Sheana Davis

The Epicurean Connection es una empresa de catering, producción de quesos y educación sobre quesos fundada por Davis en 1992. El negocio comenzó originalmente como una empresa de marketing, que incluía clientes como Straus Family Creamery y Cowgirl Creamery . ^{[ 2 ] [ 11 ]}

En 2005, Davis abrió Epicurean Connection en Boyes Hot Springs . ^{[ 11 ]} Originalmente iba a servir como espacio de oficina para su empresa de marketing. Davis descubrió que su abuelo, quien le enseñó a cocinar, había tenido un negocio en el mismo lugar 40 años antes. Las renovaciones del espacio llevaron a Davis a descubrir que originalmente se había construido como una cocina comercial. Esto la llevó a abrir una pequeña cafetería. ^{[ 3 ]} Para 2011, el pequeño local se había quedado pequeño y Davis lo trasladó al centro de Sonoma. ^{[ 11 ]}

El "nuevo" Epicurean era una combinación de tienda de quesos, cafetería que servía almuerzo y cena, y bar de cerveza y vino. Las opciones de comida incluían sándwiches de jamón Tasso , sándwiches de cerdo desmenuzado , sopas y tablas de quesos. ^{[ 3 ] [ 12 ]} El espacio también albergaba conciertos y comidas compartidas con regularidad , incluyendo una Cena de Agricultores mensual, en la que los agricultores locales traían comida para compartir y establecían contactos durante la cena. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Sunset nombró al Epicurean Cafe uno de los 50 mejores establecimientos de comida local en California. ^{[ 15 ]} Davis cerró la cafetería, vendiéndola al chef Manuel Avezedo, en septiembre de 2015, para centrarse en la producción de quesos, el servicio de catering y la educación sobre quesos. ^{[ 13 ]}

Actualmente, bajo el nombre de Epicurean Connection, Davis imparte clases de elaboración de queso y educación sobre el queso al público en general y a la industria restaurantera. Las clases se imparten en varios lugares, incluido el Silverado Resort . ^{[ 13 ]} Los participantes aprenden a hacer queso ricotta , obteniendo un queso terminado de 2 a 3 libras. ^{[ 16 ]}

Davis produce varios quesos frescos, todos elaborados con leche local del norte de California. Comenzó a experimentar con diversos quesos sobrantes de servicios de catering. Elaboró ​​fromage blanc , chevre y crème fraîche . Finalmente, Davis creó su primer queso insignia, Delice de la Vallee. ^{[ 2 ]}

Delice de la Vallee es un queso de triple crema elaborado con leche de cabra, crema de leche de vaca y leche entera de vaca. ^{[ 17 ]} Se ha descrito como "cremoso, esponjoso, terroso y ligeramente ácido". Fue galardonado con el primer premio en la Conferencia y Competencia Americana de Quesos de 2010 al mejor queso de "leche mixta fresca sin madurar". ^{[ 2 ]} Saveur nombró a Delice como uno de los mejores quesos para hamburguesas con queso . ^{[ 18 ]} Jay-Z y Beyoncé son fanáticos de este queso. ^{[ 2 ]}

Un segundo queso, Crème de Fromage, se introdujo en 2010. ^{[ 14 ]} Es un queso de leche de vaca de triple crema. Es más dulce y más espeso que el Delice de la Vallée. ^{[ 2 ]}

La producción de queso de Davis se lleva a cabo en una cooperativa en Berkeley, California . Produce 500 libras de queso semanalmente. ^{[ 2 ]} Su queso se sirve en The French Laundry y Kendall-Jackson . ^{[ 13 ] [ 19 ]}

Davis apareció en Reinventing the Meal con Richard Blais en 2012 por su elaboración de quesos. ^{[ 20 ]} También fundó la Sonoma Valley Cheese Conference y la Winter Artisan Cheese Fair. ^{[ 21 ]} En 2019, apareció en el Huffington Post por su macarrones con queso , que utiliza cinco quesos especiales. ^{[ 22 ]}

A principios de 2024, Davis fue homenajeada en París, Francia. Durante su visita, Sheana alcanzó numerosos logros, entre ellos su ingreso en el Gremio del Queso , la certificación como quesera, la finalización de un curso de Análisis Sensorial del Queso y su participación como jueza en el Salón del Queso. Además, impartió clases sobre queso y mantequilla en Paroles de Fromagers y visitó diversas queserías y tiendas especializadas en París.

Reconocida por su dedicación a la comunidad quesera artesanal estadounidense, Sheana ha impartido 162 clases de elaboración de queso solo este año. Susan Sturman , una respetada profesional del sector quesero, elogió las contribuciones de Sheana a la industria quesera y a su comunidad local, destacando su compromiso con la educación, la defensa de los derechos y el apoyo a quienes lo necesitan.