sulfito

Los sulfitos son compuestos que contienen el ion sulfito ( nombre sistemático : ion sulfato(IV)), SO₃²⁻ _. ^El ion sulfito es la base conjugada del bisulfito . Aunque su ácido ( ácido sulfuroso ) es difícil de obtener, [ ^{1 ] sus} sales se utilizan ampliamente.

Los sulfitos son sustancias que se encuentran de forma natural en algunos alimentos y en el cuerpo humano. También se utilizan como aditivos alimentarios regulados. ^{[ 2 ]} En alimentos o bebidas, los sulfitos suelen agruparse con el dióxido de azufre . ^{[ 3 ]}

La estructura del anión sulfito se puede describir con tres estructuras de resonancia equivalentes . En cada estructura de resonancia, el átomo de azufre está unido mediante un doble enlace a un átomo de oxígeno con una carga formal de cero (neutra), y el azufre está unido mediante un enlace simple a los otros dos átomos de oxígeno, cada uno con una carga formal de −1, lo que en conjunto explica la carga de −2 del anión. También hay un par de electrones no enlazados en el azufre, por lo que la estructura predicha por la teoría VSEPR es piramidal trigonal, como en el amoníaco (NH₃ ₎ . En la estructura de resonancia híbrida, los enlaces S−O son equivalentes de orden de enlace uno y un tercio.

La evidencia de los datos espectroscópicos de RMN de ^17O sugiere que la protonación del ion sulfito da una mezcla de isómeros: ^{[ 1 ]}

Los sulfitos se utilizan como conservante o potenciador de alimentos. Pueden presentarse en diversas formas, como por ejemplo: ^{[ 5 ]}

• El dióxido de azufre , que no es un sulfito, sino un óxido químico estrechamente relacionado.
• Bisulfito de potasio o metabisulfito de potasio
• bisulfito de sodio , metabisulfito de sodio o sulfito de sodio

Las reacciones alérgicas a los sulfitos parecen ser muy raras en la población general, pero más comunes en individuos hiperalérgicos . ^{[ 18 ]}

Los sulfitos se encuentran entre los nueve principales alérgenos alimentarios , ^{[ 2 ]} pero una reacción a los sulfitos rara vez es una verdadera alergia. ^{[ 19 ]} Algunas personas tienen pruebas cutáneas de alergia positivas a los sulfitos, lo que indica una verdadera alergia ( mediada por IgE ). ^{[ 20 ]} Se han reportado afecciones cutáneas crónicas en las manos, el perineo y la cara en personas que usan regularmente cosméticos o medicamentos que contienen sulfitos. Se ha reportado que la exposición ocupacional a los sulfitos causa síntomas cutáneos persistentes. ^{[ 21 ]}

Puede causar dificultad para respirar minutos después de ingerir un alimento que lo contenga. ^{[ 22 ]} Los asmáticos ^{[ 23 ] [ 24 ]} y posiblemente las personas con sensibilidad a los salicilatos (o sensibilidad a la aspirina ) ^{[ 25 ] [ 26 ]} tienen un riesgo elevado de reacción a los sulfitos. La anafilaxia y las reacciones potencialmente mortales son raras. ^{[ 20 ]} Otros posibles síntomas incluyen estornudos , hinchazón de la garganta , urticaria y migraña . ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

Un estudio de 2017 ha demostrado los impactos negativos de los sulfitos en las bacterias que se encuentran en el microbioma humano . ^{[ 29 ]}

En 1986, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. prohibió el uso de sulfitos como conservantes en alimentos destinados a ser consumidos frescos (como los ingredientes de ensaladas). ^{[ 16 ]} Esto ha contribuido al aumento del uso de ácido eritórbico y sus sales como conservantes. ^{[ 30 ]} Tampoco se pueden agregar a alimentos ricos en vitamina B1 , como las carnes, porque los sulfitos pueden destruir la vitamina B1 de los alimentos. ^{[ 31 ]}

En general, las regulaciones de etiquetado de EE. UU. no exigen que los productos indiquen la presencia de sulfitos en los alimentos a menos que se agreguen específicamente como conservante; ^{[ 16 ]} aun así, muchas empresas etiquetan voluntariamente los alimentos que contienen sulfitos. ^{[ 32 ]} Los sulfitos utilizados en el procesamiento de alimentos (pero no como conservante) deben figurar en la lista si no son aditivos incidentales (21 CFR 101.100(a)(3)) y si hay más de 10 ppm en el producto terminado (21 CFR 101.100(a)(4)).

Los sulfitos que se pueden agregar a los alimentos en los EE. UU. son dióxido de azufre , sulfito de sodio , bisulfito de sodio , bisulfito de potasio , metabisulfito de sodio y metabisulfito de potasio . ^{[ 33 ]} Los productos que probablemente contengan sulfitos en menos de 10 ppm (frutas y bebidas alcohólicas) no requieren etiquetas de ingredientes, y la presencia de sulfitos generalmente no se divulga.

En Australia y Nueva Zelanda, los sulfitos deben declararse en la lista de ingredientes cuando estén presentes en alimentos envasados ​​en concentraciones de 10  mg/kg (ppm) o más como ingrediente; o como ingrediente de un ingrediente compuesto; o como aditivo alimentario o componente de un aditivo alimentario; o como coadyuvante tecnológico o componente de un coadyuvante tecnológico. ^{[ 34 ]}

Los sulfitos que se pueden añadir a los alimentos en Canadá son el bisulfito de potasio, el metabisulfito de potasio, el bisulfito de sodio, el ditionito de sodio , el metabisulfito de sodio, el sulfito de sodio, el dióxido de azufre y el ácido sulfuroso . También se pueden declarar con los nombres comunes de sulfitos, sulfatos o agentes sulfitantes. ^{[ 2 ]}

En la Unión Europea , "la legislación de la UE exige que las etiquetas de los alimentos indiquen "contiene sulfitos" (cuando superan los 10 miligramos por kilogramo o por litro) sin especificar la cantidad". ^{[ 35 ]}

Las personas con deficiencia del cofactor de molibdeno no pueden realizar varias funciones metabólicas, incluida la descomposición del sulfito. Esto provoca una acumulación de sulfito en la sangre, lo que conlleva daño neurológico y la muerte a los pocos meses de nacer si no se trata. El tratamiento con fosdenopterina , que requiere inyecciones diarias, estuvo disponible en 2009. ^{[ 36 ]}

• ión bisulfito HSO ⁻ ₃
• ácido _sulfuroso H₂SO₃_​​
• SO₂ dióxido de _azufre
• ésteres de sulfito
• Otros oxoácidos de azufre
• Trióxido de azufre (SO₃ sin carga _; un precursor del sulfato)
• Grant contra The Australian Knitting Mills
• Complejo de sulfito de metal de transición