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Articulo de referencia

Eruca sativa

L. \n* ''Brassica erucoides'' Hornem. \n* ''Brassica hispida'' Ten. \n* ''Brassica lativalvis'' Boiss. \n* ''Brassica sativa'' (Mill.) Y.Z.Zhao \n* ''Brassica turgida'' Pers. \n...

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Eruca sativa (también conocida como rúcula , eruca , [ 2 ] o arugula ) es una planta anual comestible de la familia Brassicaceae . Otros nombres comunes incluyen rúcula de ensalada , [ 3 ] rúcula de jardín , [ 4 ] [ 2 ] colewort , roquette , ruchetta , rucola , rucoli y rugula .

La Eruca sativa es originaria del Mediterráneo y Asia. Su amplia disponibilidad y su sabor intenso la hacen muy popular como verdura de hoja , incluso en ensaladas.

Descripción

Eruca sativa es una planta anual [ 5 ] que crece de 20 a 100 cm (8 a 40 pulgadas) de altura. Las hojas pinnadas son profundamente lobuladas con cuatro a diez lóbulos laterales pequeños y un lóbulo terminal grande. Las flores tienen de 2 a 4 cm ( 3/4 a 1 + 1/2 pulgadas ) de diámetro, dispuestas en un corimbo , con la estructura floral típica de las Brassicaceae. Los pétalos son de color blanco cremoso con venas púrpuras y los estambres son amarillos. El fruto es una silicua ( vaina) de 12 a 25 mm ( 1/2 a 1 pulgada) de largo con un pico apical, que contiene varias semillas. La especie tiene un número cromosómico de 2n = 22. [ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]      

Taxonomía

Algunos botánicos consideran a E. sativa una subespecie de Eruca vesicaria . [ 4 ] Sin embargo, difieren en muchos aspectos morfológicos, como la persistencia de los sépalos , la forma de las silicua y el hábito. Lo más importante es que no se hibridan libremente entre sí, ya que existe un aislamiento reproductivo parcial entre ellas. [ 7 ] La ​​base de datos Plants of the World Online ha aceptado a Eruca sativa como una especie distinta. [ 1 ]

Etimología

El nombre de la especie, sativa, proviene del latín supine satum , que significa "sembrado, plantado", lo que indica que la planta se cultiva en jardines.

El nombre común inglés rocket deriva del francés roquette , que a su vez es un préstamo del italiano ruchetta , un diminutivo de ruca , de la palabra latina eruca , que significa "oruga". [ 8 ]

«Rúcula» ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), nombre común ahora extendido en Estados Unidos y Canadá, entró en el inglés americano a partir de un dialecto no estándar del italiano. La palabra estándar en italiano es «rucola». El Oxford English Dictionary fecha la primera aparición conocida de «arugula» en inglés americano en un artículo de 1960 en The New York Times, escrito por el editor gastronómico y prolífico autor de libros de cocina Craig Claiborne . [ 9 ]

plantas con nombres similares

A veces, la rúcula se confunde con la Diplotaxis tenuifolia , conocida como "rúcula perenne de pared", otra planta de la familia Brassicaceae que se utiliza de la misma manera.

Las especies de Barbarea pueden ser conocidas como 'cohete amarillo'.

Brassica oleracea también puede ser conocida con el nombre común de 'colewort'.

Distribución y hábitat

Eruca sativa es originaria de partes del Mediterráneo y Asia, [ 10 ] incluyendo el sur de Europa, el norte de África y Oriente Medio.

Ecología

Esta especie suele crecer en suelos secos y alterados . Es fuente de alimento para las larvas de algunas especies de polillas, [ 2 ] [ 4 ] incluyendo la polilla tapizante . Sus raíces son susceptibles a la infestación por nematodos . [ 11 ]

Como especie invasora , Eruca sativa está muy extendida y dispersa, pero es prolífica y nociva en el desierto de Sonora de Arizona y California. [ 12 ]

Cultivo

Cultivada como hierba comestible y popular en Italia desde la época romana , la rúcula fue mencionada por varios autores romanos antiguos como afrodisíaco , [ 13 ] [ 14 ] por ejemplo en un poema atribuido durante mucho tiempo al poeta del siglo I Virgilio , Moretum , que contiene el verso: " et Venerem revocans eruca morantem " ("y la rúcula, que reanima a la adormecida Venus [deseo sexual]"), [ 15 ] y en el Ars Amatoria de Ovidio . [ 16 ] Algunos escritores afirman que por esta razón, durante la Edad Media, el cultivo de rúcula estaba prohibido en los monasterios. [ 17 ] No obstante, la planta fue incluida en un decreto de Carlomagno entre las 63 hierbas de maceta aptas para cultivar en jardines. [ 18 ] Gillian Riley, autora de Oxford Companion to Italian Food , afirma que, debido a su reputación como estimulante sexual, se mezclaba prudentemente con lechuga, que era lo opuesto (es decir, calmante o incluso soporífera). Riley continúa: «hoy en día, la rúcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas, a las que añade un agradable toque picante». [ 19 ]

La planta se recolectaba tradicionalmente en estado silvestre o se cultivaba en huertos domésticos junto con hierbas como el perejil y la albahaca. Actualmente, la rúcula se cultiva comercialmente en muchos lugares y se encuentra disponible en supermercados y mercados agrícolas de todo el mundo. Ahora se ha naturalizado como planta silvestre fuera de su área de distribución nativa en regiones templadas de todo el mundo, incluyendo el norte de Europa y América del Norte. [ 20 ] [ 2 ] En la India, las semillas maduras se conocen como "Gargeer". Este es el mismo nombre que se usa en árabe, جِرْجِير ( jirjīr ), pero en los países árabes este nombre se usa para las hojas frescas de la planta.

Las heladas leves dificultan el crecimiento de la planta y hacen que las hojas verdes se vuelvan rojas. [ 21 ] [ 22 ] Si el clima es cálido, las plantas alcanzan su tamaño completo en 40 a 50 días. [ 23 ]

Usos

Nutrición

La rúcula cruda está compuesta en un 92 % de agua, un 4 % de carbohidratos, un 2,5 % de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa. Una porción de referencia de 100 g (3 ½ oz ) proporciona solo 105 kJ ( 25 kcal ) de energía alimentaria . Es una fuente rica (20 % o más del valor diario, VD) de folato y vitamina K. La rúcula también es una buena fuente (10-19 % del VD) de vitamina A , vitamina C y los minerales calcio , magnesio y manganeso . También incluye potasio . [ 26 ]    

La rúcula generalmente no es alergénica .

Culinario

Las hojas, las flores, las vainas jóvenes y las semillas maduras son comestibles.

Desde la época romana en Italia, la rúcula cruda se ha añadido a las ensaladas. A menudo se añade como guarnición a una pizza al final o justo después de hornearla. En Apulia , en el sur de Italia, la rúcula se cocina para hacer el plato de pasta "cavatiéddi", "en el que se añaden grandes cantidades de rúcula picada gruesa a la pasta aderezada con una salsa de tomate reducida casera y pecorino ", [ 27 ] así como en muchas recetas en las que se pica y se añade a salsas y platos cocinados o en una salsa (hecha friéndola en aceite de oliva con ajo). También se usa como condimento para carnes frías y pescado. [ 27 ] En toda Italia, se usa en ensaladas con tomates y con queso burrata , bocconcini , búfalo o mozzarella. En Roma, la "rúcula" se usa en "straccetti", un plato de finas lonchas de ternera con rúcula cruda y queso parmesano. [ 28 ] La rúcula también se utiliza en el amaro estilo rucola producido en el sur de Campania en áreas como la costa de Amalfi , la costa de Cilento e Ischia ; ejemplos incluyen See the Elephant Amaro .

En Turquía, de manera similar, la planta se come cruda como guarnición o ensalada con pescado o se sirve con una salsa de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. [ 29 ]

En Eslovenia, la rúcula a menudo se combina con patatas hervidas [ 30 ] o se usa en una sopa. [ 31 ]

En Asia occidental, Pakistán y el norte de la India, las semillas de Eruca se prensan para obtener aceite de taramira , que se utiliza en encurtidos y (tras un proceso de envejecimiento para eliminar la acidez) como aceite para ensaladas o para cocinar. [ 32 ] La torta de semillas también se utiliza como alimento para animales. [ 33 ]

Referencias

  1. 1 2 " Eruca sativa Mill" . Plantas del mundo en línea . Kew Science . Consultado el 11 de marzo de 2025 .
  2. 1 2 3 4 5 Blamey, M. y Grey-Wilson, C. (1989). Flora de Gran Bretaña y el norte de Europa . ISBN 0-340-40170-2.
  3. ↑ "Cómo cultivar rúcula" . Real Sociedad de Horticultura . Consultado el 18 de enero de 2025 .
  4. 1 2 3 4 Flora del noroeste de Europa: Eruca vesicaria Archivado el 14 de octubre de 2007 en Wayback Machine
  5. ↑ Kole, Chittaranjan (21 de febrero de 2011). Parientes silvestres de cultivos: recursos genómicos y de mejoramiento: oleaginosas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-14871-2Consultado el 25 de septiembre de 2023 .
  6. ↑ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de la RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
  7. ↑ Sobrino Vesperinas, Eduardo (noviembre de 1995). Aibar Lete, Joaquín (ed.). Diferencias morfológicas e interfertilidad entre las especies arvenses Eruca vesicaria (L) Cav. y E. sativa Miller . Congreso 1995, Sociedad Española de Malherbología (en español). Huesca: Instituto de Estudios Altoaragoneses. págs. 153-156 . ISBN  84-8127-040-7Archivado del original el 9 de septiembre de 2024. Consultado el 13 de julio de 2024 .
  8. ↑ Diccionario Oxford de inglés
  9. ↑ Claiborne, Craig (24 de mayo de 1960). "Una verdura de hoja verde, con cualquier nombre: un ingrediente picante causa confusión entre los compradores urbanos; la rúcula es el secreto de las ensaladas de los expertos" . The New York Times . pág. 33. 
  10. ↑ Bell, Luke; Wagstaff, Carol (30 de marzo de 2019). "Ciencia espacial: una revisión de la investigación fitoquímica y relacionada con la salud en especies de Eruca y Diplotaxis" . Food Chemistry: X. 1 100002. doi : 10.1016 /j.fochx.2018.100002 . ISSN 2590-1575 . PMC 6690419 .  
  11. ↑ "Rúcula: Rúcula" . smartgardener.com .
  12. ↑ "Eruca vesicaria (cohete de jardín): Go Botany" . gobotany.nativeplanttrust.org . Consultado el 18 de septiembre de 2023 .
  13. ↑ Upton, Julie, RD. "7 alimentos para un mejor sexo" . Health.com . Archivado del original el 10 de abril de 2015. Consultado el 5 de julio de 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  14. ↑ Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas . Harvard Common Press. pág . 27. ISBN  978-1-55832-196-0.
  15. ↑ Virgilio, 102 Moretum : 85. Joseph J. Mooney, en su traducción al inglés de 1916, "The Salad" , la llama "colewort" y señala: "El latín "moretum", que suele traducirse como "ensalada", sería mejor llamarlo "pasta de queso y ajo", es decir, pesto . Véase The Minor Poems of Vergil: Comprising the Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia, and Catalepton (Birmingham: Cornish Brothers, 1916), escaneado como parte del Apéndice Vergiliana: The Minor Poems of Virgil in English Translation en el sitio web Virgil.org.
  16. ↑ Ovidio, Poemas de amor (Oxford 2008) pág. 119
  17. ↑ Padulosi, Pignone D., Editores, Rocket: A Mediterranean Crop for the World (Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, 1997), pág. 41 .
  18. ↑ Helen Morgenthau Fox , Jardinería con hierbas para sabor y fragancia (1933, reimpreso en Nueva York: Dover, 1970), pág. 45. Véase también Denise Le Dantec y Jean-Pierre Le Dantec, Leyendo el jardín francés: historia y relato (MIT Press, 1998), pág. 14.
  19. ↑ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford University Press, 2008), pág. 446.
  20. ^ Perfil de plantas del USDA: Eruca vesicaria subsp. sativa
  21. ↑ "El secreto de la rúcula roja local" . Archivado del original el 2 de febrero de 2014. Consultado el 24 de mayo de 2013 .
  22. ↑ "Minnesota Spring" . Consultado el 24 de mayo de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  23. ↑ «Eruca vesicaria (Rúcula, Eruca, Rúcula De Jardín, Gharghir, Ensalada Mediterránea, Rúcula, Ensalada De Rúcula, Roqueta, Ruchtetta, Rucola, Rucoli, Rugula, Rugulas, Ensalada De Rúcula)» . Caja de herramientas para plantas de jardinero de extensión de Carolina del Norte . Universidad Estatal de Carolina del Norte . Consultado el 30 de enero de 2024 .
  24. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  25. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  26. ↑ NutritionData.com, Rúcula, Cruda
  27. 1 2 Reilly, The Oxford Companion to Italian Food , pág. 446
  28. ↑ «Tiras de Ternera con Rúcula – Straccetti con la Rucola» . thefoodellers.com . Consultado el 17 de mayo de 2021 .
  29. ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi" . Archivado desde el original el 24 de junio de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2015 .
  30. ↑ «Solata s krompirjem in rukolo» . dnevnik.si .
  31. ↑ «Krompirjeva juha z rukolo» . zurnal24 .
  32. ^ GJH Grubben y OA Denton, ed. (2004). "Verduras" . Recursos vegetales del África tropical . vol. 2.PROTA. pag. 295.ISBN​   90-5782-147-8.
  33. ↑ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). "Evaluación de la torta de aceite de taramira y reducción de su contenido de glucosinolatos mediante diferentes tratamientos" . Indian Journal of Animal Sciences . 73 (6): 687– 691.
  • Joel Denker, "La hoja 'lasciva': el atractivo de la rúcula", Food in the 'Hood (publicado el 11 de agosto de 2012) , en The Intowner .
  • Ezra Klein, "Rúcula", The American Prospect , 7 de octubre de 2008.
  • John Schwenkler, «Comer rúcula se ha convertido en un acto político: un pensador conservador es tachado de liberal encubierto por su alimentación». Earth Matters , MNN (Mother Nature Network), marzo de 2009. El artículo del Sr. Schwenkler se publicó originalmente en la revista Plenty en octubre de 2008.
  • David Kamp, Los Estados Unidos de la Rúcula: Cómo nos convertimos en una nación gourmet , Nueva York: Clarkson Potter (2006). Archivado el 18 de febrero de 2020 en Wayback Machine.