Lista de quesos levantinos

Akkawi (también llamado akawi, akkawi y akawieh ) es un queso blanco con un sabor rico y sutil. Es un queso levantino originario de lo que hoy es Acre, Israel ( Akka en árabe). Este queso se elabora comúnmente con leche de vaca pasteurizada, pero también puede hacerse con leche de cabra u oveja. Se produce a gran escala en Israel , Jordania , Siria y Palestina . ^{[ 2 ]} El queso Akkawi se utiliza en platos como Manakish (un pan plano cubierto con queso, semillas y aceite), Sambusek, Kunafa (un postre cocinado con masa filo desmenuzada, queso elástico y empapado en jarabe de azúcar de caña), Mana'eesh (un pastel palestino relleno de queso y menta seca) y Fatayer (un pastel de carne levantino).

El queso Baladi es un queso blanco suave, cremoso y de sabor delicado pero intenso, que se suele untar en pan fresco o galletas saladas y se consume con frecuencia en el desayuno o como tentempié. El queso Baladi es fresco, tradicionalmente sin pasteurizar ni fermentar, y se elabora con una mezcla de leche de cabra, vaca y oveja. La presencia de microorganismos y factores como la alta humedad, el hecho de no estar fermentado ni pasteurizado tienden a limitar su vida útil a tan solo tres días. ^{[ 3 ]}

El queso circasiano se elabora en todo el Cáucaso (Armenia, Azerbaiyán, Georgia y partes de Rusia) por el pueblo circasiano . Se elabora con leche cruda de vaca, oveja y/o cabra, mientras que el queso adigués se elabora únicamente con leche de vaca. Tanto el queso circasiano como el adigués se elaboran mediante la formación de cuajada, que se consigue añadiendo ácido a la leche cruda. La cuajada no se derrite ni siquiera a altas temperaturas. También existe una versión ahumada de este queso. Es tradición que en Maykop , la capital de la República de Adigueya ,

El Jibneh Arabieh ( queso árabe ) también se conoce como Jibneh Baida ("queso blanco"). Se encuentra en todo Oriente Medio y es particularmente popular en Egipto y Arabia Oriental . Es un queso fresco con una textura láctea, un marcado sabor salado, firmeza media y excelente capacidad de fundirse. También se puede hervir antes de consumirlo. Si bien el producto se originó con los beduinos que usaban leche de cabra u oveja, actualmente se utiliza leche de vaca y se le añade mahleb , una especia molida a partir de los huesos de la cereza Prunus mahaleb para obtener un sabor "ligeramente salado, dulce y a nuez". ^{[ 4 ]} El Jibneh Arabieh se utiliza en la cocina o simplemente como queso de mesa (un queso que se puede combinar con una variedad de alimentos y vinos, y se sirve con aperitivos, sopas, ensaladas, platos principales y postres). ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Majdoule (o madjoul , que significa "trenzado" en árabe) tiene su origen en Armenia y ha sido increíblemente popular durante siglos. Se considera un alimento culturalmente sirio, principalmente en el norte de Siria. Es un queso blanco salado , elaborado con hebras gruesas trenzadas. Se puede usar en sándwiches de queso a la parrilla , bocadillos, o añadirlo a pan libanés y pan de pita, y también se puede fundir. ^{[ 8 ]}

El queso Nabulsi es un queso semicurado elaborado principalmente con leche de oveja, aunque también se puede usar leche de cabra. Tiene una textura densa y se funde fácilmente. Este queso puede ser salado o sin sal y se elabora con leche pasteurizada de oveja, cabra o camello. También se utiliza como base para otros postres de queso dulce, como el knafeh , donde casi siempre se emplea. ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ]}

El surke (también llamado sorke o shanklish ) es un queso curado elaborado con especias y generalmente presentado en forma de bolas cubiertas de za'ar, chile en polvo u otras hierbas secas (tomillo, orégano, ajo y/o chile). ^{[ 1 ]} Se suele comer como entrante con tomate, aceite y, a veces, cebolla. ^{[ 11 ]}

El jibneh mshallale (o queso trenzado) es un tipo de queso de hebra originario de Siria . Es un queso fresco, generalmente elaborado con una combinación de leche de vaca, oveja o cabra. Es un híbrido entre mozzarella , feta y halloumi (un queso de Chipre con un sabor ácido y una textura firme y masticable). ^{[ 12 ]}

Los quesos turcomanos (Tulum, Kasar, Divle Obruk, Cevizli tulum) son quesos blandos y porosos de sabor delicado que se pueden consumir frescos o curados en bolsas hechas de pieles de animales. Se elaboran con leche de oveja o leche de vaca desnatada.