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Luz de la luna

Un alambique moderno de bricolaje El moonshine es un licor de alta graduación , tradicionalmente elaborado o distribuido ilegalmente . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] El nombre proviene de la...

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Un alambique moderno de bricolaje

El moonshine es un licor de alta graduación , tradicionalmente elaborado o distribuido ilegalmente . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] El nombre proviene de la tradición de destilar el alcohol por la noche, generalmente cuando hay luna llena, para evitar ser detectado. En las primeras décadas del siglo XXI, las destilerías comerciales adoptaron el término por su aura de ilegalidad y comenzaron a producir su propio "moonshine" legal, incluyendo muchas variedades con sabores novedosos, que supuestamente continúan la tradición utilizando un método o lugar de producción similar. [ 4 ]

Terminología

Los diferentes idiomas y países tienen sus propios términos para referirse al licor casero .

Cristalización fraccionada

El etanol puede concentrarse en bebidas fermentadas mediante congelación. Por ejemplo, el nombre applejack deriva del método tradicional de producción de la bebida, jacking , que consiste en congelar la sidra fermentada y luego retirar el hielo, aumentando así el contenido alcohólico. [ 5 ] [ 6 ] Partiendo del jugo fermentado, con un contenido alcohólico inferior al diez por ciento, el resultado concentrado puede contener entre un 25 y un 40 % de alcohol por volumen (ABV). [ 7 ]

Alambiques de licor casero

Un circulador de inmersión térmica , como este dispositivo para cocción al vacío , se utiliza para evaporar etanol en alambiques de plástico o alambiques en espiral .

En algunos países, la venta, importación y posesión de alambiques para la producción de licor ilegal es ilegal sin permiso. Sin embargo, los aficionados explican en foros de internet cómo obtener el equipo y ensamblarlo para construir un alambique. [ 8 ] Para reducir costos, los recipientes de acero inoxidable suelen reemplazarse por alambiques de plástico , fabricados con polipropileno que puede soportar temperaturas relativamente altas.

La fuente de calor preferida para los alambiques de plástico o espirales son las varillas de sous vide ; estas controlan la temperatura, el tiempo y la circulación, y por lo tanto se prefieren a los calentadores de inmersión . Se pueden usar varias unidades para aumentar la potencia. Además, las varillas de sous vide , que se venden comúnmente en 1200 W y generalmente regulan la temperatura hasta 90 °C (194 °F) (el etanol hierve a 78 °C (172 °F) ), evaporan el etanol más rápido que un calentador de inmersión , que se vende comúnmente en 300 W. Pueden producirse lesiones eléctricas si se modifican los calentadores de inmersión, por ejemplo, si se retira un termostato de 35 °C (95 °F) de un calentador de acuario (porque hacerlo puede romper su impermeabilización ), o si se desmonta un calentador de inmersión de una caldera de agua eléctrica .      

Destiladores de evaporación

Plástico todavía

Un alambique de plástico es un dispositivo de destilación especialmente adaptado para separar el etanol del agua . Los alambiques de plástico son comunes porque son económicos y fáciles de fabricar. El principio consiste en colocar una pequeña cantidad de líquido en un recipiente abierto dentro de otro más grande y cerrado. Normalmente se utiliza un calentador de inmersión económico de 100 W como fuente de calor, pero un circulador térmico de inmersión , como un dispositivo de cocción al vacío, es ideal porque incluye un controlador de temperatura. El líquido se mantiene caliente a unos 50 °C (122 °F) y evapora lentamente el etanol hasta alcanzar un 40 % de alcohol por volumen (ABV), que se condensa en las paredes internas del recipiente exterior. La condensación que se acumula en el fondo del recipiente se puede desviar directamente a través de un filtro que contiene carbón activado . El producto final tiene aproximadamente el doble de alcohol que el líquido inicial y se puede destilar varias veces si se desea un destilado más fuerte. El método es lento y no es adecuado para la producción a gran escala.  

Alambiques de ebullición

destilación fraccionada

La destilación fraccionada es la separación de una mezcla en sus componentes, o fracciones . Los compuestos químicos se separan calentándolos a una temperatura en la que una o más fracciones de la mezcla se vaporizan . Se utiliza la destilación para fraccionar . Generalmente, los componentes tienen puntos de ebullición que difieren en menos de 25  °C (45  °F) entre sí a una presión de una atmósfera .

Columna aún
Leyenda de la columna fija :
  1. Analizador*
  2. Rectificador*
  1. Lavar
  2. Vapor
  3. Salida de líquido
  4. Vapor de alcohol
  5. Componentes menos volátiles reciclados
  6. Componentes más volátiles
  7. Condensador
Ambas columnas se precalientan con vapor.

Un alambique de columna, también llamado alambique continuo, alambique patentado o alambique Coffey, es un tipo de alambique que consta de dos columnas. Un alambique de columna puede alcanzar un contenido de alcohol en fase gaseosa del 95 % ABV .

Espiral aún

Un alambique espiral es un tipo de alambique de columna con un aparato de destilación simple, lento y enfriado por aire, comúnmente utilizado para el contrabando. [ 8 ] La columna y el enfriador consisten en un tubo de cobre de 5 pies de largo (1,5 m) enrollado en forma espiral. El tubo primero sube para actuar como una columna simple y luego baja para enfriar el producto. El equipo de cocina generalmente consiste en un cubo de vino de plástico de 30 litros (6,6 gal imp ; 7,9 gal US ) . La fuente de calor es típicamente un circulador de inmersión térmica (comúnmente funciona a 1200 W), como un sous vide porque es difícil encontrar calentadores de inmersión de 300 W , y es arriesgado desmontar el calentador de inmersión de una caldera de agua eléctrica porque puede causar lesiones eléctricas . El quemador espiral es popular porque, a pesar de su construcción simple y bajo costo de fabricación, puede proporcionar 95% ABV .     

Alambique

Un alambique de olla es un tipo de aparato de destilación que se utiliza para destilar licores aromatizados como el whisky o el coñac , pero no alcohol rectificado , ya que no separa bien los congéneres . Los alambiques de olla funcionan por lotes (a diferencia de los alambiques Coffey o de columna, que funcionan de forma continua ). Tradicionalmente construidos de cobre , los alambiques de olla se fabrican en una variedad de formas y tamaños según la cantidad y el tipo de licor. Existen variaciones geográficas en el diseño de los alambiques; algunos tipos son populares en ciertas partes de los Apalaches , una región conocida por la destilación clandestina de aguardiente.

Las bebidas espirituosas destiladas en alambiques suelen tener un 40% de alcohol por volumen (ABV), y alcanzan un máximo de entre el 60 y el 80% después de varias destilaciones.

Seguridad

John Bowman, antiguo destilador clandestino de Virginia Occidental, explica el funcionamiento de un alambique. (Noviembre de 1996, American Folklife Center )

El aguardiente casero de mala calidad puede estar contaminado, principalmente por los materiales utilizados en la construcción del alambique . Los alambiques que emplean radiadores de automóviles como condensadores son particularmente peligrosos; en algunos casos, el glicol producido a partir de anticongelante puede ser un problema.

La cabeza que viene inmediatamente después del primer disparo (el producto inicial del alambique) normalmente contiene pequeñas cantidades de otros compuestos indeseables, como acetona y varios aldehídos . [ 15 ] Los alcoholes fusel son otros subproductos indeseables de la fermentación que se encuentran en el "destilado posterior" y que también suelen desecharse.

Las concentraciones elevadas de alcohol (el GHS identifica como peligrosas las concentraciones superiores al 24 % de volumen alcohólico [ 16 ] ) son inflamables y, por lo tanto, peligrosas de manipular. Esto es especialmente cierto durante el proceso de destilación, cuando el alcohol vaporizado puede acumularse en el aire hasta alcanzar concentraciones peligrosas si no se proporciona una ventilación adecuada.

Aguardiente adulterado

La contaminación del aguardiente puede producirse si no se utilizan los materiales y las técnicas adecuadas. El consumo prolongado de aguardiente impuro puede causar enfermedad renal , principalmente debido al aumento del contenido de plomo. [ 17 ]

metales pesados

El análisis de muestras de licor casero de Georgia reveló niveles potencialmente tóxicos de cobre, zinc, plomo y arsénico. [ 18 ] Una revisión de doce casos de intoxicación por arsénico encontró que el licor casero contaminado fue responsable de aproximadamente la mitad, lo que sugiere que puede ser una fuente importante en algunas áreas. [ 19 ]

Dirigir

Los radiadores utilizados como condensadores pueden contener plomo en las juntas de las tuberías, y su uso ha provocado ceguera o envenenamiento por plomo [ 20 ] debido al consumo de licor contaminado. [ 21 ] Este fue un peligro mortal durante la época de la Prohibición en los Estados Unidos. El consumo de licor casero contaminado con plomo es un factor de riesgo grave para la gota saturnina , una afección médica dolorosa pero tratable que daña los riñones y las articulaciones. [ 22 ] [ 23 ] Un estudio de Virginia de 2004 encontró que de 48 muestras de licor casero destilado ilegalmente incautadas por las fuerzas del orden, el 60% de las muestras tenían niveles de plomo superiores a la directriz de agua de la EPA de 15 ppb. [ 24 ]

Se ha documentado que la incidencia de licor casero impuro aumenta significativamente el riesgo de enfermedad renal entre quienes lo consumen regularmente, principalmente debido al mayor contenido de plomo. [ 17 ]

metanol

La contaminación sigue siendo posible si destiladores sin escrúpulos utilizan metanol barato para aumentar la graduación alcohólica aparente del producto. El aguardiente casero puede hacerse más agradable al paladar y quizás menos peligroso desechando el primer destilado: los primeros 50-150 mililitros (1,8-5,3 onzas líquidas imperiales ; 1,7-5,1 onzas líquidas estadounidenses ) de alcohol que gotean del condensador. Dado que el metanol se vaporiza a una temperatura inferior a la del etanol, se suele asumir que el primer destilado contiene la mayor parte del metanol, si es que contiene alguno, procedente del mosto. Sin embargo, las investigaciones demuestran que una mayor proporción de metanol está presente al final de la destilación. [ 25 ]      

Se han producido brotes de intoxicación por metanol debido a la producción accidental de metanol en la elaboración de licor casero o a su uso deliberado para aumentar su graduación alcohólica. [ 26 ]

Purificación

En la actualidad, la reducción de metanol mediante la absorción de un tamiz molecular es un método práctico de producción. [ 27 ]

Seguridad del metanol mediante ingrediente de fermentación

  • Almidones de cereales: La fermentación de los azúcares procedentes de los almidones de cereales no produce metanol en cantidades tóxicas.
  • El metanol se produce en la fermentación de frutas mediante la acción de la pectina metilesterasa, aunque esto no suele superar los niveles tóxicos y las intoxicaciones suelen producirse por la adición de metanol [ 28 ] [ 29 ] (por ejemplo, como agente de enmascaramiento ).

Pruebas

Alcoholes

Prueba de Lucas : Negativa (izquierda) con etanol y positiva con t -butanol.

La prueba de Lucas para alcoholes es una prueba para diferenciar entre alcoholes primarios, secundarios y terciarios . Se puede utilizar para detectar los niveles de alcoholes fusel .

Fortaleza

Una estimación rápida del grado alcohólico, o proof, del destilado (la proporción de alcohol y agua) se suele obtener agitando un recipiente transparente con el destilado. Las burbujas grandes que desaparecen rápidamente indican un mayor contenido de alcohol, mientras que las burbujas más pequeñas que se disipan más lentamente indican un menor contenido de alcohol.

Un método más fiable consiste en utilizar un alcoholímetro o un hidrómetro . Un hidrómetro se utiliza durante y después del proceso de fermentación para determinar el porcentaje potencial de alcohol del aguardiente, mientras que un alcoholímetro se utiliza después de la destilación para determinar el porcentaje de volumen o la graduación alcohólica.

conceptos erróneos

Un frasco típico de aguardiente casero, con una muestra que se enciende para producir una llama azul. Antiguamente se creía erróneamente que la llama azul significaba que era seguro beberlo.

Una prueba popular común para determinar la calidad del aguardiente consistía en verter una pequeña cantidad en una cuchara y prenderle fuego. La teoría era que un destilado seguro ardía con una llama azul, mientras que uno adulterado ardía con una llama amarilla. Quienes practicaban esta sencilla prueba también sostenían que si se había utilizado una serpentina de radiador como condensador, el destilado contendría plomo , lo que produciría una llama rojiza. Esto dio origen a la mnemotecnia «El plomo arde en rojo y te mata», o simplemente «Rojo significa muerto». [ 30 ]

Legalidad

La fabricación de bebidas espirituosas mediante destilación, cristalización fraccionada , etc., fuera de una destilería registrada es ilegal en muchos países.

EE.UU

En 1868, durante la era de la Reconstrucción, se prohibió a nivel federal la destilación casera, en parte para evitar la evasión fiscal en la venta de licor casero. Esta prohibición sigue vigente en 2026, pero en un caso resuelto por el Tribunal de Apelaciones del Quinto Circuito de los Estados Unidos , se consideró inconstitucional por constituir un medio ilícito para que el Congreso ejerciera su autoridad tributaria. El fallo prohibió la venta de licor casero, pero no impidió su elaboración como pasatiempo o para consumo personal. [ 31 ] Dos semanas después, el Sexto Circuito confirmó la constitucionalidad de la prohibición como parte de la regulación del comercio interestatal, lo que generó una divergencia de criterios entre los circuitos . [ 32 ]

Hay seis estados que permiten la producción de licor casero para consumo personal ( Alaska , Arizona , Maine [ 33 ] , Massachusetts , Missouri y Nuevo Hampshire [ 34 ] ). Además, la ley de Dakota del Norte permite la producción de licor casero para consumo personal hasta la cantidad legal federal de cero galones, lo que significa que la producción de cualquier cantidad es ilegal. [ 35 ]

Historia

El destilador clandestino de Kentucky, una ilustración de Harper's Weekly , 1877, que muestra cinco escenas de la vida de un destilador clandestino de Kentucky.
Destilación clandestina de licor, una escena del archipiélago de Loviisa en el siglo XIX , por Berndt Lindholm.
Un aparato histórico para destilar licor casero en un museo.

Tradicionalmente, el moonshine suele ser un whisky claro y sin añejar, [ 36 ] elaborado con mosto de cebada en Escocia e Irlanda, y con mosto de maíz en los Estados Unidos. [ 37 ] La ​​palabra moonshine se originó en el siglo XVIII en las Islas Británicas, como resultado de las leyes de impuestos especiales , y se convirtió en un uso del inglés americano en los Estados Unidos posteriores a la independencia, después de que el Arancel de 1791 (Impuesto Especial sobre el Whisky de 1791) ilegalizara las destilerías no registradas, lo que provocó la Rebelión del Whisky (1791-1794), en la que durante cuatro años los rebeldes fiscales no pagaron el Impuesto Especial sobre el Whisky mediante protestas violentas. El Impuesto Especial sobre el Whisky estuvo vigente hasta 1802, tras la derogación del Arancel de 1791. [ 38 ]

En el siglo XIX, la Ley de Ingresos de 1861 y la Ley de Ingresos de 1862 impusieron fuertes impuestos a las destilerías que producían licores vinícolas, lo que aumentó el número de destilerías ilegales, lo que a su vez incrementó las acciones policiales de los agentes del IRS enviados para recaudar impuestos de las destilerías; a estos agentes se les conocía como Revenuers . [ 39 ] La destilación ilegal se aceleró durante la era de la Prohibición (1920-1933), que impuso una prohibición total de la producción de alcohol bajo la Decimoctava Enmienda de la Constitución . Desde que la enmienda fue derogada en 1933, las leyes se centran en la evasión de impuestos sobre cualquier tipo de licores o bebidas alcohólicas. Históricamente, la Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos del Departamento de Justicia de los Estados Unidos se encargaba de hacer cumplir las leyes aplicables , pero ahora suelen ser gestionadas por agencias estatales.

Etimología

El primer caso conocido del término "moonshine" utilizado para referirse al alcohol ilícito data de la edición de 1785 del Diccionario de la Lengua Vulgar de Grose , publicado en Inglaterra. Antes de eso, "moonshine" se refería a cualquier cosa "ilusoria" o, literalmente, a la luz de la luna. [ 1 ] El gobierno de EE. UU. considera la palabra un "término fantasioso" y no regula su uso en las etiquetas de los productos comerciales; por lo tanto, los moonshine legales pueden ser de cualquier tipo de licor, lo cual debe indicarse en otra parte de la etiqueta. [ 40 ]

La Ley Seca en los Estados Unidos

En los Estados Unidos de la época de la Prohibición, la destilación de licor clandestino se realizaba de noche para evitar ser descubiertos. [ 41 ] Si bien los destiladores clandestinos estaban presentes en áreas urbanas y rurales de los Estados Unidos después de la Guerra Civil , la producción de licor clandestino se concentró en los Apalaches porque la limitada red de carreteras facilitaba la evasión de los agentes de aduanas y porque era difícil y costoso transportar las cosechas de maíz. Como observa un estudio de los agricultores del condado de Cocke, Tennessee : "Se podía transportar mucho más valor en maíz si primero se convertía en whisky. Un caballo podía transportar diez veces más valor en whisky que en maíz". [ 42 ] Destiladores clandestinos como Maggie Bailey del condado de Harlan, Kentucky , Amos Owens del condado de Rutherford, Carolina del Norte , y Marvin "Popcorn" Sutton de Maggie Valley, Carolina del Norte , se volvieron legendarios. [ 43 ] [ 44 ]

Una vez destilado el licor, conductores llamados "corredores" o "contrabandistas" traficaban el licor ilegal por toda la región en automóviles especialmente modificados para la velocidad y la capacidad de carga. [ 45 ] Los automóviles eran comunes por fuera, pero modificados con motores de alto rendimiento, espacio interior adicional y amortiguadores reforzados para soportar el peso del alcohol ilícito. Tras el fin de la Prohibición, los conductores desempleados mantuvieron sus habilidades en forma mediante carreras organizadas, lo que llevó a la formación de la Asociación Nacional de Carreras de Automóviles de Serie ( NASCAR ). [ 46 ] Varios ex "corredores", como Junior Johnson , se convirtieron en destacados pilotos de este deporte. [ 45 ]

Algunas variedades de maíz cultivadas en Estados Unidos fueron apreciadas en su momento por su uso en la producción de aguardiente ilegal. Una de estas variedades, el maíz Jimmy Red, un maíz dentado de color rojo sangre y dureza extrema, con un germen rico y aceitoso, estuvo a punto de extinguirse cuando el último cultivador falleció en el año 2000. Dos mazorcas de Jimmy Red fueron entregadas al "conservador de semillas" Ted Chewning, quien salvó la variedad de la extinción y comenzó a producirla a mayor escala. [ 47 ]

En la actualidad, se han realizado intentos a nivel estatal para legalizar la destilación casera de alcohol, de forma similar a como algunos estados han tratado el cannabis , a pesar de que existen leyes federales que prohíben esta práctica. Por ejemplo, la legislatura estatal de Nuevo Hampshire ha intentado repetidamente aprobar leyes que permitan la destilación casera sin licencia de pequeñas cantidades. [ 48 ] En 2023, Ohio presentó legislación para hacer lo mismo. [ 49 ] En 2026, el Tribunal de Apelaciones del Quinto Circuito de los Estados Unidos declaró inconstitucionales las prohibiciones de la destilación casera, [ 31 ] pendiente de apelación. [ 50 ] Si no se apela, este fallo se aplicaría a Texas , Luisiana y Misisipi . [ 51 ]

Véase también

Referencias

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  6. ↑ Michael Foley, Beber con los santos: La guía del pecador para una hora feliz santa (2015, ISBN 1621573834Quizás la opción más interesante sea el applejack, el primer licor destilado originario de Norteamérica y uno de los favoritos de los colonos. [Actualmente] suele ser una mezcla de brandy de manzana y alcohol neutro que conserva el sabor de las manzanas.
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Fuentes

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  • Licor casero de Carolina del Norte  : información histórica, imágenes, música y fragmentos de películas.
  • Página de noticias sobre licor casero  – Sociedad de Historia del Alcohol y las Drogas
  • Licor casero de Georgia. Archivado el 23 de mayo de 2006 en Wayback Machine : historia y tradiciones populares de Georgia, EE. UU. 
  • "El licor casero tienta a la nueva generación " – BBC sobre la  destilación de bebidas alcohólicas ilegales en el siglo XXI.
  • Aguardiente casero del condado de Franklin, Virginia. Aguardiente casero del pasado – Video
  • Alambiques de licor casero en ace.uk