pan dulce portugués

El pan dulce portugués se refiere a un grupo de panes dulces enriquecidos o pasteles con levadura originarios de Portugal . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ a ]} ​​Históricamente, estos panes dulces generalmente se reservaban para ocasiones festivas como la Pascua o Pentecostés y se solían regalar. ^{[ 6 ]} Sin embargo, en la actualidad, se elaboran y consumen muchas variedades durante todo el año. ^{[ 7 ]} Fuera de Portugal, el "pan dulce" portugués, traducido como " pão doce ", se asocia a menudo con la " massa sovada " de las Azores , que son similares pero se preparan tradicionalmente de forma diferente. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El pão doce es de origen español y deriva de un bizcocho renacentista conocido como pão-de-ló . En la cocina francesa , más tarde se le conocería como génoise , en honor a la ciudad de Génova , y en Italia como pan di spagna ( literalmente , « pan español » ). Los portugueses perfeccionaron este pastel hasta convertirlo en lo que hoy conocemos como pão doce . ^{[ 10 ]}

Muchos panes dulces tradicionales portugueses se definen por la región asociada o por los conventos , panaderos artesanos o cofradías religiosas (similares a un gremio ) que históricamente los elaboraban. Dado que muchos tienen un profundo significado histórico y cultural para la zona de donde provienen, estos panes, al igual que otros alimentos e ingredientes, están catalogados por la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural (DGARD), organismo gubernamental portugués, que colabora con un colectivo de cofradías independientes conocido como la Federación Portuguesa de Cofradías Gastronómicas (FPCG) en todo Portugal. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Actualmente existen noventa y tres cofradías que se especializan en diversas gastronomías que varían desde platos o ingredientes específicos hasta una región particular de Portugal. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Como ejemplo, a la Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos se le dio la responsabilidad de definir el pão doce de Vagos , ^{[ 9 ]} mientras que el similar pão doce das-24-horas de la misma región es definido por la "Dirección General de Desarrollo Regional" (DGRD), ^{[ 15 ]} mientras que la masa sovada de las Azores es definida por la Federação Portuguesa das Confrarías Gastronómicas . ^{[ 16 ]}

• La arrufada (wikt:arrufada) tiene su origen enCoimbray antiguamente la elaboraban lasmonjasdel convento de Santa Clara. Históricamente, este pan se enriquecía con las yemas de huevo sobrantes de la clarificación del vino. ^{[ 17 ] [ 18 ]} El pan también se enriquece con leche, mantequilla, azúcar y, a veces, canela. ^{[ 19 ]} Posteriormente, las monjas incorporaronel cococomo ingrediente exótico traído de Asia durantelas exploraciones portuguesas. ^{[ 17 ]} También se conoce como pão de Deus o estaladinho . ^{[ 20 ]} Tradicionalmente se entregaba a los pobres elDía de Todos los Santos, generalmente por niños, como parte de una tradición llamada Pão-por-Deus (lit.'pan para Dios'). ^{[ 21 ]}

• La bola doce Mirandesa (literalmente,'bola dulce de Mirandesa') es un pastel artesanal de levadura deMiranda do Dourosimilar al folar . Se enriquece con huevos, mantequilla y aceite de oliva, y se aromatiza concanela. La masa se extiende en una lámina fina y se espolvorea con azúcar y canela. A diferencia de unrollo de canela, se elabora en capas como un pastel, con 6 o 7 capas antes de hornearse. ^{[ 22 ]}

• El Bolo das Alhadas es una tarta artesanal de levadura deFigueira da Fozcreada por la panadera Leonor das Alhadas. ^{[ 23 ]} Está enriquecido con azúcar, huevos, limón, mantequilla y canela. ^{[ 24 ]}

• El Bolo de Ançã es un bizcocho artesanal de levadura, ligeramente dulce, enriquecido con huevos, mantequilla y aromatizado con ralladura de limón. A mitad de la cocción, se le hacen cortes con un cuchillo en la parte superior, creando pequeñas estrías puntiagudas. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• El bolo de faca (literalmente,'pastel de cuchillo') es un gran pastel de levadura delAlgarveque incorpora margarina, manteca de cerdo, aceite de oliva, huevos, nueces (o almendras), ralladura de limón, canela e hinojo. ^{[ 27 ]}

• El Bolo de S. Nicolau (literalmente,'Pastel de San Nicolás') deSanta Maria da Feiraes un pastel con levadura enriquecido con huevos, azúcar, mantequilla y leche, y aromatizado con canela yvino de Oporto. El pan se trenza y se espolvorea con almendras picadas. ^{[ 28 ]}

• El bolo podre es un pastel de levadura ligeramente dulce originario deCastro Daire. Contiene huevos, aceite de oliva, mantequilla, manteca de cerdo y canela. La masa tarda de 3 a 4 horas en levar, de ahí su nombre de "pastel podrido". ^{[ 29 ]}

• El bolo lêvedo (literalmente,«pastel de levadura») es un panecillo dulce de masa madre típico de lasAzores. ^{[ 30 ]} Se asemeja a unmuffin inglés, pero es mucho más dulce y masticable. ^{[ 31 ]} Este pan lleva leche, huevos y mantequilla. ^{[ 32 ]} Algunas recetas incluyenralladura de limónocanela. Tradicionalmente, este pan se asaba sobre una losa de piedra con fuego de leña debajo. ^{[ 33 ]}

• El Bolo de Vesperas de lasAzoreses un pastel de levadura hecho concebada, manteca de cerdo y mantequilla, preparado para la Festa do Divino , una festividad que celebraPentecostés. Tradicionalmente, se estampa seis veces con símbolos delCulto del Espíritu Santoantes de hornearlo, dejando hoyuelos en los panes después de la cocción. ^{[ 34 ]} Se puede usar harina de trigo común cuando no se dispone de harina de cebada. ^{[ 35 ]}

• El Bolo Rei (lit.' pastel del rey ') es un pastel de levadura que se sirve típicamente en la Fiesta de los Tres Reyes Magos, también conocida comoEpifanía. Es un pan en forma de anillo que se mezcla confrutas confitadasque se asemejan a gemas en una corona de oro, las nueces parala mirra, mientras que el dulce aroma de la canela oel oportoimita el aroma delincienso, representando los regalos de losTres Reyes Magosal niño Jesús. La receta fue importada a Portugal alrededor de 1869 por los franceses, conocida como gateau des roi . Al igual que su contraparte francesa, se incorporan amuletos a la masa como premios para quien los encuentra, mientras que una haba secaquerepresenta al niño Jesús, significaba la persona que pagaría el siguiente pastel. ^{[ 36 ] [ 37 ]} Un bolo rainha (lit.'pastel de la reina') es un pastel de levadura moderno y alternativo que omite las frutas confitadas. Más bien, está generosamente relleno de frutos secos comopiñones,avellanas,nuecesoalmendras, y a vecespasas. ^{[ 38 ]} Otras versiones modernas incluyen chocolate y nueces. ^{[ 39 ]}

• La Broa Mimosa do Boco deVagoses una broa con levadura , un pan que incluyeharina de maízademás de harina de trigo. Este pan está enriquecido con huevos, azúcar moreno y aromatizado con canela y cáscara de limón. ^{[ 40 ]}

• Esquecidos da Guarda (lit.'los olvidados de Guarda ') de laRegión Centrales un pan dulce que se asemeja a unagalleta. ^{[ 41 ]} Se elabora simplemente con harina, huevos, azúcar, sal y levadura. ^{[ 42 ]}

• La fogaça da Feira es originaria deSanta Maria da Feira. ^{[ 43 ]} Este pan con forma de castillo incluye huevos, azúcar, mantequilla, limones y canela. ^{[ 44 ]} Cuando la zona fue azotada por lapesteen 1505, los habitantes del pueblo rezaron aSan Sebastiány le ofrecieron este pan dulce en su honor. Actualmente, se celebra una fiesta cada 20 de enero para conmemorar al santo. ^{[ 45 ]}

• El folar es un pan popular de Pascua enriquecido con huevos, azúcar, leche y mantequilla, y a menudo aromatizado conanís,semillas de hinojoo canela. ^{[ 46 ] [ 47 ]} El folar puede haber sido influenciado por losmarranos,judíos sefardíes. ^{[ 48 ]} Una variante delplatode Purimel bourekas, también conocido comohuevos de Hamanofoulares, era un huevo duro envuelto en masa (como unfoulard) que representabaa Amánen una celda. ^{[ 49 ]} Sin embargo, enel Alentejo, a veces tienen forma de animales. ^{[ 7 ]} Hayfolaresrellenos de carne, como los deChaves,ValpaçosyTrás-os-Montes. ^{[ 50 ]}
  • Los Folar da Páscoa varían según la región; muchos contienenhuevos duros, sujetos por una cruz de masa de pan que alude a las festividades que rodean la Pascua. ^{[ 51 ]} Tradicionalmente, los padrinos regalaban uno de estos pasteles a cada uno de sus ahijados. ^{[ 52 ]}
  • Los Folar de Vale de Ílhavo están perfumados con canela. Los huevos se tiñen hirviéndolos con cáscara de cebolla.
  • En Centro y Beiras , los folares son dulces y comúnmente aromatizados con canela o hinojo, que envuelven un huevo pintado. ^{[ 53 ] [ 48 ]}
  • El folar de vouzela se enriquece con una buena cantidad de mantequilla y huevo. Una vez preparada la masa, se rellena con más mantequilla y azúcar, se le da forma deherraduray se espolvorea con más azúcar. ^{[ 54 ]} Estos folares eran tradicionalmente regalados a los padrinos por sus ahijados. ^{[ 55 ]}
  • El Folar de Olhão de laregióndel Algarvepan de mono, con una combinación de zumo de naranja, mantequilla yaguardiente, oporto, brandy o ron, y se cubre con una mezcla de mantequilla, miel, cáscara de naranja, canela y azúcar moreno. ^{[ 56 ] [ 57 ]}

• La massa sovada (literalmente,'masa amasada') es un pan redondo típico enriquecido con mantequilla, huevos, leche y azúcar de lasAzores, que tradicionalmente se consume en Pascua y en laFiesta del Espíritu Santo. ^{[ 58 ]} A veces se aromatiza con hinojo o ralladura de limón. ^{[ 59 ]} Tradicionalmente se usabatata ^{para activar la levadura. [ 16 ]} La massa sovada suele acompañarse de arroz doce . ^{[ 60 ]} También se prepara para bodas, bautizos y aniversarios. ^{[ 61 ]}

• El pão doce (literalmente,'pan dulce') es un pan dulce de laRegión Centralque tradicionalmente requería pasos adicionales. Se preparaba una masa inicial con harina, levadura, mantequilla y sal. Tras reposar, se mezclaba con claras de huevo, aceite de oliva (o mantequilla) y ralladura de limón (o canela), y luego se horneaba después de reposar veinticuatro horas. Tiene una corteza característica del pan de horno de leña, ya que los panes a menudo se horneaban boca abajo para que se formara una grieta en forma de media luna. Históricamente, debido a sus ingredientes y su laboriosa preparación, era caro y solo se elaboraba para ocasiones festivas, aunque ahora se prepara durante todo el año. ^{[ 9 ]}

• El pão doce das 24-horas delCentroes un pan dulce enriquecido con huevos, aceite de oliva y manteca. La masa se extiende y se dobla por la mitad para crear una hogaza alargada. ^{[ 15 ]}

• El pão de leite (literalmente'pan de leche') es un pan no tradicional hecho con leche y ligeramente dulce, similar alpan de leche japonés. Es uno de los favoritos de los niños porque es esponjoso y suave. ^{[ 7 ]}

• Regueifa (wikt:regueifa) es tradicionalmente un pan grande y redondo con un agujero, enriquecido con huevos y azúcar, ^{[ 62 ]} y aromatizado con canela yvino de Oporto, que antiguamente se regalaba como premio. ^{[ 63 ]} Por ello, ahora se elabora exclusivamente para bodas, ^{[ 64 ]} con un ritual de baile nupcial asociado. ^{[ 65 ]}
• La Regueifa da Pascoa (literalmente,'brioche de Pascua')deSanta Maria da Feirase enriquece con huevos, mantequilla y leche, y se aromatiza con canela y vino de Oporto. La masa se trenza y se forma en un pan redondo con un agujero en el centro. ^{[ 66 ]}

• El viriato recibe su nombre dellíderlusitanoViriato. Es un pan dulce deViseurelleno de una crema pastelera mezclada con coco rallado y con forma de "V". ^{[ 67 ]} Fue creado en la década de 1940 por Delfim de Sousa. ^{[ 68 ]}

Los panes dulces portugueses son comunes en áreas con una gran diáspora portuguesa , como Nueva Inglaterra , el norte de Nueva Jersey , el sur de Florida , California , Ontario y Toronto . También se encuentran en otras antiguas colonias, como Brasil , Macao , India , Angola , Cabo Verde , Guinea-Bissau , Mozambique , Santo Tomé y Príncipe y la isla de Timor . ^{[ 69 ] [ 70 ]}

Los bolos lêvedos son populares en la zona de Cape Cod , con una gran población portuguesa, incluyendo Rhode Island , donde a veces se les conoce como "muffins portugueses" o "pops". ^{[ 60 ] [ 71 ]} Se comen en el desayuno con mantequilla y mermelada o se usan para sándwiches. ^{[ 72 ]}

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  Arrufadas de Coimbra
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  Arrufada, pão de Deus
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  Bola Doce Mirandesa
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  Bolo das Alhadas
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  Bolo de Ançã
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  Bolo Lêvedo
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  Bolo Podre
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  Bolo Rainha
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  Bolo Rei
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  Bolos de Vésperas
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  Broa Mimosa do Boco
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  Fogaça da Feira
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  Folar da Páscoa
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  Folar de Chaves
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  Folar de Vouzela
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  Folar de Olhão
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  Masa Sovada
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  Pão de Leite
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  Pão Doce
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  Requeifa - Pan de boda
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  Regueifa da Páscoa
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  Viriato
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  Pan dulce portugués encontrado en Massachusetts

• Brioche – Tipo de pastel francés 
• Pan de Pascua : pan que tradicionalmente se come en torno a la Pascua. 
• Ensaimada – Producto de repostería de Mallorca (Islas Baleares) 
• Pan dulce – Nombre genérico para una variedad de productos horneados mexicanos 
• Pandoro – pan dulce italiano 
• Paska (pan) – Pan de Pascua originario de Rusia, Eslovaquia y Ucrania. 
• Lista de panes dulces