vino Marsala

Marsala es un vino fortificado , seco o dulce, producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala , en Sicilia. Marsala recibió por primera vez la Denominación de Origen Controlada (DOC) en 1969. ^{[ 1 ]} La Unión Europea otorga la Denominación de Origen Protegida (DOP) a Marsala y la mayoría de los demás países limitan el uso del término Marsala a los productos de la zona de Marsala . ^{[ 2 ]}

Aunque en la región de Marsala también se produce vino sin fortificar, este no cumple los requisitos para obtener la denominación de origen controlada (DOC) Marsala. ^{[ 3 ]}

El vino fortificado de Marsala probablemente se popularizó fuera de Sicilia gracias al comerciante de Liverpool John Woodhouse. En 1773, desembarcó en el puerto de Marsala y descubrió el vino local producido en la región, que se envejecía en barricas de madera y tenía un sabor similar a los vinos fortificados españoles y portugueses que eran populares en Inglaterra en aquel entonces. ^{[ 4 ]} El vino fortificado de Marsala siempre se ha elaborado mediante un proceso llamado in perpetuum , similar al sistema de solera utilizado para producir el jerez en Jerez , España. ^{[ 5 ]}

Woodhouse reconoció que el proceso in perpetuum elevaba el nivel de alcohol y el sabor alcohólico de este vino, a la vez que preservaba estas características durante los viajes marítimos de larga distancia. Woodhouse creía además que el Marsala fortificado sería popular en Inglaterra. De hecho, el Marsala resultó tan exitoso que Woodhouse regresó a Sicilia y, en 1796, comenzó su producción en masa y comercialización. ^{[ 6 ]} En 1806, fue Benjamin Ingham (1784-1861), que llegó a Sicilia desde Leeds , quien abrió nuevos mercados para el Marsala en Europa y América. ^{[ 7 ]} Fundada por Benjamin Ingham y posteriormente dirigida por Joseph Whitaker y William Ingham Whitaker. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Joseph y su hermano William Ingham Whitaker heredaron vastos viñedos y el imperio bancario de su bisabuelo Ingham. ^{[ 10 ]}

En 1833, el empresario Vincenzo Florio , calabrés de nacimiento y palermitano de adopción, compró grandes extensiones de tierra entre los dos mayores productores de Marsala ya establecidos y se dedicó a elaborar su propio vino con una gama de uvas aún más exclusiva. ^{[ 11 ]} Florio compró la empresa de Woodhouse, entre otras, a finales del siglo XIX y consolidó la industria del vino Marsala. Florio y Pellegrino siguen siendo los principales productores de Marsala en la actualidad. ^{[ 12 ]}

El Marsala se produce utilizando las variedades de uva blanca Grillo , Inzolia , Catarratto y Damaschino ^{[ 13 ]} , entre otras. ^{[ 14 ]}

El Marsala contiene aproximadamente entre un 15 y un 20 % de alcohol por volumen. Los diferentes vinos Marsala se clasifican según su color, dulzor y duración de su crianza. Los tres niveles de dulzor son seco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro), semiseco (41-100 g/L) y dulce (más de 100 g/L). Las clasificaciones de color y crianza son las siguientes: ^{[ 15 ]}

• Ambra tiene un color ámbar. El color proviene del edulcorante mosto cotto que se añade al vino.
• Oro tiene un color dorado.
• Rubino tiene un color rubí, elaborado a partir de variedades de uva tinta como Perricone , Nero d'Avola y Nerello Mascalese ^{[ 16 ].}
• Fine tiene al menos un año de añejamiento ^{[ 17 ]}
• Superiore tiene al menos dos años de edad.
• Superiore Reserva tiene una edad mínima de cuatro años.
• Vergine y/o Soleras tienen al menos cinco años de edad.
• Vergine y/o Soleras Stravecchio y Vergine y/o Soleras Riserva tienen una edad mínima de diez años ^{[ 14 ].}

El vino Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y el segundo plato de una comida. En la actualidad, los comensales sirven sus versiones más secas frías con parmesano (stravecchio), gorgonzola , roquefort y otros quesos picantes, con frutas o pasteles, y las más dulces a temperatura ambiente como vino de postre . ^{[ 1 ]} A veces se habla del Marsala junto con otro vino siciliano, el Passito di Pantelleria ( el vino de pasas de la isla de Pantelleria ). ^{[ 18 ]}

El vino Marsala se utiliza con frecuencia en la cocina, y es especialmente común en los platos que se sirven en los restaurantes italianos de Estados Unidos .

El vino Marsala seco se utiliza en la cocina salada. Una salsa Marsala salada típica, por ejemplo, consiste en reducir el vino casi hasta obtener un jarabe con cebollas o chalotas , y luego añadir champiñones y hierbas. Una de las recetas más populares con Marsala es el pollo Marsala , en el que medias pechugas de pollo rebozadas en harina se estofan en una mezcla de Marsala, mantequilla, aceite de oliva, champiñones y especias. ^{[ 19 ]} El Marsala también se utiliza en algunas recetas de risotto .

El vino dulce Marsala se utiliza para elaborar ricos postres italianos como el zabaione , el tiramisú y el shortcake . ^{[ 20 ]}

• Región vinícola del oeste de Sicilia en Wikivoyage