Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

vino de frutas

Vino de granada de Armenia Los vinos de frutas son bebidas alcohólicas fermentadas elaboradas a partir de diversos ingredientes base (distintos de la uva ); también pueden conte...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Vino de granada de Armenia

Los vinos de frutas son bebidas alcohólicas fermentadas elaboradas a partir de diversos ingredientes base (distintos de la uva ); también pueden contener sabores adicionales procedentes de frutas, flores y hierbas. [ 1 ] Esta definición a veces se amplía para incluir cualquier bebida alcohólica fermentada, excepto la cerveza. Por razones históricas, la sidra y la perada también se excluyen de la definición de vino de frutas. [ 2 ] [ 3 ]

Los vinos de frutas han sido tradicionalmente populares entre los vinicultores caseros y en zonas con climas fríos como Norteamérica y Escandinavia. En climas subtropicales, como en África Oriental, India y Filipinas, el vino se elabora a partir de plátanos .

Etiquetado

Los vinos de frutas suelen denominarse por su ingrediente principal (por ejemplo, vino de ciruela o vino de saúco ) porque la definición habitual de vino establece que se elabora a partir de zumo de uva fermentado .

En la Unión Europea, el vino se define legalmente como el jugo fermentado de las uvas. [ 4 ]

En el Reino Unido, el vino de frutas se conoce comúnmente como vino de campo ; este término no debe confundirse con el término francés vin de pays , que significa vino de uva. En la legislación británica, se utiliza el término vino elaborado . [ 5 ]

Producción

Las bayas de saúco son un ingrediente común en el vino de frutas.

El vino de frutas se puede hacer a partir de prácticamente cualquier materia vegetal que se pueda fermentar. [ 4 ] La mayoría de las frutas y bayas tienen el potencial de producir vino. Hay varios métodos para extraer el sabor y el jugo de las frutas o plantas que se utilizan; son comunes el prensado del jugo, la cocción y la fermentación de la pulpa de las frutas. [ 6 ] Pocos alimentos aparte de las uvas tienen las cantidades equilibradas de azúcar, ácido , tanino , sales nutritivas para alimentar la levadura y agua para producir naturalmente un vino estable y bebible, por lo que la mayoría de los vinos de campo se ajustan en uno o más aspectos durante la fermentación. Sin embargo, algunos de estos productos requieren la adición de azúcar o miel para hacerlos apetecibles y para aumentar el contenido alcohólico (el azúcar se convierte en alcohol en la fermentación). Dos variedades producidas comúnmente son el vino de saúco y el vino de diente de león . Un vino hecho de flores de saúco se llama vino de saúco .

La cantidad de azúcares fermentables suele ser baja y requiere un proceso llamado chaptalización para obtener un nivel de alcohol suficiente en el vino final. A menudo se añade sacarosa para asegurar la fermentación completa y mantener un nivel de acidez aceptable. Si la densidad de la solución inicial es demasiado alta, lo que indica un exceso de azúcar, se puede añadir agua o agua acidulada para ajustarla al rango deseado por el enólogo.

Muchas frutas tienen un contenido de ácido natural demasiado alto para producir un vino de frutas sabroso y agradable sin diluir; esto puede ser particularmente cierto, entre otras, para las fresas , las cerezas, las piñas y las frambuesas . Por lo tanto, al igual que para regular el contenido de azúcar, generalmente se agrega agua al mosto de fruta antes de la fermentación para reducir la acidez a niveles agradables. Esto también diluye y reduce el sabor general de la fruta; la pérdida de sabor se puede compensar agregando azúcar nuevamente después de la fermentación, que actúa como potenciador del sabor (conocido como edulcorante posterior ), mientras que un exceso de ácido en el vino final siempre le dará una aspereza y un picor indeseados.

Muchos vinos frutales adolecen de una falta de nutrientes naturales para la levadura, necesarios para promover o mantener la fermentación. Los enólogos pueden contrarrestar esto añadiendo nitrógeno , fósforo y potasio, disponibles comercialmente como nutrientes para la levadura. En opinión de un crítico de vinos, los vinos frutales a menudo no mejoran con el tiempo en botella y generalmente se recomienda consumirlos dentro del año posterior al embotellado. [ 7 ]

Tipos específicos

vino de cereza

El vino de cereza es un tipo de vino de frutas hecho con cerezas , [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] generalmente cerezas ácidas que proporcionan suficiente acidez. [ 12 ] Los vinos de cereza se pueden usar para hacer vinos fortificados y licores . Los productores de vino de Michigan , ubicados en la principal región productora de cerezas ácidas de los Estados Unidos, producen varias variedades de vino de cereza, incluidas versiones especiadas y mezclas de cereza y uva. [ 13 ] "Cherry Kijafa" es un vino de frutas fortificado que se produce en Dinamarca a partir de cerezas con sabores naturales añadidos, y generalmente contiene 16% de alcohol por volumen . [ 14 ] Entre los licores de cereza, Maraska , un vino de cereza hecho con cereza Marasca de Croacia, es uno de los más conocidos. [ 15 ] En los últimos años, el vino de cereza Fredriksdal (en parte inventado por el distinguido dueño de restaurante Jan Friis-Mikkelsen ) se ha producido en Dinamarca. [ 16 ] La producción de vino de cereza se está popularizando en China, [ 17 ] donde la producción de cerezas es alta. [ 18 ]

vino de diente de león

El vino de diente de león es un vino de frutas con un contenido alcohólico moderado que se elabora a partir de pétalos de diente de león y azúcar, generalmente combinado con un ácido (como el jugo de limón).

Aunque comúnmente se prepara como una receta casera, hay algunas bodegas que producen comercialmente vino de diente de león, entre ellas Bellview Winery de Nueva Jersey , [ 19 ] Breitenbach Winery de Ohio , [ 20 ] Hidden Legend Winery de Montana [ 21 ] y Maple River Winery de Dakota del Norte . [ 22 ]

vino naranja

El vino de frutas se puede elaborar a partir de naranjas. No debe confundirse con el vino de naranja , también conocido como vino ámbar, que se elabora con uvas, pero tiene un color naranja/ámbar. El vino de naranja, aunque no está ampliamente disponible comercialmente, se produce en White River, Sudáfrica, y por productores caseros . Su sabor es ligero, de color pálido o dorado, seco, de cuerpo ligero y alcohólico. El resultado depende de la levadura utilizada. Las recetas son escasas. [ 23 ] Normalmente, un productor casero recibe la cosecha de su propio naranjo o del de un vecino. El vino puede ser difícil de elaborar porque la fruta es muy ácida y el pH debe ajustarse. Además, un tipo de moho Penicillium puede detener la fermentación y estropear el vino, lo que puede causar complicaciones adicionales. Se debe tener mucho cuidado al limpiar y desinfectar la fruta. El resto del proceso es sencillo. La Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco del gobierno de EE. UU. tiene una norma para el vino de naranja. [ 24 ]

Vino de piña

Botella de vino de piña de República Dominicana

El vino de piña se elabora a partir del jugo de piña . La fermentación del jugo de piña se lleva a cabo en tinas con temperatura controlada y se detiene cuando está casi seco. El resultado es un vino de frutas suave y seco con un fuerte aroma a piña. El vino de piña es popular en Tailandia y otros países del sudeste asiático, donde se elabora utilizando prácticas tradicionales y no está disponible comercialmente. [ 25 ] En México, las bebidas fermentadas de piña son muy populares y reciben el nombre de tepache .

Entre los ejemplos comerciales de todo el mundo se encuentran Maui's Winery en Hawái y Jacobs Wines de Nigeria, la primera bodega de piña de África. También se elabora en la República Dominicana por Vinicola Del Norte, con un contenido alcohólico del 10%. En Okinawa , Japón, se elaboran varias variedades de vino de piña a partir de productos locales. Su contenido alcohólico es del 11,5% vol .

vino de ciruela

El jerkum de ciruela se elabora a partir de ciruelas fermentadas de forma similar a como se utilizan las manzanas para la sidra . A menudo se asociaba con el norte de los Cotswolds [ 26 ] y antiguamente era un producto de la ciudad de Worcester . [ 27 ]

El umeshu (梅酒), también conocido como "vino de ciruela", es una bebida popular tanto en Japón como en Corea, elaborada macerando ume , o ciruelas japonesas, en shōchū u otro licor transparente como el sake . [ 28 ] No es un verdadero vino de frutas, ya que las ciruelas no se fermentan. Se suele beber mezclado con refresco o en cóctel. [ 29 ]

Vino de granada

Vino de granada en Israel

La producción de vino de granada ( en armenio : նռան գինի ) tiene sus raíces en Armenia y se remonta a siglos atrás, con evidencia de su uso en la elaboración de vino encontrada en antiguos artefactos armenios. [ 30 ]

El vino de granada es un tipo de vino de frutas. Un producto comercial de vino de granada se desarrolló en Israel y se comercializa en el extranjero con el nombre de Rimon . Desde entonces, también se ha comenzado a producir vino de granada comercial en Chipre , Turquía , Armenia , Georgia y Azerbaiyán .

Vinos de grosella roja y grosella blanca

Los vinos de grosella roja y blanca son bebidas que suelen producirse en zonas frías del norte, donde es difícil cultivar uvas de alta calidad. Son sencillos de elaborar. Su composición química natural permite que se clarifiquen por sí solos sin necesidad de añadir sustancias. Las grosellas rojas y blancas contienen poca cantidad de carbohidratos , por lo que se requiere la adición de azúcar o miel. [ 31 ]

vino de escaramujo

El vino de escaramujo es un vino de frutas. [ 32 ] Puede elaborarse con escaramujos frescos o secos . Para producir esta bebida, los escaramujos se fermentan en almíbar con levadura y ácido cítrico , creando un extracto . Esta técnica se utiliza solo con algunos otros tipos de vino de frutas, incluidos el endrino (sloe), el espino blanco y el serbal .

Otros vinos de frutas

vinos de postre de frutas

También existe la opción de producir vinos de postre de frutas. Muchos vinos caseros de campo y vinos de frutas se elaboran al estilo de los vinos de postre, con mayor o menor cantidad de azúcar residual y un alto contenido alcohólico. Los vinos de postre no tienen por qué ser dulces, como el jerez fino . En Alemania, los vinos de postre de frutas son vinos de frutas con más del 12,0 % vol. En Austria, deben tener un contenido alcohólico de al menos el 13,0 % vol. y un máximo del 22,0 % vol. El contenido alcohólico total puede incrementarse añadiendo alcohol, aguardiente de frutas, azúcar, zumo de frutas y concentrado de zumo de frutas al vino o sidra de frutas. Los vinos de postre de frutas pueden, por lo tanto, asemejarse a vinos de postre clásicos como el jerez o el oporto . En EE. UU., estos vinos suelen etiquetarse como oporto de frutas y se asemejan a un licor de frutas . También es posible producir vermut de frutas u otros vinos de frutas aromatizados con hierbas y especias.

Existen diferentes métodos de producción para los vinos de postre de frutas. En Canadá se puede encontrar el vino de hielo de manzana , que se produce mediante crioextracción (concentración por congelación) de jugo de manzana o sidra de manzana ( sidra de hielo ). La vinificación oxidativa (sherrización) se utiliza, por ejemplo, en el vino de postre de manzana. La adición de alcohol (método del vino de Oporto, fortificación ) se puede encontrar en el pommeau francés o en el vino de cereza y otros vinos de postre de frutas, por ejemplo, de Dinamarca. [ 16 ] Para los vinos fortificados que legalmente se encuentran entre el vino y las bebidas espirituosas, generalmente se paga un impuesto de acuerdo con la normativa específica de cada país.

Véase también

  • Sidra (bebida alcohólica elaborada con manzanas)
  • Aguardiente de frutas (alcohol destilado elaborado a partir de frutas)
  • Perry (bebida alcohólica elaborada con peras)
  • Pruno (también conocido como vino de prisión)

Referencias

  1. ↑ Jagtap, Umesh B.; Bapat, Vishwas A. (2015). "Vinos de frutas distintas a las uvas: estado actual y perspectivas futuras" . Food Bioscience . 9 : 80–96 . doi : 10.1016/j.fbio.2014.12.002 .
  2. ↑ J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición, pág. 768, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6
  3. ↑ George, Rosemary (1991). The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder . Fireside. ISBN 978-0-671-72897-7.
  4. 1 2 G. Harding "A Wine Miscellany" págs. 5-9, Clarkson Potter Publishing, Nueva York 2005 ISBN 0-307-34635-8
  5. ↑ «Ley de Impuestos sobre Bebidas Alcohólicas de 1979» . Leyes del Parlamento del Reino Unido . Vol. 1979, n.º 4. 22 de febrero de 1979. págs. 1(5). Archivado del original el 16 de septiembre de 2009. Consultado el 4 de noviembre de 2008 .   
  6. ↑ "Elaboración de vinos rurales" . Archivado del original el 3 de diciembre de 2016. Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
  7. ↑ J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición, pág. 291, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6
  8. ↑ Ann Leighton Early American Gardens: For Meate Or Medicine 1970- Página 95 0870235303 - "El vino de cereza se elabora de la misma manera. Pero es un poco más complicado romper los huesos de las cerezas. Roger Williams no dice que él mismo hiciera vino, pero Josselyn dijo: "Poco antes de irme del país hice vino de cereza, ...
  9. ↑ Len Hopkins, Margaret Crowther Elaboración de vino con frutas, raíces y flores 1440320349 - 2012 "Un buen vino de cereza es suave y semidulce, ligero pero con plenos sabores a cereza. El color depende del tipo de cerezas utilizadas. Se puede usar una mezcla de frutas o solo un tipo, y necesitará usar más cerezas si todas son dulces.
  10. ↑ Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol, 2014, 1483374386: "Si bien las uvas pueden diferir entre sí, la diferencia es mínima en comparación con la que existe entre las uvas y las cerezas, por lo que la tarea de evaluar un vino de cereza es complicada. Aquí es donde el uso de la palabra 'vino' para bebidas a base de frutas ha..."
  11. ↑ Dominic Rivard La guía definitiva para la elaboración de vinos frutales : Manual de referencia completo 1441450920 2009 "El vino de cereza es un vino de color rojo claro a rosado, de cuerpo medio y con intensos aromas a cereza. Es suave y con mucho cuerpo en boca. Tiene un final persistente y rico en frutos rojos. Las bodegas del valle de Nashoba utilizan cerezas congeladas del estado de Nueva York."
  12. ↑ "Vinos de cerezas y frutas blandas*" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 4 de abril de 2012. Consultado el 26 de marzo de 2013 .
  13. ↑ "Bodegas, productores de hidromiel y sidra en Michigan" . Archivado del original el 18 de enero de 2017. Consultado el 15 de enero de 2017 .
  14. ↑ "CocktailDB: La base de datos de cócteles de Internet — Cherry Kijafa" . Archivado del original el 27 de marzo de 2010. Consultado el 28 de marzo de 2008 .
  15. ↑ Amy Stewart, The Drunken Botanist, 2013-1616201045, página 274: "El vino de cereza es un vino elaborado con cerezas en lugar de uvas. El vino de cereza Maraska de Croacia es la versión más conocida y quizás la más auténtica. El Guignolet es un licor de cereza francés que generalmente se elabora con las cerezas grandes..."
  16. 1 2 "China compra vino de cereza por millones" . Archivado del original el 18 de mayo de 2017. Consultado el 14 de marzo de 2017 .
  17. ↑ Maria Kosseva; et al., eds. (2016), Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas , Academic Press, ISBN  9780128010341Archivado del original el 9 de agosto de 2023 , consultado el 11 de agosto de 2018.
  18. ↑ Melissa Hansen (2011), Producción de cerezas en China , archivado del original el 11 de agosto de 2018 , consultado el 11 de agosto de 2018
  19. ↑ "Bodega Bellview - Vino de diente de león" . Archivado del original el 15 de enero de 2014. Consultado el 8 de marzo de 2014 .
  20. ↑ "Bodega Breitenbach - Vino de diente de león" . Archivado del original el 8 de marzo de 2014. Consultado el 8 de marzo de 2014 .
  21. ↑ "Bodega Leyenda Oculta - Vino de Diente de León" . Consultado el 8 de marzo de 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  22. ↑ "Bodega Maple River - Vino Dandelion" . Archivado del original el 26 de octubre de 2014. Consultado el 8 de marzo de 2014 .
  23. ↑ Anderson, Stan (1970). El arte de hacer vino (1.ª ed.). Hawthorn Books. pág . 72. ISBN   9780801503900.
  24. ↑ "27 CFR §4.21 - Subparte C - Normas de identidad para el vino -(d) Clase 4; Vino cítrico" . TTB . Archivado del original el 28 de febrero de 2018. Recuperado el 8 de octubre de 2015 .
  25. ↑ Chanprasartsuk, On-ong, et al. "Levaduras autóctonas asociadas con piñas maduras, jugo recién exprimido y sus fermentos; y los cambios químicos durante la fermentación natural." Bioresource Technology 101.19 (2010): 7500-7509.
  26. ↑ Greensted, M. El movimiento de artes y oficios en los Cotswolds , Sutton, 1996, pág. 97
  27. ↑ Edwards, T. Worcestershire , Paul Elek , 1949, pág. 12
  28. ↑ Saladino, Emily (4 de diciembre de 2019). "El vino de ciruela tiene un nombre confuso y a menudo se malinterpreta" . Wine Enthusiast . Consultado el 4 de enero de 2024 .
  29. ↑ "Umeshu: Introducción al vino de ciruela japonés" . Asociación Japonesa de Productores de Sake y Shochu | JSS (en japonés). 8 de noviembre de 2021. Consultado el 4 de enero de 2024 .
  30. ↑ "Vino de granada" . Orígenes del vino . Consultado el 25 de junio de 2025 .
  31. ↑ Jan Cieślak (1985). Domowy wyrób gana (pl) . Wydawnictwo Warta.
  32. ↑ "Nowości na stronie" [ Noticias en el sitio ] . old.wino.org.pl (en polaco). Archivado del original el 12 de junio de 2013. Consultado el 26 de marzo de 2013 .