Hielo raspado

• En Canadá y la mayor parte de los Estados Unidos continentales , el hielo raspado, comúnmente conocido como " conos de nieve " o " bolas de nieve ", consiste en hielo triturado o raspado cubierto con jarabe dulce con sabor a fruta. Dentro de los Estados Unidos, destacan varias variaciones regionales: las bolas de nieve de Nueva Orleans incluyen una cobertura de jarabe con sabor a fruta o una mezcla de jarabe de fruta y crema, y ​​las bolas de nieve de Baltimore frecuentemente incluyen jarabe con sabor a fruta y luego se cubren adicionalmente con crema de malvavisco. Una bola de nieve es la variante de Nueva Orleans . ^{[ 7 ]} Se puede servir con jarabe , helado , leche condensada y una variedad de coberturas.
  • En las Islas Vírgenes de los Estados Unidos (las islas americanas de Santa Cruz, Santo Tomás, San Juan y Water Island, ubicadas en el Caribe) un desierto similar se llama "fraco" ^{[ 8 ] [ 9 ]} (pronunciado fray-co ) — a veces escrito "fraico". ^{[ 10 ] [ 6 ]}

• En Cuba , al igual que en muchos barrios cubanos de Estados Unidos, el hielo raspado se conoce como granizados , derivado de la palabra española "granizo" . En Miami , los granizados suelen venderse junto con otros postres helados en camiones y puestos de helados por toda la ciudad. Un sabor cubano clásico para los granizados es el anís, elaborado con extractos de anís estrellado.
• En la República Dominicana y en muchos barrios dominicanos, los conos de nieve se llaman frío frío , siendo frío la palabra en español para "frío", o alternativamente llamados Yun Yun .
• En Hawái , se les conoce como " hielo raspado hawaiano " o simplemente " hielo raspado ", y a menudo se parecen a las versiones asiáticas orientales del hielo raspado, con leche condensada, frijoles adzuki o bolas de mochi como ingredientes adicionales, mientras que una bola de helado de vainilla es común en el fondo del cono.
• En México , así como en algunas comunidades de habla hispana del suroeste de Estados Unidos , Texas y California, un hielo finamente raspado y almibarado se llama raspa o raspado . ^{[ 11 ]} Los raspados vienen en una amplia gama de sabores de frutas y sabores mexicanos clásicos , que incluyen leche (leche endulzada con canela), picosito (limón y chile en polvo), chamoy (frutas y salsa de chile, conocida como chamoyada ), pepino , guanábana , guayaba , pistacho y tamarindo .
• En la mayor parte de Puerto Rico y en muchos barrios puertorriqueños, se les llama piragua , porque tienen forma de pirámide y agua significa agua en español . En pueblos del oeste de Puerto Rico, como Mayagüez , se les llama raspao . La mayoría de los vendedores de raspados en Puerto Rico usan carritos callejeros en lugar de puestos fijos o quioscos. Durante los meses de verano en los barrios puertorriqueños, especialmente en la ciudad de Nueva York y Filadelfia , es común encontrar carritos de piragua en las calles, que atraen a muchos clientes.

• En Bolivia , se les conoce como shikashika , y el hielo se recoge en las montañas cercanas.
• La mermelada con hielo es una curiosidad local muy consumida en Rancagua, centro de Chile .
• En Colombia , Panamá , Nicaragua y Venezuela , se les llama raspados o raspaos y también se les añade leche condensada y sabores frutales.

• En Costa Rica , se les llama granizados o copos (como en copos de nieve , que se traduce como copo de nieve ); en la provincia de Puntarenas , cuando tienen helado encima, se les llama " churchills ".
• En Ecuador , existen tres versiones. Los que se venden en carritos callejeros y tienen hielo raspado manualmente con una herramienta manual parecida a un cepillo de madera se llaman raspados . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Los que se venden en carritos callejeros, tienen hielo frappé con una máquina rotativa manual (algunos vendedores usan la misma herramienta manual) y se les añade leche condensada se llaman granizados . [ ^{14 ] Los} granizados que se venden en tiendas generalmente no llevan ningún añadido y su hielo se frappé finamente con una máquina eléctrica y, por esa razón, tendrán más líquido incluso recién preparados. ^{[ 15 ]} Los raspados y granizados que se venden en la calle son mucho más baratos que los granizados que se venden en tiendas.
• En El Salvador y otros países de la región, se las conoce como minutas .
• En Guatemala y Belice , se les llama granizada y se les añade leche condensada y fruta por encima.
• En Honduras se les llama nieves y también se les añade leche condensada y fruta.
• En Guyana , se les conoce como " Crush Ice " o " Snow Cone " y se les añade leche condensada por encima.
• En Perú , este postre se conoce como raspadilla y a menudo se confunde con la cremolada . Se elabora con hielo picado grueso y se cubre con jugos de diferentes sabores que se pueden combinar. Los sabores más comunes son piña y fresa, pero también se puede servir con jugo de frutos rojos, jugo de maracuyá y jugo de maíz morado ( chicha morada ). En algunos casos, aunque es poco común, se le puede añadir leche condensada o yogur. Es muy popular en las playas durante el verano y también se vende en pueblos y ciudades en carritos que recorren las calles y avenidas. Algunos vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o cuchara con una cuchilla en un extremo, otros ya tienen el hielo molido y almacenado en una nevera portátil. La raspadilla se prepara en un vaso frente al cliente, quien luego elige el sabor del jugo para añadirle.
• En Brasil , se les conoce como raspa-raspa o raspadinha , y en algunas partes del país como Gelo ralado com groselha ( grosella roja ). Los vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o una cuchara con una cuchilla en un extremo. Los sabores comunes, que se pueden combinar, incluyen fresa , coco , chicle , uva , menta , maracuyá y tutti frutti .

En Asia Oriental, los postres de hielo raspado no solo se aromatizan con diversos tipos de jarabe. También es común añadir ingredientes sólidos como pasta de judías rojas , gelatinas, frutas en conserva , mermeladas , leche condensada azucarada y muchos otros alimentos dulces para variar la textura del postre.

• Según The Pillow Book , en el siglo XI, Japón tenía un postre: hielo raspado con jugo de kudzu . ^{[ 16 ]} En Japón , el hielo se conoce como kakigōri (かき氷; かきごおり) y se cubre con jarabe de frutas o jarabe simple. Algunas tiendas ofrecen variedades coloridas usando dos o más jarabes diferentes. Para endulzar el kakigōri , a menudo se le vierte leche condensada por encima. Durante los calurosos meses de verano, el kakigōri se vende prácticamente en todas partes de Japón. Algunas cafeterías lo sirven con helado , dango y pasta de frijol rojo . Las tiendas de conveniencia también pueden venderlo ya saborizado y envasado de manera similar al helado.
• Según la Historia de Song , en el siglo XI, China tenía un postre, 蜜沙氷, que es hielo (氷) con pasta de judías rojas (沙) con miel (蜜). ^{[ 16 ]} No es seguro que 蜜沙氷 sea hielo raspado, pero en el siglo XI, Japón tenía un postre de hielo raspado, por lo que existe la posibilidad de que 蜜沙氷 sea hielo raspado.
• En Corea , los helados raspados se conocen como bingsu ( 빙수 ). La variedad cubierta con frijoles rojos endulzados se llama pat-bingsu , donde pat ( 팥 ) significa "frijol rojo". ^{[ 17 ]} Los ingredientes también pueden incluir frutas frescas y polvo de soja . Las primeras formas de bingsu existieron durante la dinastía Joseon (1392-1897). Los registros gubernamentales muestran que los funcionarios compartían los helados raspados cubiertos con varias frutas, que se distribuían desde el antiguo almacén de hielo coreano llamado seokbinggo (en coreano: 석빙고). ^{[ 18 ]} Se pueden encontrar muchas otras variedades en todo el país. Una variedad que ha sido muy popular en Corea desde 2014 es el bingsu de flor de nieve ( 눈꽃빙수 ). Está hecho de hielo raspado extremadamente fino cuya textura se asemeja a copos de nieve reales. Además, en lugar de usar hielo simple, se le agrega leche para que el hielo raspado tenga sabor a leche. ^{[ 19 ]}
• En la cocina taiwanesa se conoce como Tshuah-ping (剉冰; hokkien taiwanés ) o " Bàobīng " (刨冰; pinyin mandarín ). Hay muchas variedades en Taiwán . Algunas de ellas están cubiertas con frutas enlatadas, jarabe de frutas y leche condensada. Otras variaciones se pueden encontrar en toda China. ^{[ 20 ]} Originario de China en el siglo VII, el Baobing es una de las variantes más antiguas de postres de hielo raspado. ^{[ 21 ] [ 6 ]} Típicamente se sirve en porciones grandes con una variedad de aderezos. ^{[ 6 ]} En Taiwán el plato también tiene una variación llamada xuehua bing (雪花冰), en la que el hielo no está hecho de agua sino de leche.

• En Camboya , el hielo raspado conocido como Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស) se suele servir durante los calurosos días de verano y durante el Año Nuevo camboyano. Tuk (ទឹក) significa agua, Kak (កក) significa hielo y Chhous (ឈូស) significa raspado. Este postre se sirve con una variedad de rellenos como gelatina , semillas de albahaca , yaca , taro , frijoles rojos y más. Después del relleno, el hielo raspado se llena hasta el borde, luego los clientes pueden elegir entre diferentes jarabes de colores, generalmente verde, rojo o azul; y finalmente se le añade una capa de leche condensada por encima.
• En Malasia y Singapur , se conoce como ais kacang , que consiste en hielo raspado cubierto con jarabe dulce de varios colores y sabores, leche condensada y evaporada, y a veces también pulpa de durián o helado de vainilla. Debajo del hielo se suelen añadir frijoles rojos endulzados, fruta enlatada, semillas de attap y gelatina de hierba. A menudo se utilizan máquinas eléctricas para raspar el hielo, aunque algunos vendedores pueden usar una cuchilla manual para obtener una textura más rugosa. Una variante es el cendol , que es hielo raspado con fideos de arroz glutinoso dulces de color verde rociados con azúcar de palma; generalmente se acompaña de frijoles rojos y maíz dulce enlatado.
• En Indonesia se conoce como es campur , que es similar al ais kacang de Malasia/Singapur.
• En Filipinas , el postre de hielo raspado más popular se conoce como halo-halo , que consiste en hielo raspado cubierto con frijoles y frutas endulzadas, crema de caramelo (leche flan), nata de coco y, a veces, helado . Se cree que el halo-halo es una versión indigenizada de la clase de postres japoneses kakigori , originada por los inmigrantes japoneses en las islas antes de la guerra . Las primeras versiones se componían solo de frijoles rojos o frijoles mungo cocidos en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como " mongo-ya ". Con los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en el desarrollo del halo-halo moderno . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Algunos autores lo atribuyen específicamente a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Mercado Quinta de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora extinta Planta de Hielo Insular , que era la fuente de suministro de hielo de la ciudad. ^{[ 5 ]} El término, escrito correctamente "haluhalo", significa literalmente "mezclado" en tagalo . El halo-halo hoy en día puede tener varios ingredientes y puede diferenciarse según las distintas regiones de Filipinas. Otros postres filipinos de hielo raspado incluyen mais con yelo , monggo con yelo y saba con yelo, que son predecesores del halo-halo, e ice scramble , que es hielo raspado con sabor a extracto de plátano, coloreado de rosa u otros colores, mezclado con leche condensada o evaporada, y cubierto con leche en polvo, jarabe de chocolate u otros jarabes con sabor, y a menudo otros ingredientes dulces como mini malvaviscos y/o chispas de colores.
• En Tailandia , este tipo de postre frío se conoce popularmente como namkhaeng sai (น้ำแข็งไส). El namkhaeng sai se sirve con una variedad de ingredientes, incluyendo frijoles rojos, semillas de palma toddy, arroz glutinoso, gelatinas y frutas en conserva, sobre todo coco. Luego, se vierte abundantemente jarabe rojo y leche condensada sobre el hielo raspado. En otros postres tailandeses, los ingredientes se colocan en el fondo y el hielo raspado se coloca encima. Existen entre 20 y 30 variedades de ingredientes que se pueden comer. Entre ellos se encuentran coco tierno remojado en leche de coco , arroz glutinoso negro, castañas, taro endulzado, frijoles rojos, sarim (finos hilos de harina de arroz masticables y resbaladizos) y muchos más.

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  Baobing taiwanés con fresas y leche condensada azucarada
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  Halo filipino : halo con ingredientes de colores brillantes.
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  Kakigōri japonés con sabor a té verde (matcha)
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  Patbingsu coreano con helado suave e ingredientes confitados.

En el sur de Asia, los conos de nieve se disfrutan como un capricho veraniego económico, a menudo raspados a mano.

• En la India , conocido como gola o chuski , se aromatiza con jarabes de azúcar, sabores frutales y otros sabores regionales como rosa, khus o kala-khatta . A menudo se le añade leche condensada. En muchas partes de la India se utiliza la traducción literal de "bola de hielo": Barfacha Gola en marathi , Barf ka Gola en hindi y Barf no Golo en gujarati .
• En Pakistán , se le suele llamar gola ganda ( en urdu : گولا گنڈا ) y se aromatiza con varios jarabes de azúcar, frutas, leche condensada, helado, frutos secos, agua de rosas y muchos otros ingredientes. Es una comida callejera muy popular y conocida. ^{[ 22 ]}

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  Gola con sirope de kala-khatta negro , gelatina y nata
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  Hielo raspado que se vende en las calles de la India.
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  Hielo picado con jarabes de sabores en India

• En Turquía , el bici bici es el postre veraniego más conocido. Es muy ligero. Generalmente, los helados se traen desde las montañas de Toros hasta el centro de la ciudad. El bici bici contiene almidón, jarabe casero y, opcionalmente, plátano.