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Dieta paleolítica

Una comida compatible con la dieta paleolítica. La dieta paleolítica , dieta paleo , dieta del hombre de las cavernas o dieta de la Edad de Piedra es una dieta de moda moderna q...

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Filetes de pescado sobre una cama de verduras ralladas, cocinándose en una sartén y parcialmente cubiertos con rodajas de tomate.
Una comida compatible con la dieta paleolítica.

La dieta paleolítica , dieta paleo , dieta del hombre de las cavernas o dieta de la Edad de Piedra es una dieta de moda moderna que consiste en alimentos que, según sus defensores, imitan los que consumían los humanos durante la era paleolítica . [ 1 ]

La dieta evita el procesamiento de alimentos y generalmente incluye verduras , frutas , nueces , raíces y carne , y excluye productos lácteos , cereales , azúcar , legumbres , aceites procesados , sal , alcohol y café . [ 2 ] Los historiadores pueden rastrear las ideas detrás de la dieta hasta las dietas "primitivas" defendidas en el siglo XIX. En la década de 1970, Walter L. Voegtlin popularizó una dieta "de la Edad de Piedra" centrada en la carne; en el siglo XXI, los libros superventas de Loren Cordain popularizaron la "dieta paleo". [ 3 ] A partir de 2019La industria de la dieta paleolítica tenía un valor aproximado de 500 millones de dólares estadounidenses  . [ 4 ]

En el siglo XXI, la secuenciación del genoma humano y el análisis de ADN de los restos de humanos anatómicamente modernos han encontrado evidencia de que los humanos evolucionaron rápidamente en respuesta a cambios en la dieta. Esta evidencia socava una premisa central de la dieta paleolítica: que la digestión humana se ha mantenido prácticamente inalterada a lo largo del tiempo. [ 5 ] La evidencia paleoantropológica ha indicado que los humanos prehistóricos consumían dietas ricas en vegetales que incluían regularmente cereales y otras verduras con almidón, en contraste con las afirmaciones de los defensores de la dieta paleolítica. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

Los defensores promueven la dieta paleolítica como una forma de mejorar la salud . [ 11 ] Existe cierta evidencia de que seguirla puede conducir a mejoras en la composición corporal y el metabolismo en comparación con la dieta occidental típica [ 12 ] o en comparación con las dietas recomendadas por algunas guías nutricionales europeas. [ 13 ] Por otro lado, seguir la dieta puede provocar deficiencias nutricionales , como una ingesta inadecuada de calcio , y los efectos secundarios pueden incluir debilidad , diarrea y dolores de cabeza . [ 14 ]

Historia y terminología

Adrienne Rose Johnson escribe que la idea de que la dieta primitiva era superior a los hábitos alimenticios actuales se remonta a la década de 1890 con autores como Emmet Densmore y John Harvey Kellogg , fundador de la empresa homónima de cereales para el desayuno. Densmore proclamó que " el pan es el sustento de la muerte", mientras que Kellogg defendía una dieta de alimentos ricos en almidón y cereales, acorde con "las costumbres y preferencias de nuestros ancestros primitivos". [ 15 ] Arnold DeVries abogó por una versión temprana de la dieta paleolítica en su libro de 1952, El hombre primitivo y su comida . [ 16 ] En 1958, Richard Mackarness escribió Comer grasa y adelgazar , que proponía una dieta baja en carbohidratos de la "Edad de Piedra". [ 17 ]

En su libro de 1975 , La dieta de la Edad de Piedra , el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin abogó por una dieta basada en la carne, con bajas proporciones de vegetales y alimentos ricos en almidón, basándose en su declaración de que los humanos fueron "exclusivamente carnívoros" hasta hace 10.000 años. [ 18 ]

En 1985, Stanley Boyd Eaton y Melvin Konner publicaron un artículo controvertido en el New England Journal of Medicine en el que proponían que los humanos modernos eran biológicamente muy similares a sus ancestros primitivos y, por lo tanto, estaban "genéticamente programados" para consumir alimentos preagrícolas. Eaton y Konner propusieron una "hipótesis de discordancia" según la cual la discrepancia entre la dieta moderna y la biología humana daba lugar a enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la obesidad y la diabetes . [ 19 ]

La dieta comenzó a popularizarse en el siglo XXI, donde atrajo a un gran número de seguidores principalmente a través de internet, utilizando sitios web, foros y redes sociales. [ 20 ]

Las ideas de esta dieta fueron popularizadas aún más por Loren Cordain , un científico de la salud con un doctorado en educación física, quien registró la marca comercial "The Paleo Diet" y escribió un libro con ese título en 2002. [ 21 ]

En 2012, la dieta paleolítica fue descrita como una de las "últimas tendencias" en dietas, debido a la popularidad de los libros sobre dietas al respecto; [ 22 ] en 2013 y 2014, la dieta paleolítica fue el método de pérdida de peso más buscado en Google . [ 23 ]

La dieta paleolítica o paleo también se conoce a veces como la dieta del hombre de las cavernas o de la Edad de Piedra . [ 24 ]

Alimentos

Trozo de rosbif sobre una tabla de madera, cocinado al punto y cortado en lonchas.
Carne asada . Algunas variantes recientes de la dieta paleo hacen hincapié en el consumo de productos animales sin procesar.

La base de la dieta es una reinterpretación de lo que comían los paleolíticos, y diferentes defensores recomiendan distintas composiciones dietéticas. Eaton y Konner, por ejemplo, escribieron en 1988 el libro The Paleolithic Prescription con Marjorie Shostak , que describía una dieta basada en un 65 % en plantas. Esto no es típico de las dietas paleo más recientes; la de Loren Cordain —probablemente la más popular— , en cambio, enfatiza los productos de origen animal y evita los alimentos procesados . [ 25 ] Los defensores de la dieta reconocen que la dieta paleolítica moderna no puede ser una recreación fiel de lo que comían los paleolíticos, y en su lugar buscan «traducir» esa dieta a un contexto moderno, evitando prácticas históricas probables como el canibalismo . [ 26 ]  

Entre los alimentos que se han descrito como permitidos se incluyen:

  • "verduras, frutas, nueces, raíces , carne y vísceras"; [ 27 ]
  • "verduras (incluidas las hortalizas de raíz), frutas (incluidos los aceites de frutas, por ejemplo, aceite de oliva, aceite de coco y aceite de palma ), nueces, pescado, carne y huevos, y excluía los lácteos, los alimentos a base de cereales, las legumbres, el azúcar extra y los productos nutricionales de la industria (incluidas las grasas refinadas y los carbohidratos refinados)"; [ 28 ] y
  • "Evita los alimentos procesados ​​y hace hincapié en el consumo de verduras, frutas, frutos secos y semillas, huevos y carnes magras". [ 29 ]

La dieta prohíbe el consumo de todos los productos lácteos . Esto se debe a que el ordeño no existía hasta que los animales fueron domesticados después del Paleolítico. [ 30 ]

Dieta ancestral

Adoptar la dieta paleolítica presupone que los humanos modernos pueden reproducir la dieta de los cazadores-recolectores. La bióloga molecular Marion Nestle argumenta que «el conocimiento de las proporciones relativas de alimentos animales y vegetales en las dietas de los primeros humanos es circunstancial, incompleto y discutible, y que no existen datos suficientes para identificar la composición de una dieta óptima determinada genéticamente. La evidencia relacionada con las dietas paleolíticas se interpreta mejor como un apoyo a la idea de que las dietas basadas principalmente en alimentos vegetales promueven la salud y la longevidad, al menos en condiciones de abundancia de alimentos y actividad física». [ 31 ] Las ideas sobre la dieta y la nutrición paleolíticas son, en el mejor de los casos, hipotéticas. [ 32 ]

Los datos para el libro de Cordain provinieron de seis grupos contemporáneos de cazadores-recolectores, que vivían principalmente en hábitats marginales. Uno de los estudios fue sobre los !Kung , cuya dieta se registró durante un solo mes, y otro sobre la dieta de los inuit . [ 33 ] Debido a estas limitaciones, el libro ha sido criticado por pintar una imagen incompleta de las dietas de los humanos paleolíticos. [ 34 ] Se ha señalado que la justificación de la dieta no explica adecuadamente el hecho de que, debido a las presiones de la selección artificial , la mayoría de las plantas y animales domesticados modernos difieren drásticamente de sus ancestros paleolíticos; asimismo, sus perfiles nutricionales son muy diferentes de sus contrapartes antiguas. Por ejemplo, las almendras silvestres producen niveles potencialmente fatales de cianuro , pero este rasgo se ha eliminado de las variedades domesticadas mediante selección artificial. Muchas verduras, como el brócoli , no existían en el período paleolítico; El brócoli, la col , la coliflor y la col rizada son cultivares modernos de la antigua especie Brassica oleracea . [ 35 ]

Intentar diseñar una dieta ideal estudiando a los cazadores-recolectores contemporáneos es difícil debido a las grandes disparidades existentes; por ejemplo, el porcentaje de calorías de origen animal varía desde el 25 % para el pueblo Gwi del sur de África hasta el 99 % para los Nunamiut de Alaska . Los descendientes de poblaciones con dietas diferentes tienen distintas adaptaciones genéticas a esas dietas, como la capacidad de digerir azúcares de alimentos ricos en almidón. Los cazadores-recolectores modernos tienden a hacer mucho más ejercicio que los oficinistas modernos, lo que los protege de enfermedades cardíacas y diabetes, aunque los alimentos modernos altamente procesados ​​también contribuyen a la diabetes cuando esas poblaciones se trasladan a las ciudades. [ 36 ]

Una revisión de 2018 sobre la dieta de las poblaciones de cazadores-recolectores encontró que las provisiones dietéticas de la dieta paleolítica se habían basado en investigaciones cuestionables y eran "difíciles de conciliar con estudios etnográficos y nutricionales más detallados sobre la dieta de los cazadores-recolectores". [ 37 ]

Los investigadores han propuesto que los almidones cocidos satisfacen las demandas energéticas de un cerebro en aumento, basándose en variaciones en el número de copias de los genes que codifican la amilasa . [ 38 ]

Efectos sobre la salud

La calidad metodológica de la investigación sobre la dieta paleolítica se ha descrito como "de baja a moderada". [ 39 ] Algunos defensores de la dieta paleo han hecho afirmaciones exageradas sobre la salud, como la afirmación de que la dieta puede revertir la diabetes y curar enfermedades autoinmunes , [ 40 ] lo que ha sumido a la dieta en la controversia.

Seguir la dieta paleolítica implica consumir menos alimentos procesados, menos azúcar y menos sal. La reducción del consumo de estos alimentos es coherente con las recomendaciones dietéticas convencionales. [ 41 ] Las dietas que reflejan un patrón nutricional paleolítico también comparten algunas similitudes con dietas étnicas tradicionales, como la dieta mediterránea , que ha demostrado aportar más beneficios para la salud que la dieta occidental . [ 42 ] Seguir la dieta paleolítica puede provocar deficiencias nutricionales , como las de vitamina  D y calcio, lo que a su vez puede comprometer la salud ósea. [ 43 ] El mayor consumo de pescado sugerido por esta dieta también puede conllevar un mayor riesgo de exposición a toxinas. [ 44 ]

Existe cierta evidencia de que la dieta puede ayudar a lograr la pérdida de peso , debido a la mayor saciedad que producen los alimentos que se consumen habitualmente. [ 45 ] Un ensayo con mujeres obesas posmenopáusicas encontró mejoras en la pérdida de peso y grasa después de seis meses, pero los beneficios cesaron a los 24 meses. Los efectos secundarios entre estas participantes incluyeron "debilidad, diarrea y dolores de cabeza". Al igual que con cualquier otro régimen dietético, la dieta paleolítica conduce a la pérdida de peso debido a la disminución general de la ingesta calórica , más que a alguna característica específica de la dieta en sí. [ 46 ]

No hay evidencia sólida de que seguir una dieta paleolítica reduzca el riesgo de enfermedad cardiovascular o síndrome metabólico , [ 47 ] ni hay evidencia de que la dieta paleolítica sea efectiva para tratar la enfermedad inflamatoria intestinal . [ 48 ]

La dieta paleolítica es similar a la dieta Atkins , ya que fomenta el consumo de grandes cantidades de carne roja , especialmente carnes con alto contenido de grasas saturadas . Un mayor consumo de carne roja puede provocar una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. [ 49 ]

Fundamentación y recepción propuestas

Melvin Konner , coautor de un artículo de 1985 que establece una base hipotética para la dieta paleolítica.

La justificación aducida para la dieta paleolítica es que los genes humanos actuales no difieren de los genes humanos de hace 10 000 años, y que, por lo tanto, la dieta de aquella época es la que mejor se adapta a los humanos actuales. [ 50 ] Loren Cordain ha descrito la dieta paleo como «la única dieta que se ajusta idealmente a nuestra constitución genética». [ 51 ]

El argumento es que los humanos modernos no han podido adaptarse biológicamente a las circunstancias contemporáneas. [ 52 ] Según Cordain, antes de la revolución agrícola, las dietas de los cazadores-recolectores rara vez incluían cereales, y obtener leche de animales salvajes habría sido "casi imposible". [ 53 ] Los defensores de esta dieta argumentan que el aumento de las enfermedades de la abundancia tras el surgimiento de la agricultura fue causado por estos cambios en la alimentación. Otros, sin embargo, han replicado que puede ser que los cazadores-recolectores preagrícolas no padecieran las enfermedades de la abundancia porque no vivieron lo suficiente como para desarrollarlas. [ 54 ]

Según el modelo de la hipótesis de la discordancia evolutiva, «muchas enfermedades crónicas y afecciones degenerativas evidentes en las poblaciones occidentales modernas han surgido debido a una incompatibilidad entre los genes de la Edad de Piedra y los estilos de vida modernos». [ 55 ] Los defensores de la dieta paleolítica moderna han basado sus recomendaciones dietéticas en esta hipótesis. Argumentan que los humanos modernos deberían seguir una dieta nutricionalmente más cercana a la de sus ancestros paleolíticos.

La discordancia evolutiva es incompleta, ya que se basa principalmente en la comprensión genética de la dieta humana y en un modelo único de dietas ancestrales humanas, sin tener en cuenta la flexibilidad y variabilidad de los comportamientos alimentarios humanos a lo largo del tiempo. [ 56 ] Estudios de diversas poblaciones alrededor del mundo muestran que los humanos pueden vivir saludablemente con una amplia variedad de dietas y que han evolucionado para ser consumidores flexibles. [ 57 ] La persistencia de la lactasa, que confiere tolerancia a la lactosa en la edad adulta, es un ejemplo de cómo algunos humanos se han adaptado a la introducción de los lácteos en su dieta. Si bien la introducción de cereales, lácteos y legumbres durante la Revolución Neolítica pudo haber tenido algunos efectos adversos en los humanos modernos, si los humanos no hubieran sido nutricionalmente adaptables, estos desarrollos tecnológicos se habrían abandonado. [ 58 ]

Desde la publicación del artículo de Eaton y Konner en 1985, el análisis del ADN de restos humanos primitivos ha proporcionado evidencia de que los humanos en evolución se adaptaban continuamente a nuevas dietas, desafiando así la hipótesis subyacente a la dieta paleolítica. [ 59 ] La bióloga evolutiva Marlene Zuk escribe que la idea de que nuestra composición genética actual coincide con la de nuestros ancestros es errónea, y que en un debate Cordain se sintió "sorprendido" cuando se le dijo que 10 000 años eran "tiempo suficiente" para que se hubiera producido un cambio evolutivo en las capacidades digestivas humanas. Sobre esta base, Zuk descarta la afirmación de Cordain de que la dieta paleo es "la única dieta que se ajusta a nuestra composición genética". [ 60 ]

El paleoantropólogo Peter Ungar ha escrito que la dieta paleo es un "mito", debido tanto a que invoca una única dieta adecuada cuando en realidad los humanos siempre han sido un "trabajo en progreso", como a que la dieta siempre ha sido variada debido a que los humanos se extendieron ampliamente por el planeta. [ 61 ]

La genetista antropológica Anne C. Stone ha afirmado que los humanos se han adaptado en los últimos 10 000 años en respuesta a cambios radicales en la dieta. En 2016, se le citó diciendo: «Me exaspera que los defensores de la dieta paleo digan que hemos dejado de evolucionar; no es cierto». [ 62 ]

Melvin Konner ha dicho que el desafío a la hipótesis no es muy significativo ya que los verdaderos desafíos a la no adaptación humana han ocurrido con el aumento de alimentos cada vez más refinados en los últimos 300 años. [ 63 ]

Impacto ambiental

Un análisis de dietas en Estados Unidos realizado en 2019 clasificó el consumo de una dieta paleolítica como más perjudicial para el medio ambiente que el consumo de una dieta omnívora, aunque no tan perjudicial como una dieta cetogénica . [ 64 ]

Elizabeth Kolbert ha escrito que el énfasis de la dieta paleolítica en el consumo de carne es un "desastre" debido a los costos de producción de energía relativamente altos de la carne. [ 65 ]

Popularidad

Se ha desarrollado un estilo de vida y una ideología en torno a la dieta. [ 66 ] Los productos "paleolíticos" incluyen ropa, aplicaciones para teléfonos inteligentes y utensilios de cocina. Muchos libros de cocina paleolítica han sido superventas. [ 67 ]

A partir de 2019El mercado de productos con la palabra "Paleo" en su nombre tenía un valor aproximado de 500  millones de dólares estadounidenses, con sólidas perspectivas de crecimiento a pesar de la resistencia de la comunidad científica. Algunos productos se aprovechaban de la tendencia promocionándose como "aprobados por la dieta paleo" a pesar de no tener ningún vínculo aparente con los principios del movimiento. [ 68 ]

Al igual que muchas otras dietas , algunos defensores promueven la dieta paleolítica apelando a la naturaleza y difundiendo teorías conspirativas sobre cómo la investigación nutricional, que no respalda los supuestos beneficios de la dieta paleolítica, está controlada por una industria alimentaria malintencionada . [ 69 ] El defensor de la dieta paleolítica, John Durant, ha culpado al "lobby vegetariano" de la supresión de la verdad sobre la dieta en Estados Unidos. [ 70 ]

Véase también

iconoPortal de biología evolutiva

iconoPortal de alimentos

Citas

  1. ↑ de Menezes et al. 2019 : "La dieta paleolítica ha ido ganando terreno en el campo de las dietas de moda. Se basa en los patrones alimentarios de los ancestros humanos del Paleolítico , hace entre 2,6 millones y 10.000 años, un período que precede al advenimiento de la agricultura industrial y es diferente de la sociedad moderna actual ".
  2. ↑ Asociación Británica de Dietética 2014 - "La dieta paleo (también conocida como dieta paleolítica, dieta del hombre de las cavernas y dieta de la Edad de Piedra) es una dieta en la que solo se consumen alimentos que se presume estaban disponibles para los neandertales en la era prehistórica y se excluyen todos los demás alimentos, como productos lácteos, cereales, azúcar, legumbres, aceites 'procesados', sal y otros como el alcohol o el café."
  3. ↑ Preguntar EN 2010 ; Johnson 2015 ; Fitzgerald 2014 .
  4. ↑ Decker 2019 .
  5. ↑ Whoriskey 2016 ; Zuk 2013 , p. 133 : "Nadie [...] puede afirmar legítimamente haber encontrado la única dieta 'natural' para los humanos. Simplemente comimos demasiados alimentos diferentes en el pasado y nos hemos adaptado a otros nuevos". 
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  14. ↑ Para la deficiencia de calcio, véase Tarantino, Citro y Finelli 2015 ; para otros riesgos, véase Obert et al. 2017 .
  15. ↑ Johnson 2015 .
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  17. ↑ Hill 1996 ; Smith 2015 , p. 117 : "Mackarness, quien fundó la primera clínica de ecología clínica del Servicio Nacional de Salud británico en Basingstoke, fue pionero de la llamada Dieta de la Edad de Piedra, con la creencia de que los humanos no habían evolucionado para consumir alimentos, incluidos el trigo y la leche, desarrollados desde el Paleolítico (de hecho, la versión actual de la dieta de la Edad de Piedra de Mackarness para bajar de peso se llama 'dieta paleo')." 
  18. ↑ Zuk 2013 , págs. 111-112 . 
  19. ↑ Johnson 2015 .
  20. ↑ Chang y Nowell 2016 .
  21. ↑ Consultar EN 2010. Para conocer las cualificaciones de Cordain, véase Chang & Nowell 2016. Para información sobre marcas registradas, véase Lowe 2014 .
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  30. ↑ Longe 2008 , p. 180 : «No se permiten productos lácteos en esta dieta. Esto significa que no se permite leche, queso, mantequilla ni ningún otro producto derivado de animales lecheros. Esto se debe a que la producción de leche no se practicó hasta la domesticación de los animales, algún tiempo después del Paleolítico. Sin embargo, se permiten los huevos, ya que el hombre paleolítico probablemente los habría encontrado en nidos de aves durante sus expediciones de caza y recolección». 
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Referencias

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