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En 1996, 19 quesos de Grecia obtuvieron la denominación de origen protegida (DOP), que define sus zonas de origen y métodos de producción. El queso Feta recibió la misma condición en 2002 y el Xygalo Sitias en 2008. Los quesos designados se elaboran con leche fresca mediante métodos tradicionales y contienen predominantemente leche de oveja o de oveja y cabra . [1]
El uso de leche de vaca no es tradicional en Grecia, ya que la naturaleza de gran parte del terreno favorece la cría de ovejas y cabras . La leche de vaca que se produce se destina principalmente al consumo humano o a la producción de queso procesado. [2] Los quesos griegos que contienen leche de vaca y que tienen estatus de DOP son Graviera Naxou , San Michali [3] y Metsovone (que también contiene leche de oveja).
Quesos de leche de vaca
- Graviera Naxou ( Γραβιέρα Νάξου ) de la isla de Naxos , sur del Egeo
Quesos de leche de oveja
- Kasseri (Kazán)
- Graviera Kritis ( Γραβιέρα Κρήτης ) (puede incluir un poco de leche de cabra) [1]
- Kalathaki Limnou (Καλαθάκι Λήμνου), un queso en salmuera producido en la isla de Limnos , en el norte del Egeo [3]
- Formaela Arachovas Parnassou (Φορμαέλλα Αράχωβας )
Quesos de leche mixta
Vaca/oveja
- Metsovone (Μετσοβόνε) , un queso ahumado semiduro producido en Metsovo , Epiro
- Graviera Agrafón (Γραβιέρα Αγράφων)
Oveja/Cabra
- Feta ( Φέτα ), el más popular de los quesos griegos
- Kefalograviera ( Κεφαλογραβιέρα )
- Kopanisti (Κοπανιστή) , un queso rosado y picante que debe su picor al crecimiento de hongos; de la isla de Mykonos y las Cícladas circundantes
- Manouri ( Μανούρι ), un queso de suero fresco semiblando
- Xynomizithra
- Anevato ( Ανεβατό ), un queso untable y cremoso [4]
- Galotyri ( Γαλοτύρι ), un queso suave y cremoso producido en Epiro y Tesalia [3]
- Katiki Domokou ( Κατίκι Δομοκού ), un queso blanco untable, húmedo y ligeramente picante; de Domokos , Tesalia
- Ladotyri Mytilinis ( Λαδοτύρι Μυτιλήνης ), un queso picante y salado que madura sumergido en frascos de aceite de oliva ; de la isla de Mytilini
- Batzos ( Μπάτζος ), un queso salado, semiduro a duro, que madura y se conserva en salmuera; de Macedonia [3]
- Pichtogalo Chanion ( Πηχτόγαλο Χανίων ), un queso de mesa blanco producido en la unidad regional de Chania , Creta [3]
- Sfela ( Σφέλα ), también conocido como "Feta de fuego", un queso blanco suave y ligeramente picante de Mesenia , Peloponeso.
- Xygalo Siteias ( Ξύγαλο Σητείας ), un queso blando producido en la parte más oriental de la isla de Creta [3]
Queso de leche de cabra
En Grecia existen varios tipos de queso elaborados exclusivamente con leche de cabra, pero todavía no se ha presentado ninguna solicitud para obtener el estatus de DOP.
Véase también
Referencias
- ^ desde Donnelly 2016, pág. 328.
- ^ Donnelly 2016, pág. 329.
- ^ abcdef «Descubra los singulares quesos griegos con DOP». Revista Ambrosia . 26 de agosto de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ Donnelly 2016, pág. 30.
Fuentes
- Donnelly, Catherine, ed. (25 de octubre de 2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933090-4.
Enlaces externos
- Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación de Grecia