Mfarakeh

Mfarakeh ( árabe : مفركة , también escrito mofarakah o mufaraqah, también conocido como batata wa bayd ^{[ 1 ]} ( árabe : بطاطا وبيض , lit. ' patatas y huevos ' ) es un plato árabe hecho de patata, huevo , ghee , comino en polvo , sal y pimienta , además de cilantro picado para decorar . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Este plato es muy sencillo de preparar para el desayuno, el almuerzo o la cena. Se come con pan árabe (pita) y té árabe . ^{[ 6 ]}

El mfarakeh se sirve tradicionalmente como parte de un mezze en el mundo árabe , especialmente en el Levante ( Líbano , Siria , Palestina , Jordania ). ^{[ 7 ]}

La palabra "mfarakeh" ( árabe : مفركة ) deriva del verbo árabe فرك , romanizado : farak , que significa  "el frotado". ^{[ 8 ]} La raíz también se usa para describir el desmoronamiento del trigo maduro al frotarlo en la mano ^{[ 9 ]} o incluso un batidor de madera usado para romper la comida. ^{[ 10 ]} Esto hace que el significado se acerque más a "aquello que se desmorona o se rompe en pedazos"; describiendo la forma en que el huevo cae en migas alrededor de las patatas.

Otro nombre para ello es mfaraket baid o batata , que significa "huevos y patatas frotados". ^{[ 11 ]}

Dos recetas de mufarraka fueron descritas en un libro de cocina del autor abasí del siglo XIII Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . ^{[ 12 ]} Una receta requería freír huevos y pescado en aceite de sésamo , mientras que la otra requería hígado de pollo en lugar de pescado. ^{[ 12 ]}

Las actas del Congreso Internacional de Orientalistas de 1889-1891 describían el kūsā mufarrrakah ( كوسا مفركة ) como un plato de calabacines cocidos en agua y comidos con carne finamente picada y huevos. ^{[ 13 ]} El libro de cocina de 1885, Ustadh al-Tabbakhin, del autor libanés Khalil Khattar Sarkis, proporcionaba dos recetas de mufarrakat baṣal ( مفركة بصل ); un plato hecho con cebollas cocidas y huevos cocidos en rodajas. ^{[ 14 ]}

Los ingredientes se pueden cocinar juntos en una sartén como una tortilla , ^{[ 1 ]} o se pueden cocinar por separado y preparar una ensalada. ^{[ 15 ] [ 11 ]}

Se utilizan diversas especias, como el zumaque , el za'atar ^{[ 1 ]} o la mezcla de siete especias ^{[ 15 ]} .

Mfaraket koosa ( árabe : مفركة كوسا , lit. ' Mfarakeh de calabacín ' ) es un plato similar hecho con calabacín o zucchini , puede hacerse con huevos, ^{[ 16 ]} o a veces con carne, o incluso vegano. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} A veces se hace salteando la pulpa sobrante de los calabacines sin corazón que se usan para hacer calabacines rellenos . ^{[ 20 ]}

El nombre mfaraket koussa también se refiere a un guiso de calabacín sirio y libanés. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 17 ]}

• cocina árabe
• Huevos y patatas fritas
• Eggah
• Batata harra