Impresión de Aachen

Los Aachener Printen son un tipo de Lebkuchen originario de la ciudad de Aquisgrán , en Alemania . Similares al pan de jengibre , originalmente se endulzaban con miel , pero ahora generalmente se endulzan con un jarabe hecho de remolacha azucarera .

El término es una indicación geográfica protegida , lo que significa que todos los fabricantes deben estar ubicados en Aquisgrán o cerca de ella. ^{[ 1 ]}

Los Aachener Printen se crearon, al menos en parte, debido a los numerosos peregrinos que querían visitar la Catedral de Aquisgrán . Los Printen pudieron haberse inspirado en el Couque de Dinant , un pastel de Dinant que generalmente se horneaba en forma de representaciones figurativas o trenzas artísticas. ^{[ 2 ]} El Gebildbrot llegó a Aquisgrán en el siglo XV con herreros inmigrantes y rápidamente se popularizó entre los panaderos de la ciudad. Preparaban una masa suave endulzada con miel, que prensaban en elaborados moldes tallados que representaban santos y otras figuras. Los Aachener Printen se convirtieron en lo que son hoy en 1806, cuando el emperador francés Napoleón bloqueó las rutas comerciales británicas y, con ellas, el suministro de azúcar de caña y miel de Aquisgrán, los ingredientes más importantes para el pastel. Los panaderos reemplazaron los edulcorantes con azúcar y jarabe de remolacha local . Un panadero original llamado Henry Lambertz tuvo entonces la idea de extender la masa sobre moldes elevados. Las robustas galletas se pueden producir eficientemente en grandes cantidades y son ideales como provisiones de viaje, razón por la cual su reputación se ha extendido mucho más allá de Aquisgrán. El Grupo Lambertz, fundado en 1688, es el fabricante de Printen más antiguo y grande de Aquisgrán. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Pero no fue hasta alrededor de 1820 que algunos panaderos de Aquisgrán lograron crear, a partir de estos ingredientes, una masa estable, apreciada por su sabor agridulce y delicado, prescindiendo por completo de grasas como la mantequilla o incluso la harina de nueces y almendras. Al mismo tiempo, la lista de ingredientes se modificó con la adición de diversas especias para pasteles, lo que dio lugar al desarrollo de la primera Kräuterprinte. Dado que ahora existían dos tipos de pan de jengibre —el original, como Schnittlebkuchen y Gebildbrot, y la nueva Kräuterprinte, más oscura y endulzada con jarabe de remolacha—, fue necesario encontrar un nuevo nombre para diferenciarlos. Así, se estableció el nombre «Aachener Printe» para la nueva creación, lo que permitió distinguirla regionalmente de los productos de otros panaderos de jengibre , algunos de los cuales aún estaban experimentando .

Mediante el uso de jarabe de remolacha, la masa de esta nueva variedad se volvió consecuentemente más gruesa, dura y difícil de moldear, razón por la cual, al principio, al igual que con sus predecesores, los Couques de Dinant, solo se producían Printen duros. Esta masa lenta y poco expansiva tenía la importante ventaja de que los Schnittprinten planos y delgados podían moldearse fácilmente en bandejas para la producción en masa en fábricas, y debido a su firmeza, este tipo era mucho más adecuado para el envío y, por lo tanto, abrió nuevos mercados de venta. Esto significó, en última instancia, —salvo algunas excepciones de productos— el fin de la producción generalizada de figuras Printen moldeadas.

En las décadas siguientes, se produjo un rápido desarrollo de los Printen de Aquisgrán. Con la caída de los precios del azúcar a partir de la década de 1830, los productos se diversificaron y pudieron, por ejemplo, cubrirse con un glaseado de azúcar, lo que dio lugar a la introducción de los llamados «Prinzessprinten». En la década de 1850, se pudo conseguir una textura más suelta añadiendo migas de caramelo de roca, y a partir de la década de 1860, el pastelero Henry Lambertz logró finalmente cubrir los Printen con chocolate líquido mediante un procesamiento de chocolate más avanzado. Mientras tanto, también se pudo volver a utilizar un mayor contenido de miel, lo que hizo que la masa fuera más suave y, en consecuencia, dio lugar a la producción de Weichprinten. Así, ahora existían tres tipos básicos de este pastel: Kräuter-, Prinzess- y Schokoladenprinten, que se ofrecían como Printen duros o blandos, generalmente rotos y, más raramente, como Printen decorados. Además, la introducción de las máquinas de vapor durante este período también permitió la producción en masa de este pastel a escala industrial.

El grado de fama y popularidad de Aachen Printen propició, entre otras cosas, que el ya conocido panadero y pastelero de Aquisgrán, Henry Lambertz, fuera nombrado alrededor de 1870 proveedor de la corte de las casas reales belga, holandesa y prusiana. Pero otras empresas tradicionales como la fábrica de pasteles de miel y Aachen Printen van Rey (fundada en 1833), la panadería Nobis Printen (1858), la confitería Leo van den Daele (1890) y las panaderías Drouven (1896) y Klein (1912) también ampliaron su gama de productos para incluir Aachen Printen, diferenciándose sus productos únicamente por variaciones en las mezclas de especias e ingredientes. Mucho más tarde, en la década de 1950, se añadieron más productos a la gama existente con la introducción de Schokoladen-Saftprinten, Nuss-Schokoladenprinten y Nuss-Saftprinten.

A día de hoy, los originales Aachen Printen, gracias a la certificación de la UE como producto con indicación geográfica protegida, gozan de un estatus indiscutible mucho más allá de la región.

Originalmente endulzados con miel, hoy en día los Aachener Printen se endulzan con jarabe de remolacha azucarera, ya que la miel se agotó temporalmente cuando Napoleón impuso un embargo comercial , prohibiendo todo comercio con el principal proveedor de miel, Estados Unidos . La tradición de endulzarlos con remolacha azucarera se mantuvo incluso después de la derrota de Napoleón y el fin de la ocupación francesa.

Los panecillos Printen se elaboran con una variedad de ingredientes, entre los que se incluyen canela , anís , clavo , cardamomo , cilantro , pimienta de Jamaica y jengibre . Sin embargo, la mezcla exacta de estos ingredientes es un secreto bien guardado por cada panadería Printen.

Además de los Printen originales, también existen Printen con frutos secos (normalmente almendras), cubiertos de chocolate o glaseado y mazapán .

La base de la masa se compone de harina, agua y edulcorantes, sin añadir ningún tipo de grasa. Como edulcorantes, se utilizan principalmente azúcar moreno, migas de caramelo de roca y sirope de remolacha, además de miel, y como agente leudante , principalmente potasa , originalmente cuerno de ciervo . La mezcla de especias incluye, entre otras, canela , anís , clavo , cardamomo , semillas de cilantro , pimienta de Jamaica , así como cáscara de naranja confitada , cáscara de limón confitada y jengibre , siendo la composición porcentual de la mezcla de especias un secreto de cada fabricante.

Para la cobertura, según el producto, se eligen diversos glaseados , desde un simple glaseado de azúcar hasta una rica cobertura de chocolate, así como decoraciones con almendras o trocitos de frutos secos. Los Printen de hierbas simples tienen un valor calórico fisiológico de aproximadamente 1465  kJ /100 g (350  kcal /100 g) con unos 2 g de grasa, mientras que los Printen con cobertura de azúcar o chocolate, o con frutos secos, almendras o similares, tienen valores más altos.

El contenido de acrilamida en Printen resultante del proceso de horneado permanece, en la mayoría de los productos disponibles comercialmente, por debajo de los valores de referencia, si bien los valores han tendido a mejorar o al menos a estabilizarse en un nivel inocuo mediante la sustitución del cuerno de ciervo como agente leudante y mediante una preparación cuidadosa. ^{[ 5 ]}

La propiedad de la hierba Printen, en su forma simple, de disolverse en caldo durante la cocción y, por lo tanto, extender un agradable sabor agridulce y especiado, hace que se utilice en diversos platos, en su mayoría contundentes, especialmente servidos en otoño e invierno. Así, Printen se utiliza, por ejemplo, en la preparación de:

Sauerbraten renano , donde, junto con las pasas y el jarabe de remolacha , realzan el sabor de la salsa ^{[ 6 ].}

Venado en conserva con ciruelas pasas y salsa Printen ^{[ 7 ]}

Lomo de venado con salsa Printen ^{[ 8 ]}

así como Printen parfaits en numerosas variaciones, por ejemplo

• • con naranjas especiadas o con puré de grosella negra con mousse de chocolate como especialidad de postre frío ^{[ 9 ]} o
  • con naranjas calientes como postre frío-caliente ^{[ 10 ]} o
  • con vino caliente sabayone ^{[ 11 ]}

En lugar del Printen original, se utiliza un aromatizante de Printen producido artificialmente como característica distintiva en otros alimentos y productos de lujo. Por ejemplo, se encuentra en:

En Aquisgrán, helado Printen o caramelos Printen de 1900 elaborados por un confitero local de renombre.

como aditivo en el té Printen a base de té negro o verde.

como aditivo para salchichas de hígado Printen y patés Printen

como aditivo en el tabaco Printen para fumadores de pipa

como base para el licor Printen al 35%, que también se puede elaborar con Printen fresco ^{[ 12 ].}

El apego de los habitantes de Aquisgrán a sus Printen se refleja en la denominación de clubes, eventos y premios. Entre otros, se encuentran:

la sociedad carnavalesca “Oecher Prente 1988 e. V.”

el “ Club de Baile de Plaza Printen Promenaders Aachen e. V.”, fundado en 1987.

La tradicional competición de tiro prenavideña de los clubes de tiradores de Aquisgrán, conocida como "Printen shooting".

el pequeño premio de artes “Aachener Prenteschang”, dotado con 5000 euros, donado por la empresa Lambertz y otorgado por la “Aachen Home Theater Stage Friends 1947 e. V.” a personalidades que han logrado presentar con éxito las peculiaridades de una región europea de manera incisiva y con humor a un amplio público suprarregional. ^{[ 13 ]} Entre los ganadores anteriores se encuentran, entre otros, Wendelin Haverkamp (1995), Jürgen von der Lippe (1996), Hanns Dieter Hüsch (1997), De Höhner (1999), Konrad Beikircher (2001) y Bernd Stelter (2003) ^{[ 14 ]}

La escultura de bronce Printen Girl, creada en 1989 por Hubert Löneke , donada por Leo van den Daele, ubicada en la esquina de Büchel y Körbergasse.

Además, algunas leyendas y novelas también hacen referencia a Aachen Printen, por ejemplo:

• • la leyenda impresa ^{[ 15 ] [ 16 ]}
  • La conexión Printen, una novela policíaca de misterio de Carsten Berg con toques locales ^{[ 17 ]}

Karl F. Kittelberger: Pan de jengibre y Aachen Printen: Historia de un pastel de lo más curioso. Meyer & Meyer, Aachen, 1988, ISBN 3-89124-069-4.

Werner Setzen: El Breviario Printen de Aquisgrán. Tercera edición revisada. Meyer & Meyer, Aquisgrán 2009, ISBN 978-3-89899-334-0. (google en línea, extracto)

• Lista de postres alemanes
• Portal de alimentos

• Kittelberger, Karl F. (1988). Lebkuchen und Aachener Printen - Geschichte eines höchst sonderbaren Gebäcks [ Lebkuchen y Aachen Printen - Historia de un tipo de pastelería muy extraño ] (en alemán) (1  ed.). Aquisgrán, Alemania: Meyer & Meyer Verlag . ISBN 3-89124-069-4.(192 páginas)
• Kittelberger, Karl F. (1991). Das Aachener Printenbuch - Auflösung ihrer rätselhaften Geschichte [ El libro Aachen Printen - Resolución de su historia mitológica ] (en alemán) (1  ed.). Aquisgrán, Alemania: Meyer & Meyer Verlag . ISBN 3-89124-117-8.(102+2 páginas) (Nota: Este libro es una versión abreviada de la obra del mismo autor de 1988 , centrada en Printen).
• Setzen, Werner (1996) [1985]. Aachener Printenbrevier [ Aachen Printen brevier ] (en alemán) (2  ed.). Aquisgrán, Alemania: Meyer & Meyer Verlag . ISBN 3-89124-328-6.(79+9 páginas) (Nota: En 2009 se publicó una tercera edición).

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