Pindang

Pindang se refiere a un método de cocción en indonesio y malayo que consiste en hervir ingredientes en salmuera o soluciones ácidas. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Generalmente se emplea para cocinar pescado o huevo , la técnica es originaria de Sumatra , especialmente de Palembang , pero se ha extendido a Java y Kalimantan . ^{[ 10 ]} El término también puede referirse a una sopa de pescado agria y picante específica que utiliza condimentos como el tamarindo . Pindang tiene propiedades de conservación de alimentos , lo que prolonga la vida útil de los productos pesqueros.

El diccionario indonesio describe el pindang como "pescado salado y sazonado, ahumado o hervido hasta que se seque para su conservación". ^{[ 11 ]} En Indonesia, varios productos de pescado hervido se conocen generalmente como pindang . ^{[ 12 ]} En Malasia, se conoce como pindang en la costa suroeste de la península malaya y como singgang en la costa noreste de la península malaya. ^{[ 13 ]}

El pindang se describe a menudo como pescado hervido en salmuera al estilo indonesio, especialmente en Java. ^{[ 7 ]} Por otro lado, en Bali , el pindang se refiere específicamente a la salmuera de pescado sazonada , donde el rujak kuah pindang , o rujak de frutas al estilo balinés con caldo de salmuera de pescado, es un plato popular. ^{[ 14 ]}

Aunque los métodos de cocina y los platos descritos como pindang se pueden encontrar en toda Indonesia, desde Jepara y Banyuwangi en la costa de Java hasta los pueblos pesqueros de Sumatra, el pindang está fuertemente asociado con la cocina local de Palembang , donde el pindang patin ( pindang de pescado Pangasius ) es su especialidad, ^{[ 5 ]} y la provincia tiene una rica variedad de platos pindang. ^{[ 15 ]}

Para preparar pindang, se suelen utilizar pescados de agua dulce como el ikan patin ( Pangasius sp. ), el bagre , la carpa o el gourami . Sin embargo, también se pueden cocinar mariscos como el pargo rojo , el pez lechero , la caballa , el atún , el mero o el camarón . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

La carne de pescado limpia se hierve en agua mezclada con especias, que incluyen jugo de tamarindo , ajo , chalota , jengibre , cúrcuma , limoncillo , galanga , chile, daun salam (hoja de laurel indonesia), hojas de cítricos, pasta de camarones , azúcar de palma y sal. La sopa generalmente también contiene trozos de chile , tomate , pepino , albahaca de limón y piña . Este plato caldoso tiene una acidez pronunciada con un toque de dulzura suave y un ligero picante. ^{[ 5 ]} También se puede usar carne de res en la preparación del pindang al estilo indonesio . ^{[ 15 ]}

En Malasia, el pindang se consume en la costa suroeste de la península malaya, la región que limita con el estrecho de Malaca y Sumatra, ^{[ 13 ]} con algunas variaciones y nombres diferentes en cada región. Por ejemplo, las recetas de pindang se han transmitido de generación en generación por los Chitty , los tamiles peranakan de Malaca , y son únicas en este estado. ^{[ 18 ]}

El término pindang se refiere al proceso de cocción de hervir los ingredientes en sal junto con ciertas especias que contienen tanino , ^{[ 10 ]} generalmente salsa de soja, piel de chalota, hojas de guayaba, hojas de teca, té u otras especias comunes en el sudeste asiático. Esto le da a la comida un color amarillento a marrón y dura más en comparación con el pescado o los huevos simplemente hervidos, por lo que el pindang es un método tradicional indonesio para conservar alimentos, generalmente empleado para pescado y huevos. ^{[ 10 ]} En Indonesia, el ikan pindang (pindang de pescado) también se conoce como ikan cue . Ambos términos a menudo se usan erróneamente como sinónimos, aunque no todos los peces pindang están hechos de pez cue ( Caranx sp. ). ^{[ 19 ]}

El pindang se considera un método de conservación de pescado mediante la cocción con sal. Aunque se utiliza en otras partes del mundo, su importancia comercial se limita al sudeste asiático. La vida útil de los productos varía de uno o dos días a varios meses. ^{[ 12 ]} Esta técnica es originaria de Java y Sumatra. En Indonesia, se pueden encontrar diversos pescados conservados mediante el método pindang en los mercados tradicionales. Algunos ejemplos de pescados procesados ​​como pindang son el tongkol (caballa o Euthynnus ), el bandeng (pez lechero), el kembung (caballa o Rastrelliger ), el lejang ( Decapterus ) y también el kuwe o cue ( Caranx sp. ). ^{[ 12 ]}

La preparación del pindang se suele denominar "conservación húmeda", es decir, después de cubrirlo con sal gruesa, en lugar de secarlo al sol como el pescado salado , se hierve a fuego lento hasta que los líquidos se evaporan y el condimento de sal se absorbe bien en el pescado. ^{[ 20 ]} En comparación con el pescado salado, el pindang utiliza menos sal, por lo que su sabor no es tan salado. Otros métodos de conservación comunes en la cocina indonesia incluyen el asin (salado) o curado y secado en sal, el dendeng que se cura y seca en azúcar, el acar ( encurtido ) y también el asap ( ahumado ). ^{[ 4 ]}

Las variantes de pindang se pueden diferenciar según el tipo de especie de pescado utilizada o según recetas regionales específicas que emplean diferentes ingredientes y combinaciones de especias . Las recetas de pindang se encuentran en diversas tradiciones culinarias del sudeste asiático, como la javanesa , la betawi , la palembang y la malaya . En Indonesia, las recetas de pindang muestran una diversidad excepcional en el sur de Sumatra . ^{[ 15 ]}

Huevos y aves de corral

• Pindang telur : Huevos cocinados mediante el proceso pindang, muy extendido por todo el archipiélago , pero más frecuente en la cocina javanesa . ^{[ 44 ]}
• Pindang telur bebek o pindang telur itik : pindang de huevo de pato , en Indonesia se considera una variante del pindang telur común que utiliza principalmente huevo de gallina, ya que ambos emplean los mismos ingredientes y método de cocción. ^{[ 45 ]} En Malasia, es una variante pindang de Negeri Sembilan que usa huevo de pato.
• Pindang hati ayam dan kacang botol : variante de Negeri Sembilan pindang que utiliza corazón de pollo y verduras. ^{[ 46 ]}
• Pindang kaki ayam o pindang ceker : patas de pollo cocidas en el método pindang, utiliza fruta belimbing wuluh como agente agrio. ^{[ 47 ]}

• Pekasam , un método similar de conservación de pescado de origen banjarés y malayo.
• Asam pedas , un plato similar de origen minangkabau y malayo
• Tom yum , un plato similar de Tailandia.
• Sinigang , un plato similar de Filipinas

• Pindang Patin Palembang (Cookpad)
• Ikan Pindang , receta indonesia de pescado en salmuera. Archivada el 26/06/2022 en Wayback Machine (Indonesia Eats).