galleta salada

Una galleta salada o de soda es una galleta fina, generalmente cuadrada, hecha de harina blanca , a veces con levadura (aunque muchas no la contienen), grasa y bicarbonato de sodio , y la mayoría de las variedades se espolvorean ligeramente con sal gruesa . Tiene perforaciones en su superficie, así como una textura distintivamente seca y crujiente. Normalmente se acompaña con una variedad de ingredientes salados, como queso (especialmente queso crema ), mantequilla de cacahuete , hummus y diversas cremas para untar como el queso pimiento , así como ingredientes dulces como mermelada o miel . A menudo se desmenuzan en sopas , guisos o chili . ^{[ 1 ]}

Algunas marcas conocidas de galletas saladas en América son Christie's Premium Plus (Canadá), Nabisco Premium (EE. UU.), Sunshine Biscuits Krispy (EE. UU.), Keebler Zesta (EE. UU.) (ambas propiedad de Kellogg's ), Gamesa Saladitas (México), Molinos Modernos Hatuey (República Dominicana) y Noel Saltín (Colombia). También se pueden encontrar galletas sin sal y galletas integrales .

Las galletas de soda fueron descritas ya en el libro The Young House-keeper del médico estadounidense William Alcott en 1838. ^{[ 2 ]}

En 1876, FL Sommer & Company de St. Joseph, Missouri , comenzó a usar bicarbonato de sodio como agente leudante (que causaba burbujas de aire) en su galleta ultrafina. Inicialmente llamada Premium Soda Cracker y más tarde "Saltines" debido al componente de bicarbonato de sodio, la invención rápidamente se popularizó y el negocio de Sommer se cuadruplicó en cuatro años. El eslogan "¿Polly quiere una galleta?" se popularizó en la publicidad y se convirtió en sinónimo de la marca. ^{[ 1 ]} Esa compañía se fusionó con otras compañías para formar American Biscuit Company en 1890 y luego, después de nuevas fusiones, pasó a formar parte de National Biscuit Company (Nabisco) en 1898. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

A principios del siglo XX, varias compañías estadounidenses comenzaron a vender galletas saladas en Puerto Rico y las denominaron "Export Soda". Rovira Biscuit Corp. de Puerto Rico también empezó a vender sus galletas saladas con el mismo nombre. El término "Export Soda" se convirtió en un término genérico en Puerto Rico para estas galletas. En 1975, a Keebler Co. se le denegó el registro de la marca comercial por considerarla "meramente descriptiva". ^{[ 6 ]}

En Estados Unidos, Nabisco perdió la protección de su marca registrada después de que el término "saltine" comenzara a usarse genéricamente para referirse a galletas similares; apareció en el diccionario Merriam-Webster de 1907 definido como "una galleta fina y crujiente generalmente espolvoreada con sal". ^{[ 7 ]} En Australia, Arnott's Biscuits Holdings aún posee la marca registrada del nombre "Saltine". ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Durante la década de 1920, las galletas saladas se convirtieron en un favorito nacional en los Estados Unidos. Aunque inicialmente solo eran conocidas en su lugar de origen, Missouri, pronto se produjeron en masa y se enviaron a otras partes de los Estados Unidos. ^{[ 1 ]} La galleta ganó aún más popularidad durante la Gran Depresión , debido a su asequibilidad y versatilidad como relleno en platos como sopas y pastel de carne. ^{[ 1 ]}

Las galletas saladas se fabrican en el Reino Unido por Huntley and Palmers , y en Australia y Nueva Zelanda bajo las marcas Arnott's 'Salada' y Nabisco 'Premium'.

Las galletas saladas se suelen mojar o desmenuzar en sopas , chilis y guisos , y se comen con ensaladas o se desmenuzan en ellas . Normalmente se venden en cajas que contienen de dos a cuatro pilas de galletas, cada una envuelta en una funda de papel encerado o plástico. En los restaurantes, a veces se encuentran en pequeños paquetes de plástico con dos galletas, que generalmente acompañan a la sopa o la ensalada. La harina de galleta, un tipo de harina gruesa a semifina hecha de galletas saladas trituradas, se puede usar como cobertura para diversos platos; para empanar aves, pescados o carnes rojas fritas o al horno; o como espesante para pastel de carne , sopas, guisos, salsas y chilis. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Como remedio casero, muchas personas consumen galletas saladas para aliviar las náuseas, la diarrea (véase dieta blanda ) y para calmar el malestar estomacal. ^{[ 12 ]}

Las galletas saladas también se han incluido con frecuencia en las raciones de campaña militares ( Meal, Ready-to-Eat o MRE) en los Estados Unidos. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Las galletas saladas se han comparado con el hardtack , una galleta simple sin levadura hecha de harina, agua, grasa y, a veces, sal. Sin embargo, a diferencia del hardtack, las galletas saladas incluyen levadura como agente leudante, lo que hace que la masa suba. Las galletas de soda se dejan levar durante veinte a treinta horas, luego se agrega soda alcalina para neutralizar la acidez excesiva producida por la acción de la levadura. La masa se deja reposar de tres a cuatro horas más para que el gluten se relaje , antes de extenderla en capas y hornearla. ^{[ 15 ]}

Las galletas saladas planas tienen perforaciones en su superficie. Durante el horneado, la capa exterior de la masa se endurece primero, lo que limita la liberación de los gases que se desprenden. Las perforaciones conectan la superficie superior con la inferior para evitar que la galleta se abombe debido a estos gases.

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