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Johnnycake

Johnnycake , también conocido como journey cake , hoecake , shawnee cake o spider cornbread , es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan de masa . Un alimento básico de ...

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Johnnycake , también conocido como journey cake , hoecake , shawnee cake o spider cornbread , es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan de masa . Un alimento básico de los primeros tiempos de Norteamérica , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [ 1 ] El alimento tiene su origen en los pueblos indígenas de Norteamérica. Todavía se consume en las Bahamas, Belice, Nicaragua, Bermudas, Canadá, Colombia, Aruba , Curazao , Bonaire, República Dominicana, Puerto Rico , Santa Cruz , Sint Maarten , Antigua, [ 2 ] y los Estados Unidos.

El johnnycake moderno se encuentra en la gastronomía de Nueva Inglaterra [ 3 ] y a menudo se afirma que tiene su origen en Rhode Island . [ 1 ]

Etimología

Kenyon Corn Meal Company, un molino harinero en Usquepaug , Rhode Island. El edificio que se muestra fue construido en 1886, y la historia de la compañía se remonta a principios del siglo XVIII o incluso antes. [ 4 ]

Johnnycake

La primera constancia del término "johnny cake" data de 1739; la grafía "journey cake" solo se documenta desde 1775 en la Costa del Golfo , pero podría ser la forma anterior. [ 5 ] [ 6 ]

Es probable que la palabra se base en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, que a su vez deriva de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [ 7 ] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre que los estadounidenses daban a un pastel hecho de maíz. [ 8 ]

Otra derivación sugerida es que proviene del pastel Shawnee , aunque algunos autores no están de acuerdo. [ 9 ] [ 10 ]

Pastel de maíz

El término «hoecake» se documenta por primera vez en 1745 y es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [ 11 ] El origen del nombre radica en el método de preparación: se cocinaban en una especie de sartén de hierro llamada azada. Existe evidencia contradictoria respecto a la creencia común de que se cocinaban en las hojas de las azadas de jardinería. [ 12 ] [ 13 ]

Un hoecake se puede hacer con masa de pan de maíz o con masa de galletas sobrante. Un hoecake de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz. [ 14 ]

Origen

Se atribuye a los pueblos indígenas de América, que utilizaban maíz molido para cocinar, el haber enseñado a los europeos a preparar este alimento. [ 15 ] También se afirma que los narragansett preparaban johnnycakes ya en el siglo XVII. [ 16 ]

De esta cultura surgió uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz . [ 17 ] El maíz se utilizaba para preparar todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y las gachas de maíz hasta licores como el whisky y el aguardiente , que eran importantes artículos de comercio. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía preparar en muchos tamaños y formas diferentes. Se podía hacer en panes altos y esponjosos o simplemente freírlo para una comida rápida.

En mucha mayor medida de lo que se cree, varios de los platos más importantes de la gastronomía del sureste son la "comida soul" que consumen tanto los sureños blancos como los negros. El maíz nixtamalizado, por ejemplo, todavía se consume... El sofkee se consume como sémola de maíz... El pan de maíz se usa en la cocina sureña... Los buñuelos indígenas... conocidos como "hoe cake" o "Johnny cake"... El pan de maíz hervido indígena está presente en la gastronomía sureña como "corn meal dumplings" y como "hush puppies"... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indígenas... Al igual que los indígenas, curan su carne y la ahúman sobre brasas de nogal americano. [ 18 ]

Preparación

Johnnycakes en un plato

Los Johnnycakes son un pan de maíz sin levadura hecho de harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban la masa de maíz gruesa sobre una tabla de madera o una duela de barril , que apoyaban sobre un trozo de madera o una piedra frente a un fuego abierto para hornearla. [ 19 ]

En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, se elaboraban versiones con harina de arroz o maíz y quizás yuca . [ 20 ] Un libro de cocina de 1905 incluye una receta de "Alabama Johnny Cake" hecha con arroz y harina de maíz. [ 21 ]

La diferencia entre el johnnycake y el hoecake radicaba originalmente en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se cocinan a menudo en una plancha o en una sartén. Algunas recetas indican hornear los johnnycakes en un horno, [ 22 ] de forma similar a los corn pones , que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente. [ 23 ]

Los Johnnycakes también pueden prepararse con levadura , con o sin otros ingredientes más comunes en los panqueques estadounidenses , como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, suelen servirse con jarabe de arce , miel u otros acompañamientos dulces. [ 3 ]

Según el manuscrito de America Eats , una guía de la Works Progress Administration (WPA) sobre la cultura gastronómica estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, los "jonny cakes" de Rhode Island se elaboraban en la década de 1930 de la siguiente manera:

Para su preparación, la harina de maíz blanco puede o no escaldarse con agua caliente o leche caliente, según se prefiera. Después de mezclar la harina con agua o leche, se coloca sobre una sartén caliente (con patas) sobre la estufa, formando tortas de aproximadamente 7,5 x 7,5 x 1,2 cm . El secreto para cocinar las tortas de maíz es vigilarlas atentamente y mantenerlas con suficiente grasa de salchicha o tocino para que queden crujientes y no se quemen. Cocínelas a fuego lento durante media hora, dándoles la vuelta ocasionalmente, y cuando estén listas, sírvalas con abundante mantequilla. [ 24 ]

Variaciones

Australia

En Australia, el pan conocido habitualmente como damper , hecho con harina de trigo en lugar de harina de maíz y cocinado en porciones individuales más pequeñas, a veces se llama "johnny cake". [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] No se sabe con certeza si este nombre fue influenciado por el término para el pan de harina de maíz norteamericano. [ 8 ] Los johnny cakes australianos se hornean en las cenizas calientes de un fuego o se fríen en grasa en una sartén (skillet). [ 25 ] [ 8 ]

Johnnycakes fritos rellenos de queso, típicos del Caribe neerlandés.

Las Bahamas

En las Bahamas, el término "Johnny cake" se refiere a un pan hecho con harina, azúcar, mantequilla y agua. Tras amasarlo, se hornea hasta que se dora ligeramente y tiene una miga suave y maleable. Este pan se suele comer con sopa o solo. El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina. Según Mark Catesby , un naturalista inglés que visitó Norteamérica y el Caribe a principios del siglo XVIII, "Su pan está hecho de maíz, o sorgo indio, y también de trigo; el primero lo cultivan, pero no es suficiente para su consumo. El trigo se les importa en forma de harina desde las colonias del norte". [ 28 ]

La letra de la canción infantil antillana " Brown Girl in the Ring " incluye los versos "Recuerdo una noche de sábado / comimos pescado frito y johnnycakes".

República Dominicana

Yaniqueques al estilo dominicano
johnny cakes beliceños

Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake, supuestamente traída en el siglo XIX por inmigrantes de habla inglesa (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Son un popular refrigerio playero, especialmente en Boca Chica . [ 29 ] [ 30 ]

Estados Unidos

El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina tradicional de Nueva Inglaterra , [ 3 ] donde se cree que se originó en Rhode Island . [ 1 ] [ 16 ] Un johnnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarilla o blanca que se mezcla con sal y agua o leche caliente, y a veces se endulza. En el sur de los Estados Unidos, este mismo alimento se conoce como hoecake.

El octavo episodio de la sexta temporada del drama policíaco de HBO , Los Soprano, se titula " Johnny Cakes ", en honor al plato moderno que se encuentra principalmente en Nueva Inglaterra .

Los Johnnycakes se mencionan en La casa de la pradera , el primer libro de la serie La casa de la pradera de Laura Ingalls Wilder .

Véase también

Notas

  1. ↑ 3 x 3 x 1/2 pulgada ( 7,6 x 7,6 x 1,3 cm)

Referencias

  1. 1 2 3 Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense; Antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de los alimentos congelados, cuando la comida de la nación era estacional, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA . Penguin. pág.  86. ISBN 9781594488658.
  2. ^ Portero, Darwin; Príncipe Danforth (2009). Bermudas de Frommer 2010 . Demer. pag. 41 . ISBN  9780470470626. Consultado el 14 de marzo de 2010 .
  3. 1 2 3 Libro de cocina de una tienda rural de Nueva Inglaterra, de Peter W. Smith (iUniverse 2003)
  4. ↑ Meehan, Mary Beth (2 de agosto de 2006). "Jonnycakes de la Kenyon Corn Meal Company" . Boston Globe . Archivado del original el 25 de octubre de 2012. Consultado el 6 de noviembre de 2008 .
  5. ↑ "Johnny-cake". Oxford English Dictionary . 1989.
  6. ↑ Harper, Douglas. "johnny-cake" . Diccionario etimológico en línea . Consultado el 31 de mayo de 2012 .
  7. ↑ Hess, Karen (1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection . University of South Carolina Press. pág. 125. ISBN  978-1-57003-208-0.
  8. 1 2 3 Morris, Edward Ellis (1898). Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia . Macmillan. p. 223 . 
  9. ↑ Randolph, Mary (1824). The Virginia House-wife . Univ of South Carolina Press. p. 277. ISBN  978-0-87249-423-7.{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  10. ↑ Stavely, Keith WF ; Fitzgerald, Kathleen (2004). America's Founding Food: The Story of New England Cooking . Univ of North Carolina Press. p. 34. ISBN  978-0-8078-2894-6.
  11. ↑ "Hoecake". Oxford English Dictionary . 1989.
  12. ↑ "Cómo (muy probablemente) el pastel Hoe obtuvo su nombre" (PDF) . Historic London Town and Gardens. Archivado del original (PDF) el 5 de septiembre de 2012. Consultado el 28 de julio de 2013 .
  13. ↑ Bartlett, John Russell (1860). Diccionario de americanismos: un glosario de palabras y frases generalmente consideradas propias de los Estados Unidos (3.ª ed.). Little Brown. pág. 197. Consultado el 15 de marzo de 2010 .  
  14. ↑ Starr, Kathy (1989). El alma de la cocina sureña . University Press of Mississippi. pág. 141. ISBN  9780878054152. Consultado el 12 de junio de 2016 .
  15. ↑ Keane, Augustus Henry (1908). Los pueblos del mundo: una descripción popular de sus características físicas y mentales, creencias, tradiciones e instituciones políticas y sociales . GP Putnam's Sons. pág. 256. Consultado el 16 de marzo de 2010 . 
  16. 1 2 Lukas, Paul (13 de noviembre de 2002). "Los grandes sabores de la pequeña Rhode Island" . The New York Times . Recuperado el 23 de julio de 2018 .
  17. ↑ Dragonwagon, Crescent (2007). Los evangelios del pan de maíz . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  18. ↑ Hudson, Charles (1976). «Un pueblo conquistado». Los indios del sureste . University of Tennessee Press . págs. 498–499 . ISBN  0-87049-248-9.
  19. ↑ Paráfrasis: Las tablas para hacer Johnny cakes, hechas para este propósito, medían aproximadamente diez pulgadas de ancho, quince pulgadas de largo y eran redondeadas en la parte superior. Después de que un lado se dorara, se volteaba el Johnny cake para tratar el otro lado de la misma manera. Si no había una tabla adecuada a mano, el cocinero podía tomar la hoja de metal de una azada, limpiarla y engrasarla con aceite de oso . La masa horneada en esta superficie de metal se llamaba hoe-cake. Vogel, William Frederick (1954). Home Life in Early Indiana . p. 18 . 
  20. ↑ Weir, Robert M.; Hess, Karen (1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection . University of South Carolina Press. pág. 127. ISBN  9781570032080. Consultado el 12 de mayo de 2012 .
  21. ↑ Wilcox, Estelle Woods (1905). The Original Buckeye Cook Book and Practical Housekeeping . Reilly & Britton Company. pág. 31. ISBN  9781557095152.{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  22. ↑ Dojny, Brooke; Scott Dorrance (2006). Dishing Up Maine: 165 Recipes That Capture Authentic Down East Flavors . Storey Publishing. p. 211. ISBN  9781580178419. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  23. ↑ Hundley. Relaciones sociales en nuestros estados del sur . págs. 87–88 . El corn-dodger, el corn-pone y el hoe-cake se diferencian solo en la cocción. La harina se prepara para cada uno exactamente de la misma manera. Tome tanta harina como desee, un poco de sal y suficiente agua pura para amasar la masa. Mezcle bien, déjela reposar durante quince o veinte minutos, no más, ya que esto será suficiente para saturar perfectamente cada partícula de harina; hornee en la plancha para el hoe-cake y en la sartén o el horno para el dodger o el pone. La plancha o el horno deben estar lo suficientemente calientes para hornear, pero no para quemar, sino con un calor rápido. La tapa también debe calentarse antes de ponerla en la sartén o el horno, y ese calor debe mantenerse con brasas colocadas sobre ella, como debe haber alrededor y debajo del horno. La plancha debe estar bien provista de brasas encendidas debajo de ella. El hoe-cake debe colocarse delgado, no más o tan grueso como su dedo índice; Cuando esté dorado, hay que darle la vuelta y hornearlo por ambos lados hasta que adquiera un color marrón intenso. No debe quemarse; la idea es hornearlo. Sin embargo, el horneado debe hacerse con calor vivo y rápido, cuanto más rápido, mejor. 
  24. ↑ Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense; Antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de los alimentos congelados, cuando la comida de la nación era estacional, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA . Nueva York: Riverhead Books. ISBN 9781594488658.
  25. 1 2 El Diccionario Macquarie . St. Leonards, NSW: Biblioteca Macquarie. 1981. pág. 954. ISBN  0949757004.
  26. ↑ Santich, Barbara. "Palabras audaces: patrimonio gastronómico de Australia" . www.southaustralianhistory.com.au . Archivado del original el 4 de marzo de 2021. Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  27. ↑ Eley, Talisa (23 de agosto de 2017). "Reflexiones para la Semana NAIDOC 2017" . The Source News . Centro de Medios de Comunicación de Periodismo de la Facultad de Humanidades, Lenguas y Ciencias Sociales de la Universidad Griffith. Archivado del original el 26 de febrero de 2021. Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  28. ↑ Catesby, Mark (1999). Feduccia, Alan (ed.). Catesby's Birds of Colonial America . UNC Press Books. pág. 165. ISBN  9780807848166.
  29. ^ Cambeira, Alan (1997). Quisqueya la bella: la República Dominicana en perspectiva histórica y cultural . YO Sharpe. pag. 226.ISBN​  9781563249365. Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  30. ↑ Pariser, Harry S. (1994). Guía de aventuras en la República Dominicana . Hunter Pub. pág. 236. ISBN  9781556506291. Consultado el 16 de marzo de 2010 .

Lecturas adicionales

  • Beaulieu, Linda, The Providence and Rhode Island Cookbook , Guilford, Connecticut: Globe Pequot Press, 2006, ISBN 0762731370.
  • Bartlett, John Russell. Diccionario de americanismos: un glosario de palabras y frases generalmente consideradas propias de los Estados Unidos , cuarta edición. Boston: Little, Brown, and Co. (1889)
  • Hundley, Daniel R., Esq. Relaciones sociales en nuestros estados del sur . Nueva York: Henry B. Price (1860).
  • Vogel, William Frederick. "La vida doméstica en los inicios de Indiana". Revista de Historia de Indiana 10:2 (junio de 1914) 1-29. Indiana: Universidad de Indiana.