Udon

• Chikara udon : ("udon energético"): cubierto con pasteles de arroz mochi tostados .
• Goboten udon : con raíz de bardana rallada y frita
• Haikara udon : ("udon moderno"): véase tanuki udon . Deハイカラ
• Kake udon (en la región de Kantō ) o su udon (en Kansai ): udon caliente en caldo cubierto con cebolletas cortadas en rodajas finas y, tal vez, una rodaja de kamaboko .
• Kamaage udon : se sirve en una olla caliente comunitaria con agua caliente y se acompaña de una salsa caliente para mojar de dashi sukiyaki .
• Karē nanban o karē udon ("udon al curry"): udon moderno servido en uncaldo picante con sabor a curry , que también puede incluir carne o verduras. El término nanban hace referencia al comercio Nanban , que influyó en la cultura japonesa durante un siglo antes de ser prohibido en 1639 por el shogunato Edo . ^{[ 2 ]} Biei, Hokkaido, es famoso por un udon al curry único. ^{[ 3 ]}
• Kitsune udon : ("udon de zorro"): cubierto con aburaage (bolsitas de tofudulce y frito). ^{[ 4 ]} Se dice que loskitsunedisfrutan del aburaage . Originario deOsaka.
• udon con maruten : cubierto con maruten, un pastel de pescado grande frito.
• Nabeyaki udon : una especie de olla caliente de udon , con mariscos y verduras cocinados en un nabe , o olla de metal. Los ingredientes más comunes son camarones tempura con champiñones y un huevo batido encima.
• Oboro udon : caldo dashi con hojuelas de kombu.
• Oyako udon : pollo y huevo, con cebolla en rodajas en una sopa dashi dulce sobre fideos udon. Tiene un sabor agridulce.
• Sansai udon : udon con verduras silvestres comestibles de montaña.
• Su udon : ver kake udon
• Sutamina udon : ("stamina udon"): udon con varios ingredientes sustanciosos, que generalmente incluyen carne, un huevo crudo y verduras.
• Tanuki udon : (en la región de Kantō) ^{[ 4 ]} o Haikara udon (en Kansai): ^{[ 4 ]} cubierto con trozos de masa de tempura .
• Udon tempura : cubierto con tempura, especialmente de gambas, o kakiage , un tipo de buñuelo de tempura mixta .
• Tsukimi udon : ("udon para contemplar la luna"): se sirve con un huevo crudo encima, que se cuece a fuego lento en la sopa caliente.
• Udon de wakame : cubierto con wakame , un alga marina de color verde oscuro.
• Yaki udon : fideos udon salteados en salsa de soja, preparados de forma similar al yakisoba . Originario deKitakyushu,la prefectura de Fukuoka. Si bien el yaki udon se elabora con fideos udon, el yakisoba se prepara con ramenal vapor al estilo chino, no con soba de trigo sarraceno.

• Bukkake udon , ( lit. ' udon con caldo vertido ' ): udon frío servido con caldo dashi caliente vertido sobre él ^{[ 5 ]}
• Hadaka udon (裸うどん, " udon desnudo ") : udon frío servido solo.
• Kijōyu udon : se sirve en una sopa fría de salsa de soja cruda (sin pasteurizar) y jugo de sudachi (un tipo de cítrico), a veces con un poco de rábano daikon rallado .
• Zaru udon : fideos udon fríos cubiertos conalga noriy servidos en un zaru (笊/ざる, una bandeja de bambú con forma de colador). Se acompañan de una salsa fría para mojar, generalmente una mezcla fuerte de dashi, mirin y salsa de soja. Se comen conwasabiojengibre.

Los fideos udon presentan una gran variedad tanto en grosor como en forma.

• Dango-jiru (団子汁) : similar al Hohtoh , de la prefectura de Ōita . Nominalmente una "sopa de bola de masa", se parece a un udon plano y muy espeso.
• Gotō udon (五島うどん) : una variante fina y firme de las islas Goto . Los fideos están recubiertos de aceite de camelia , un conservante natural elaborado a partir de las semillas de camelias, que abundan en las islas Goto. ^{[ 6 ]}
• Gōsetsu udon (豪雪うどん) : un tipo ligeramente translúcido y masticable de Kutchan, Hokkaido . Literalmente "udon de nieve pesada", hecho con almidón de patata. Su textura es diferente a la del udon normal, que se elabora con harina. Al pie del monte Yōtei , en Hokkaido , la mayor zona productora de patatas, el "udon de almidón de patata" se consumía como comida casera por los agricultores desde hace mucho tiempo. La proporción de almidón de patata y harina de trigo se mejoró para que conservara su sabor incluso después de mucho tiempo. El origen del nombre "udon de nieve pesada" se debe a que se encuentra al pie del monte Yōtei , una zona de fuertes nevadas, y a la apariencia de los fideos, que son ligeramente translúcidos como la nieve. ^{[ 7 ]}
• Hakata udon (博多うどん) : un tipo grueso y suave de Fukuoka .
• Himokawa (ひもかわ) : un tipo extremadamente plano y ancho de Kiryū, Gunma .
• Hōtō (en raras ocasiones餺飥, comúnmenteほうとう): un tipo de sopa de miso de la prefectura de Yamanashi con fideos udon planos y anchos y verduras, especialmente kabocha . Una de las diferencias significativas entre los fideos udon comunes y los hōtō udon es la sal. Al preparar los hōtō udon, no se añade sal a la masa de los fideos.
• Inaniwa udon (稲庭うどん) : un tipo delgado de la prefectura de Akita .
• Ise udon (伊勢うどん) : un tipo suave, que generalmente se come con salsa de soja dulce, de Ise, Mie .
• En la región de Kansai , es popular un tipo de grosor suave y medio.

• Kishimen (棊子麺, o más comúnmenteきし麺): un tipo plano con bordes ondulados, una especialidad regional de Nagoya . ^{[ 8 ]}
• Mimi udon (耳うどん; literalmente "udon de oreja") : un alimento conservado de la suerte en Kuzu, Tochigi . Se parece a las orejas.
• Miso-nikomi udon : un plato típico de Nagoya , fideos udon duros cocidos a fuego lento en sopa de miso rojo . La sopa suele contener pollo, un huevo crudo roto que flota y que el comensal añade, kamaboko, verduras y tubérculos. Los fideos son extremadamente firmes para resistir la cocción prolongada en la sopa; además, no contienen sal para evitar que el miso les dé un sabor demasiado salado.
• La prefectura de Saitama cuenta con varias variedades de udon.
  • Kazo udon (加須うどん) : producido en Kazo, Saitama , un lugar de producción activa de trigo. Su proceso de amasado manual, muy ortodoxo, caracteriza a los fideos Kazo udon.
  • Fukaya Nibōtō (深谷煮ぼうとう) : un tipo de hotoh de Fukaya, Saitama . Los fideos hervidos con abundante cebolla verde Fukaya caracterizan al Fuyaya Niboto udon.
  • Konosu kawahaba udon (こうのす川幅うどん) : se originó en Kōnosu, Saitama en 2009. Se caracteriza por su ancho de hasta ocho centímetros.
  • Niiza ninjin udon (新座にんじんうどん) : se originó en Niiza, Saitama en 2002. Los fideos se amasan con zanahoria y se caracterizan por su vivo color naranja.
• Sanuki udon (讃岐うどん): un tipo grueso y bastante rígido dela prefectura de Kagawa.
• Sara udon (皿うどん): una especialidad de laprefectura de Nagasaki. Literalmente "udon en plato", consiste en fideos udon más finos que sefríeny se sirven con diversos acompañamientos.

En Corea, los auténticos platos de udon japonés se sirven en numerosos restaurantes japoneses, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares de aperitivos) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong ( 우동 ), que es la transliteración de la palabra japonesa udon (うどん). ^{[ 9 ]} En Corea, la palabra udong se refiere a platos de fideos (típicamente sopa de fideos), mientras que los fideos en sí se llaman udong-myeon ( 우동면 ; "fideos udong") y se consideran un tipo de garak-guksu ( 가락국수 ; "fideos gruesos"). ^{[ 9 ]} Los ingredientes comunes para la sopa de fideos udong incluyen hojas de corona de margarita y eomuk (pasteles de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos de udon japonés.

En Palaos existe un plato llamado udong , originario de la antigua administración japonesa. ^{[ 10 ]} El caldo se basa en salsa de soja, como el udon japonés. Sin embargo, debido a la gran cantidad de inmigrantes de Okinawa , se utiliza menos caldo, como el soba de Okinawa . Cabe destacar que los fideos son de tipo espagueti , ^{[ 11 ]} ya que son más fáciles de conseguir allí.

Las lenguas de los vecinos Estados Federados de Micronesia también tienen préstamos similares del japonés udon; chuukés : wutong , ^{[ 12 ] : 74} pohnpeiano : udong , ^{[ 12 ] : 77} kosraeo : utong , ^{[ 12 ] : 87} y yapés : qudoong . ^{[ 13 ]}

Cebuano : el odong o udong de la región de Davao y Visayas está inspirado en el udon japonés, ^{[ 14 ] [ 15 ]} aunque no guardan ninguna semejanza en la actualidad. El odong son fideos chinos gruesos amarillos a base de trigo ( pancit ), ^{[ 16 ]} similares al soba de Okinawa. ^{[ 17 ]} Un tazón típico de odong se prepara con sardina enlatada y salsa de tomate. ^{[ 18 ]} Otros platos, como las capas con verduras, también son populares. ^{[ 15 ]} A principios del siglo XX, había una gran comunidad de trabajadores japoneses en Davao, ^{[ 19 ]} la mitad de ellos okinawenses . ^{[ 20 ]} En este período, los japoneses fabricaban odong . ^{[ 19 ]}