Bagatela

El trifle es un postre de capas de origen inglés . Los ingredientes habituales son una fina capa de bizcochos de soletilla o bizcocho empapado en jerez u otro vino fortificado , un elemento de fruta (fresca o gelatina), crema pastelera y nata montada, dispuestos en ese orden ascendente en un recipiente de cristal. ^{[ 1 ]} El contenido de un trifle es muy variable y existen muchas variedades, algunas prescinden por completo de la fruta y en su lugar utilizan otros ingredientes, como chocolate , café o vainilla . Las capas de fruta y bizcocho pueden estar suspendidas en gelatina con sabor a fruta , y estos ingredientes suelen disponerse para formar tres o cuatro capas. El postre montado puede coronarse con nata montada o, más tradicionalmente, con syllabub .

El nombre trifle se utilizaba en el siglo XVI para referirse a un postre similar al fruit fool ; en el siglo XVIII, Hannah Glasse describe un trifle reconociblemente moderno, que incluía una gelatina .

El trifle apareció en libros de cocina en el siglo XVI. ^{[ 2 ]} El primer uso del nombre trifle se encuentra en una receta de crema espesa aromatizada con azúcar , jengibre y agua de rosas, en el libro de cocina inglesa de Thomas Dawson de 1585 , The Good Huswifes Jewell . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Esta crema espesa aromatizada se cocinaba «suavemente como una natilla y era lo suficientemente elegante como para ser presentada en un cuenco de plata». ^{[ 4 ]} Se afirma que estos primeros trifles «derivaban de la leche de almendras aromatizada de la época medieval». ^{[ 4 ]} Los primeros trifles eran, según la historiadora gastronómica Annie Gray, «más parecidos a los fools (puré de fruta mezclado con crema endulzada)». ^{[ 5 ]} El trifle evolucionó a partir de estos fools , y originalmente los dos nombres se usaban indistintamente. ^{[ 6 ]}

No fue hasta la década de 1750 que los trifles adquirieron la forma que muchos conocen hoy en día. ^{[ 2 ]} Dos recetas de lo que ahora se considera un trifle aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVIII en Inglaterra. Ambas recetas describían galletas remojadas en vino, intercaladas con crema pastelera y cubiertas con una espuma de syllabub batida . Una se encontraba en la cuarta edición de The Art of Cookery Made Plain and Easy (1751) de Hannah Glasse y la otra era de un autor desconocido y se titulaba The Whole Duty of a Woman (1751). ^{[ 1 ]}

La gelatina aparece por primera vez como parte de una receta de trifle en «A grand trifle» de Hannah Glasse, en su libro The Compleat Confectioner (1760). Su receta indica al lector que utilice patas de ternera para preparar una rica gelatina de patas de ternera y que llene la mitad del recipiente con esta gelatina. Se parten galletas y macarrones y se insertan en la gelatina antes de que cuaje. Se vierte «nata espesa» sobre la gelatina y las galletas, y se decora con trozos de gelatina de patas de ternera, mermelada de frambuesa y jalea de grosella cortada en trozos. Más macarrones completan el plato. ^{[ 7 ]}

El Dean's Cream de Cambridge, Inglaterra, se elaboró ​​aproximadamente al mismo tiempo que la versión de Hannah Glasse y se componía de bizcochos untados con mermelada, macarons y ratafías remojadas en jerez, y cubiertas con syllabub . Entre los postres tipo trifle de los siglos XVIII y principios del XIX se incluyen el King's Pudding, el Easter Pudding, el Victoria Pudding o el Colchester pudding. ^{[ 4 ]}

En 1855, Eliza Acton describió The Duke's Custard, una mezcla de cerezas Morella azucaradas y maceradas en brandy, cubiertas con crema pastelera, bordeadas con bizcochos de Nápoles (biscuits) o macarrones , y terminadas con crema batida sólida teñida de rosa con cochinilla y "muy aromatizada" con brandy. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

La escritora culinaria inglesa Jane Grigson incluye un postre en su libro sobre la comida inglesa (publicado por primera vez en 1974) y describe su versión, que incluye macarrones, vino Frontignan , brandy , huevos, mermelada de frambuesa y syllabub eterno , como "un postre que vale la pena comer, no la vil parodia hecha con bizcochos amarillos envasados, jerez de mala calidad y natillas en polvo". ^{[ 9 ]}

Según la historiadora gastronómica Annie Gray, finales del siglo XIX fue «una especie de época dorada» para los postres ^{[ 5 ]} y, a principios del siglo XX, existía, según Gray, «una cantidad asombrosa de recetas impresas». Solo en The Encyclopaedia of Practical Cookery: A Complete Dictionary of All Pertaining to the Art of Cookery and Table Service ^{[ 10 ]} (8 volúmenes, 1891), de Theodore Francis Garrett, había trece. ^{[ 2 ]} Gray sugiere que ese libro es inusual por incluir dos versiones saladas, una con ternera y otra con langosta . ^{[ 2 ]}

En 2022, un trifle fue seleccionado como el Pudín Platino para celebrar el Jubileo de Platino de la Reina Isabel II . ^{[ 11 ]} Un trifle de rollo suizo de limón y amaretti, creado por Jemma Melvin de Southport , Merseyside , en el Reino Unido, ganó un concurso organizado por Fortnum & Mason "para crear un pudín digno de la Reina". ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El postre Coronation Trifle fue creado por Adam Handling para la coronación del rey Carlos III en 2023. Está hecho con parkin , crema pastelera de jengibre y gelatina de fresa. ^{[ 14 ]}

Los trifles pueden contener diferentes tipos de alcohol como oporto , ponche , vino de pasas o curaçao . ^{[ 15 ]}

El trifle es un postre navideño muy popular en Australia , donde tradicionalmente se prepara con bizcochos suizos o de esponja, melocotones en conserva, gelatina (a menudo de la marca Aeroplane ), crema pastelera de vainilla y nata montada. También se suele añadir fruta fresca y bayas como adorno.

Los escoceses tienen un plato similar al trifle, el tipsy laird , hecho con Drambuie o whisky . ^{[ 16 ]}

En Italia, un postre similar al trifle, y probablemente basado en él, se conoce como zuppa inglese , literalmente "sopa inglesa". ^{[ 17 ]} El tiramisú se prepara de forma similar al trifle, pero no incluye frutas y la receta original indica que los savoiardi (biscuitos de soletilla) se mojen en café en lugar de licores.

• Cassata – Tipo de bizcocho 
• Crema de fruta – pastel de capas filipino 
• Pavê – pastel brasileño en capas 
• Pastel helado – Páginas de postres que muestran descripciones cortas sin espacios 
• Lista de postres de natillas
• Parfait – Postre helado 
• Pudín – Postre o plato salado 
• Zuppa inglesa – postre italiano 
• Eton mess – Postre inglés similar, sin capas