Kilawin

Kilawin es unfilipinode carnes, aves, mariscos o verduras picadas o en rodajas que se suele comer como aperitivo antes de una comida, o comocomida para picarconbebidas alcohólicas. ^{[ 1 ]}

Kilawin se asocia comúnmente con elplato ilocano " kilawen a kalding " ( tagalo : kilawing kambing ), carne de cabra ligeramente asadaque tradicionalmente se come con papaít , un agente amargo generalmente de bilis o quimo extraído de los órganos internos del animal. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Sin embargo, para los ilocanos , " kilawen " es un verbo intransitivo para la preparación de alimentos que abarca todos los alimentos crudos y ligeramente cocidos o curados, incluidos los platos que se describirían como kinilaw . ^{[ 5 ]} Mientras tanto, los filipinos no ilocanos a menudo se refieren a kilawin solo a las carnes que se cocinan de manera similar al adobo o paksiw . ^{[ 1 ] [ 6 ]}

El término ilocano kilawen es afín a otros platos de origen similar. Filipino : "kilaw" (o "quilao" ) e Hiligaynon : "hilao" que significa "comer (crudo)" también incluyen cognados como kinilaw , kilayen , kinilnat , kulao , kulawo , kelaguen . ^{[ 6 ]}

Los filipinos precoloniales solían comer sus alimentos crudos o poco hechos. Las carnes, incluido el pescado, se enjuagaban o curaban en vinagre. ^{[ 7 ]} Posteriormente, los españoles compararon estos platos de kilaw con el adobo . Pedro de San Buenaventura seleccionó la palabra "adobo" en el siglo XVI para referirse al kilaw , que era una mezcla de sal, vinagre de palma y chile en la que se colocaba la carne hasta que se ablandaba. ^{[ 8 ]}

La carne de res , carabao , pollo , pescado , cabra , cerdo (o jabalí ), mariscos y venado se utilizan para el kilawin . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Históricamente, las carnes se curaban en vinagre antes de su consumo. ^{[ 10 ]} En la actualidad, las carnes se pueden cocinar ligeramente, generalmente a la parrilla, antes de aderezarlas con vinagre. ^{[ 11 ]} En lugar de vinagre, también se puede usar jugo de cítricos como limones, limas y calamansi. Las cebollas (o chalotes) y el jengibre son otros ingredientes populares. También se puede condimentar con pimienta o chile. ^{[ 8 ] [ 12 ]}

Dinakdakan tiene preparaciones similares a otros kilawin cocidos . ^{[ 13 ]} Insarabsab es similar al dinakdakan sincerebro de cerdo. ^{[ 14 ]} Otro plato de kilawin ilocano se conoce como ata-ata o kappukan elaborado con carne de res poco hecha o carabao según elGlosario de comida filipina.

Entre el pueblo kapampangan , el kilayin utiliza carne de cerdo, corazón, hígado y callos completamente cocidos. ^{[ 15 ]} Un plato similar en Cavite utiliza orejas de cerdo completamente hervidas, conocidas como kulao o kilawin na tainga ng baboy , o tokwa't baboy cuando se mezclan con cubos de tofu frito . ^{[ 16 ]} Las variantes modernas de este plato utilizan salsa de soja además de los otros ingredientes. ^{[ 17 ]}

A finales de la década de 1960, el consumo de gobios por parte de los kilawin contribuyó a la epidemia de capilariasis intestinal , donde se registraron 1.884 casos y 110 muertes. ^{[ 18 ]}

• Dinakdakan : plato filipino de partes de cerdo hervidas y asadas 
• Kelaguen – Plato chamorro de carne y cebolletas en una marinada ácida. 
• Kinilaw - plato de mariscos filipino 
• Kinilnat - Ensalada ilocano-filipina 
• Kulawo - ensalada filipina de berenjenas 
• Pinapaitan : guiso filipino-ilocano de carne de cabra y despojos aromatizados con bilis 
• Tataki : métodos de preparación de alimentos en la cocina japonesa. 

• Glosario de comida filipina