Tarta de lima

El pastel de lima Key es un postre típico de Florida , elaborado con jugo de lima Key , yemas de huevo y leche condensada azucarada . Puede servirse sin cobertura, con una cobertura de merengue hecha con claras de huevo ^{[ 1 ]} o con crema batida . Tradicionalmente, el pastel de lima Key se prepara con una base de galletas Graham . Puede hornearse con o sin base de masa para pastel ^{[ 2 ]} . El postre recibe su nombre de las limas Key , que son más aromáticas que las limas persas comunes y tienen un jugo amarillo. El relleno del pastel de lima Key es amarillo porque las limas Key maduras son amarillas ^{[ 1 ] .}

El relleno se prepara de forma similar a la tarta de crema de limón mágica , mezclando los ingredientes sin cocinar: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada, junto con el ácido del jugo de lima, se cuajan, espesando la mezcla sin necesidad de hornear. Normalmente, estas tartas se hornean para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.

Es probable que la tarta de lima se derive de la " Tarta Mágica de Crema de Limón " publicada en un folleto promocional de Borden , un productor de leche condensada, en 1931. ^{[ 3 ]} La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada, jugo y ralladura de limón y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve fría. ^{[ 4 ]} Según la pastelera Stella Parks , quienes usaban la receta la modificaban con ingredientes locales; ella la describe como "un recordatorio asombroso de cuán profundamente las tradiciones estadounidenses están moldeadas por la publicidad". ^{[ 3 ]} En la década de 1980, el escritor gastronómico John Egerton dató la presencia de la tarta de lima en los Cayos de Florida al menos en la década de 1890, una datación que la autora Jean Anderson consideró creíble debido a la naturaleza de los estándares de refrigeración de la época. ^{[ 5 ]}

En un artículo de un periódico de Miami de 1933 se documentó una "tarta de lima tropical", elaborada con leche condensada y yemas de huevo . ^{[ 6 ]} En 1935 se mencionó una "tarta de lima de nevera" como especialidad de los Cayos de Florida. ^{[ 7 ]} Y en 1940 se publicó una receta con el nombre de "Pastel de Lima de los Cayos". ^{[ 8 ]}

No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Un libro de cocina del Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. ^{[ 11 ]} Un menú de restaurante de 1926 incluye "tarta de lima", pero no está claro qué era. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero ninguno se registró antes de 1933. ^{[ 12 ] [ 10 ]} Una historia ampliamente difundida afirma que la cocinera de William Curry , la tía Sally, la inventó a finales del siglo XIX. Pero no hay evidencia de esto, y la versión más antigua de esta historia data solo de 1995, en materiales promocionales de un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry. ^{[ 3 ]}

Fue en la década de 1950 cuando el pastel de lima de Key West se promocionó como el "postre más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses". ^{[ 3 ]}

La lima de los Cayos ( Citrus aurantifolia 'Swingle') se ha naturalizado en los Cayos de Florida . Si bien las espinas del árbol dificultan su cosecha y su cáscara fina y amarilla es más perecedera que la de las limas persas comunes que se encuentran durante todo el año en los supermercados de Estados Unidos, las limas de los Cayos son más ácidas y aromáticas. No se cultivan comercialmente en Estados Unidos desde el huracán de Miami de 1926 y, por lo general, se importan de Centroamérica o Sudamérica. ^{[ 3 ] [ 13 ]} El jugo de lima de los Cayos, a diferencia del jugo de lima común, es de color amarillo pálido. El jugo de lima de los Cayos embotellado, invariablemente a partir de concentrado, está ampliamente disponible en tiendas de Estados Unidos. ^{[ 13 ]}

Se dice que el representante estatal de Florida, Bernie Papy Jr., presentó en 1965 una legislación sobre indicaciones geográficas que proponía una multa de 100 dólares para quienes anunciaran tarta de lima que no estuviera hecha con limas de los Cayos. El proyecto de ley no prosperó. ^{[ 14 ]}

El estatuto 15.052 de Florida, aprobado en julio de 2006, designa al pastel de lima Key como "el pastel oficial del estado de Florida ". ^{[ 15 ] [ 16 ]}

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