salsa Tabasco

Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con vinagre, chiles tabasco y sal. Es producida por la compañía McIlhenny de Avery Island , en el sur de Luisiana , y fue creada en 1868 por Edmund McIlhenny . ^{[ 1 ]} Originalmente, los chiles tabasco se cultivaban solo en Avery Island; actualmente se cultivan principalmente en Centroamérica, Sudamérica y África. ^{[ 2 ]} La marca de salsa Tabasco también cuenta con múltiples variedades, incluyendo la salsa roja original, habanero, jalapeño, chipotle, sriracha y escorpión. Los productos Tabasco se venden en más de 195 países y territorios, y se envasan en 36 idiomas y dialectos.

Según la historia oficial de la compañía, Tabasco fue producido por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny , ^{[ 3 ]} un exbanquero nacido en Maryland que se había mudado a Luisiana alrededor de 1840. Sin embargo, como señala el libro de Jeffrey Rothfeder , McIlhenny's Gold , parte de la historia oficial de la Compañía McIlhenny es controvertida, y el político Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny. ^{[ 4 ]} Una reseña de libros de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder: ^{[ 4 ]}

La historia comienza en realidad en la época anterior a la Guerra Civil con Maunsel White, propietario de una plantación en Nueva Orleans, famoso por la comida que servía en sus suntuosas cenas. La mesa del Sr. White rebosaba sin duda de la variada gastronomía de la región, inspirada en fuentes europeas, caribeñas y cajún, pero una de sus salsas favoritas era de su propia invención, elaborada con un chile que recibía su nombre por su origen en el estado mexicano de Tabasco. White la añadía a diversos platos y la embotellaba para sus invitados. Aunque los McIlhenny han intentado descartar esta posibilidad, ahora parece claro que en 1849, dos décadas antes de que Edmund McIlhenny afirmara haber descubierto el chile Tabasco, White ya cultivaba chiles Tabasco en su plantación.

Rothfeder citó una carta del 26 de enero de 1850 al periódico New Orleans Daily Delta que le atribuía a White haber introducido el "pimiento rojo Tabasco" [ sic ] en el sur de los Estados Unidos y afirmaba que McIlhenny se inspiró al menos en la receta de White. ^{[ 4 ]} Jean Andrews , en su libro Peppers: The Domesticated Capsicums , va más allá al declarar —citando un testimonio del Tribunal de Circuito de los Estados Unidos de 1922— que antes de su muerte en 1862, "White le dio algunas vainas [de pimiento], junto con su receta, a su amigo Edmund McIlhenny, durante una visita a la plantación Deer Range de White". ^{[ 5 ]} Para distribuir la suya, Edmund McIlhenny obtuvo inicialmente frascos de colonia sin usar de un proveedor de vidrio de Nueva Orleans. Tras su muerte en 1890, McIlhenny fue sucedido por su hijo mayor, John Avery McIlhenny , quien expandió y modernizó el negocio, pero renunció después de solo unos años para unirse al 1er Regimiento de Caballería de Voluntarios de los Estados Unidos de Theodore Roosevelt , los Rough Riders . ^{[ 6 ]} Tras la partida de John, su hermano Edward Avery McIlhenny , un naturalista autodidacta recién llegado de una aventura en el Ártico, asumió el control de la empresa y también se centró en la expansión y la modernización, dirigiendo el negocio desde 1898 hasta su muerte en 1949. Walter S. McIlhenny , a su vez, sucedió a su tío Edward Avery McIlhenny, ejerciendo como presidente de McIlhenny Company desde 1949 hasta su muerte en 1985. Edward McIlhenny Simmons dirigió entonces la empresa como presidente y director ejecutivo durante varios años, permaneciendo como presidente del consejo de administración hasta su muerte en 2012. ^{[ 7 ]} Paul McIlhenny se convirtió en presidente de la empresa en 1998 y fue presidente del consejo de administración hasta su muerte en 2013. ^{[ 8 ]} En 2012, el primo de McIlhenny, Tony Simmons, asumió la presidencia de la empresa y, en junio de 2019, su primo Harold Osborn fue elegido como el siguiente presidente y director ejecutivo. ^{[ 9 ] [ 10 ]} McIlhenny fue una de las pocas empresas estadounidenses que recibió una orden real de nombramiento que certificaba a la empresa como proveedora de la reina Isabel II . McIlhenny fue una de las 850 empresas en todo el mundo que han sido designadas oficialmente como proveedoras de la reina mediante dichas órdenes. La orden que poseía era "Proveedor de Tabasco HM Queen — Master of the Household — Otorgado en 2009". ^{[ 11 ]} En 2005, Avery Island se vio gravemente afectada por  Tras el huracán Rita , la familia construyó un dique de 5,2 m (17 pies) de altura alrededor del lado bajo de la fábrica e invirtió en generadores de respaldo . ^{[ 12 ]} 

Originalmente, todos los pimientos utilizados en la salsa Tabasco se cultivaban en Avery Island. Con el tiempo, se seleccionaron productores en toda Luisiana para satisfacer la demanda y, durante la década de 1960, la empresa estableció granjas en varios países latinoamericanos. A partir de 2013Los pimientos cultivados en la isla se utilizan para producir semillas, que luego se envían a productores extranjeros. ^{[ 12 ]} El clima más predecible y la disponibilidad de tierras de cultivo en estas localidades permiten un suministro constante durante todo el año. Esto garantiza la disponibilidad de pimientos en caso de que ocurran condiciones climáticas severas u otros problemas en un lugar de cultivo en particular. Siguiendo la tradición de la empresa, los pimientos se recolectan a mano. Para asegurar su madurez, los recolectores comparan los pimientos con un pequeño palo rojo ( le petit bâton rouge ); los pimientos que coinciden con el color del palo se incorporan al proceso de producción de la salsa. Los pimientos se muelen hasta formar una pasta el día de la cosecha y se colocan junto con sal en barriles de roble blanco previamente utilizados para whisky de varias destilerías. ^{[ 16 ]} Para preparar el barril, el interior se descarboniza (se retira la capa superior de madera), se quema y se limpia, para minimizar la presencia de cualquier residuo de whisky. Luego, los barriles se utilizan en almacenes en Avery Island para el añejamiento de la pasta. Después de madurar hasta tres años, el mosto se cuela para eliminar las pieles y las semillas. El líquido resultante se mezcla con vinagre destilado , se revuelve ocasionalmente durante un mes y luego se embotella como salsa terminada. ^{[ 17 ]} Tabasco ha lanzado una edición Tabasco Reserve con pimientos añejados hasta ocho años, mezclados con vinagre de vino . ^{[ 18 ]} Tabasco Diamond Reserve Edition fue un embotellado limitado lanzado en 2018 para conmemorar el 150 aniversario de la marca. Esta salsa consiste en pimientos que han sido añejados hasta 15 años, luego mezclados con vinagre de vino blanco espumoso. ^{[ 19 ]} Durante muchos años, la sal utilizada en la producción de Tabasco provino del domo de sal de Avery Island , la estructura de este tipo más grande a lo largo de la costa de Luisiana. ^{[ 20 ]}

Varias salsas se producen bajo la marca Tabasco. ^{[ 21 ]} Algunas de las variedades incluyen:

La salsa picante de la marca Tabasco se vende en más de 195 países y territorios y se envasa en 36 idiomas y dialectos. ^{[ 3 ]} La botella de Tabasco todavía se inspira en las botellas estilo colonia utilizadas para el primer lote de salsa en 1868. ^{[ 12 ] [ 3 ]} Se producen hasta 720 000  botellas de dos onzas (57 ml) de salsa Tabasco ^{[ 25 ]} diariamente en la fábrica de Tabasco en Avery Island. Las botellas varían desde las comunes de dos y cinco onzas (59  ml y 148  ml), hasta una jarra de 1 galón estadounidense (3,8 L; 0,83 galones imperiales ) para negocios de servicio de alimentos, y una botella miniatura de 1/8 de onza líquida estadounidense (3,7 ml ) . También se producen paquetes de control de porciones de salsa Tabasco de 0,11 onzas líquidas estadounidenses (3,3 ml) . Estas botellas de Tabasco de un octavo de onza, con el sello presidencial , se sirven en el Air Force One . ^{[ 12 ]} El ejército estadounidense ha incluido salsa Tabasco en las raciones de combate (MRE) desde la década de 1980. Los ejércitos australiano, británico y canadiense también distribuyen pequeñas botellas de salsa Tabasco en sus raciones. ^{[ 26 ]}     

McIlhenny Company produce o ha producido productos de la marca Tabasco que contienen condimento de pimienta, incluyendo chocolate, ^{[ 27 ]} palomitas de maíz , nueces, aceitunas , mayonesa , mostaza , salsa para bistec , salsa Worcestershire , salsa de soya , salsa teriyaki , salsa Sriracha , salsa marinada, salsa barbacoa, salsa de chile, vodka , mermelada de pimienta y mezcla para Bloody Mary . McIlhenny Company también permite que otras marcas utilicen y anuncien la salsa Tabasco como ingrediente en sus productos (una práctica de marketing común llamada " co-branding "), incluyendo Spam , chili Hormel , palitos de carne Slim Jim , ketchup Heinz , salsa para bistec A1 , mostaza Plochman's , sal Lawry's , papas fritas Zapp's , salsa Heluva Good y pepinillos Vlasic . Las galletas Cheez-It con sabor "Hot & Spicy" usaron durante mucho tiempo la salsa de pimiento verde Tabasco de McIlhenny's hasta 2018, cuando Kellogg's la reemplazó con su propia salsa picante. La salsa Tabasco roja original tiene una vida útil de tres años cuando se almacena en un lugar fresco y seco; otros sabores de Tabasco tienen vidas útiles más cortas. ^{[ 28 ]} Tabasco apareció en el menú del programa del Transbordador Espacial de la NASA y fue llevado a la órbita en los transbordadores. ^{[ 29 ]} Estuvo en Skylab y en la Estación Espacial Internacional y es popular entre los astronautas como una forma de contrarrestar la insipidez de la comida en el espacio.

En un artículo de 1982 titulado "Toxicidad de la salsa de pimienta", se evaluó la toxicidad de la salsa de pimienta Tabasco basándose en pimientos rojos y vinagre. Se utilizaron ratas Sprague-Dawley (ratas de laboratorio) como sujetos de prueba. La dosis letal media oral en ratas de laboratorio macho se determinó en 23,58 mL/kg de peso corporal (PC), con un límite superior de 29,75 mL/kg PC y un límite inferior de 18,70 mL/kg PC. La dosis letal media en ratas de laboratorio hembra fue de 19,52 mL/kg PC (límite inferior de 15,64 mL/kg PC y límite superior de 24,35 mL/kg PC). Se encontró que la salsa era un irritante leve para la piel y un irritante ocular de moderado a grave. La toxicidad ocular se debe principalmente al vinagre. ^{[ 32 ]}

En 1894, el compositor George W. Chadwick escribió la ópera burlesca de Tabasco , ^{[ 33 ]} una comedia musical que el director Paul Mauffray revivió en 2018 con el apoyo de McIlhenny Company.

Tabasco ha aparecido en muchas películas y dibujos animados, ^{[ 34 ]} así como en televisión. Apareció en dos películas de James Bond en la década de 1970, El hombre de la pistola de oro y La espía que me amó , ^{[ 35 ]} así como una toma de la icónica botella en la película de Sidney Lumet de 1974 Asesinato en el Orient Express . Algunas apariciones se remontan al corto de Our Gang " Birthday Blues " en 1932 y Tiempos modernos de Charlie Chaplin en 1936. En Regreso al futuro III , el camarero del salón usa Tabasco como ingrediente para una cura instantánea para la resaca que él llama "jugo para despertar". La salsa Tabasco también fue un elemento importante en la serie de televisión Roswell sobre adolescentes híbridos alienígenas/humanos que anhelaban comidas dulces y picantes y a menudo llevaban botellas de salsa Tabasco consigo. Cuando la cadena intentó cancelar la serie en la primera temporada, miles de fanáticos enviaron botellas de Tabasco por correo a la cadena para mostrar su apoyo. ^{[ 36 ]} La serie continuó durante tres temporadas.

En la película animada de Disney de 2009, La princesa y el sapo , se ve a Tiana usando salsa Tabasco para su sopa gumbo. Más tarde, en 2024, la atracción Tiana's Bayou Adventure también incluye salsa Tabasco como parte de Disneyland y Disney World, y se usa en las comidas del restaurante Tiana's Palace. ^{[ 37 ]}

En el segmento "Leykis 101" de su programa de radio, Tom Leykis abogó por que los hombres pusieran salsa Tabasco en sus condones después del coito para que actuara como espermicida y evitara que una mujer potencialmente " robara el esperma " y lo usara para embarazarse. ^{[ 38 ]} En 2022, circuló ampliamente en internet la historia de que el rapero Drake hizo esto después de tener relaciones sexuales con una modelo de Instagram . ^{[ 39 ]} Sin embargo, la utilidad del Tabasco como espermicida es cuestionable. ^{[ 40 ]}

La empresa apareció en un episodio de 2011 de la serie documental canadiense How It's Made , donde se detalló cómo se produce su característica salsa picante. ^{[ 41 ]}

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