Algas comestibles

Las algas marinas son una buena fuente de nutrientes como proteínas , vitaminas , minerales y fibra dietética. Los polifenoles , polisacáridos y esteroles , así como otras moléculas bioactivas , son los principales responsables de las propiedades saludables asociadas a las algas marinas. En comparación con las plantas terrestres, tienen una mayor proporción de ácidos grasos esenciales como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). ^{[ 13 ]}

Las algas marinas contienen altos niveles de yodo y tirosina en comparación con otros alimentos. ^{[ 14 ]} También son ricas en calcio y magnesio . ^{[ 15 ]} Las algas marinas son una posible fuente vegana de vitamina B12 . ^{[ 16 ]} Esta vitamina se obtiene de bacterias simbióticas. ^{[ 17 ]} Sin embargo, la Academia de Nutrición y Dietética considera que las algas marinas no son una fuente confiable de vitamina B12 para la nutrición humana. ^{[ 18 ]}

Las macroalgas rojas comestibles como Palmaria palmata (Dulse), Porphyra tenera (Nori) y Eisenia bicyclis se han medido como una fuente relevante de " proteína alternativa , minerales y, eventualmente, fibra ". ^{[ 19 ]}

Las algas marinas son ricas en polisacáridos que podrían explotarse como ingredientes funcionales prebióticos para aplicaciones en la salud humana y animal. Los prebióticos son compuestos no digeribles, fermentados selectivamente, que estimulan el crecimiento y/o la actividad de la microbiota intestinal beneficiosa, la cual, a su vez, confiere beneficios para la salud del huésped. ^{[ 20 ]} Además, existen varios metabolitos secundarios sintetizados por las algas, como terpenoides , oxilipinas , florotaninos , hidrocarburos volátiles y productos de origen biogenético mixto. Por lo tanto, las algas pueden considerarse una fuente natural de gran interés, ya que contienen compuestos con numerosas actividades biológicas y pueden utilizarse como ingrediente funcional en muchas aplicaciones tecnológicas para obtener alimentos funcionales . Los polisacáridos de las algas marinas pueden metabolizarse en humanos mediante la acción de enzimas bacterianas intestinales . Dichas enzimas se producen con frecuencia en la población japonesa debido a su consumo de algas marinas. ^{[ 21 ]}

Como producto nutracéutico , algunas algas comestibles se asocian con propiedades antiinflamatorias , antialérgicas , antimutagénicas , antitumorales , antidiabéticas , antioxidantes , antihipertensivas y neuroprotectoras .

Las algas marinas se utilizan ampliamente como alimento en las cocinas costeras de todo el mundo, particularmente en Asia Oriental , el Sudeste Asiático y las Islas del Pacífico . Las algas comestibles son especialmente prominentes en las cocinas de China , Japón , Corea , Filipinas y Hawái . ^{[ 8 ] [ 22 ]} Las algas marinas también se consumen tradicionalmente en Indonesia , Malasia , Singapur , Vietnam , Myanmar y Sri Lanka , así como en las islas de Micronesia , Melanesia y Polinesia . ^{[ 8 ]} El pueblo maorí de Nueva Zelanda utilizaba tradicionalmente algunas especies de algas rojas y verdes, ^{[ 23 ]} Varias especies también son consumidas por los indígenas australianos . ^{[ 24 ]}

Las algas marinas también se consumen en muchas sociedades europeas tradicionales, en Islandia y el oeste de Noruega , la costa atlántica de Francia , el norte y el oeste de Irlanda , Escocia , Gales y algunas zonas costeras del suroeste de Inglaterra , ^{[ 25 ]} así como en Nuevo Brunswick , Nueva Escocia y Terranova y Labrador . Cocinar con copos de algas marinas se ha vuelto cada vez más popular en el hemisferio occidental. ^{[ 26 ]}

Chondrus crispus (conocido comúnmente como musgo irlandés) es otra alga roja que se utiliza en la producción de diversos aditivos alimentarios, junto con Kappaphycus y variasalgas gigartinoides .

Las algas marinas aparecen en:

• (como Nori ) sushi envuelto, maki
• sopa, estofado, olla caliente
• ensalada
• bocadillos (por ejemplo, Tong Garden, Dae Chun Gim)
• guarnición ( furikake )
• fideos instantáneos (por ejemplo, Jongga, Four Seas, Nongshim)

Puede utilizarse como alimento para el ganado ^{[ 27 ]} y los peces (en acuarios y piscifactorías).

Alimentar a las vacas con el alga marina Asparagopsis taxiformis puede reducir sus emisiones de metano. ^{[ 28 ]}

En algunas partes de Asia, las láminas de alga roja seca Porphyra, llamadas nori (en Japón y Taiwán), zicai (en China) y gim (en Corea), se utilizan en sopas o para envolver sushi u onigiri .

La gastronomía japonesa tiene nombres comunes para siete tipos de algas marinas, por lo que el término para algas marinas en japonés se utiliza principalmente en aplicaciones científicas y no en referencia a la comida.

El agar-agar (kanten 寒天) también se usa ampliamente como sustituto de la gelatina . ^{[ 29 ]} Se cree que su uso en Japón fue descubierto accidentalmente por un posadero llamado Mino Tarōzaemon en el siglo XVII. Sin embargo, este origen es legendario. ^{[ 30 ]}

El plato que a menudo se sirve en los restaurantes chinos occidentales como "Algas crujientes" no son algas, sino repollo que ha sido secado y luego frito. ^{[ 31 ]}

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  Las láminas de nori tostadas se utilizan para envolver el sushi.
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  Dasima (alga marina)
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  Kombu
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  Pasteles y alimentos elaborados con algas marinas, por Kubo Shunman, siglo XIX.
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  Yōkan con sabor a té verde , una popular gelatina japonesa de judías rojas hecha de agar.
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  Las uvas de mar , un tipo de alga comestible tropical, también se consumen en Japón.
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  El wakame ( Undaria pinnatifida ) es un alga marina que se utiliza en Corea del Sur y Japón .

Las uvas de mar ( Caulerpa lentillifera y Caulerpa racemosa ) y el Gusô ( Eucheuma spp.) se consumen tradicionalmente en las cocinas del sudeste asiático (así como en Oceanía ). ^{[ 32 ]} Estas algas comestibles de aguas cálidas se cultivaron comercialmente por primera vez en Filipinas . En el norte de Filipinas, las algas rojas de aguas frías Porphyra atropurpurea , Pyropia vietnamensis , Halymenia formosa y especies relacionadas también se recolectan tradicionalmente de la naturaleza y se secan en láminas negras parecidas al nori llamadas gamet , que se utilizan como ingredientes en la cocina. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 8 ]}

En el sudeste asiático se consumen tradicionalmente numerosas otras especies de algas marinas, principalmente en Filipinas, pero también en Indonesia (sobre todo en el este), Malasia , Singapur , Vietnam y Myanmar . Estas incluyen algunos miembros de los géneros Chaetomorpha , Enteromorpha , Hydroclathatrus , Padina , Sargassum , Palisada , Agardhiella , Gracilaria , Halymenia , Laurencia , Hypnea , Liagora y Sarcodia . ^{[ 8 ]}

En Filipinas, un ingrediente gelificante tradicional es el gulaman , que se elabora a partir de agar (documentado por primera vez en diccionarios españoles en 1754) ^{[ 36 ]} y carragenina (documentada por primera vez alrededor de 1637) ^{[ 37 ]} extraída tradicionalmente principalmente de Gracilaria spp. y Eucheuma spp. que crecen en zonas costeras marinas poco profundas en Filipinas. En la actualidad, también se producen en masa en la industria pionera de cultivo de algas tropicales en el país. También se utiliza como sustituto de la gelatina. Es ampliamente utilizado en varios postres tradicionales. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]} La carragenina como sustituto de la gelatina también se ha extendido a otras partes del sudeste asiático , como en Indonesia , donde se utiliza para postres como el es campur .

Los residentes de Tiwi , Albay , también transforman las algas en fideos , que pueden cocinarse para obtener pancit canton , pancit luglug , espaguetis o carbonara . ^{[ 41 ]}

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  Un disco de gametos secos del norte de Luzón , Filipinas.
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  Las uvas de mar ( Caulerpa lentillifera ) se cultivaron originalmente en Filipinas . Suelen comerse crudas con vinagre, como aperitivo o en ensalada. ^{[ 42 ]}
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  Gusô ( Eucheuma spp.), una especie de alga marina tropical comestible originaria de Filipinas . Se consume fresca o procesada para obtener carragenina .
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  Buko pandan , una bebida de postre de Filipinas hecha con cubos saborizados de gulaman gelatinoso , hecho de agar o carragenina.
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  Es campur , un postre popular de Indonesia en el que también se utilizan jaleas de carragenina.