Khao tom

Khao tom ( Lao : ເຂົ້າຕົ້ມ , pronunciado [ kʰȁ(ː)w.tôm ] ) y khao tom mat ( Tailandés : ข้าวต้มมัด , pronunciado [ kʰâ(ː)w.tôm mát ] ) son un postre popular laosiano y tailandés hecho de arroz glutinoso , plátano maduro , leche de coco , todo envuelto y cocido al vapor en hojas de plátano. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Un postre similar se disfruta en todos los países del sudeste asiático donde se conoce como num ansom en jemer , lepet en indonesio , suman en filipino y bánh tét y bánh chưng en vietnamita .

Este postre puede ser salado (relleno de grasa de cerdo y frijol mungo ) o dulce (relleno de leche de coco y plátano ). En Tailandia, el Khao tom mat a veces se tiñe de azul con flores de Clitoria ternatea . Normalmente, el Khao tom mat tiene frijoles negros y plátano tailandés como ingredientes principales. Los distintos sabores del Khao tom y Khao tom mat , según los ingredientes utilizados en su interior ( taro , plátano , cerdo , etc.), dieron origen a cada nombre: Khao tom mat sai pheuak (taro), Khao tom mat sai kluai (plátano), Khao tom mat sai mu (cerdo). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

En Laos , el arroz glutinoso es un alimento básico nacional profundamente arraigado en la cultura y las tradiciones religiosas laosianas. El pueblo laosiano utiliza arroz glutinoso para preparar khao tom en ceremonias relacionadas con la siembra, la lluvia, la cosecha y la muerte. ^{[ 5 ]} El khao tom se ofrece durante la ceremonia Lao baci , que se celebra para conmemorar ocasiones especiales, como el inicio de un nuevo trabajo, el matrimonio, la inauguración de una casa, el nacimiento de un bebé y la celebración del Año Nuevo Laosiano . El khao tom se prepara como limosna para los monjes durante los eventos religiosos anuales en los templos budistas. Además, el khao tom es un popular aperitivo que se vende durante festivales, en mercados y puestos de comida de todo el país. Apareció en una colección de recetas de platos favoritos de la antigua familia real laosiana, escrita por Phia Sing (1898-1967), chef personal y maestro de ceremonias del rey. ^{[ 6 ]}

En Tailandia , la tradición Sai Krachat (ประเพณีใส่กระจาด), también conocida como Suea Krachat o Soe Krachat en idioma Phuan, es una tradición budista para acumular méritos del pueblo Thai Phuan del distrito de Ban Mi , provincia de Lopburi . Se lleva a cabo en la víspera de la celebración del Gran Sermón del Nacimiento . Un día antes del Día de Sai Krachat, la gente envuelve khao tom y muele arroz para los fideos de arroz khao pun . Al día siguiente es el Día de Sai Krachat, cuando la gente lleva cosas como plátanos, caña de azúcar, naranjas, velas y varitas de incienso u otros artículos para colocar en cestas de bambú en las casas de las personas que conocen, mientras que los anfitriones llevan comida preparada para dar la bienvenida a sus invitados. Cuando los visitantes desean regresar a casa, los anfitriones les dan como recuerdo una estera de khao tom llamada Khuen Krachat . ^{[ 7 ]}

En Tailandia , el khao tom mat es el símbolo de las parejas porque para hervir, las hojas se suelen atar en grupos de dos. Los tailandeses creen que si una pareja ofrece khao tom mat a los monjes en el Día de Khao Phansa, que es al comienzo de los 3 meses de la Cuaresma budista durante la temporada de lluvias y el momento en que los monjes se retiran a un monasterio y se concentran en las enseñanzas budistas , ^{[ 8 ]} la vida matrimonial será armoniosa y el amor será estable.

El khao tom mat es también un postre tradicional tailandés para el día de Ok Phansa (el final de la cuaresma budista a finales de octubre), pero entonces se llama khao tom luk yon ( tailandés : ข้าวต้มลูกโยน ). Esta variante se envuelve en una hoja joven de palma de manglar ( tailandés : ใบกะพ้อ ) con largas colas para sujetarla antes de lanzarla a una imagen de Buda , tras lo cual los monjes pueden llevársela.

En 2014, el Departamento de Promoción Cultural del Ministerio de Cultura registró el khao tom mat como patrimonio cultural inmaterial, en la categoría de Conocimientos y Prácticas Relacionados con la Naturaleza y el Universo , para evitar que se perdiera junto con otros patrimonios culturales. ^{[ 9 ] : 31 [ 10 ]}

• Htamanè
• Arroz glutinoso
• arroz pegajoso con mango
• Khao lam
• Lista de postres tailandeses

• Ramsay, Gordon (12 de mayo de 2011). La gran escapada de Gordon al sudeste asiático: 100 de mis recetas favoritas del sudeste asiático . ISBN 9780007384525. Consultado el 8 de septiembre de 2013 .
• "เมนูขนมไทย-ขนมหวาน| Comida Wiparat - Parte 5" (en tailandés). Comida Wiparat. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012 . Consultado el 8 de septiembre de 2013 .

• Platos jugosos - (Tailandés) Khao tom Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine
• Imagen de Kao tom mat .