Vino de palma

En África, la savia que se usa para elaborar vino de palma se obtiene con mayor frecuencia de palmeras datileras silvestres como la palmera datilera plateada ( Phoenix sylvestris ), la palmera de Palmyra y la palmera jaggery ( Caryota urens ), o de palmeras aceiteras como la palmera aceitera africana ( Elaeis guineense ), o de palmeras de rafia , palmas de kithul o palmas de nipa . En parte del centro y oeste de la República Democrática del Congo , el vino de palma se llama malafu .

El vino de palma desempeña un papel importante en muchas ceremonias de diversas tribus y naciones de Nigeria, como entre los pueblos igbo y yoruba , y en otras partes de África Central y Occidental . ^{[ 6 ]} A los invitados a bodas, celebraciones de nacimiento, funerales y reuniones para observar festivales y días festivos importantes se les sirve en abundancia. El vino de palma a menudo se infusiona con hierbas medicinales para remediar una amplia variedad de dolencias físicas. Como muestra de respeto a los ancestros fallecidos, muchas sesiones de bebida comienzan con una pequeña cantidad de vino de palma derramada en el suelo ( Kulosa malafu en Kikongo ya Leta ). El vino de palma es disfrutado tanto por hombres como por mujeres, aunque las mujeres generalmente lo beben en lugares menos públicos.

En algunas zonas del sureste de Nigeria, concretamente en Igboland , el vino de palma se conoce localmente como "mmanya ocha" (literalmente, "bebida blanca"), con las variantes "ngwo" y "nkwu". Desempeña un papel muy importante en las tradiciones igbo. En Urualla, por ejemplo, y en otras ciudades "ideato", es la bebida predilecta para las bodas tradicionales. Un joven que se presenta por primera vez en casa de sus suegros debe llevar vino de palma. La cantidad de vino de palma requerida varía según las costumbres de las diferentes regiones de Igboland. Esta cultura se observa de forma similar en las regiones vecinas del noroeste de Camerún (Región Noroeste). ^{[ 7 ]}

El poyo es una bebida fermentada elaborada en Sierra Leona a partir de diversas especies de palmeras. En Sierra Leona, el poyo tiene una gran importancia para la población local. Según el pueblo Limbas, uno de los grupos étnicos más antiguos de Sierra Leona, quien trae poyo trae vida. Se sirve en bodas, celebraciones de nacimiento y velatorios. ^{[ 8 ]}

En la República Democrática del Congo, en el centro y sur del país, existen cuatro tipos de vino de palma. El ngasi se obtiene de la palma aceitera , el dibondo de la palma de rafia , el cocoti del cocotero y el mahusu de una palma baja que crece en las zonas de sabana de las provincias occidentales de Bandundu y Kasai .

En países del sur de Asia como Bangladesh , India y Sri Lanka , se prefieren las palmeras de coco y las palmeras de Palmyra, como las Arecaceae y Borassus . Se produce principalmente a partir de la palmera lala ( Hyphaene coriacea ) cortando el tallo y recolectando la savia. En algunas zonas de la India, el vino de palma se evapora para producir el azúcar sin refinar llamado jaggery .

En algunas regiones de la India, la savia sin fermentar se denomina neera ( patanīr en Tamil Nadu ) y es refrigerada, almacenada y distribuida por organismos semigubernamentales. Se le añade una pequeña cantidad de cal (hidróxido de calcio) para evitar su fermentación. La neera , al igual que los zumos de frutas, es relativamente rica en potasio.

En la India, el vino de palma o toddy se sirve como neera o patanīr (una bebida dulce sin alcohol derivada de la savia fresca) o kallu (una bebida ácida hecha de savia fermentada, pero no tan fuerte como el vino). ^{[ 9 ]} La savia de palma contiene levaduras naturales, que realizan la fermentación de la glucosa en alcohol, así como acetobacter , que posteriormente convierte el alcohol en ácido acético (vinagre). El momento óptimo de consumo es un día después de la extracción, cuando el contenido de vinagre es mínimo; después de este tiempo, se vuelve cada vez más ácido. Algunos bebedores de vino de palma prefieren su bebida más ácida de lo habitual, pero una fermentación demasiado prolongada dará como resultado vinagre en lugar de vino. La refrigeración prolonga la vida útil de la bebida, al igual que una variedad de especias, que también contribuyen al sabor.

En la India, el vino de palma suele estar disponible en las tiendas de toddy (conocido como kallu śāp en malayalam , kallu kaḍai en tamil , kalita gaḍaṅg en tulu , kallu dukānaṁ en telugu , kallu aṅgaḍi en kannada ). En Tamil Nadu , esta bebida está actualmente prohibida, aunque su legalidad fluctúa según la situación política. Ante la ausencia de toddy legal, los destiladores clandestinos de arrack suelen vender alcohol contaminado con metanol , lo que puede tener consecuencias letales. Para desalentar esta práctica, las autoridades han impulsado la venta de licores extranjeros de fabricación india (IMFL, por sus siglas en inglés) de bajo costo.

En los estados de Telangana y Andhra Pradesh (India), el toddy es una bebida popular en las zonas rurales que se consume con frecuencia al final del día, después del trabajo.

En los estados de Telangana y Andhra Pradesh existen dos tipos principales de toddy ( kallu ): tāḍi kallu ( en telugu: తాటికల్లు ) (procedente de la palma de palma de toddy ) e īta kallu ( en telugu: ఈతకల్లు , procedente de la palmera datilera plateada ). El Īta kallu es muy dulce y menos embriagador, mientras que el tāḍi kallu es más fuerte (dulce por la mañana y agrio por la tarde) y altamente embriagador. La gente disfruta del kallu directamente de los árboles donde se recoge. Beben de las hojas, acercándolas a la boca, mientras el Goud vierte el kallu desde el biṅki (vasija de kallu). Hay diferentes tipos de toddy según la temporada: poḍḍataḍu , parpuḍtaḍu , paṇḍuḍtaḍu .

En el estado indio de Kerala , el toddy se utiliza como levadura (en lugar de levadura) para elaborar un pan típico llamado vellayappam . El toddy se mezcla con la masa de arroz y se deja reposar toda la noche para favorecer la fermentación y la expansión de la masa, lo que hace que esta suba durante la noche y que el pan quede suave al prepararlo.

En Kerala, el toddy se vende con una licencia expedida por el departamento de impuestos especiales y constituye una industria con más de 50 000 empleados y una junta de bienestar dependiente del departamento de trabajo. También se utiliza en la elaboración de una variedad suave de Sanna , muy popular en algunas zonas de Karnataka y Goa , en la India.

Tuak , que puede referirse tanto al vino de palma como al vino de arroz , ^{[ 10 ]} se consume en Sumatra , Sulawesi , Kalimantan y Bali de Indonesia y partes de Malasia como Sabah y Sarawak en Malasia Oriental . La bebida es popular entre los Kadazan-Dusun , Ibans y Dayaks durante los festivales Gawai y Kaamatan , bodas, recepciones de invitados y otras ocasiones especiales. El pueblo Batak del norte de Sumatra también consume vino de palma, ^{[ 11 ]} con savia de palma mezclada con corteza de raru para hacer Tuak. La bebida se sirve en puestos junto con bocadillos. ^{[ 2 ]} La misma palabra se usa para otras bebidas en Indonesia , por ejemplo, las hechas con arroz fermentado.

El vino de palma, llamado htan yay ( ထန်းရည် ) en birmano, elaborado a partir de la savia fermentada de la palma toddy , se consume tradicionalmente en las zonas rurales del Alto Myanmar . ^{[ 12 ]} El vino de palma toddy se produce tradicionalmente en la Zona Seca del país . ^{[ 13 ]}

Históricamente, el toddy de palma era una bebida popular entre la clase trabajadora, especialmente entre la comunidad india, ya que era más barata que la cerveza. Su venta estaba restringida al consumo en los establecimientos de venta de toddy administrados por el gobierno, el último de los cuales cerró en 1979. ^{[ 14 ]} Las ventas legales se reanudaron en 2022 con la importación del primer lote desde Malasia. ^{[ 14 ]}

La tuba mexicana , elaborada con savia de coco, es común en el oeste de México , especialmente en los estados de Colima , Jalisco , Michoacán y Guerrero . Los cocos no son originarios de América. Fueron introducidos en México desde Filipinas a través de los galeones de Manila hasta Acapulco , junto con la fabricación de tuba . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} La tuba mexicana se elabora de la misma manera que la tubâ filipina . Los recolectores tradicionales de savia se conocen como tuberos (que también significa " plomero " tanto en México como en Filipinas). Se hizo tan popular que en 1619, el capitán Sebastián de Piñeda escribió al rey Felipe III de España quejándose de los colonos filipinos " indios " en Nueva España que estaban causando importantes pérdidas de ganancias a los exportadores de alcohol ibéricos debido a la tuba . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

La tuba mexicana también se vende comúnmente como tuba fresca , una versión sin alcohol hecha con savia fresca de coco. Tradicionalmente, los vendedores ambulantes la venden en grandes calabazas mezcladas con leche de coco , hielo y azúcar. Generalmente se le añaden cacahuetes y fruta picada. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

Los vinos de palma son ampliamente consumidos en Filipinas y forman parte de la industria tradicional del vinagre de palma. Se obtienen principalmente de cocos , palmas nipa o palmas kaong . Los vinos de palma fermentados durante unos días o semanas se conocen generalmente como tubâ . Existen dos derivados tradicionales notables del tubâ con mayor contenido alcohólico. El primero es el licor destilado , generalmente conocido como lambanog (coco) y laksoy ( palma nipa ). Son de color blanco lechoso a transparente. El segundo es el bahalina, que suele ser de color marrón anaranjado intenso debido al uso de extractos de corteza del mangle Ceriops tagal . ^{[ 5 ]}

Otros tipos de vinos de palma autóctonos de las islas incluyen subtipos de tubâ como tuhak o tubâ sa hidikup , que se elabora con savia de palma kaong , y tunggang , que se elabora con savia de palma cola de pez . ^{[ 5 ]}

En la isla de Leyte , en el centro de Filipinas, el tubâ rojo se deja madurar con corteza de curtido durante un período de seis meses a dos años, hasta que adquiere un color rojo oscuro y al golpear su recipiente de vidrio emite un sonido hueco y profundo. Este tipo de tubâ se denomina bahal (para el tubâ curado de esta manera durante un máximo de seis meses) y bahalina (para el tubâ curado de esta forma durante un año o más).

La producción de vino de palma puede haber contribuido al estado de peligro de extinción de la palma de vino chilena ( Jubaea chilensis ). ^{[ 22 ]}

En Tuvalu , el proceso de elaboración del toddy se puede observar en las palmeras que bordean el Aeropuerto Internacional de Funafuti . En Kiribati , se llama Karewe y la savia recién extraída de la espata del cocotero se usa como bebida refrescante, mientras que la savia fermentada se usa como bebida alcohólica. El Karewe se hierve hasta reducirlo a un líquido espeso de color marrón claro, llamado kamwaimwai , que se usa como edulcorante y para untar.