Mezclas de té y aditivos

El té Twinings Lady Grey es una mezcla de té aromatizada que contiene aceite de bergamota , cáscaras de cítricos y flores.

La mezcla de té consiste en combinar diferentes tés (y a veces otros productos) para obtener un producto final con un sabor distinto al del té original. Esto se da principalmente con el té negro , que se utiliza para elaborar la mayoría de las bolsitas de té , pero también puede ocurrir con tés como el Pu-erh , cuyas hojas se mezclan procedentes de distintas regiones antes de ser prensadas. El tipo más común de mezcla de té es la mezcla comercial, que se utiliza para garantizar la uniformidad de un lote a gran escala, de modo que las variaciones entre diferentes lotes y temporadas de producción no afecten al producto final. Comercialmente, se considera importante que cualquier lote de una mezcla determinada tenga el mismo sabor que el anterior, para que el consumidor no pueda detectar diferencias de sabor entre una compra y otra.

Otra práctica común es aromatizar las hojas de té o mezclarlas con hierbas, frutas o especias, ya sea por motivos de salud o para añadir aromas y notas de sabor más interesantes y complejos. ^{[ 1 ]} Este tipo de tés se denominan generalmente "té aromatizado" (especialmente cuando las hojas de té solo se aromatizan con ciertos aromas) o "tés aromatizados" (particularmente cuando se mezclan aditivos como flores, aceites, trozos de fruta, aromatizantes u otras hierbas con las hojas de té para infusionarlas juntas). Otro método para aromatizar las hojas de té es ahumarlas de diversas maneras, como el ahumado con madera de pino utilizado para el lapsang souchong .

Debido a que el té absorbe fácilmente los aromas, pueden surgir problemas durante su procesamiento, transporte o almacenamiento. Sin embargo, esta propiedad también puede aprovecharse para preparar tés aromatizados. El té aromatizado comercial suele aromatizarse en grandes tanques de mezcla con perfumes , saborizantes o aceites esenciales . Si bien la mezcla y aromatización del té pueden añadirle una dimensión adicional, este proceso a veces también puede utilizarse para disimular la baja calidad de los tés.

Variedades de té mezclado

Desayuno: Los tés para el desayuno suelen ser una mezcla de diferentes tés negros robustos y con mucho cuerpo, que a menudo se toman con leche. Algunos ejemplos comunes son el té inglés , el té irlandés y el té escocés.
Merienda: Las mezclas de té negro para la tarde suelen ser más suaves que las mezclas para el desayuno. Tanto las mezclas para el desayuno como las de la tarde son populares en las Islas Británicas ; un ejemplo sería la mezcla de té Príncipe de Gales .
Caravana rusa: Russian Caravan es una mezcla popular que tiene su origen en el comercio de té entre Rusia y China . Generalmente contiene un toque de lapsang souchong ahumado , aunque su base suele ser Keemun o Dian Hong . Algunas variantes también contienen oolong .
Mezcla de Frisia Oriental: La mezcla tradicional de té de Frisia Oriental data del siglo XVIII y se compone principalmente de tés de Assam, Ceilán y Java.

Tés aromatizados y con sabor

En la antigua China se desarrollaron tés mezclados con otros aditivos. Ya en la dinastía Jin (266-420), las hojas de té molidas se hervían con cebolletas , jengibre y cáscaras de naranja, como se menciona en el diccionario Guangya (c. siglo III d. C.). ^{[ 2 ]} Durante la dinastía Tang , el té se mezclaba a menudo con flores. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Durante la era Song (960-1279), el té más caro, llamado té de cera, se cubría a menudo con ungüentos aromáticos, como el alcanfor de Borneo . ^{[ 5 ]} En la dinastía Qing (1644-1912) , los manchúes popularizaron los tés aromatizados, como el té de jazmín y los tés aromatizados con cloranthus , casia, madreselva y rosa . ^{[ 6 ]}

Aunque muchos tés todavía se aromatizan o dan sabor directamente con flores, hierbas, especias o incluso humo, los tés con sabores más especializados generalmente se producen mediante la adición de aromatizantes o perfumes . Esto es particularmente cierto para las mezclas de té con aromas frutales o florales pronunciados, que no se pueden lograr con los ingredientes originales. Algunas empresas como Mariage Frères y Kusmi Tea se han hecho muy famosas por sus tés perfumados. Los aromas más comunes son el jazmín , tradicionalmente usado para aromatizar tés blancos y verdes delicados, y la bergamota , que se usa para aromatizar el té Earl Grey . ^{[ 7 ]} Los tés que se describen a continuación se aromatizan directamente con otros materiales.

Flores

Se utilizan diversas flores para aromatizar los tés. Si bien las flores pueden usarse directamente para perfumarlos, la mayoría de los tés con aroma floral que se encuentran en el mercado utilizan perfumes y aromas para complementar o reemplazar el uso de flores. Los tés florales más populares incluyen los siguientes:

Jazmín : Se pueden añadir flores de jazmín al té durante su oxidación para darle un sabor floral; ocasionalmente, se dejan algunas en el té como decoración. El jazmín se usa con mayor frecuencia para aromatizar tés verdes y producir té de jazmín , aunque a veces también se usa para aromatizar tés oolong suaves como el té baozhong .
Osmanthus : En China, el té de osmanthus (llamado guì huā chá ,桂花茶) se elabora combinando flores secas de osmanthus dulce (Osmanthus fragrans) con hojas de té negro o verde , de forma muy similar a como se aromatiza el té de jazmín. La flor le confiere al té un suave sabor a melocotón. Es el segundo té aromatizado más popular en China, después del jazmín.

Rosa : Al igual que el jazmín, el té se puede aromatizar con flores de rosa durante su oxidación. Los pétalos de rosa también se pueden dejar en el té como decoración. En China, las rosas se utilizan habitualmente para aromatizar el té negro; el té resultante se llama rose congou .
Crisantemo : Las flores se suelen preparar solas para elaborar una tisana de crisantemo , pero también se suelen mezclar con té pu-erh para hacer té pu-erh de crisantemo.
Loto : El té de loto vietnamita se prepara introduciendo hojas de té verde en la flor de Nelumbo nucifera y dejando que el aroma se absorba durante la noche. Otra técnica común para preparar este té consiste en envasar o hornear las hojas de té con los estambres aromáticos de la flor varias veces. ^{[ 8 ]}
Orquídea : La especie de orquídea más utilizada en el té es la vainilla .
Magnolia : Nuevamente, los tés con aroma a magnolia se producen utilizando un método similar al de los tés de jazmín. ^{[ 9 ]} Las flores aportan un aroma y sabor rico, dulce, floral y afrutado. Hoy en día, el té con aroma a magnolia más común que se encuentra a la venta es un oolong de magnolia jade que utiliza Tieguanyin ^{[ 10 ]} o una variedad de oolong similar.

Hierbas

Menta : El té de menta magrebí , o té de menta marroquí, consiste en una mezcla de tés verdes y cualquier variedad de menta (conocida como nana ), y es popular en Oriente Medio y las zonas desérticas del norte de África. Muchos tipos de menta también se utilizan a veces en mezclas de té comerciales modernas, como la menta piperita y la hierbabuena . La menta también se puede preparar sola para hacer una infusión de hierbas .
Pandan : El pandan , también conocido como pandano, es un aditivo popular para el té verde o negro en Malasia, Indonesia y Filipinas.
Planta de arroz glutinoso (Nuo Mi Ye): Las hojas de la planta de arroz glutinoso ( Strobilanthes tonkinensis ) se utilizan a menudo para aromatizar tés. El té que más se aromatiza con nuo mi ye hoy en día es el pu-erh maduro ( shóu ). El pu-erh de arroz glutinoso se suele prensar y vender como xiǎo tuóchá , un pastel de té individual con forma de cúpula de 3 a 5 gramos.

Cáscara de cítricos : El té con sabor a cítricos más conocido es el Earl Grey , que se elabora infusionando té negro con cáscara de bergamota . Sin embargo, lo más habitual es utilizar un aceite esencial o una mezcla de perfume de la fruta cítrica . El Lady Grey se diferencia del Earl Grey en que contiene además cáscara de limón y cáscara de naranja .
Ginseng : Las infusiones con ginseng son populares en China, donde el ginseng es una raíz importante en la Medicina Tradicional China.
Bayas : Las infusiones con grosellas negras secas eran comunes en la época victoriana y todavía se venden hoy en día. También se comercializan otras mezclas de té que contienen diferentes bayas (ya sean secas o aromatizantes), como el lichi .
Frutas: Otras frutas o aromas de frutas (como mango o melocotón ) también se suelen mezclar con tés.
Granos tostados : El genmaicha es un té verde japonés popular al que se le añade arroz tostado . El hyeonmi-nokcha coreano es otro tipo de té verde de arroz integral . El trigo y la cebada también se utilizan para mezclar con el té.
Ahumado : Un tipo de té de esta categoría es el lapsang souchong , que se obtiene secando té negro sobre agujas de pino ahumadas . Este proceso le confiere un distintivo aroma y sabor ahumado. Las mejores variedades no se ven opacadas por el ahumado, sino que conservan sutileza y una mezcla de otros sabores. El lapsang souchong se encuentra en muchas mezclas de Russian Caravan.
Múltiples especias del sur de Asia : Las mezclas de té, como el Masala chai indio y el Kahwah de Oriente Medio, están aromatizadas con múltiples especias como jengibre , cardamomo , canela , casia , pimienta negra , clavo , anís , hinojo , laurel indio y, a veces , vainilla , nuez moscada y macis .
Ron : El jagertee es un té al que se le añade ron .

Véase también

Referencias

↑ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 105. ISBN 978-1-78472-124-4.
↑ Liu, Jerry CY (2011). "Entre lo clásico y lo popular: El libro del té y la popularización de la cultura del consumo de té en la China Tang". Journal of Popular Culture . 44 (1): 114– 133. doi : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . PMID 21539025 .
↑ Liu, Tong (2012). Té chino . Australia: Cambridge. ISBN 978-0-521-18680-3.
↑ Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).
↑ Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).
↑ Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). La verdadera historia del té, cap. 9. Thames & Hudson, ISBN 978-0-500-25146-1
↑ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 107. ISBN 978-1-78472-124-4.
↑ El Tao del Té. "Té vietnamita" . Archivado del original el 29/10/2007 . Consultado el 30/01/2008 .
↑ "China Magnolia Oolong" . Happy Lucky's Teahouse . Consultado el 2 de abril de 2025 .
↑ "Magnolia Oolong" . El Tao del Té . Consultado el 2 de abril de 2025 .

Enlaces externos

Preguntas frecuentes sobre comida, bebida y té

[1] Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 105. ISBN 978-1-78472-124-4.

[:10-2] Liu, Jerry CY (2011). "Entre lo clásico y lo popular: El libro del té y la popularización de la cultura del consumo de té en la China Tang". Journal of Popular Culture . 44 (1): 114– 133. doi : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . PMID 21539025 .

[:5-3] Liu, Tong (2012). Té chino . Australia: Cambridge. ISBN 978-0-521-18680-3.

[:15-4] Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).

[:152-5] Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).

[:17-6] Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). La verdadera historia del té, cap. 9. Thames & Hudson, ISBN 978-0-500-25146-1

[7] Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 107. ISBN 978-1-78472-124-4.

[taoTeaLotus-8] El Tao del Té. "Té vietnamita" . Archivado del original el 29/10/2007 . Consultado el 30/01/2008 .

[9] "China Magnolia Oolong" . Happy Lucky's Teahouse . Consultado el 2 de abril de 2025 .

[10] "Magnolia Oolong" . El Tao del Té . Consultado el 2 de abril de 2025 .

[ 1 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]