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Lista de ingredientes japoneses

La siguiente es una lista de ingredientes utilizados en la cocina japonesa . Fuentes vegetales Grano de cereal Arroz Arroz blanco de grano corto o mediano . El arroz normal (no ...

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La siguiente es una lista de ingredientes utilizados en la cocina japonesa .

Fuentes vegetales

Grano de cereal

Harina

  • Almidón de Katakuri : un ingrediente alternativo alalmidón de patata
  • Kinako – harina de soja
  • Kibi – harina (de mijo)
  • Konnyaku – almidón en polvo
  • Almidón de kudzu
  • Harina de arroz ( komeko )
    • [[[Joshinko]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 72) ( ayuda )
    • [[[Mochiko]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 71) ( ayuda )
    • [[[Shiratamako]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 75) ( ayuda )
    • [[[Dōmyōji ko]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 74) ( ayuda ) – arroz semi-cocido, secado y pulverizado grueso; se usa como empanado alternativo en el plato frito de la era domyoji , también se usa en la confección de sakuramochi al estilo Kansai . Los tipos molidos de grano medio fino se denominan shinbikiko (新引粉, 真挽粉) y se usan como corteza empanada o para confección. Los molidos finos son jōnanko (上南粉)
    • [[[Mijinko]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: texto de transliteración no escritura latina (pos 71) ( ayuda ) , kanbaiko (寒梅粉) – almidón en polvo hecho de arroz pegajoso.
    • Harina de gyūhi
  • Harina de soba
  • Almidón de warabi : se venden sustitutos con este nombre, aunque el almidón auténtico se obtiene de las raíces de los helechos. Véase warabimochi
  • Harina de trigo
    • Harina para tempura
    • Kyōriki ko , chūriki ko , hakuriki ko – grados descendentes de contenido de proteínas; todo uso, harina udon, harina para pasteles
    • Uki ko : nombre del almidón de arroz o trigo. Al parecer, se utiliza en cierta medida para hacer wagashi . En la cocina china, se utiliza para hacer la piel translúcida del camarón har gow .

Fideos

Verduras

Frutas botánicas como verduras

  • Pepino ( kyūri )
  • Berenjena ( nasu, nasubi )
  • Shishitō – pimientos suaves
    • Pimienta manganji  [ja]
    • Pimiento fushimi (伏見とうがらし) : las hojas del fushimi convertidas en tsukudani son hatōgarashi .
  • kabocha – calabazas, calabacines
  • shiro-uri – tipo de calabaza/melón.

Familia de la col

Otras verduras de hoja

Familia de la cebolla

Las verduras de la familia de la cebolla se llaman negi en japonés.

  • Asatsuki – tipo de cebollino
  • Nira – Cebolletas chinas o cebolletas de ajo
  • Rakkyo
  • Wakegi : antiguamente se pensaba que era una variedad de cebolleta, pero los genetistas descubrieron que es un cruce con la cebolla de bulbo (A. × wakegi).
  • Cebolletas o cebolletas
    • Fukaya negi (深谷ネギ) : se utiliza a menudo para designar los tipos tan gruesos como los puerros que se utilizan en la región de Kantō , pero no es un nombre propio de un cultivar y simplemente se toma del área de producción de Fukaya, Saitama . En el este, se suele utilizar la parte blanca de la cebolla cerca de la base.
    • [[[Bannō negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 74) ( ayuda ) ("cebolleta multiusos") – plantas jóvenes.
    • [[[Kujō negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 73) ( ayuda ) – Cultivar de Kioto de cebolla verde.
    • [[[Shimonita negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 78) ( ayuda ) – Cultivar que lleva el nombre de Shimonita, Gunma .
    • Otras variedades con artículos son [[[Kan'on negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 75) ( ayuda ) ( Hiroshima ), [[[Yatabe negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 75) ( ayuda ) ( Fukui ), [[[Tokuda negi]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 75) ( ayuda ) ( Gifu )
  • [[[Nobiru]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 70) ( ayuda ) – Allium macrostemon , recolectado de forma silvestre de manera muy similar al ajo de campo .
  • [[[Gyōja ninniku]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 77) ( ayuda ) – Allium victorialis , muy parecido a las rampas .

Hortalizas de raíz

  • Chorogi – alcachofa china, Stachys affinis
  • Daikon – Rábano japonés
  • Gobo – Arctium lappa
  • Raíz de loto ( renkon, hasu )
  • Patata ( jaga-imo )
  • Batata ( satsuma-imo )
  • Taro ( satoimo ) y tallo ( zuiki, imogara )
    • [[[Ebi imo]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 71) ( ayuda ) – Variedad Kioto
    • [[[Zuiki]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 69) ( ayuda ) – los tallos están disponibles frescos o secos; su acidez debe hervirse antes de su uso.
  • Takenoko – brotes de bambú
    • Himetakenoko , sasa-takenoko , nemagari-take – Brotes de bambú delgados del bambú Chishima zasa  [ja] ( Sasa kurilensis ), los llamados "brotes de bambú bebé".
    • Menma : condimento vital parael ramen, elaborado a partir del bambú gigante taiwanés (Dendrocalamus latiflorus) y no del típico brote de bambú.
  • Yamaimo – nombre vago que puede denotar Dioscorea spp. (ñame japonés o ñame chino) a continuación. La raíz se suele rallar hasta obtener una especie de puré almidonado . La forma correcta es rallar el ñame contra los granos del suribachi . También se utiliza el tubérculo ( mukago ) entero.
    • Yamanoimo  [ja] o jinenjo ( Dioscorea japonica ): se considera el verdadero ñame japonés. El nombre jinenjo hace referencia a las raíces extraídas de la naturaleza.
    • Nagaimo  [ja] (D. opposita): En sentido estricto, se refiere a la forma larga similar a una porra.
    • Yamatoimo  [ja] ( D. opposita ) – Una variedad en forma de abanico (en forma de hoja de ginkgo), más viscosa que la forma alargada.
    • Tsukuneimo  [ja] ( D. polystachya var.) – Una variedad redonda aún más viscosa y muy apreciada.
    • Mukago – tubérculos comestibles
  • [[[Yurine]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 70) ( ayuda ) – bulbos de lirio

Brotes

Verduras especiales

Verduras en escabeche

  • Tsukemono : término para los encurtidos japoneses.
  • Takuan zuke
  • [[[Suguki]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 70) ( ayuda )

Cojones

Semillas

Hongos

Alga

  • [[[Ego-nori]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 72) ( ayuda ) – Campylaephora hypnaeoides
  • [[[Habanori]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: texto de transliteración no escritura latina (pos 72) ( ayuda ) – Petalonia binghamiae
  • Hijiki
  • Konbu – kombu, alga marina
    • [[[Tororo-kombu]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 76) ( ayuda ) o oboro-kombu – finas virutas de alga marina
    • Usuita-kombu : una fina lámina de alga marina creada como subproducto
    • [[[Mekabu]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 70) ( ayuda ) – la porción gruesa y plisada cerca de la base adherida del alga
  • Mozuku
  • Nori
    • [[[Iwa-nori]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 72) ( ayuda ) – se refiere a algas recolectadas de rocas marinas.
  • Ogonori
  • [[[Okyūto]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 70) ( ayuda )
  • [[[Suizenji-nori]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 77) ( ayuda ) – Aphanothece sacrum , una especialidad de Kyushu
  • Tengusa – también conocido como kanten y tokoroten ; agar
  • Alga wakame

Frutas

Agrios

Otro

Productos de soja

  • Edamame
  • Miso
  • Salsa de soja (clara, oscura, tamari )
  • Natto
  • [[[Daitokuji nattō]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 79) ( ayuda )
  • Mame moyashi – brotes de soja
  • Kinako – harina de soja
  • Irimame : frijoles de soja tostados en seco y frijoles de soja negros (utilizados en kakimochi , etc.)

Proteínas vegetales

  • Fu – gluten de trigo
    • Nama fu : fu frescoque se vende generalmente en palitos (barras largas)
    • Fu seco : de diversas formas y colores. Kuruma-bu es una variedad
    • Chikuwabu : un poco más pastoso (aún conserva almidones)
  • Tofu

Fuentes animales

Huevos

Carnes

  • Carne de res
  • Pollo : llamado kashiwa en las partes occidentales (Kansai). Existen varias razas ancestrales llamadas [[[Jidori (pollo)|jidori]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 87) ( ayuda )
    • Nagoya Cochin
    • Shamo – gallo de pelea
    • Hinai jidori – [[[hinaidori]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 73) ( ayuda ) × Rhode Island red
    • Yema de huevo sin poner ( tamahimo )
  • Cerdo
    • Kurobuta (Berkshire (cerdo))
    • [[[agū]]  [ja] ] Error: {{Transliteración}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 67) ( ayuda ) o shimabuta , cerdo patrimonial extinto pero reconstruido de Okinawa
    • [[[Inobuta]]  [ja] ] Error: {{Transliteration}}: el texto de la transliteración no es escritura latina (pos 71) ( ayuda ) – un cruce de cerdo doméstico × jabalí
    • Carne de jabalí : el plato de nabe (olla caliente) se llama botan nabe ("peonía")
    • Whey buta - comercializado por Hanamaki Bokujō  [ja]
  • La carne de caballo , a veces llamada sakura-niku, es un manjar. La carne de caballo cruda cortada en lonchas se llama basashi ; la parte grasa del cuello, de donde crece la crin, se conoce como tategami .

Pez con aletas

Peces marinos

Pez de espalda azul

A estos peces se les llama colectivamente ao zakana en japonés.

Pescado de carne blanca

Estos peces se llaman colectivamente shiromi zakana en japonés.

  • Pez plano ( karei / hirame ): también se utilizan tiras de carne alrededor de las aletas llamadas engawa . Las huevas se suelen guisar.
  • congrio lucio ( hamo ): en la cocina de estilo Kioto, también como surimi de alta calidad.
  • pez globo ( fugu ): la carne, la piel y las huevas blandas se comen como sashimi y en olla caliente ( tecchiri ); los órganos, etc. son venenosos; las huevas también contienen tetrodotoxina , pero un alimento especial regional las cura en nuka hasta que sean seguras para comer.
  • blanquillo ( amadai ): en una preparación al estilo de Kioto, se asa para comerlo con escamas y todo; se usa en surimi de alta gama .
  • Besugo rojo ( madai ): muy utilizado. La cabeza se guisa como kabuto-ni .

Peces de agua dulce

Mamíferos marinos

Moluscos

Calamarycalamar

A estos peces en japonés se les llama colectivamente ika .

  • ( Aori ika )
  • (sí, sí )
  • ( especie de kensaki )
  • ( yaris ika )
  • ( Hotaru ika )
  • ( es una mierda )

Pulpo

En japonés al pulpo se le llama tako .

Bivalvos

  • vieira ( hotate-gai )
  • Almeja de cuello pequeño ( asari )
  • almeja de agua dulce ( shijimi )
  • ostra ( kaki )
    • iwagaki ( Crassostrea nippona ), disponible durante los meses de verano.
  • almeja ( hamaguri )
  • ( Akagai )
  • ( Aoyagi )
  • Geoduck ( mirugai )
  • ( torigai )

Gasterópodos y caracoles de una sola concha

  • turbante con cuernos ( sazae )
  • abulón

Crustáceos

Estos alimentos se denominan colectivamente ebikani-rui o kokaku rui en japonés.

Cangrejo

En japonés al cangrejo se le llama kani .

Langostas, camarones y langostinos

Estos mariscos se denominan colectivamente ebi en japonés.

Equinodermos

Tunicados

Hueva

Hígado

  • ankimo , o hígado de rape .
  • El kawahagi  [ja] (pez lima de vela filamentosa) y los hígados de abulón se utilizan tal cual o como kimo-ae , es decir, mezclados con la carne del pescado u otros ingredientes como un tipo de aemono.
  • Hígados y tripas de calamar y katsuo (barril), utilizados para hacer shiokara .

Mariscos procesados

  • anchoa ( katakuchi-iwashi ), seca para hacer Niboshi . Las larvas son shirasu y se convierten en tatami iwashi.
  • chikuwa
  • himono (pescado seco sin salar): algunos productos son completamente secos y rígidos, incluidos ei-hire (aletas de raya) y surume (calamar seco), pero a menudo se refieren a pescado todavía flexible y suculento.
  • El kamaboko , la satsuma age , etc., comprenden una clase de alimentos llamados nerimono y se enumeran bajo los productos de surimi .
  • Niboshi
  • shiokara de diversos tipos, elaborado a partir de las tripas y otras porciones.

Insectos

Algunos insectos han sido considerados manjares regionales, aunque a menudo se los clasifica como getemono  [ja] o comida extraña.

Véase también

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