Ghorayeba

Los tártaros de Crimea llaman a las galletas khurabie ( qurabiye , qurabye , къурабье , къурабие ).

El kurabye tártaro de Crimea tiene muchas formas, pero básicamente parece un rombo, o una combinación de dos o tres rombos que forman una flor, o está cortado en forma de media luna. ^{[ 17 ]}

Los tártaros de Crimea preparan el kurabye de la siguiente manera: se mezcla azúcar en polvo con ghee y luego se añade harina. ^{[ 18 ]}

El khurabye terminado se espolvorea completamente con azúcar glas por todos lados. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Kurabie. ^{[ 21 ]}

Ghribia ( árabe argelino : غريبية ) ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

• Ghribia con almendras
• Ghribia con cacahuetes
• Ghribia con nueces
• Ghribia con pistachos

Khourabia ^{[ 25 ]} ( en armenio : Ղուրաբիա ) es la versión armenia a la que a veces se hace referencia en inglés como galleta de mantequilla armenia o galleta de mantequilla armenia. ^{[ 26 ]} Tradicionalmente, la khourabia se elaboraba con estos ingredientes: mantequilla, azúcar, harina, huevos, canela , vainilla y nueces. Solía ​​tener forma de pan, espiga de trigo o herradura, simbolizando salud, riqueza y prosperidad. Se consumía principalmente durante las celebraciones de Pascua , Navidad y Año Nuevo . Hoy en día, algunas versiones añaden alcohol , como brandy armenio , a la galleta. ^{[ 27 ]}

En Bosnia, la gurabija se caracteriza por tener un terrón de azúcar en el centro. En algunas regiones, el azúcar se sustituye por un jarabe de frutas autóctonas hervidas. En Tuzla , a menudo se preparan con melaza de manzana. ^{[ 28 ]} Las gurabijas se suelen servir con café bosnio .

Aunque el plato se asocia principalmente con los bosnios musulmanes, los croatas católicos de Bosnia y Herzegovina de la zona de Duvno también preparan una variante llamada Duvanjska gurabija . ^{[ 28 ]}

El kurabii , una variedad búlgara , se suele moldear en forma de bolas y rebozar en azúcar granulada antes de hornearlo. Es especialmente popular durante las fiestas navideñas. A menudo se guarda en recipientes herméticos para su posterior consumo. ^{[ 29 ]}

La versión griega, llamada " kourabiedes " ^{[ 30 ]} o " kourabiethes " ^{[ 2 ] [ 1 ]} ( griego : κουραμπιέδες ; plural de kourabies κουραμπιές ), se asemeja a una galleta de mantequilla ligera , generalmente hecha con almendras. A veces, las kourabiedes se elaboran con brandy , generalmente Metaxa , para aromatizarlas, aunque también son populares la vainilla , el mástique o el agua de rosas . ^{[ 31 ]} En algunas regiones de Grecia, las kourabiedes navideñas se adornan con un clavo de olor entero incrustado en cada galleta. ^{[ 32 ]} Las kourabiedes se forman en forma de media luna o bola, y luego se hornean hasta que estén ligeramente doradas. Generalmente se rebozan en azúcar glas mientras aún están calientes, formando una rica capa de azúcar y mantequilla. ^{[ 33 ]} Los kourabiedes son populares para ocasiones especiales, como Navidad o bautizos . ^{[ 34 ]}

La palabra griega " kourabiedes " proviene de la palabra turca kurabiye , ^{[ 35 ]} que está relacionada con ghorayeba , una familia de galletas de Oriente Medio. ^{[ 36 ]}

En Chipre, a menudo se entregan como obsequios a los asistentes a la boda después de la ceremonia. ^{[ 37 ]}

En Tabriz , las qurabiya se elaboran con harina de almendras , azúcar, clara de huevo , vainilla , margarina y una cobertura de pistachos y almendras triturados gruesos . Se sirven solas o con té, colocándolas tradicionalmente sobre la taza para ablandarlas antes de comerlas. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

Variantes incluidas: ^{[ 41 ] [ 42 ]}

• Ghoriba con cardamomo
• Ghoriba con pistacho
• Ghoriba con azafrán

El ghraybeh levantino se prepara tradicionalmente para el Eid junto con el ma'amoul , se elabora con harina o sémola, azúcar y samneh (mantequilla clarificada), ^{[ 43 ] [ 16 ] [ 44 ]} y tradicionalmente se aromatiza con agua de rosas o agua de azahar , y se adorna con un solo pistacho. ^{[ 16 ] [ 43 ] [ 45 ]} Un libro de cocina publicado en 1885 por Khalil Khattar Sarkis en Beirut titulado Ustadh al-Tabbakhin proporcionó varias recetas de ghreybe ( غريبة ), la receta requería hornear una masa de samneh , azúcar, agua de rosas y sémola. ^{[ 12 ] [ 46 ]}

La galleta se conoce como ghraïba en Libia ( en árabe : غريبة ), las variedades libias comunes incluyen:

• Ghoriba con cacahuetes
• Ghoriba con almendras
• Ghoriba con nueces

Ghoriba ( en árabe marroquí : غْرِيبَة ) en Marruecos y otras partes del Magreb , las galletas populares a menudo usan sémola en lugar de harina blanca, lo que les da un crujido distintivo. ^{[ 2 ] [ 1 ]}

La ghoriba original se elabora con harina y se aromatiza con ralladura de limón o naranja y canela; este dulce se suele servir en fiestas, acompañado de té de menta o café. ^{[ 47 ]} La ghoriba bahla es una variante marroquí de la ghoriba . ^{[ 48 ]}

• Mlouwza , elaborada con almendras y azúcar aromatizada con agua de azahar.
• Ghoriba dyal zite
• Ghoriba mramla

Ghurēba / ghrēba (árabe: غريبة ), las variantes incluyen:

• Ghurēba con pistacho
• Ghurēba con almendras
• Ghurēba con cardamomo

La gurabija forma parte de la gastronomía serbia desde la Edad Media. Se suele endulzar con miel. Una variedad llamada Hilandarska gurabija se asocia con los monasterios ortodoxos orientales. ^{[ 28 ]}

La palabra kurabiye se utiliza para referirse a una variedad de galletas en Turquía, no necesariamente locales, aunque se elaboran varios tipos de kurabiye locales; incluyendo acıbadem kurabiyesi y un kurabiyesi .

El libro de cocina turco otomano Melceü't-Tabbâhîn de 1844 proporcionó una receta para bādèm ghurābiyyèssi (traducido como "pastel de almendras" en la edición inglesa), que describe " pasteles" de almendras del tamaño de un macarrón hechos con almendras molidas, huevos, azúcar y especias. ^{[ 49 ]}

La kurabiya de harina ( en turco : Un kurabiyesi ) es una variedad de kurabiye hecha con harina, generalmente con forma de S. ^{[ 50 ]} Se suele servir con té o café turco , durante reuniones sociales, días festivos y visitas familiares. También es común encontrarla en pastelerías turcas . ^{[ 51 ]} La kurabiya de harina está asociada con las tradiciones de repostería casera turca. Se enrolla en forma de cilindros, se corta en rodajas y se hornea hasta que esté ligeramente cuajada. ^{[ 52 ]}

Los kurabiye salados , también conocidos como tuzlu kurabiye , se preparan con métodos similares en la cocina turca. Los kurabiye salados suelen aromatizarse con vinagre y se cubren con semillas de sésamo o nigella. ^{[ 53 ]}

Ghraïba ( árabe tunecino : غريبة )

• Ghraïba bidha , hecho con harina de trigo
• Ghraïba droô , hecho conharina de sorgo
• Ghraïba homs , hecho con harina de garbanzo