Jacques Pepín

Jacques Pépin ( pronunciación francesa: [ʒak pepɛ̃] ; nacido el 18 de diciembre de 1935) ^[1] es un chef, autor, educador culinario, personalidad televisiva y artista francés. ^[2] Después de haber sido el chef personal del presidente francés Charles de Gaulle , se mudó a los EE. UU. en 1959 y después de trabajar en los mejores restaurantes franceses de Nueva York, rechazó el mismo trabajo con el presidente John F. Kennedy en la Casa Blanca y en su lugar aceptó un trabajo de desarrollo culinario con Howard Johnson's . Durante su carrera, ha trabajado en numerosos restaurantes prestigiosos, primero en París y luego en Estados Unidos. Ha aparecido en la televisión estadounidense y ha escrito para The New York Times , Food & Wine y otras publicaciones. Es autor de más de 30 libros de cocina, algunos de los cuales se han convertido en best sellers. Pépin fue amigo de la chef estadounidense Julia Child durante mucho tiempo , y su serie de PBS de 1999 Julia and Jacques Cooking at Home ganó un premio Daytime Emmy . También posee una licenciatura y una maestría en literatura francesa por la Universidad de Columbia .

Ha sido distinguido con 24 premios de la Fundación James Beard , ^[3] cinco doctorados honoris causa, el premio a la trayectoria de la Televisión Pública Estadounidense , el premio Emmy a la trayectoria en 2019 ^[4] y la Legión de Honor , la orden de mérito más alta de Francia, en 2004. ^[5]

Desde 1989, Pépin ha enseñado en el Programa de Artes Culinarias de la Universidad de Boston y se desempeñó como decano de programas especiales en el Centro Culinario Internacional de la ciudad de Nueva York. ^[5] En 2016, con su hija, Claudine Pépin y su yerno, Rollie Wesen, Pépin creó la Fundación Jacques Pépin para apoyar la educación culinaria de adultos con barreras para el empleo. ^[6] Ha vivido en Connecticut desde 1975.

Pépin nació en 1935 en Bourg-en-Bresse , Francia . ^[1] Fue el segundo de tres hijos de Jeannette y Jean-Victor Pépin. Después de la Segunda Guerra Mundial , sus padres abrieron un restaurante llamado Le Pélican, donde Pépin trabajó cuando era niño y más tarde se hizo conocido por su amor por la comida. ^[1]

A los trece años comenzó su aprendizaje en el Grand Hôtel de l'Europe en Bourg-en-Bresse. ^[7]

Pépin completó su educación universitaria a los 30 años, después de mudarse a los Estados Unidos en 1959. Allí se inscribió en inglés para estudiantes extranjeros, un equivalente a GED y, finalmente, clases de Estudios Generales para obtener una licenciatura en Artes en la Universidad de Columbia . Obtuvo su licenciatura en Artes en 1970 de la Escuela de Estudios Generales de la Universidad de Columbia , y en 1972, su maestría en Literatura Francesa de la Escuela de Graduados de Artes y Ciencias de Columbia . ^{[8] [9]} Ingresó a un programa de doctorado en Columbia, pero su tesis propuesta sobre la comida francesa en la literatura fue rechazada por ser demasiado frívola para una búsqueda académica seria. ^[10]

A los dieciséis años, Pépin se fue a trabajar a París, donde se formó con Lucien Diat en el Plaza Athénée . De 1956 a 1958, durante su servicio militar, fue reconocido por su formación y habilidad culinaria y se le ordenó trabajar en la Oficina del Tesoro, donde conoció a su compañero de cocina de toda la vida, Jean-Claude Szurdak, y finalmente se convirtió en el chef personal de tres jefes de estado franceses, incluido Charles de Gaulle . ^{[8] [11]}

En 1959, Pépin viajó a Estados Unidos para trabajar en el restaurante Le Pavillon . Poco después de su llegada, el editor gastronómico de The New York Times, Craig Claiborne, le presentó a James Beard y Helen McCully . McCully le presentó a Julia Child , que se convirtió en amiga y colaboradora de toda la vida. En 1961, después de que Pépin rechazara una oferta de John F. Kennedy y Jacqueline Kennedy para trabajar como chef en la Casa Blanca, Howard Johnson , un cliente habitual de Le Pavillon, lo contrató para trabajar junto a su compatriota francés Pierre Franey para desarrollar líneas de comida para su cadena de restaurantes Howard Johnson's , donde Pépin se desempeñó como director de investigación y desarrollo durante una década.

En 1970, Pépin abrió un restaurante especializado en sopas y un mostrador de almuerzo en la Quinta Avenida de Manhattan llamado La Potagerie, y comenzó a disfrutar de un éxito popular con apariciones en programas de entrevistas como What's My Line? y To Tell the Truth .

Su carrera como chef de restaurante terminó abruptamente con un accidente automovilístico casi fatal en 1974. ^[1]

A mediados de la década de 1970, después de un accidente automovilístico que le dañó el brazo izquierdo, Pépin se reinventó como educador, autor y, finalmente, personalidad de la televisión. Pépin trabajó como consultor para el restaurador Joe Baum en su proyecto Windows on the World y ofreció clases en pequeñas escuelas de cocina y tiendas de utensilios de cocina en todo Estados Unidos. En 1976, Pépin escribió su libro de cocina La Technique , seguido de La Methode en 1979. El uso de miles de fotografías, que ilustran las técnicas y los métodos necesarios para lograr ciertos resultados culinarios, proporcionó una ventana al arte de la cocina. El chef Tom Colicchio y otros atribuyen a los libros el haberlos ayudado a aprender el oficio de cocinar. ^[12]

En 1982, junto con Alain Sailhac y André Soltner , Pépin fue invitado por Dorothy Cann Hamilton a convertirse en uno de los decanos de la recién formada escuela culinaria, el Instituto Culinario Francés, en la ciudad de Nueva York, ahora conocido como el Centro Culinario Internacional (ICC) . También en 1982, filmó su primera serie de televisión, con la estación local de PBS WJCT-TV en Jacksonville, Florida, y publicó un libro de cocina complementario titulado Everyday Cooking with Jacques Pépin . Durante la década de 1980 y la de 1990, Pépin fue publicado como columnista para The New York Times y autor invitado de Gourmet , Food & Wine y muchos otros. Fue autor de varios libros de cocina más, incluidos The Art of Cooking , volúmenes 1 y 2, y The Short-Cut Cook .

En 1989, Pépin se asoció con Julia Child y Rebecca Alssid para crear un programa de certificación culinaria dentro del Metropolitan College de la Universidad de Boston (BU). Este esfuerzo eventualmente condujo a la primera, y todavía una de las pocas, maestrías en gastronomía . ^[13] La serie de televisión de 1991 de Pépin Today's Gourmet , filmada en los estudios KQED en San Francisco, fue creada a partir de recetas de varios libros, reunidas en el libro de cocina complementario Jacques Pépin's Table . En 1994 y 1996, Pepin y Julia Child aparecieron en especiales de 90 minutos de PBS, Cooking In Concert y More Cooking In Concert , filmados en vivo ante una audiencia de Boston como parte de las campañas anuales de recaudación de fondos de PBS para esos años. En 1996, Pépin presentó a su hija Claudine, que entonces tenía 27 años, en tres series de televisión y libros complementarios: Cooking with Claudine , Encore with Claudine y Jacques Pépin Celebrates . La relación padre-hija, combinada con una relación de instructor-novato culinario, demostró el trabajo de Pépin como chef y maestro. Cada una de las tres series ganó el par de premios de la Fundación James Beard . En 1999, Pépin se asoció con Julia Child para la serie y el libro complementario Jacques and Julia Cooking at Home . La serie de televisión, producida por Susie Heller, ganó un premio Daytime Emmy y un premio de la Fundación James Beard. ^{[ cita requerida ]} En 2003, Pépin publicó su autobiografía, The Apprentice: My Life in the Kitchen . ^{[ 14 ]}

En el siglo XXI, Pépin sigue cocinando, escribiendo, publicando, filmando para televisión, pintando y asumiendo nuevos proyectos. A lo largo de su carrera, ha realizado giras y enseñado en cruceros, incluidos el Queen Elizabeth 2 y las líneas Crystal Cruises y Princess Cruises . En 2003, fue nombrado director culinario ejecutivo de Oceania Cruises y "se le atribuye haber ayudado a lograr su reputación de excelencia y estilo culinarios". ^[15] Pépin continúa enseñando en el ICC y en BU, y ofrece firmas de libros, demostraciones culinarias y clases en los cruceros de Oceania y en varios lugares de los EE. UU., varias veces al año.

Desde su época como estudiante en la Universidad de Columbia, Pépin ha incursionado y disfrutado del dibujo y la pintura. En los últimos años, ha dedicado más tiempo a su arte y ha disfrutado de cierto éxito con las ventas comerciales en su sitio web, Jacques Pépin Art, y en exposiciones con jurado. ^[16] En la primera década de la década de 2000, Pépin publicó varios libros de cocina más, incluidos Fast Food My Way y More Fast Food My Way , que se combinaron con la serie de televisión del mismo nombre, producida por Tina Salter, y Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook , que presentó significativamente el arte de Pépin. En 2011, Pépin filmó la serie Essential Pépin en los estudios KQED y publicó un libro de cocina complementario con más de 700 recetas y un conjunto de videos orientados a la técnica. En 2012, publicó New Complete Techniques , que combinó y actualizó sus importantes trabajos anteriores La Technique y La Methode .

En 2015, Pépin, de 79 años, se recuperó en su casa de Connecticut tras sufrir un derrame cerebral leve. Canceló su participación en la conferencia anual de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios en Washington DC, pero por lo demás insistió en volver a su horario normal, según la Associated Press. "Dios mío, hizo sopa esta mañana", dijo la hija de Pépin, Claudine, a la Associated Press. "Haré todo lo posible para aligerarle la carga, pero no está dispuesto a cancelar nada. Honestamente, quería ir a la IACP. Dice: 'Estoy hablando. Puedo caminar. Vamos ' " ^{. [17]}

En 2016, con su hija Claudine Pépin y su yerno Rollie Wesen, Jacques creó su organización homónima sin fines de lucro, la Fundación Jacques Pépin (JPF). La misión de la fundación es apoyar a las organizaciones que brindan capacitación culinaria a adultos y jóvenes con barreras para el empleo, como bajos ingresos, poca capacitación, falta de vivienda, problemas de abuso de sustancias y encarcelamiento previo. La JPF proporciona subvenciones, investigación independiente, materiales curriculares y de investigación, equipos, enseñanza directa e instrucción en video a programas de capacitación culinaria basados ​​en la comunidad en todo Estados Unidos. ^[18]

En 2017, Pépin publicó un libro de cocina con su nieta Shorey Wesen, titulado A Grandfather's Lessons . Ese mismo año, Pépin recibió un doctorado honorario de la Escuela de Estudios Generales de la Universidad de Columbia. Pépin residió en Connecticut con su esposa Gloria, ^[19] hasta su muerte en 2020. ^{[20] [21]}

El éxito del libro de Pépin La Technique , utilizado como libro de texto para enseñar los fundamentos de la cocina francesa, lo impulsó a lanzar una versión televisada que resultó en una serie de PBS en 1997 , The Complete Pépin . Relanzada en PBS diez años después de su emisión inicial, la serie incluyó una nueva introducción de Pépin donde destacó que el secreto para ser un chef exitoso y no un simple cocinero de línea radica en conocer y utilizar la técnica adecuada. ^{[22] [23]}

En 1999, Pépin coprotagonizó la serie de PBS Julia and Jacques Cooking at Home junto a Julia Child. El programa recibió un premio Emmy diurno en 2001. ^[22]

Su programa Jacques Pépin: Fast Food My Way (basado en su libro de 2004 del mismo nombre) se emitió en PBS , y Jacques Pépin: More Fast Food My Way se emitió en Create de PBS . En Essential Pépin (2011), Pépin aporta toques modernos a algunas de sus recetas favoritas de su carrera. En la serie de televisión pública de 26 partes, Pépin demuestra más de 125 platos, mientras que el libro complementario, publicado por Houghton-Mifflin, contiene más de 700 recetas. En esta serie, Pépin cocina con su hija, Claudine, esposa del chef Rolland Wesen. Todos sus programas han sido producidos por KQED-TV en San Francisco .

Pépin fue juez invitado en la quinta temporada del programa de televisión de Bravo Top Chef , que se emitió en 2008. Afirmó que su "comida final" ideal sería un pichón asado y guisantes frescos.

Pépin fue invitado al episodio "Pauli Day" del programa de televisión Wahlburgers . Donnie Wahlberg hizo los arreglos para que Pépin sorprendiera a su hermano Paul Wahlberg por su cumpleaños.

En 2015, comenzó a emitirse su serie de televisión Jacques Pépin Heart & Soul . Según su productora, Tina Salter KQED-TV , la serie sería su "serie más personal y especial, que revela a un hombre -una leyenda- cuya pasión por la vida, su amor por la comida, la familia y los amigos continúan". La serie se estrenó en KQED el 12 de septiembre de 2015 y a nivel nacional el 19 de septiembre.

Un documental sobre su vida, Jacques Pépin: The Art of Craft , ^[24] se emitió como parte de la serie de PBS American Masters , que se estrenó el 26 de mayo de 2017. ^[25] La película, narrada por Stanley Tucci , fue producida y dirigida por Peter L. Stein, quien había producido varias de las primeras series de cocina para televisión de Pépin en KQED en la década de 1990. ^[26]

En 2020, Jacques y KQED comenzaron a filmar "Cocinando en casa" para lanzarlo en YouTube.

Además del premio Daytime Emmy que ganó con Julia Child , Pépin ha recibido tres de los honores del gobierno francés: es Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) y Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992). En octubre de 2004, recibió la Légion d'honneur de Francia . ^[27] También ha recibido 24 premios de la James Beard Foundation . ^[28]

El 13 de mayo de 2010, Pépin, junto con otros chefs del Instituto Culinario Francés (conocido como el Centro Culinario Internacional ), Alain Sailhac , Jacques Torres y André Soltner , prepararon una cena de 30.000 dólares por pareja para la recaudación de fondos del presidente Barack Obama para el Comité de Campaña Demócrata del Congreso en el Hotel St. Regis de Manhattan . ^[29]

El 5 de febrero de 2010, durante el bautizo del MS Marina , Pépin fue nombrado comodoro honorario de la flota de Oceania Cruises , ^[30] en la que se desempeña como director culinario ejecutivo. ^[31]

Recibió un doctorado honorario en Letras Humanitarias de la Universidad de Boston el 22 de mayo de 2011. En octubre de 2011, Pépin fue el destinatario de la primera cena de homenaje en el Festival de Comida y Vino de Nueva York. Cocinando para Pépin en el evento, organizado por Martha Stewart , estuvieron los chefs franceses Alain Ducasse , Daniel Boulud y otros. En 2015, Pépin fue el primer destinatario del Premio Julia Child de la Fundación Julia Child para la Gastronomía y las Artes Culinarias. ^{[32] [33]}

En mayo de 2017, Pépin recibió un doctorado honorario en Letras Humanitarias de la Universidad de Columbia . ^[34]

Pépin se casó con Gloria Evelyn Augier en 1966, a quien conoció mientras trabajaba como instructora de esquí. ^[35] Ella murió el 5 de diciembre de 2020. ^[20] Tuvieron una hija, Claudine (n. 1968). ^[36]

En 1974, Pépin resultó gravemente herido mientras conducía por una carretera rural cuando un ciervo saltó delante de su coche y se desvió para esquivarlo. Su coche chocó contra el ciervo, se desvió de la carretera, chocó contra un poste de teléfono, luego se estrelló en un barranco y aterrizó boca abajo y en llamas. Se fracturó 14 huesos de la espalda, la pelvis y los brazos. Su brazo izquierdo quedó tan gravemente herido que los médicos inicialmente quisieron amputárselo. Pépin se recuperó, pero su hombro izquierdo permaneció limitado en movilidad y su brazo izquierdo es varios centímetros más corto que el derecho. ^{[37] [38]} En su autobiografía, The Apprentice: My Life in the Kitchen , ^[1] Pépin señala que su accidente le hizo darse cuenta de que no podría seguir trabajando a tiempo completo como chef/restaurador; esta constatación motivó su reinvención como profesor y autor.

• La otra mitad del huevo (1967) (con Helen McCully y William North Jayme)
• Jacques Pépin: un chef francés cocina en casa (1975)
• La técnica (1976)
• El método (1979)
• Cocina cotidiana con Jacques Pépin (1982)
• El arte de cocinar, vol. 1 (1987)
• El arte de cocinar, vol. 2 (1988)
• El cocinero de atajos (1990)
• El gourmet de hoy (1991)
• Cocina económica (1992)
• El gourmet de hoy II (1992)
• La cocina sencilla y saludable de Jacques Pépin (1994)
• La mesa de Jacques Pépin (1995)
• La cocina de Jacques Pépin: cocinando con Claudine (1996)
• El Pepín completo (1997)
• El homenaje a la cocina sana del Instituto Culinario Francés (1998) (con Alain Sailhac , André Soltner y Jacques Torres )
• La cocina de Jacques Pépin: Encore con Claudine (1998)
• Julia y Jacques: cocinando en casa (1999) (con Julia Child y David Nussbaum)
• Jacques Pépin celebra (2001)
• El aprendiz: mi vida en la cocina (2003)
• Comida rápida a mi manera (2004)
• Chez Jacques: tradiciones y rituales de un cocinero (con Tom Hopkins , 2007)
• Más comida rápida a mi manera (2008)
• Pepín esencial (2011)
• Nuevas técnicas completas (2012)
• Jacques Pépin: Corazón y alma en la cocina (2015)
• Las lecciones de un abuelo: En la cocina con Shorey (2017)
• Pollos y legumbres (2018)
• Jacques Pépin Rápido y sencillo (2020)
• Jacques Pépin El arte del pollo: pinturas, historias y recetas de un chef humilde (2022)

• Sitio web oficial
• El Centro Culinario Internacional
• El aprendizaje de Howard Johnson de Pépin
• Jacques Pépin celebra
• KQED: Jacques Pépin: comida rápida a mi manera
• KQED: Jacques Pépin: Más comida rápida a mi manera
• KQED: Acerca de Pépin Heart & Soul
• KQED: Recetas de Pepín para el corazón y el alma
• KQED: Jacques Pépin cocinando en casa
• Jacques Pépin, "Director culinario ejecutivo" de Oceania Cruises
• Gastronomía de la Universidad de Boston
• Jacques Pépin en IMDb
• Jacques Pépin en Las entrevistas: una historia oral de la televisión
• Obras de Jacques Pépin o sobre él en Internet Archive