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Articulo de referencia

Tabbouleh

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El tabbouleh ( en árabe : تبولة , romanizado :  tabbūla ), también transcrito como tabouleh , tabbouli , tabouli o taboulah , es una ensalada levantina de perejil finamente picado , bulgur remojado , tomates , menta y cebolla , aderezada con aceite de oliva , jugo de limón , sal y pimienta dulce. Algunas variantes añaden lechuga o utilizan sémola en lugar de bulgur. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

El tabbouleh se sirve tradicionalmente como parte de un mezze en el Mediterráneo oriental y el mundo árabe . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Al igual que el hummus , el baba ghanoush , el pan de pita y otros elementos de la cocina árabe , el tabbouleh se ha convertido en un alimento popular en los Estados Unidos . [ 11 ] [ 12 ]

Etimología

El término árabe levantino tabbūle deriva de la palabra árabe tābil, de la raíz aramea tbl, que significa « condimento » [ 13 ] [ 14 ] o, más literalmente, «mojar». El uso de la palabra en inglés apareció por primera vez en la década de 1950. [ 13 ]

Historia

Originario de las montañas del Líbano y Siria , [ 15 ] el tabbouleh se ha convertido en una de las ensaladas más populares de Oriente Medio . [ 16 ] La variedad de trigo salamouni, cultivada en la región del valle de Beqaa en el Líbano, se consideraba (a mediados del siglo XIX) particularmente adecuada para la elaboración de bulgur, un ingrediente básico del tabbouleh. [ 17 ] En el Líbano, el Día Nacional del Tabbouleh es una festividad anual dedicada al tabbouleh. Desde 2001, se celebra el primer sábado del mes de julio. [ 18 ]

El tabbouleh preparado por judíos sirios utiliza bulgur como ingrediente principal, en lugar de perejil; esta variedad fue introducida por ellos en Israel y en los Estados Unidos en la década de 1970. [ 1 ]

Variaciones regionales

Ingredientes del tabbouleh

En el mundo árabe , especialmente en Siria , Líbano y Palestina , se suele servir como parte de un meze . [ 19 ] Los sirios y los libaneses usan más perejil que trigo bulgur en su plato. Una variante turca del plato conocida como kısır , [ 20 ] y un plato armenio similar conocido como eetch usan mucho más bulgur que perejil. Otra variante antigua se llama terchots . [ 21 ] En la República Dominicana , una versión local introducida por inmigrantes sirios y libaneses se llama Tipile . [ 22 ]

El tabbouleh tradicional levantino tiene más hierbas (principalmente perejil) que bulgur, mientras que las adaptaciones occidentales contienen más bulgur que perejil. [ 1 ] [ 23 ] [ 24 ] La variedad con alto contenido de bulgur es muy popular en Israel . [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 1 ] Michael Solomonov describió el tabbouleh palestino como "80 por ciento perejil". [ 28 ]

Ventas al por menor

Un paquete de tabbouleh

Varios fabricantes elaboran tabbouleh para su venta en supermercados. [ 29 ] [ 30 ]

Véase también

Notas

  1. 1 2 3 4 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). "Tabbouleh". Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6Consultado el 26 de enero de 2026 .
  2. ↑ Zubaida 2000 , págs. 35, 37.
  3. ↑ Roden, Claudia . Un libro de comida de Oriente Medio . pág. 86. 
  4. ↑ Helou, Anissa . "Líbano". En Davidson, Alan (ed.). Oxford Companion to Food .
  5. ↑ Davidson, Alan (ed.). "tabbouleh". Oxford Companion to Food .
  6. ↑ Madina, Maan Z. (1973). تبلDiccionario árabe-inglés de la lengua literaria moderna .
  7. ↑ Basan 2006 , págs. 125, 180.
  8. ↑ Wright 2001 , pág. 251.
  9. ↑ Peck 2010 , pág. 97.
  10. ↑ Davis 2011 , pág. 58.
  11. ↑ Zelinsky 2001 , pág. 118.
  12. ↑ Schloss 2007 , pág. 27.
  13. 1 2 Morton 2004 , pág. 302.
  14. ^ Low, Immanuel (1881). Aramæische Pflanzennamen (en alemán). Viena: K. Akademie der Wissenschaften . Consultado el 30 de junio de 2021 a través de menadoc.bibliothek.uni-halle.de.
  15. ↑ Kummer, Corby (2007). "Tabbouleh" . 1001 comidas para morirse . Andrews McMeel Publishing . pág. 172. ISBN  978-0-7407-7043-2.
  16. ↑ Basan 2006 , págs. 180-181.
  17. ^ Nabhan 2008 , págs. 77–78.
  18. ↑ Yazbeck 2008 , págs .
  19. ↑ Wright 2001 , pp. 250–251 "En el mundo árabe, el tabbouleh ( tabbūla ) es una ensalada que se suele preparar como parte de la mesa mazza (p. xx), especialmente en Siria, Líbano y Palestina." 
  20. ^ Basan 2006 , págs .
  21. ↑ "Perejil - Ajmooda (hindi) - Bagdunis (árabe)" .
  22. ↑ Brown, Isabel Zakrzewski (1999). Cultura y costumbres de la República Dominicana . Greenwood Publishing Group. pág. 56. ISBN  9780313303142.
  23. ↑ Helou, Anissa ; Slater, Nigel; Harris, Sam; Thompson, David; David, Elizabeth (6 de agosto de 2014). "20 mejores recetas de ensaladas de verano: parte 3" . The Guardian . Consultado el 26 de enero de 2026 .
  24. ↑ Cloake, Felicity (17 de julio de 2013). "Cómo hacer el tabbouleh perfecto" . The Guardian . Consultado el 26 de enero de 2026 .
  25. ↑ Degutiene, Nida (18 de agosto de 2015). Un sabor de Israel: del Litvak clásico al israelí moderno . Penguin Random House Sudáfrica. ISBN 978-1-4323-0654-0.
  26. ↑ Hobby, Jeneen (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life . University of Pennsylvania Press. pág. 60. ISBN  9781414448909.
  27. ↑ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals . Jones & Bartlett Publishers. p. 585. ISBN  9781449618117.
  28. ↑ Solomonov, Michael; Cook (Restaurador), Steven (2015). Zahav: Un mundo de cocina israelí . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-37328-0Consultado el 26 de enero de 2026 .
  29. ↑ "Dry4Good proporciona ingredientes saludables para fabricantes de alimentos" . Revista electrónica DirectIndustry . 23 de septiembre de 2020.
  30. ↑ Bules, Rachel (17 de octubre de 2018). "Si aún no has ido a Trader Joe's, déjame decirte por qué estás equivocado" . The Lantern .

Referencias

  • Basan, Ghillie (2006). Cocina de Oriente Medio . Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  • Davis, Craig S. (10 de marzo de 2011). Oriente Medio para principiantes . John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-05393-5.
  • Morton, Mark (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2.ª  ed.). Insomniac Press. p.  302. ISBN 978-1-894663-66-3. significado de tabbouleh en el diccionario.
  • Nabhan, Gary Paul (2008). De dónde vienen nuestros alimentos: una revisión de la lucha de Nikolay Vavilov para acabar con la hambruna (  Edición ilustrada). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
  • Peck, Malcolm C. (12 de abril de 2010). De la A a la Z de los Estados Árabes del Golfo . Scarecrow Press. ISBN 978-1-4617-3190-0.
  • Schloss, Andrew (1 de noviembre de 2007). Casi desde cero: 600 recetas para la nueva cocina de conveniencia . Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-9589-2.
  • Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas: un ABC de verduras para cocineros y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero (  Edición ilustrada). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
  • Yazbeck, Cherine (diciembre de 2008). Guía completa para iniciados sobre el Líbano . Souk el Tayeb Press. págs. 266–267 . ISBN  9789953013022.
  • Zelinsky, Wilbur (2001). El enigma de la etnicidad: otro dilema estadounidense (  Edición ilustrada). University of Iowa Press. ISBN 978-0-87745-750-3.
  • Zubaida, Sami (2000). «Dimensiones nacionales, comunitarias y globales en las culturas gastronómicas de Oriente Medio». En Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). Un toque de tomillo: Culturas culinarias de Oriente Medio . Londres: Tauris Parke Paperbacks. pp.  35, 37. ISBN 1-86064-603-4.

Lecturas adicionales

  • Caplan, Patricia (1997). Alimentación, salud e identidad (  Edición ilustrada). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
  • Líbano positivo . Tamyras. 2014. ISBN 978-2360860661.