Vitis labrusca

Vitis labrusca , conocida como uva de zorro , es una especie de vid perteneciente al género Vitis, de lafamilia de plantas con flores Vitaceae . Estas vides son originarias del este de Norteamérica y son la fuente de muchos cultivares de uva , como Catawba , Concord , Delaware , Isabella , Niagara y muchas variedades híbridas como Agawam , Alexander y Onaka . Entre las características de esta especie de vid, en contraste con la uva de vino europea Vitis vinifera, se encuentran su piel que se desprende fácilmente al apretarla , en lugar de aplastar la pulpa , y la presencia de zarcillos en cada nudo del sarmiento. Vitis labrusca también tiende a tener una fuerte resistencia al mildiú y a la filoxera . Otra diferencia con la V. vinifera europeason sus sabores únicos, más conocidos por la mayoría de la gente a través de la uva Concord. ^{[ 1 ]} El término "foxy" se convirtió en una especie de comodín para los descriptores de cata de vino utilizados para estos vinos estadounidenses que eran distintos de los sabores familiares de los vinos viníferos europeos. ^{[ 2 ]} Estos sabores se han descrito como fresa, frambuesa, algodón de azúcar y "uva" (porque los estadounidenses asocian estos sabores con jugos de uva populares, dulces, jaleas y mermeladas, refrescos y más hechos con uvas Concord). Ocasionalmente, dependiendo de la elaboración del vino, las uvas V. labrusca pueden impartir un sabor almizclado al vino, que algunos encuentran intrigante mientras que a otros no les gusta, pero esto puede ser mitigado o aumentado por las prácticas de cultivo y elaboración del vino. Vitis labrusca es uno de los progenitores de la variedad de uva más plantada del mundo, Kyoho .

Según el historiador del vino Edward Hyams y la experta en vinos Jancis Robinson , Vitis labrusca fue probablemente la especie que Leif Ericsson observó creciendo de forma silvestre a lo largo de la costa de Vinlandia en el siglo XI. Existe amplia evidencia de que la labrusca crecía de forma silvestre en Norteamérica antes de la llegada de los europeos. La vid no fue identificada ni registrada oficialmente hasta que Carl Linnaeus y sus colegas comenzaron a catalogar las especies de vid americanas a mediados del siglo XVIII. En el siglo XIX, Vitis labrusca se encontraba entre las vides americanas transportadas a Europa que portaban el piojo de la filoxera , el cual causó una devastación generalizada en los viñedos europeos plantados con Vitis vinifera . ^{[ 3 ]}

También en el siglo XIX, Ephraim Bull de Concord, Massachusetts , cultivó semillas de vides silvestres de labrusca para crear la uva Concord , que se convertiría en un cultivo agrícola importante en los Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

La mayoría de las variedades de uva Vitis labrusca son tintas, aunque las variedades blancas como Niagara y las de piel rosada como Catawba tienen bayas oscuras con alto contenido de compuestos fenólicos que producen vinos de sabor intenso. A medida que las bayas se acercan a la cosecha y maduran completamente , se separan fácilmente del pedicelo (tallo de la baya). Si se aprieta suavemente la baya entre dos dedos, la piel gruesa se desprende fácilmente, dejando la pulpa intacta como una bola. Esta característica le da a la Vitis labrusca el nombre de uva de "piel que se desliza". Otra característica de la labrusca que ayuda a los ampelógrafos a identificar las vides y las variedades híbridas descendientes de la especie son las hojas grandes y gruesas de las vides, que tienen el envés velloso con densos pelos marrones o blancos. ^{[ 1 ]}

Al igual que muchas otras especies de vid americanas, Vitis labrusca posee cierta resistencia natural a diversas enfermedades de la vid , incluida la filoxera . Sin embargo, su resistencia y compatibilidad para el injerto no son tan elevadas como las de otras especies, como Vitis aestivalis , Vitis rupestris y Vitis berlandieri , y no se utiliza con frecuencia como portainjerto comercial . ^{[ 1 ]} Es una planta robusta y, en muchos estados, puede considerarse maleza o invasora . ^{[ 4 ]}

Según AJ Winkler , experto en viticultura de la Universidad de California, Davis , fuera de la familia de uvas Vitis vinifera Muscat , las variedades de Vitis labrusca tienen los aromas más pronunciados entre las variedades de uva para vino. Si bien se ha pensado que la descripción "foxy" describe un almizcle único, terroso y dulce que se puede percibir en las uvas Concord frescas, así como en el jugo de uva hecho de Concord y otras variedades de labrusca , los sabores que también se asocian más comúnmente con estas uvas incluyen aromas y sabores frutales de fresa y frambuesa. En la década de 1920, los científicos lograron aislar el compuesto aromático responsable del almizcle "foxy" como antranilato de metilo . ^{[ 5 ]} Estos compuestos se utilizan para producir jugos, dulces, refrescos y otros productos con sabor a uva.

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