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La helicicultura , comúnmente conocida como cría de caracoles , es el proceso de criar caracoles terrestres comestibles , principalmente para consumo humano o uso cosmético. [ 1 ] La carne y los huevos de caracol se pueden consumir como escargot y como un tipo de caviar, respectivamente. [ 2 ]
Quizás la especie de caracol terrestre comestible más conocida en el mundo occidental sea Helix pomatia , comúnmente conocida como caracol romano o caracol de Borgoña. [ 3 ] Sin embargo, esta especie no es apta para la cría rentable de caracoles y normalmente se recolecta en la naturaleza.
En Occidente, la cría comercial de caracoles suele emplear especies de la familia Helicidae , en particular Cornu aspersum (dividida morfotípicamente en C. a. aspersa y C. a. maxima ), anteriormente conocida como Helix aspersa. En climas tropicales, la cría se realiza generalmente con el caracol africano . La carne de este caracol es muy apreciada y consumida. El término «helicicultura» se utiliza para referirse a la cría de caracoles con fines comerciales, pero generalmente alude a su cultivo para la producción de escargots y para aplicaciones cosméticas. También puede referirse al cultivo de caracoles marinos, como los buccinos .
Historia
Se han encontrado conchas de caracol tostadas en excavaciones arqueológicas , lo que indica que los caracoles se han consumido desde tiempos prehistóricos. [ 4 ] [ 5 ]
Lumaca romana (caracol romano) era un antiguo método de cría de caracoles o helicicultura en la región de Tarquinia . Este método fue descrito por Fulvio Lippino (49 a. C.) y mencionado por Marco Terencio Varrón en De Re rustica III, 12. Los caracoles se engordaban para el consumo humano con espelta y hierbas aromáticas. La gente solía criar caracoles en corrales cerca de sus casas, llamados « cochlea ». [ 6 ]
Se sabe que los romanos, en particular, consideraban los caracoles un alimento de élite, como se menciona en los escritos de Plinio el Viejo . Los romanos seleccionaban los mejores caracoles para su cría. Fulvio Lippino inició esta práctica. Los romanos consumían diversas especies. Se han recuperado conchas de la especie de caracol terrestre comestible Otala lactea en excavaciones arqueológicas de Volubilis , en el actual Marruecos . [ 7 ]
Los caracoles marinos también se consumían con frecuencia en Gran Bretaña, pero nunca fueron tan populares como en el continente. Allí, la gente solía comer caracoles durante la Cuaresma , y en algunos lugares, consumían grandes cantidades de caracoles durante el Mardi Gras o el Carnaval, antes de la Cuaresma. [ 8 ]
Según algunas fuentes, los franceses exportaron caracoles de jardín marrones a California en la década de 1850, donde los criaban como el manjar conocido como escargot . Otras fuentes afirman que los inmigrantes italianos fueron los primeros en traer el caracol a los Estados Unidos. [ 9 ]
Especies de caracoles terrestres comestibles
La mayoría de los caracoles terrestres son comestibles siempre que se cocinen adecuadamente. Su sabor varía según la especie y el método de cocción, y las preferencias pueden variar según la cultura. Solo unas pocas especies son aptas para la cría rentable. [ 10 ]
Los caracoles terrestres comestibles varían en tamaño desde aproximadamente 2 milímetros ( 5/64 pulgadas) de largo hasta los caracoles gigantes africanos, que ocasionalmente crecen hasta 312 mm (1 pie 1/4 pulgadas ) de largo. El término "escargot" se refiere más comúnmente a Cornu aspersum o a Helix pomatia , aunque se consumen otras variedades de caracoles. Términos como "caracol de jardín" o "caracol común marrón de jardín" son bastante imprecisos, ya que se refieren a muchos tipos de caracoles, pero a veces se refieren a C. aspersum .
- Cornu aspersum , anteriormente llamado oficialmente Helix aspersa Müller, también se conoce como petit gris francés , "pequeño caracol gris", escargot chagrine o la zigrinata . La concha de un adulto maduro tiene cuatro o cinco espiras y mide de 30 a 45 milímetros ( 1 + 1/8 a 1 + 3/4 pulgadas ) de diámetro. Es originario de las costas del Mediterráneo y a lo largo de las costas de España y Francia. Se encuentra en muchas Islas Británicas, donde los romanos lo introdujeron en el siglo I d. C. (algunas referencias indican que data de la Edad del Bronce temprana). C. aspersum tiene una esperanza de vida de 2 a 5 años. Esta especie se adapta mejor a diferentes climas y condiciones que muchos caracoles, y se encuentra en bosques, campos, dunas de arena y jardines. Esta adaptabilidad no solo aumenta el área de distribución de C. aspersum , sino que también hace que su cultivo sea más fácil y menos arriesgado.
- Helix pomatia mide aproximadamente 45 milímetros ( 1 + 3/4 pulg .) de diámetro en la concha. [ 11 ] También se le llama "caracol romano", "caracol manzana", "lunar", la vignaiola , Weinbergschnecke , escargot de Bourgogne o "caracol de Borgoña", o " gros blanc" . Originario de gran parte de Europa, vive en montañas y valles boscosos hasta los 2000 metros (6600 pies) de altitud y en viñedos y jardines. [ 12 ] Los romanos pudieron haberlo introducido en Gran Bretaña durante el período romano (43-410 d. C.). [ 13 ] Los inmigrantes lo introdujeron en los EE. UU. en Michigan y Wisconsin. Muchos prefieren H. pomatia a C. aspersum por su sabor y mayor tamaño, como el " caracol por excelencia " . Hasta la fecha, sin embargo, H. pomatia no ha sido económicamente viable para la agricultura.
- Otala lactea a veces se llama "caracol de viñedo", "caracol de leche" o "caracol español". [ 14 ] La concha es blanca con bandas espirales de color marrón rojizo y mide aproximadamente de 26 a 35 milímetros (1 a 1 + 3/8 pulgadas ) de diámetro.
- Iberus alonensis , conocida como vaqueta o serrana española , mide aproximadamente 30 milímetros ( 1 + 1/8 pulgadas ) de diámetro en su concha.
- Cepaea nemoralis , el caracol de bosque o vaqueta española , mide aproximadamente 25 milímetros (1 pulgada) de diámetro en su concha. [ 15 ] Habita en Europa Central y fue introducido en muchos estados de EE. UU., desde Massachusetts hasta California, y desde Tennessee hasta Canadá, donde ahora se encuentra naturalizado. Su hábitat es muy variado, desde bosques hasta dunas.
- Cepaea hortensis , el caracol de labios blancos, mide aproximadamente 20 milímetros ( 3/4 de pulgada ) de diámetro y suele tener distintivas rayas oscuras. Es originario del centro y norte de Europa. Su hábitat varía, pero C. hortensis se encuentra en lugares más fríos y húmedos que C. nemoralis . Su menor tamaño y la opinión de algunos sobre su sabor hacen que C. hortensis y C. nemoralis sean menos populares que los caracoles terrestres europeos de mayor tamaño.
- La Otala punctata , llamada vaqueta en algunas partes de España, mide unos 35 milímetros ( 1 + 3/8 pulgadas ) de diámetro en su concha.
- Eobania vermiculata , la vinyala, "mongeta o xona" , mide unos 25 milímetros (1 pulgada) . Se encuentra en países mediterráneos y fue introducida en Luisiana y Texas.
- Helix lucorum , conocido comúnmente como caracol turco debido a su abundancia en Turquía, mide aproximadamente 45 milímetros ( 1 ¾ pulgadas ) de diámetro en su concha. Se encuentra en el centro de Italia y desde Yugoslavia, pasando por Crimea, hasta Turquía y alrededor del Mar Negro.
- Helix adanensis proviene de los alrededores de Turquía.
- Helix aperta mide aproximadamente 25 milímetros (1 pulgada) . Su carne es muy apreciada. Es originaria de Francia, Italia y otros países mediterráneos, y se ha establecido en California y Luisiana. Conocida a veces como el "caracol excavador", solo se encuentra en la superficie durante la temporada de lluvias. En climas cálidos y secos, se entierra entre 7,6 y 15,2 cm (3 y 6 pulgadas ) y permanece inactiva hasta que la lluvia ablanda el suelo.
- Sphincterochila candidissima o Leucochroa candidissima , la " cargol mongeta o cargol jueu" , mide unos 20 milímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) .
- Lissachatina fulica (anteriormente Achatina fulica ) y otras especies de la familia Achatinidae, caracoles gigantes africanos, pueden alcanzar hasta 326 milímetros (1 pie 3/4 pulgadas ) de longitud. Su área de distribución nativa se encuentra al sur del Sahara, en África Oriental. Este caracol fue introducido intencionalmente en la India en 1847. En 1925 se intentó, sin éxito, establecerlo en Japón. Ha sido transportado intencionalmente y accidentalmente a otras ubicaciones del Pacífico y fue liberado inadvertidamente en California después de la Segunda Guerra Mundial, en Hawái y, posteriormente, en Miami, Florida, en 1966. [ 16 ] En muchos lugares, es una plaga agrícola grave que causa daños considerables a los cultivos. Además, debido a su gran tamaño, su baba y materia fecal crean molestias, al igual que el olor que se produce cuando algún tipo de cebo envenenado provoca la muerte de grandes cantidades. Estados Unidos ha realizado considerables esfuerzos para erradicar estos caracoles. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha prohibido la importación y posesión de caracoles gigantes africanos vivos. [ 17 ] Sin embargo, siguen siendo muy apreciados como mascotas debido a las llamativas "rayas de tigre" de sus conchas. Si bien es posible criar caracoles gigantes africanos, sus necesidades y métodos de cultivo difieren significativamente de los de las especies del género Helix .
Biología
Comprender la biología del caracol es fundamental para utilizar las técnicas de cultivo adecuadas. Por lo tanto, la biología del caracol se describe aquí teniendo esto en cuenta.
Anatomía
La anatomía del caracol terrestre comestible se describe en Caracol terrestre .
Ciclo vital
General
Los caracoles son hermafroditas . Aunque poseen órganos reproductores masculinos y femeninos , deben aparearse con otro caracol de la misma especie antes de poner huevos. Algunos caracoles pueden comportarse como machos en una temporada y como hembras en la siguiente. Otros desempeñan ambos roles simultáneamente y se fecundan entre sí al mismo tiempo. Cuando el caracol alcanza el tamaño y la madurez suficientes, lo que puede llevar varios años, el apareamiento se produce a finales de la primavera o principios del verano, tras varias horas de cortejo . A veces, se produce un segundo apareamiento en verano. (En climas tropicales, el apareamiento puede ocurrir varias veces al año. En algunos climas, los caracoles se aparean alrededor de octubre y pueden aparearse una segunda vez dos semanas después). Tras el apareamiento, el caracol puede almacenar el esperma recibido hasta por un año, pero generalmente pone huevos en pocas semanas. En ocasiones, los caracoles no muestran interés en aparearse con otro caracol de la misma especie procedente de una distancia considerable. Por ejemplo, un C. aspersum del sur de Francia puede rechazar a un C. aspersum del norte de Francia.
Crecimiento
Dentro de una misma población de caracoles y bajo las mismas condiciones, algunos crecen más rápido que otros. Algunos tardan el doble en madurar. Esto puede ayudar a la especie a sobrevivir a las inclemencias del tiempo, etc., en su hábitat natural.
Diversos factores pueden influir considerablemente en el crecimiento de los caracoles, entre ellos la densidad de población, el estrés (los caracoles son sensibles al ruido, la luz, las vibraciones, las condiciones insalubres, la alimentación irregular, el contacto físico, etc.), el alimento, la temperatura y la humedad, así como la tecnología de cría utilizada.
El tamaño de la concha de un caracol recién nacido depende del tamaño del huevo, ya que la concha se desarrolla a partir de la membrana superficial del huevo. A medida que el caracol crece, la concha se va formando gradualmente. Finalmente, la concha desarrolla un reborde o borde de refuerzo en su abertura. Esto indica que el caracol ha alcanzado la madurez y que ya no puede crecer más. El crecimiento se mide por el tamaño de la concha, dado que el peso corporal del caracol fluctúa, incluso con una humedad del 100 %. La tasa de crecimiento varía considerablemente entre los individuos de cada grupo poblacional. El tamaño adulto, que está relacionado con la tasa de crecimiento, también varía; por lo tanto, los que crecen más rápido suelen ser los caracoles más grandes. Los huevos de caracoles más grandes y sanos también tienden a crecer más rápido y, por consiguiente, a ser más grandes.
La sequedad inhibe el crecimiento e incluso detiene la actividad. Cuando el clima se vuelve demasiado caluroso y seco en verano, el caracol se vuelve inactivo, sella su concha y estiva (entra en estado de letargo) hasta que regresa el clima más fresco y húmedo. Algunos caracoles estivan en grupos sobre troncos de árboles, postes o muros. Se adhieren a la superficie, sellando así la abertura de la concha.
La máxima actividad de los caracoles (incluida la alimentación y, por lo tanto, el crecimiento) se produce unas horas después de la puesta del sol, cuando la temperatura es más baja y el contenido de agua (en forma de rocío ) es mayor. Durante el día, los caracoles suelen buscar refugio.
Cría de caracoles
El cultivo exitoso de caracoles requiere el equipo y los suministros adecuados, incluyendo jaulas o recintos para caracoles; dispositivos para medir la humedad ( higrómetro ), la temperatura ( termómetro ), la humedad del suelo ( sensor de humedad del suelo ) y la luz (en candelas pie); una báscula y un instrumento para medir el tamaño de los caracoles; un kit para analizar la composición del suelo; y una lupa para ver los huevos. También puede ser necesario equipo para controlar el clima ( temperatura y humedad ), regular el agua (por ejemplo, un sistema de aspersión para mantener los caracoles húmedos y un sistema de drenaje), proporcionar luz y sombra, y eliminar o mantener alejados a las plagas y los depredadores. Algunos sistemas hortícolas, como los sistemas de iluminación artificial y los aspersores de agua, pueden adaptarse para el cultivo de caracoles. Se obtienen mejores resultados si se utilizan caracoles de la misma especie y generación. Algunos recomiendan colocar las crías en otra jaula.
Se pueden distinguir cuatro sistemas de granjas de caracoles:
- bolígrafos de exterior
- En edificios con clima controlado
- En sistemas cerrados como casas de túnel de plástico o " invernaderos "
- Un sistema híbrido en el que los caracoles pueden reproducirse y eclosionar dentro de un entorno controlado y luego (después de 6 a 8 semanas) pueden ser colocados en corrales al aire libre para madurar.
Factores clave para el éxito en la cría de caracoles.
Higiene
Una buena higiene previene la propagación de enfermedades y, además, mejora la salud y el crecimiento de los caracoles. El alimento se repone diariamente para evitar que se eche a perder. Añadir lombrices a la tierra ayuda a mantener limpio el recinto.
Los parásitos , nematodos , trematodos , hongos y microartrópodos pueden atacar a los caracoles, y estos problemas pueden propagarse rápidamente cuando las poblaciones de caracoles son densas. La bacteria Pseudomonas aeruginosa causa infecciones intestinales que pueden propagarse rápidamente en un recinto de caracoles con alta densidad de población.
Entre sus posibles depredadores se incluyen ratas , ratones , topos , zorrillos , comadrejas , aves , ranas y sapos , lagartos , insectos caminantes (por ejemplo, algunas especies de escarabajos y grillos ), algunos tipos de moscas , ciempiés e incluso ciertas especies de caracoles carnívoros, como Strangesta capillacea .
Densidad de población
La densidad de población también afecta el éxito de la cría de caracoles. Los caracoles tienden a no reproducirse cuando están demasiado juntos o cuando se acumula demasiada mucosidad en el recinto. Aparentemente, la mucosidad actúa como una feromona e inhibe la reproducción. Por otro lado, los caracoles en grupos de aproximadamente 100 parecen reproducirse mejor que cuando solo unos pocos están confinados juntos. Quizás tengan más parejas potenciales entre las que elegir. Los caracoles en un área densamente poblada crecen más lentamente incluso cuando el alimento es abundante, y también tienen una tasa de mortalidad más alta. Estos caracoles se convierten entonces en adultos más pequeños que ponen menos nidadas de huevos, tienen menos huevos por nidada y los huevos tienen una tasa de eclosión más baja. Los caracoles adultos más pequeños se venden a un precio menor. El enanismo es bastante común en la cría de caracoles y se atribuye principalmente a las condiciones de cría más que a factores hereditarios .
Alimentación
La temporada de alimentación es de abril a octubre (aunque puede variar según el clima local), con un periodo de descanso durante el verano. No coloque el alimento en un solo cúmulo, ya que no hay suficiente espacio para que todos los caracoles puedan acceder a él. Los caracoles comen alimento sólido raspándolo con su rádula . La actividad de alimentación depende del clima, y es posible que no se alimenten todos los días. Regar por la noche en épocas de sequía puede estimular la alimentación, ya que la humedad facilita el movimiento de los caracoles.
Clima
Un clima templado de 15 a 25 °C (59 a 77 °F) con alta humedad (del 75 % al 95 %) es ideal para la cría de caracoles, aunque la mayoría de las variedades toleran un rango de temperaturas más amplio. La temperatura óptima es de 21 °C (70 °F) para muchas variedades. Cuando la temperatura desciende por debajo de 7 °C (45 °F) , los caracoles hibernan. Por debajo de 12 °C (54 °F) , los caracoles permanecen inactivos, y por debajo de 10 °C (50 °F) , su crecimiento se detiene por completo. Cuando la temperatura supera con creces los 27 °C (81 °F) o las condiciones se vuelven demasiado secas, los caracoles estivan. El viento es perjudicial para los caracoles porque acelera la pérdida de humedad, y estos necesitan retenerla.
Los caracoles prosperan en ambientes húmedos pero no encharcados, por lo que se requiere un suelo con buen drenaje. Las investigaciones indican que un contenido de agua cercano al 80 % de la capacidad de carga del suelo y una humedad del aire superior al 80 % (durante la noche) son las condiciones más favorables. Muchos agricultores utilizan nebulizadores para mantener la humedad adecuada en el aire y/o el suelo. [ 18 ] Además, si el sistema contiene vegetación viva, las hojas deben humedecerse periódicamente.
Suelo
Los caracoles excavan en la tierra y la ingieren. Un buen suelo favorece su crecimiento y les proporciona parte de su nutrición. La falta de acceso a un buen suelo puede provocar que sus conchas sean frágiles, incluso con una alimentación equilibrada; su crecimiento puede ser mucho más lento que el de otros caracoles que crecen en suelos fértiles. Los caracoles suelen comer primero y luego ingieren tierra. A veces, solo comen una de las dos.
Cuidado del suelo: El agricultor debe encontrar la manera de evitar que el suelo se contamine con mucosidad y excrementos, y también de hacer frente a los cambios químicos indeseables que puedan producirse con el tiempo.
Sugerencias de mezcla de tierra:
- turba , arcilla , compost y CaCO3
- Moho de hojas (a pH 7)
Fases en la cría de caracoles
Algunos criadores de C. aspersum distinguen entre las cinco etapas: reproducción, eclosión, cría, engorde y engorde final.
Según la escala y complejidad de la granja de caracoles, esta incluirá algunas o todas las secciones descritas a continuación, las cuales pueden o no estar combinadas entre sí. Cada sección tiene valores específicos para los factores clave para el éxito en la cría de caracoles, descritos anteriormente.
Hibernación
Para los futuros reproductores, es obligatorio hibernar durante 3 meses.
Cría
La mayoría de los criadores permiten que los caracoles se apareen entre sí de forma natural. Si se mantienen en condiciones ideales, la reproducción será más frecuente y exitosa.
Incubadora y vivero
Cuando los caracoles han puesto sus huevos, los recipientes se colocan en una incubadora donde eclosionarán. Los caracoles jóvenes permanecen en la incubadora durante unas 6 semanas y luego se trasladan a un recinto aparte, ya que se desarrollan mejor con otros caracoles de tamaño similar. Ocho horas de luz solar son óptimas para los caracoles jóvenes.
Las crías de caracol se alimentan de hojas tiernas de lechuga ( tipo Boston , aunque la lechuga de cogollo probablemente también sea buena).
Canibalismo por parte de las crías
Los primeros caracoles que eclosionan comen las cáscaras de sus huevos. Esto les proporciona el calcio necesario para su formación. Posteriormente, pueden comenzar a comer los huevos que aún no han eclosionado. Si los huevos de caracol se mantienen a la temperatura óptima, 20 ° C (para algunas variedades), y si ninguno pierde humedad, la mayoría eclosionará con una diferencia de tres días. El canibalismo también será bajo. Si la eclosión se prolonga, el canibalismo puede aumentar. Algunos huevos consumidos son aquellos que no eran fértiles o no se desarrollaron correctamente, pero a veces, incluso embriones en desarrollo pueden ser consumidos. Una alta densidad de grupos de huevos aumenta la tasa de canibalismo, ya que es más probable que encuentren y consuman otros grupos de huevos cercanos.
Engordar/crecer
En esta sección, los caracoles se crían desde su etapa juvenil hasta alcanzar su tamaño adulto.
Los corrales de engorde pueden estar al aire libre o en un invernadero. Las altas temperaturas del verano y la falta de humedad provocan enanismo y malformaciones en algunos caracoles. Este problema se agrava dentro de los invernaderos si el sol calienta demasiado el edificio.
En el fondo del corral de engorde se coloca una capa de arena gruesa y tierra vegetal con lombrices. Las lombrices ayudan a limpiar los excrementos de los caracoles.
Cosecha y purga
Los caracoles alcanzan la madurez cuando se forma un labio en la abertura de su concha. Antes de madurar, sus conchas se rompen con mayor facilidad, lo que los hace indeseables. Para C. aspersum , el peso comercial es de 8 gramos o más.
Los caracoles más rápidos, grandes y sanos se seleccionan para la cría de la siguiente generación. Esto suele representar alrededor del 5 % de la cosecha. El resto se destina a la venta.
Los huevos de caracol también pueden ser recolectados y procesados para producir caviar de caracol , [ 19 ] pero para hacerlo de manera sistemática, se crean unidades de cría especiales que facilitan la recolección de los huevos.
Tipos de granjas o secciones de las mismas
granjas al aire libre
Los recintos para caracoles suelen ser largos y estrechos, en lugar de cuadrados. Esto permite a los trabajadores moverse con libertad (sin dañar a los caracoles) y acceder a todo el interior. El recinto puede ser un canal con paredes de madera , bloques , placas de fibrocemento o chapa galvanizada . Se cubre con una malla o red . La cubierta mantiene a los caracoles confinados y evita la entrada de aves y otros depredadores.
El fondo del recinto, si no es el suelo o bandejas de tierra, debe ser una superficie más sólida que una malla metálica. Un caracol colocado en un corral con fondo de malla metálica seguirá arrastrándose, intentando salir de los alambres y llegar a un terreno más sólido y cómodo.
huertos agrícolas
Un método alternativo consiste en construir un corral cuadrado con un jardín de 3 metros cuadrados (10 pies ) de lado. Planta dentro del corral unas seis especies de plantas, como ortigas y alcachofas . Los caracoles elegirán qué quieren comer.
Los túneles de plástico son terrarios económicos y fáciles de construir para caracoles, pero resulta difícil regular la temperatura y la humedad.
granjas de interior
Las lámparas fluorescentes pueden utilizarse para proporcionar luz diurna artificial. Los distintos caracoles responden de forma diferente a la duración del día. La proporción entre luz y oscuridad influye en su actividad, alimentación, apareamiento y puesta de huevos.
Los caracoles se pueden criar en cajas o jaulas apiladas. Se puede usar un sistema de riego automático para mantener la humedad. Las jaulas de cría necesitan un comedero y un bebedero. Bandejas de plástico de unos pocos centímetros de profundidad son suficientes; los bebederos más profundos aumentan el riesgo de que los caracoles se ahoguen. Las bandejas se pueden colocar sobre una capa de grava fina. Macetas pequeñas de plástico, por ejemplo, macetas de unos 7,6 cm de profundidad, se pueden llenar con tierra esterilizada (o tierra franca de pH neutro) y colocar sobre la grava para que los caracoles pongan sus huevos. Después de que los caracoles pongan huevos, se reemplaza cada maceta. (Coloque una maceta dentro de otra para que se pueda levantar fácilmente sin mover la grava).
Procesamiento/transformación de caracoles
Los caracoles pueden procesarse industrialmente (generalmente en fábricas) o de forma artesanal (generalmente en cocinas). El procesamiento industrial conlleva el riesgo de una disminución significativa de la calidad del caracol y una pérdida considerable de material. Sin embargo, las economías de escala que ofrece el procesamiento industrial permiten obtener una compensación rentable. El procesamiento artesanal permite una producción mucho menor, pero la calidad del producto suele mantenerse alta.
Evolución del mercado
Ucrania
En 2015, se inauguró la primera granja de caracoles en Ucrania. La producción era, y sigue siendo, casi exclusivamente para la exportación, ya que no existe un mercado de consumo de caracoles en el país. La producción (en toneladas) fue de: 93 en 2018; entre 200 y 300 en 2019; y 1000 en 2020, cuando el país contaba con 400 granjas. Sin embargo, las exportaciones se vieron drásticamente reducidas en 2020 debido a los confinamientos relacionados con la pandemia de COVID-19 . [ 20 ]
África Occidental
Existe una enorme demanda de carne de caracol en los países de África Occidental. En Costa de Marfil se consumen 7,9 millones de kg de caracoles al año. Otros países, como Ghana , importan caracoles para satisfacer la demanda. [ 21 ]
Francia
La pandemia de COVID-19 eliminó casi todas las ventas en Francia en 2020. [ 22 ] Esto se debió especialmente a la cancelación de la Nochevieja , que normalmente representa el 70% de las ventas anuales. [ 22 ]
Restricciones y regulaciones
Estados Unidos
El Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal (APHIS) clasifica al caracol gigante africano como una "plaga vegetal de importancia cuarentenaria". Estados Unidos prohíbe la entrada de caracoles gigantes africanos vivos al país bajo cualquier circunstancia. Su posesión es ilegal. El APHIS aplica rigurosamente esta normativa y destruye o devuelve estos caracoles a su país de origen.
Dado que las grandes infestaciones de caracoles pueden causar daños devastadores, muchos estados imponen cuarentenas a los productos de vivero y otros productos procedentes de estados infestados. Además, es ilegal importar caracoles (o babosas) a Estados Unidos sin la autorización de la División de Protección y Cuarentena Vegetal (PPQ) del Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal (APHIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El APHIS también supervisa el transporte interestatal de caracoles.
Beneficios ambientales
El cultivo de caracoles para consumo humano muestra potencial como fuente de proteína animal con bajas emisiones de carbono. Un estudio de caso de una granja en el sur de Italia reveló que la producción de carne de caracol generaba 0,7 kg de CO₂ eq por kg de carne fresca comestible. Esta huella de carbono es similar a la del cultivo de gusanos de la harina, para los cuales también presentan un índice de conversión alimenticia similar . Esto se compara con aproximadamente 2-4 para el pollo, 6-8 para el cerdo y hasta 50 para la carne de res. Esto se atribuye a la ausencia de emisiones de metano entérico en los caracoles, sus menores requerimientos energéticos y su índice de conversión alimenticia. [ 23 ]
Referencias
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Lecturas adicionales
- Rebecca Thompson y Sheldon Cheney Cría de caracoles Archivado el 27/01/2022 en Wayback Machine " Biblioteca Nacional de Agricultura , Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos".
- La fuente de este artículo en ruso se encuentra en Wayback Machine (archivado el 8 de junio de 2004).
- Fuente de este artículo en rumano
- Las normas del Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal de los Estados Unidos ( APHIS ) para las instalaciones de cría de caracoles fueron revisadas en marzo de 2001 y están disponibles en el sitio web de APHIS. [ 1 ]
Enlaces externos
- Cría y engorde comercial de caracoles en Australia
- Pasión por los caracoles
- Begg, Sonya (17 de agosto de 2006). Cría de caracoles en libertad en Australia . Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN 1-74151-367-7Archivado del original el 10 de julio de 2015. Consultado el 23 de marzo de 2022 .
- Base de datos de moluscos comestibles de Man and Mollusc
- Cría de caracoles en África
- ↑ "Copia archivada" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 15-04-2006 . Recuperado el 11-01-2020 .
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- Agricultura
- Gasterópodos y humanos
