El abadejo de Alaska como alimento

El abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ), una especie de bacalao ( Gadus ) que se encuentra en el océano Pacífico Norte , se consume como alimento en todo el mundo. En comparación con el abadejo común , el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, un color más blanco y un menor contenido de grasa.

Los filetes de abadejo de Alaska se suelen envasar en bloques que se congelan y se utilizan en toda Europa y Norteamérica como materia prima para productos de pescado empanados y rebozados de alta calidad. ^{[ 1 ]} Las porciones cortadas de bloques de filete de abadejo de Alaska congelado son la opción más común para los sándwiches de pescado de los restaurantes de comida rápida, por ejemplo, en el Filet-O-Fish de McDonald's .

El abadejo de Alaska es también una materia prima común en la elaboración de surimi (pasta de pescado). Se considera que el abadejo de Alaska es una de las mejores proteínas para la producción de surimi de alta calidad debido a la gran capacidad gelificante de su carne.

El abadejo se consume en Corea desde la era Joseon (1392-1897). Una de las primeras menciones se encuentra en el Diario de la Secretaría Real de 1652 , donde se afirma que "la administración debería ser interrogada rigurosamente por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao". ^{[ 2 ]}

En 1940, el abadejo de Alaska era el pescado más capturado en Corea, con más de 270 000 toneladas importadas del Mar de Japón . ^{[ 3 ]} Sin embargo, el consumo de abadejo de Alaska en Corea del Sur se redujo a unas 260 000 toneladas anuales en 2016. ^{[ 4 ]} Gran parte de él se importa de Rusia debido a los cambios en la temperatura del agua del mar. ^{[ 5 ]}

El abadejo de Alaska es un recurso pesquero considerable y representa el 32 % de las capturas totales de Estados Unidos y el 58 % de las de Alaska. ^{[ 6 ]} El abadejo es el objetivo de muchas pesquerías del mundo y representa aproximadamente el 5 % de la captura mundial. Solo en aguas estadounidenses se capturaron más de 1,5 millones de toneladas métricas, lo que generó un beneficio estimado de entre 600 y 900 millones de dólares entre 1992 y 1996. ^{[ 7 ]}

Los filetes de abadejo de Alaska se colocan en capas dentro de un molde y se ultracongelan para su distribución. Para productos de alta calidad, los filetes selectos se congelan solo una vez entre la captura y el consumidor. Para palitos de pescado empanizados y rebozados de menor calidad y bajo costo , se utilizan recortes doblemente congelados o picados.

El abadejo de Alaska se usa comúnmente en la industria de la comida rápida ; en productos como el sándwich Filet-O-Fish de McDonald's ^{[ 8 ]} , el sándwich Classic Fish de Arby's ^{[ 9 ]} , el Baja Fish Taco de Long John Silver's ^{[ 10 ]} y los Fish Fingers in Crispy Batter de Birds Eye ^{[ 11 ]} . Trident Seafoods y Chuck Bundrant fueron fundamentales para popularizar el pescado en los EE. UU. en la década de 1980; antes de eso, su consumo más popular se había dado en Asia ^{[ 12 ] .}

El abadejo de Alaska es considerado el pez nacional de Corea . ^{[ 14 ] [ 15 ]} Su nombre coreano, myeongtae ( 명태 ), también se ha extendido a algunos países vecinos: se le llama mintay ( минтай ) en Rusia , y las huevas se denominan mentai-ko (明太子) en Japón , aunque el nombre japonés del pez en sí es suketōdara (介党鱈).

En Corea, myeongtae tiene más de 30 nombres alternativos, entre ellos: ^{[ 15 ]}

• saengtae ( 생태 ) - abadejo fresco de Alaska
• dongtae ( 동태 ) - abadejo de Alaska congelado
• bugeo ( 북어 ) – abadejo de Alaska seco
• hwangtae ( 황태 ) – abadejo amarillo de Alaska
• nogari ( 노가리 ) - abadejo joven seco de Alaska
• kodari ( 코다리 ) – abadejo joven de Alaska con nariz puntiaguda

Todas las partes del myeongtae , incluyendo los intestinos y las huevas , se utilizan en la cocina coreana .

• changnan ( 창난 ) - intestinos de abadejo de Alaska
• myeongnan ( 명난 ) - huevas de abadejo de Alaska

Las huevas de abadejo de Alaska, generalmente conocidas simplemente como huevas de abadejo , son un ingrediente culinario popular en Japón, Corea y Rusia. En Corea, las huevas se llaman tradicionalmente myeongnan ( 명란 ) y las huevas saladas se llaman myeongnan-jeot ( 명란젓 ). Las huevas se introdujeron en Japón después de la Segunda Guerra Mundial y se llaman mentaiko (明太子) en japonés. La versión más suave y menos picante se llama tarako (鱈子) en japonés. En Rusia, las huevas de abadejo de Alaska se venden enlatadas y suspendidas en aceite, lo que les da una consistencia suave similar a una pasta.