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El Encierro

Coordenadas : 54°12′06″N 2°57′14″W / 54.2017°N 2.9539°W / 54.2017; -2.9539 {{cite web|title=Simon Rogan - Chef at L'Enclume - Great British Chefs|url=http://www.greatbritishchef...

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Coordenadas : 54°12′06″N 2°57′14″W / 54.2017°N 2.9539°W / 54.2017; -2.9539

Oyster Pebbles en L'Enclume

L'Enclume ( pronunciado [ lɑ̃.klym ] , francés para "el yunque " [ 4 ] ) es un restaurante británico moderno abierto en 2002 en Cartmel , Cumbria , Inglaterra, dirigido por el chef Simon Rogan y su socia, Penny Tapsell. [ 1 ] [ 2 ] L'Enclume recibió una calificación de 10 sobre 10 cinco veces en The Good Food Guide y fue nombrado su mejor restaurante por cuarto año consecutivo en la guía de 2017, y ocupó el segundo lugar en la guía de 2018. Ha recibido tres estrellas Michelin y cinco Rosetas AA .

Historia

Después de muchos años trabajando como chef, Rogan estaba deseoso de abrir su propio restaurante y en 2002, mientras vivía en Littlehampton , le hablaron de una antigua herrería de 800 años de antigüedad en Cartmel que estaba disponible para alquilar. [ 5 ] [ 4 ] A pesar de no haber considerado nunca esta ubicación para un restaurante y de esperar abrir uno más cerca de Londres entre Brighton y New Forest , [ 6 ] [ 7 ] Rogan hizo una oferta por la propiedad de camino a casa después de visitarla y abrió L'Enclume en 2002 con su socia Penny Tapsell. [ 5 ] [ 4 ] El nombre del restaurante, que significa "yunque", es un homenaje al antiguo taller de herrería en el que se encuentra. [ 8 ]

La mayor parte de los productos que se suministran al restaurante se cultivan en la granja cercana de Rogan, de doce acres. En la granja se cultivan diversas verduras, hierbas, flores comestibles y se crían animales para la producción de carne, incluyendo vacas, pollos y cerdos. La granja también cuenta con un joven huerto frutal que producirá diversas frutas, como manzanas, ciruelas damascenas y peras. [ 9 ] Parte de la comida también es recolectada por el recolector a tiempo completo del restaurante. [ 5 ]

L'Enclume apareció en The Trip , una comedia de la BBC de 2010 protagonizada por Steve Coogan y Rob Brydon como versiones ficticias de sí mismos haciendo un recorrido gastronómico por el norte de Inglaterra. [ 10 ]

El restaurante ofrece un menú degustación de 20 platos elaborado con hierbas y flores silvestres. Rogan se inspira en chefs como Marc Veyrat, quien utiliza plantas y hierbas de los Alpes en su cocina. [ 1 ] [ 5 ] Rogan da importancia a cómo se cultivan los ingredientes, y afirma: «Se trata de cultivar la zanahoria perfecta, no de cocinarla a la perfección. Mi menú ideal constaría de 20 platos crudos, pero sé [ríe] que nunca lo lograría». [ 5 ]

Recepción

L'Enclume recibió su primera estrella Michelin en 2005, la segunda en 2013 y la tercera en 2022. [ 5 ] [ 1 ] En septiembre de 2010, recibió su quinta Roseta AA . [ 11 ]

En 2013, Matthew Norman de The Telegraph le dio al restaurante 10 de 10, describiéndolo como "la expresión más clara de genio culinario que he experimentado desde el Fat Duck ". [ 12 ] En la edición de 2014 de la Good Food Guide , L'Enclume recibió una puntuación perfecta de 10 en cocina y encabezó la lista de los mejores restaurantes del Reino Unido. [ 13 ] En 2016, Lucy Lovell del Manchester Evening News calificó a L'Enclume con 5 de 5. [ 14 ] Fue votado como el segundo mejor restaurante en los 100 mejores restaurantes del Reino Unido de Squaremeal 2016. [ 15 ] En la Good Food Guide de 2017 , L'Enclume recibió 10 de 10 por quinta vez y fue su mejor restaurante por cuarto año consecutivo y mantuvo su puntuación perfecta de 10 en la guía de 2018, pero fue desplazado al segundo lugar por el Restaurant Nathan Outlaw . [ 16 ] [ 17 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 "Simon Rogan - Chef en L'Enclume - Great British Chefs" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  2. 1 2 "Lista completa de estrellas Michelin en Gran Bretaña e Irlanda" . The Daily Telegraph . 24 de enero de 2008. Consultado el 23 de junio de 2009 .
  3. ↑ "L'Enclume - Restaurantes - Cartmel - The AA" . The AA . Consultado el 12 de abril de 2013 .
  4. 1 2 3 Gerard, Jasper (20 de noviembre de 2009). "Guía de restaurantes de Cumbria: L'Enclume, Cartmel, Cumbria" . The Telegraph . Recuperado el 22 de noviembre de 2009 .
  5. 1 2 3 4 5 6 Cooke, Rachel (15 de marzo de 2014). "Simon Rogan: 'Los ojos del mundo estarán puestos en mí en Claridge's. Por eso estoy allí'"." . The Guardian . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  6. ↑ "Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic" . thecaterer.com . Archivado del original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 31 de enero de 2017 .
  7. ↑ Markwell, Lisa (4 de mayo de 2013). "Destino Roganville: el chef Simon Rogan ha construido una colonia de" . The Independent . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  8. ↑ "L'Enclume - Great British Chefs" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  9. ↑ Shinger, Tom. "La granja de Simon Rogan en L'Enclume - Great British Chefs" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  10. ↑ "L'Enclume, Inglaterra, El viaje - BBC Two" . BBC . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
  11. ↑ Johnson, Rachel (29 de septiembre de 2010). "Simon Rogan, encantado con su quinta Roseta AA" . BigHospitality.co.uk . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  12. ↑ Norman, Matthew (26 de noviembre de 2012). "10/10 para el restaurante L'Enclume de Cumbria" . Telegraph.co.uk . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  13. ↑ "The Good Food Guide 2014: Se anuncian los 10 mejores restaurantes del Reino Unido" . The Good Food Guide . Consultado el 4 de septiembre de 2013 .
  14. ↑ Lovell, Lucy (1 de septiembre de 2016). "Reseña: ¿Es L'Enclume en Cartmel realmente el mejor restaurante del Reino Unido?" . men . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  15. ↑ Personal de SquareMeal (20 de julio de 2016). "Los 100 mejores restaurantes del Reino Unido en 2016" . Square Meal . Consultado el 12 de enero de 2017 .
  16. ↑ "L'Enclume en Cumbria encabeza la lista de la Guía de Buena Comida por cuarto año consecutivo" . The Guardian . Press Association. 25 de agosto de 2016. Consultado el 31 de enero de 2017 .
  17. ↑ Smithers, Rebecca (17 de agosto de 2017). «Un restaurante de mariscos de Cornualles supera a L'Enclume y se corona como el mejor del Reino Unido» . The Guardian . Consultado el 18 de agosto de 2017 .
  • El Encierro

54°12′06″N 2°57′14″W / 54.2017°N 2.9539°W / 54.2017; -2.9539

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