Pasteles Jaffa

Los Jaffa Cakes son un pastel introducido por McVitie and Price en el Reino Unido en 1927 y que recibe su nombre de las naranjas de Jaffa . En su forma más común, los Jaffa Cakes son circulares, de 54 mm ( 2 + 1/8 pulgadas ) de diámetro, y tienen tres capas: una base de bizcocho genovés , una capa de mermelada con sabor a naranja y una cobertura de chocolate . Cada pastel tiene 46 calorías . Los Jaffa Cakes también están disponibles en barras o en paquetes pequeños, y en tamaños más grandes y más pequeños. ^{[ 1 ]} Los Jaffa Cakes originales ahora vienen en paquetes de 10, 20, 30 o 40, después de que en 2017 se redujera el tamaño de 12 o 24 por paquete. ^{[ 2 ]} 

Debido a que McVitie's no registró el nombre "Jaffa Cakes" como marca comercial, otros fabricantes de galletas y supermercados han elaborado productos similares con el mismo nombre. ^{[ 3 ]} La clasificación del producto como pastel o galleta fue objeto de un litigio ante un tribunal del IVA en 1991, en el que el tribunal falló a favor de McVitie's, dictaminando que los Jaffa Cakes debían considerarse pasteles y no galletas a efectos fiscales. ^{[ 4 ]} En 2012, fueron clasificados como el pastel o galleta más vendido en el Reino Unido. ^{[ 5 ]}

Los Jaffa Cakes son pequeños pasteles que se encuentran en el límite entre pasteles y galletas . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Generalmente de forma circular y alrededor de 54 mm de diámetro, ^{[ 6 ]} constan de tres capas: una base suave de bizcocho genovés , cubierta con una capa de mermelada con sabor a naranja y una cobertura de chocolate sobre la mermelada. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Los ingredientes principales para el bizcocho son harina , azúcar , huevos y una pequeña cantidad de agua . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Otros ingredientes incluyen aceite vegetal , humectantes , agentes leudantes como el polvo de hornear y sal . ^{[ 6 ] [ 10 ]} Los ingredientes se premezclan para crear una masa antes de batirla para airear la mezcla y crear la consistencia adecuada. El horneado lleva alrededor de 6 a 9 minutos. Después del horneado, se deja enfriar el bizcocho antes de agregar la capa de mermelada. Se deja enfriar nuevamente antes de cubrir la mermelada con chocolate. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 10 ]}

Los Jaffa Cakes se pueden comer de uno o dos bocados, aunque algunos consumidores disfrutan comiendo primero los bordes o comiendo la mermelada por separado del resto del pastel. ^{[ 11 ]} Artículos en los medios populares han debatido la forma correcta de comer Jaffa Cakes, incluyendo si el lado de chocolate debe estar hacia arriba o hacia abajo al comerlos. Un artículo en el International Journal of Food Design cuestionó la idea de una forma "correcta" de comer los bocadillos, pero sugirió que comerlos con el lado de chocolate hacia arriba sería más atractivo visualmente y aumentaría la contribución del sentido del olfato al sabor del chocolate. ^{[ 12 ] [ a ]}

Las galletas Jaffa Cakes fueron producidas por primera vez por la empresa británica de galletas McVitie & Price en 1927. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} McVitie & Price las nombró Jaffa Cakes en honor a las naranjas Jaffa , una variedad popular de naranja en Gran Bretaña en ese momento. ^{[ 19 ] [ 17 ]} Sin embargo, la mermelada para las Jaffa Cakes se hacía con mermelada de albaricoque y aceite de mandarina. ^{[ 17 ] [ 20 ]} Según el chef y autor gastronómico JP McMahon, la referencia a las naranjas Jaffa se eligió para evocar su sabor dulce y su origen mediterráneo. ^{[ 21 ]} El nombre no se registró como marca comercial y desde entonces se ha convertido en un término genérico , lo que permite a otros fabricantes crear productos similares con el mismo nombre. ^{[ 22 ]}

Con la racionalización de la producción de McVitie & Price durante la Segunda Guerra Mundial , su gama de galletas se redujo de 370 a solo 10 en 1945, ^{[ 23 ]} y se dejó de producir Jaffa Cakes. ^{[ 24 ]} Durante este tiempo, McVitie & Price colaboró ​​estrechamente con el fabricante de galletas rival MacFarlane Lang, y las dos compañías se fusionaron en 1948 para formar United Biscuits . Durante la década de 1950, se reintrodujeron las Jaffa Cakes y se comenzó a producir en masa , con más de 10 000 latas producidas diariamente. ^{[ 23 ]}

A partir de 1967, McVitie's aumentó la prominencia de su nombre en la marca Jaffa Cakes para crear una marca maestra que impulsara las ventas de sus galletas menos populares. En ese momento, McVitie's Jaffa Cakes era una de las seis marcas de galletas más importantes del Reino Unido. ^{[ 25 ]} En la década de 1970, la compañía introdujo un personaje de dibujos animados llamado McV para publicitar Jaffa Cakes a los niños. ^{[ 26 ]} Apareció en anuncios de televisión con otros personajes de dibujos animados, incluidos los munchkins ^{[ 27 ]} y en promociones especiales como camisetas conmemorativas. ^{[ 26 ]} Otros anuncios de la época incluían uno que presentaba a Victor Spinetti como un bandido mexicano y ladrón de Jaffa Cakes. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

Logotipo de McVitie's Jaffa Cakes tal como apareció en 1991 durante el caso United Biscuits contra Burton's Biscuits; es un logotipo con tipografía genérica.

Logotipo de McVitie's Jaffa Cakes tras un rediseño en 1994; es más distintivo, con un tema de cáscara de naranja, y permitió a McVitie's registrar su logotipo como marca.

Burton's Biscuits comenzó a vender una marca competidora de Jaffa Cakes a principios de la década de 1960. ^{[ 30 ]} En 1991, tras el lanzamiento de Jaffa Cakes con sabor a limón y lima por parte de Burton's, United Biscuits demandó a Burton's por " hacer pasar " sus Jaffa Cakes como McVitie's debido a su empaque similar. ^{[ 30 ]} El juez desestimó las pruebas de la encuesta presentadas por McVitie's y perdieron el caso. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Según el fallo, el único elemento distintivo del empaque de sus Jaffa Cakes era el logotipo de McVitie's, que Burton's no había copiado. ^{[ 32 ]} En 1994, Design Bridge diseñó un nuevo logotipo de Jaffa Cakes con temática de cáscara de naranja para McVitie's . ^{[ 33 ]} El diseño era más distintivo en comparación con la tipografía genérica anterior y permitió a McVitie's registrar la marca del logotipo. ^{[ 34 ]}

Más tarde, en 1991, la Hacienda Pública cuestionó el estatus legal de los pasteles Jaffa como pastel sin IVA , argumentando que se comercializaban como galletas cubiertas de chocolate y, por lo tanto, debían estar sujetos al IVA. ^{[ 35 ]} McVitie's defendió el estatus legal de los pasteles Jaffa como pastel en un tribunal del IVA y, a pesar de su reciente disputa legal, Burton's envió a sus propios expertos para ayudar con el caso. ^{[ 36 ] [ 37 ]} El tribunal dictaminó que los pasteles Jaffa eran legalmente pasteles. ^{[ 35 ] [ 38 ]} Durante el caso, McVitie's produjo un pastel Jaffa de 12 pulgadas para demostrar que el tamaño de un pastel Jaffa es irrelevante para su estatus de pastel, ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} y argumentó famosamente que los pasteles se endurecen al ponerse rancios mientras que las galletas se ablandan. ^{[ 16 ] [ 42 ]} El juez también enumeró muchas otras consideraciones. ^{[ 35 ]} El caso fue ampliamente cubierto y ridiculizado en los periódicos nacionales. ^{[ 43 ]}

En el Reino Unido, el impuesto al valor agregado (IVA) se aplica a las galletas cubiertas de chocolate, pero no a los pasteles de ningún tipo. ^{[ 58 ] [ 35 ]} Cuando se introdujo el IVA en 1973, los Jaffa Cakes se consideraron pasteles a efectos del IVA, pero esta clasificación fue cuestionada por la Aduana y el Impuesto Especial de Su Majestad en 1991, quienes argumentaron que los Jaffa Cakes debían tributar como galletas cubiertas de chocolate. ^{[ 35 ]}

Se celebró un tribunal para decidir cómo debían clasificarse legalmente los Jaffa Cakes a efectos del IVA. El juez presidente, Donald Potter, consideró el "significado ordinario" de la palabra "pastel", rechazando cualquier consideración del propósito de la legislación del IVA para determinar qué se consideraría un pastel. El tribunal también desestimó la prueba pericial, ya que iba "más allá de la capacidad de un comprador ordinario". Potter concluyó que, si bien no existe una línea divisoria estricta entre pasteles y galletas en el lenguaje común, y aunque los Jaffa Cakes tenían características tanto de pasteles como de galletas, tenían "características suficientes de pasteles para calificar como tales" y, por lo tanto, estar exentos del IVA. ^{[ 38 ]} El fallo se basó en los siguientes criterios: ^{[ 35 ]}

• El nombre del producto se consideró un aspecto secundario.
• Se consideró que los ingredientes eran similares a los de un pastel, lo que producía una mezcla fina parecida a la de un pastel, en lugar de la masa espesa de una galleta.
• La textura del producto se describía como la de un bizcocho.
• El producto se endurece al ponerse rancio, como un pastel.
• Una parte sustancial de un pastel Jaffa, en términos de volumen y textura, es bizcocho.
• En cuanto a tamaño, un Jaffa Cake se parece más a una galleta que a un pastel.
• El producto solía exhibirse para su venta junto con otras galletas, en lugar de con pasteles.
• El producto se presenta como un aperitivo y se come con los dedos, como una galleta, en lugar de con tenedor como un pastel. El tribunal también consideró que los niños lo comerían en pocos bocados, como si fuera un dulce.

Según Christopher Mark Hutton, la decisión priorizó las propiedades materiales del Jaffa Cake (sus ingredientes y composición) sobre factores sociales como su empaque y marketing. ^{[ 38 ]} Ross Charnock analizó el caso centrándose en características estereotípicas de los pasteles en lugar de compararlo con ejemplos prototípicos . ^{[ 59 ]}

El tribunal ha sido visto por expertos fiscales como un ejemplo de la complejidad y las distorsiones del mercado que surgen de múltiples niveles impositivos y el uso de categorías ambiguas. ^{[ 60 ] [ 61 ]} Se ha citado como un ejemplo de litigios costosos resultantes de diferentes tipos impositivos para productos similares. ^{[ 62 ] [ 63 ]} Generó más disputas legales, en particular Marks & Spencer argumentó que se le debía reembolsar el IVA que pagó por sus pastelitos de chocolate . ^{[ 64 ] [ 42 ]} También se ha utilizado como un ejemplo de distinciones arbitrarias en el derecho tributario y las "pruebas absurdas" que deben utilizarse cuando no existe un propósito o principio político subyacente a los diferentes tipos impositivos. ^{[ 58 ]}

El debate sobre la clasificación ha despertado el interés de filósofos como Tim Crane, quienes lo ven como un ejemplo de cómo los conceptos se relacionan con la realidad. Crane argumenta que la clasificación de los Jaffa Cakes va más allá de una cuestión de definición y se relaciona con sus características esenciales, que él coincide en que son similares a las de un pastel. ^{[ 65 ]} Por el contrario, Cristian Constantinescu argumenta que la cuestión es indeterminada, ^{[ 66 ]} y Tim Juvshik afirma que su clasificación es una cuestión de estipulación y convención social. ^{[ 67 ]} Roy Sorensen cita el caso como un ejemplo de vaguedad que obliga a los jueces a responder preguntas sin respuesta. ^{[ 68 ]} Otros argumentan que una dicotomía binaria es problemática y que los Jaffa Cakes no son ni pastel ni galleta, sino algo intermedio. ^{[ 65 ] [ 69 ]}

Los Comisionados de Ingresos Irlandeses también clasifican los Jaffa Cakes como pasteles, ya que su contenido de humedad es superior al 12%. Como resultado, se les aplica la tasa reducida de IVA (13,5% a partir de 2016).). ^{[ 70 ]}

Las Jaffa Cakes son una de las marcas de snacks más populares en el Reino Unido. Según datos de YouGov de 2018, el 73 % de los adultos en el Reino Unido tenía una opinión favorable de las Jaffa Cakes, lo que las convierte en la cuarta marca de galletas más popular del país. ^{[ 91 ]} Los datos de YouGov también las situaron como el tercer snack más popular en el Reino Unido en 2021. ^{[ 92 ]} Según un artículo de 2019 en The Grocer , casi un tercio de todos los hogares en el Reino Unido compran Jaffa Cakes cada año. ^{[ 93 ]}

Numerosos chefs han creado sus propias versiones de Jaffa Cakes, incluyendo a Bryn Williams en Odette's, ^{[ 94 ]} Marcus Wareing en The Gilbert Scott , ^{[ 95 ]} Gary Rhodes en City Rhodes, ^{[ 96 ]} Peter Gordon en un club en Green Street , ^{[ 97 ]} Sarah Barber en Hotel Café Royal , ^{[ 98 ] [ 99 ]} y Sarah Mountain en el Londoner Hotel. ^{[ 100 ]} También se han producido recetas por los jueces de The Great British Bake Off, Paul Hollywood y Mary Berry , ^{[ 101 ] [ 102 ]} y los Jaffa Cakes se incluyeron como un desafío en la séptima temporada del programa. ^{[ 103 ]}

Las Jaffa Cakes son menos conocidas a nivel mundial. Tras la adquisición del fabricante de Jaffa Cakes, United Biscuits, por parte de Yildiz en 2014, un analista de Mintel afirmó que las Jaffa Cakes eran una marca regional y no una "marca poderosa" internacional. ^{[ 104 ]} En la serie de 2017 de la adaptación francesa de The Great British Bake Off , Le Meilleur Pâtissier , se pidió a los concursantes que hornearan Jaffa Cakes, pero la mayoría desconocía qué eran. ^{[ 105 ]}

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