las normas y reglamentos de la DOP en materia de viticultura y enología . Estas normas regulan desde los tipos de uva permitidos, los rendimientos máximos de cosecha , el tiempo mínimo de crianza del vino y la información que debe figurar en la etiqueta . Las bodegas que deseen comercializar sus vinos bajo la denominación DOP deben someterlos a análisis y evaluación en el laboratorio y el panel de cata del Consejo Regulador. Los vinos que obtienen la denominación DOP llevan el sello regional del Consejo Regulador en la etiqueta. ^{[ 1 ]}

Tras la adhesión de España a la Unión Europea , la legislación vitivinícola española se adaptó para ser más coherente con otros sistemas europeos. Una de las novedades fue la implementación de un sistema de clasificación de cinco niveles, administrado por cada comunidad autónoma . Las zonas no autónomas o regiones vitivinícolas cuyos límites se solapan con otras comunidades autónomas (como Cava, Rioja y Jumilla ) son administradas por el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO), con sede en Madrid . Tras las actualizaciones de 2016, la clasificación de cinco niveles se amplió a seis y queda de la siguiente manera:

• DOP – Denominación de Origen Protegida ('denominación de origen protegida') – es el pilar del sistema de control de calidad del vino en España. Cada región está regida por un Consejo Regulador , que decide los límites de la región, las variedades permitidas, los rendimientos máximos, los límites de graduación alcohólica y otras normas de calidad o limitaciones de producción propias de la zona. A fecha de 2019, existen 96 DOP, subdivididas en DOCa, DO, VP y VC. Estas subcategorías pueden denominarse DOP o utilizar las denominaciones tradicionales de DOCa, DO, VP y VC.
• DOCa/DOQ – denominación de origen calificada / denominació d'origen qualificada en catalán ('denominación de origen cualificada') – Esta designación, similar a la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Italia , se otorga a regiones con un historial de calidad constante y se considera un nivel superior al de la DO. Rioja fue la primera región en recibir esta designación en 1991, seguida por Priorat en 2003. En 2008, Ribera del Duero fue aprobada para recibir la clasificación DOCa, pero nunca se le dio el estatus definitivo y Ribera del Duero sigue siendo una DO en la actualidad. ^{[ 4 ]}
• DO – denominación de origen / denominació d'origen en catalán ('denomination of origin') – Este nivel corresponde a las regiones vinícolas de calidad convencionales que están reguladas por el Consejo Regulador, que también es responsable de la comercialización de los vinos de esa DO.
• VP – vino de pago ('vino de finca'), término especial para vinos de alta calidad procedentes de una sola finca ( pago es un término español que significa finca vitivinícola) que en algunos casos también cuentan con denominación de origen DO o VdlT. Esta categoría se creó en 2003.
• VC – vino de calidad con indicación geográfica ('vino de calidad con indicación geográfica'), una categoría creada en 2003 junto con VP. La categoría VC se utiliza para vinos que no cumplen completamente con los estrictos estándares de la categoría DO, pero que superan los estándares de la categoría IGP.
• Indicación geográfica protegida ( IGP ): Se sitúa por debajo del nivel de Denominación de Origen Protegida (DOP) y se refiere a vinos originarios de un lugar, región o país específico, que poseen una calidad, reputación u otra característica —incluidas las fases de producción— que se atribuyen esencialmente a su origen geográfico, al menos una de las cuales se desarrolla en la zona geográfica definida. Estos vinos pueden utilizar la denominación tradicional Vino de la Tierra (VT).
• VdM vino de mesa ('vino de mesa') – Se trata de vinos equivalentes a los vinos de mesa de la mayoría de los países , elaborados con uvas de viñedos no clasificados o que han sido desclasificadas mediante mezclas "ilegales". Al igual que los Supertoscanos italianos de finales del siglo XX, algunos viticultores españoles desclasifican intencionadamente sus vinos para tener mayor flexibilidad en los métodos de mezcla y vinificación. ^{[ 4 ]}

La viticultura en España se ha desarrollado adaptándose al clima variado y extremo de la región. El clima seco en muchas partes de España reduce la amenaza de plagas comunes como el mildiú y el oídio, así como el desarrollo de Botrytis cinerea . En estas zonas, la amenaza de sequía y la escasa fertilidad del suelo han impulsado a los viticultores españoles a plantar sus vides con hileras muy espaciadas para reducir la competencia por los recursos. Un sistema muy extendido es el marco real , que consiste en dejar 2,5 metros (8 pies) de espacio entre las vides en todas las direcciones. Estas zonas, principalmente en las regiones sur y central, presentan una de las densidades de vid más bajas del mundo, a menudo entre 375 y 650 vides por acre (900-1600 vides por hectárea ). Esto representa menos de una octava parte de la densidad de vid que se encuentra habitualmente en otras regiones vinícolas como Burdeos y Borgoña . Muchos viñedos españoles tienen varias décadas de antigüedad, y las vides más viejas producen rendimientos de fruta aún menores. En la región de Jumilla , en Murcia , por ejemplo, los rendimientos suelen ser inferiores a 1,1 toneladas por acre (20 hl /ha). ^{[ 4 ]} 

En la década de 1990, el uso del riego se popularizó tras las sequías de 1994 y 1995, que redujeron drásticamente la cosecha . En 1996, se legalizó el riego en todas las regiones vitivinícolas españolas, y muchas lo adoptaron rápidamente. En la provincia de Toledo , los enólogos australianos que viajaban a diferentes lugares contribuyeron a popularizar el riego por goteo subterráneo para minimizar la evaporación . El uso generalizado del riego ha fomentado una mayor densidad de plantación de la vid y ha contribuido a mayores rendimientos en algunas zonas de España. ^{[ 4 ]}

Si bien tradicionalmente los viñedos españoles cosechaban sus uvas a mano, la modernización de la industria vitivinícola española ha propiciado un mayor uso de la vendimia mecánica . En el pasado, la mayor parte de la vendimia debía realizarse a primera hora de la mañana, y las bodegas solían rechazar las uvas recolectadas después del mediodía debido a su prolongada exposición al calor abrasador. En los últimos años, gracias en parte a la mayor difusión de la vendimia mecánica, ahora se realizan más vendimias a temperaturas más bajas durante la noche. ^{[ 4 ]}

Variedades de uva

Algunos registros estiman que se cultivan más de 600 variedades de uva en toda España, pero el 88% de la producción vinícola del país se centra en solo 20 variedades. La uva más cultivada es la blanca Airén , apreciada por su resistencia y tolerancia a la caída. Se encuentra en toda la España central y durante muchos años fue la base del brandy español . Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y propensos a la oxidación . La uva tinta Tempranillo es la segunda variedad más cultivada. Se la conoce en toda España con diversos sinónimos que pueden aparecer en las etiquetas de los vinos españoles, como Cencibel, Tinto Fino y Ull de Llebre. Tanto la Tempranillo como la Garnacha se utilizan para elaborar los vinos tintos con cuerpo asociados a Rioja , Ribera del Duero y Penedès , siendo la Garnacha la uva principal de la región del Priorat . En la región del Levante , la Monastrell y la Bobal tienen plantaciones importantes y se utilizan tanto para vinos tintos oscuros como para rosados ​​secos . ^{[ 4 ]}

En el noroeste, las variedades de vino blanco Albariño y Verdejo son plantaciones populares en las Rías Baixas y Rueda respectivamente. En las regiones productoras de Cava de Cataluña y otras partes de España, las uvas principales Macabeo , Parellada y Xarel·lo se utilizan para la producción de vino espumoso, así como para vinos blancos tranquilos. En las regiones productoras de Jerez y Málaga del sur de Andalucía, las uvas principales son Palomino y Pedro Ximénez . A medida que la industria vitivinícola española se moderniza, ha habido una mayor presencia de variedades de uva internacionales que aparecen tanto en coupages como en vinos monovarietales , sobre todo Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah , Merlot y Sauvignon Blanc . Otras variedades de uva españolas con plantaciones significativas incluyen Cayetana Blanca y Mencía .

En España, los enólogos suelen usar la palabra española elaborar (elaborar) en lugar de fabricar (producir/hacer) para describir la filosofía vinícola española . Esto se relaciona con la idea de que el enólogo actúa más como un cuidador de la uva y el vino que como un productor. Durante muchos años, la vinificación española fue muy rústica y arraigada en la tradición. Esto incluía el uso juicioso del roble , con algunos vinos, incluso blancos, envejeciendo hasta dos décadas en barrica. Esto creaba sabores distintivos que se asociaban internacionalmente con los vinos de regiones como La Rioja. ^{[ 1 ]} En el siglo XIX, los críticos de vino tenían opiniones negativas sobre la vinificación española. Richard Ford señaló en 1846 que los españoles elaboraban vino de una manera "poco científica y descuidada", mientras que Cyrus Redding señaló en su obra Historia y descripción de los vinos modernos que los españoles daban un "trato rudo" a las uvas. Algunas de estas críticas tenían su origen en las maneras tradicionales de elaborar vino que se empleaban en España. El prensado y la fermentación se realizaban en tinajas de barro . Posteriormente, el vino se almacenaba en barriles de madera o en bolsas de piel de cerdo revestidas de resina , conocidas como cueros . ^{[ 4 ]} En climas más cálidos y regiones de menor altitud, los vinos tintos tendían a tener un contenido alcohólico demasiado alto y una acidez demasiado baja. La técnica habitual para corregir estos vinos consistía en añadir uvas blancas, lo que equilibraba la acidez pero atenuaba algunos de los sabores frutales de las uvas tintas. ^{[ 7 ]}

La llegada de los tanques de fermentación de acero inoxidable con control de temperatura cambió radicalmente la industria vitivinícola en regiones de clima cálido como Andalucía, La Mancha y el Levante, permitiendo a los enólogos elaborar vinos más frescos y afrutados, especialmente blancos. Si bien muchos productores se centraron en estos estilos frescos y crujientes a principios de la década de 1990, hubo un resurgimiento en el uso más activo de la fermentación en barrica para los vinos blancos, como un regreso a los estilos tradicionales y más oxidados del siglo XIX. El uso del roble tiene una larga tradición en la viticultura española, que se remonta incluso siglos antes de que los franceses introdujeran las pequeñas barricas de 220 litros (59 galones estadounidenses) . Gradualmente, los enólogos españoles de finales del siglo XIX y principios del XX comenzaron a desarrollar una preferencia por el roble americano , más económico y de sabor más intenso . Los enólogos de regiones como La Rioja descubrieron que la uva Tempranillo, en particular, respondía bien al roble americano nuevo. En la década de 1990, más enólogos comenzaron a redescubrir el uso del roble francés y algunas bodegas utilizan una combinación de ambos en sus vinos. La mayoría de las DO exigen un período mínimo de crianza en barrica, que se estipula en la etiqueta del vino mediante las denominaciones Crianza, Reserva y Gran Reserva, según el tiempo que permanezca en la barrica. La tradición de una larga crianza en barrica y botella ha hecho que la mayoría de los vinos españoles estén listos para beber una vez que salen al mercado. Una nueva generación de enólogos ha comenzado a producir más vino joven , que se lanza al mercado con muy poca crianza. ^{[ 4 ]}

Jerez

El jerez es un vino fortificado producido en el sur de España, en los alrededores de las localidades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María . En la década de 1990, la Unión Europea restringió el uso del nombre "jerez" al vino elaborado en esta región. Se elabora principalmente con la uva Palomino, que representa casi el 95% de las plantaciones de la región, aunque también se pueden utilizar Moscatel y Pedro Ximénez. Durante la crianza en barrica, se desarrolla una levadura natural autóctona de la región, conocida como flor , que distingue ciertos estilos de jerez. La flor necesita vino fresco para sobrevivir y se añade mediante un sistema de solera que también mezcla gradualmente los vinos de diferentes añadas. El vino Palomino, por sí solo, suele fermentar hasta alcanzar un nivel de alcohol de alrededor del 12%, por lo que los productores de jerez añaden brandy para aumentar el nivel de alcohol o eliminar la levadura flor, que no se desarrolla bien con niveles de alcohol superiores al 16%. ^{[ 9 ]}

El jerez tiene una amplia diversidad de estilos: ^{[ 9 ]}

• Fino : un jerez muy seco y delicado. Estos vinos se caracterizan por la presencia de levadura flor. Debe contener entre un 15 y un 17 % de alcohol.
• La manzanilla procede de Sanlúcar de Barrameda, una localidad costera donde la levadura flor se desarrolla con mayor vigor. Este vino se elabora mediante el mismo proceso que el Fino, pero debido a las diferencias climáticas en la comarca de Sanlúcar, resulta en un vino ligeramente distinto, un poco más ligero y salino que el Fino. Es completamente seco (menos de 1 gramo de azúcar por litro) y debe contener entre un 15 y un 17 % de alcohol.
• Amontillado : comienza como un Fino, pero pierde su capa de flor con el tiempo. Por lo tanto, se caracteriza por una crianza biológica (bajo flor) y también por una crianza oxidativa (en contacto con el aire). Es un vino con cuerpo, seco y con notas a frutos secos, y por ley debe contener entre un 16 y un 22 % de alcohol.
• Oloroso : su color es más intenso/oscuro debido a la oxidación durante su elaboración. Al igual que los estilos anteriores, es completamente seco (menos de 5 gramos de azúcar por litro). Es un vino con cuerpo, complejo y redondo, con un contenido alcohólico de entre el 17 y el 22 %.
• Palo Cortado es un estilo muy singular. Se elabora con los mejores vinos base, pero, al igual que el Oloroso, se somete a un proceso de envejecimiento oxidativo. Se dice que el Palo Cortado combina el aroma del Amontillado con la profundidad y el cuerpo del Oloroso. Su graduación alcohólica oscila entre el 17 y el 22%.
• El Moscatel es un vino dulce de postre, elaborado con uvas Moscatel mediante fermentación parcial y crianza oxidativa. Contiene entre 200 y 300 gramos de azúcar por litro y entre un 15 y un 22 % de alcohol.
• Pedro Ximénez es un vino de postre muy rico y naturalmente dulce. Se elabora con pasas de uva Pedro Ximénez secadas al sol. Contiene entre 400 y 500 gramos de azúcar por litro y entre un 15 y un 22 % de alcohol.
• También existen mezclas de jerez seco y dulce; fueron muy populares en las décadas de 1970 y 1980, pero su popularidad ahora está en declive.
  • Pale Cream es una mezcla de Fino/Manzanilla con Moscatel o mosto de uva, entre 45 y 115 gramos de azúcar y menos del 15,5% de alcohol.
  • El vino de graduación media es una mezcla de Amontillado u Oloroso con Moscatel o Pedro Ximénez, menos de 115 gramos de azúcar y entre un 15 y un 22% de alcohol.
  • El Cream Sherry suele ser una mezcla de Oloroso con Pedro Ximénez, más de 115 gramos de azúcar y entre un 15,5% y un 22% de alcohol.

Cava

Cava es un vino espumoso español elaborado según el método tradicional del Champagne francés . La definición de Cava es Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Su origen se remonta a Cataluña, a finales del siglo XIX, en la bodega Codorníu. Originalmente, el vino se conocía como Champán , hasta que los productores españoles adoptaron oficialmente el término "Cava" (bodega) en 1970, en referencia a las bodegas subterráneas donde los vinos fermentan y envejecen en botella. La industria del Cava se vio impulsada por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, que causó la destrucción y el arranque de los viñedos plantados con variedades de uva tinta. Inspirados por el éxito del Champagne, los viticultores comenzaron a replantar con variedades de uva blanca como Macabeo , Parellada y Xarel·lo para la producción de vino espumoso. Estas uvas siguen siendo las uvas principales del Cava en la actualidad, aunque algunos productores están experimentando con el uso de las uvas típicas del Champagne , Chardonnay y Pinot noir . ^{[ 10 ]}

Durante la mayor parte de su historia, la producción de cava no se limitó a una región DOP específica, sino que dependía de las uvas y el método de producción. Tras la adhesión de España a la Unión Europea en 1986, se emprendieron esfuerzos para designar zonas específicas para la producción de cava. Actualmente, el uso del término «cava» se restringe a la producción en determinados municipios de Cataluña, Aragón , Castilla y León, Valencia, Extremadura , Navarra, el País Vasco y La Rioja. Alrededor del 95 % de la producción total de cava en España procede de Cataluña , siendo Sant Sadurní d'Anoia la localidad que alberga a muchas de las mayores bodegas productoras del país. ^{[ 10 ]}

• Elaboración de vino
• La agricultura en España

• España – Regiones vinícolas y sus vinos. Información sobre todas las regiones vinícolas españolas con denominación de origen DOCa y DOP.