Tanino

Los pseudotaninos son compuestos de bajo peso molecular asociados con otros compuestos. No cambian de color durante la prueba cutánea de Goldbeater , a diferencia de los taninos hidrolizables y condensados, y no pueden utilizarse como compuestos de curtido. ^{[ 4 ]} Algunos ejemplos de pseudotaninos y sus fuentes son: ^{[ 7 ]}

En todas las plantas vasculares estudiadas, los taninos son producidos por un orgánulo derivado del cloroplasto , el tanosoma . ^{[ 21 ]} Los taninos se localizan principalmente en las vacuolas o la cera superficial de las plantas. Estos depósitos mantienen los taninos activos contra los depredadores vegetales, pero también impiden que algunos taninos afecten el metabolismo de la planta mientras el tejido vegetal está vivo.

Los taninos se clasifican como sustancias ergásticas , materiales no protoplasmáticos que se encuentran en las células. Por definición, los taninos precipitan las proteínas. En esta condición, deben almacenarse en orgánulos capaces de soportar el proceso de precipitación de proteínas. Los idioblastos son células vegetales aisladas que se diferencian de los tejidos vecinos y contienen sustancias no vivas. Tienen diversas funciones, como el almacenamiento de reservas, materiales excretores, pigmentos y minerales. Pueden contener aceite, látex, goma, resina o pigmentos. También pueden contener taninos. En los frutos del caqui japonés ( Diospyros kaki ), el tanino se acumula en la vacuola de las células de tanino, que son idioblastos de las células parenquimáticas en la pulpa. ^{[ 22 ]}

La evolución convergente de comunidades vegetales ricas en taninos se ha producido en suelos ácidos pobres en nutrientes en todo el mundo. Si bien antes se creía que los taninos funcionaban como defensas contra los herbívoros, cada vez más ecólogos los reconocen como importantes reguladores de la descomposición y del ciclo del nitrógeno. Ante la creciente preocupación por el calentamiento global, existe un gran interés por comprender mejor el papel de los polifenoles como reguladores del ciclo del carbono, en particular en los bosques boreales del norte. ^{[ 23 ]}

La hojarasca y otras partes en descomposición del kauri ( Agathis australis ), una especie de árbol que se encuentra en Nueva Zelanda, se descomponen mucho más lentamente que las de la mayoría de las demás especies. Además de su acidez, la planta también contiene sustancias como ceras y fenoles, sobre todo taninos, que son perjudiciales para los microorganismos . ^{[ 24 ]}

La lixiviación de taninos altamente solubles en agua provenientes de la vegetación y las hojas en descomposición a lo largo de un arroyo puede producir lo que se conoce como un río de aguas negras . El agua que fluye de las turberas tiene un característico color marrón debido a los taninos disueltos de la turba . La presencia de taninos (o ácido húmico ) en el agua de pozo puede hacer que huela mal o tenga un sabor amargo, pero esto no la hace peligrosa para el consumo. ^{[ 25 ]}

La lixiviación de taninos de una decoración de madera flotante sin preparar en un acuario puede provocar una disminución del pH y que el agua adquiera un tono similar al del té. Para evitarlo, se recomienda hervir la madera en agua varias veces, desechando el agua cada vez. El uso de turba como sustrato para acuarios puede tener el mismo efecto. Tras hervir la madera flotante durante varias horas, es posible que se requieran semanas o meses de remojo constante y numerosos cambios de agua antes de que el agua se mantenga transparente. Aumentar el nivel de pH del agua , por ejemplo, añadiendo bicarbonato de sodio , acelerará el proceso de lixiviación. ^{[ 26 ]}

Los taninos presentes en el agua pueden provocar manchas en las plumas de las aves acuáticas silvestres y domésticas que frecuentan el agua; los cisnes mudos , que suelen ser blancos, a menudo presentan manchas de color marrón rojizo como resultado del contacto con taninos disueltos, aunque los compuestos de hierro disueltos también influyen. ^{[ 27 ]}

Las maderas blandas , aunque generalmente tienen un contenido de taninos mucho menor que las maderas duras, ^{[ 28 ]} no suelen recomendarse para su uso en acuarios, ^{[ 29 ]} por lo que usar una madera dura de color muy claro, que indica un bajo contenido de taninos , puede ser una manera fácil de evitarlos. El ácido tánico es de color marrón, por lo que, en general, las maderas blancas tienen un bajo contenido de taninos. Las maderas con mucha coloración amarilla, roja o marrón (como el cedro, la secuoya, el roble rojo, etc.) tienden a contener muchos taninos. ^{[ 30 ]}

Los alcaloides como la cafeína , la cinconina , la quinina o la estricnina precipitan polifenoles y taninos. Esta propiedad puede utilizarse en un método de cuantificación. ^{[ 34 ]}

Cuando la piel de batán de oro o la piel de buey se sumerge en HCl , se enjuaga con agua, se deja en remojo en la solución de tanino durante 5 minutos, se lava con agua y luego se trata con una solución de FeSO4 _al 1% , adquiere un color azul negruzco si hay tanino presente. ^{[ 35 ]}

A continuación se describe el uso de las pruebas de cloruro férrico (FeCl₃ ₎ para la detección de compuestos fenólicos en general:  Se pesan 1,0 g de hojas pulverizadas de la planta de prueba en un vaso de precipitados y  se añaden 10 ml de agua destilada. La mezcla se hierve durante cinco minutos. A continuación, se añaden dos gotas de FeCl₃ al 5% _. La formación de un precipitado verdoso indica la presencia de taninos. Alternativamente, una porción del extracto acuoso se diluye con agua destilada en una proporción de 1:4 y se añaden unas gotas de solución de cloruro férrico al 10%. Un color azul o verde indica la presencia de taninos (Evans, 1989). ^{[ 36 ]}

El método del polvo de piel se utiliza en el análisis de taninos para el tanino del cuero y el método de Stiasny para adhesivos de madera . ^{[ 37 ] [ 38 ]} El análisis estadístico revela que no existe una relación significativa entre los resultados de los métodos del polvo de piel y de Stiasny. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

Método de polvo de piel

 Se disuelven 400 mg de taninos de muestra en 100  ml de agua destilada. Se añaden 3  g de polvo de piel ligeramente cromado, previamente secado al vacío durante 24  horas sobre CaCl₂ _,  y la mezcla se agita durante 1 hora a temperatura ambiente. La suspensión se filtra sin vacío a través de un filtro de vidrio sinterizado. El aumento de peso del polvo de piel, expresado como porcentaje del peso del material de partida, se equipara al porcentaje de tanino en la muestra.

El método de Stiasny

 Se disuelven 100 mg de taninos de muestra en 10  ml de agua destilada. Se añaden 1 ml de HCl  10 M y 2 ml de formaldehído al 37%, y la mezcla se calienta a reflujo durante 30 minutos. La mezcla de reacción se filtra en caliente a través de un filtro de vidrio sinterizado. El precipitado se lava con agua caliente (5 × 10 ml) y se seca sobre CaCl₂ _. El rendimiento de tanino se expresa como porcentaje del peso del material de partida.     

Los taninos de la corteza de Commiphora angolensis se han revelado mediante las reacciones habituales de color y precipitación y mediante la determinación cuantitativa por los métodos de Löwenthal-Procter y de Deijs ^{[ 41 ]} ( método de formalina - ácido clorhídrico ). ^{[ 42 ]}

Han existido métodos colorimétricos como el método de Neubauer-Löwenthal, que utiliza permanganato de potasio como agente oxidante y sulfato de índigo como indicador, propuesto originalmente por Löwenthal en 1877. ^{[ 43 ]} La dificultad radica en que establecer un título para el tanino no siempre es conveniente, ya que es extremadamente difícil obtener tanino puro. Neubauer propuso superar esta dificultad estableciendo el título no con respecto al tanino, sino con respecto al ácido oxálico cristalizado , con lo cual encontró que 83 g de ácido oxálico corresponden a 41,20 g de tanino. El método de Löwenthal ha sido criticado. Por ejemplo, la cantidad de índigo utilizada no es suficiente para retardar notablemente la oxidación de las sustancias no tanínicas. Por lo tanto, los resultados obtenidos por este método son solo comparativos. ^{[ 44 ] [ 45 ]} Un método modificado, propuesto en 1903 para la cuantificación de taninos en el vino, el método de Feldmann, utiliza hipoclorito de calcio , en lugar de permanganato de potasio, y sulfato de índigo. ^{[ 46 ]}  

Las fresas contienen taninos hidrolizables y condensados. ^{[ 47 ]}

^{La mayoría de las} bayas, como los arándanos rojos [ ^{48 ]} y los arándanos azules [ ^{49 ] ,} contienen taninos hidrolizables y condensados.

Los frutos secos varían en la cantidad de taninos que contienen. Algunas especies de bellotas de roble contienen grandes cantidades. Por ejemplo, se encontró que las bellotas de Quercus robur y Quercus petraea en Polonia contenían entre un 2,4 y un 5,2 % y entre un 2,6 y un 4,8 % de taninos en proporción a la materia seca, ^{[ 50 ]} pero los taninos se pueden eliminar mediante lixiviación en agua para que las bellotas sean comestibles. ^{[ 51 ]} Otros frutos secos, como las avellanas , las nueces , las pacanas y las almendras , contienen cantidades menores. La concentración de taninos en el extracto crudo de estos frutos secos no se tradujo directamente en las mismas relaciones para la fracción condensada. ^{[ 52 ]}

El clavo , el estragón , el comino , el tomillo , la vainilla y la canela contienen taninos.

La mayoría de las legumbres contienen taninos. Las judías rojas son las que contienen más taninos, y las blancas, las que menos. Los cacahuetes sin cáscara tienen un contenido muy bajo de taninos. Los garbanzos tienen una menor cantidad de taninos. ^{[ 53 ]}

El licor de chocolate contiene aproximadamente un 6% de taninos. ^{[ 54 ]}

Las principales fuentes dietéticas humanas de taninos son el té y el café. ^{[ 55 ]} La mayoría de los vinos envejecidos en barricas de roble carbonizado poseen taninos absorbidos de la madera. ^{[ 56 ]} Los suelos con alto contenido de arcilla también contribuyen a los taninos en las uvas de vino. ^{[ 57 ]} Esta concentración le da al vino su astringencia característica . ^{[ 58 ]}

Se ha descubierto que la pulpa del café contiene cantidades bajas o trazas de taninos. ^{[ 59 ]}

Los taninos son un ingrediente importante en el proceso de curtido del cuero. La corteza de roble , mimosa , castaño y quebracho ha sido tradicionalmente la principal fuente de tanino para curtidurías , aunque hoy en día también se utilizan agentes curtientes inorgánicos , que representan el 90% de la producción mundial de cuero. ^{[ 71 ]}

Los taninos producen diferentes colores con cloruro férrico (azul, azul negruzco o verde a negro verdoso) según el tipo de tanino. La tinta ferrogálica se produce tratando una solución de taninos con sulfato de hierro(II) . ^{[ 72 ]}

Los taninos también pueden usarse como mordiente y son especialmente útiles en el teñido natural de fibras de celulosa como el algodón. ^{[ 73 ]} El tipo de tanino utilizado puede o no tener un impacto en el color final de la fibra.

El tanino es un componente de un tipo de adhesivo para tableros de partículas industriales desarrollado conjuntamente por la Organización de Investigación y Desarrollo Industrial de Tanzania y Forintek Labs Canadá. ^{[ 74 ]} Se han investigado los taninos de Pinus radiata para la producción de adhesivos para madera . ^{[ 75 ]}

Los taninos pueden utilizarse para la producción de imprimaciones anticorrosivas para el tratamiento de superficies de acero oxidadas antes de la pintura, convirtiendo el óxido en tanato de hierro y consolidando y sellando la superficie.

Se ha investigado el uso de resinas hechas de taninos para eliminar mercurio y metilmercurio de soluciones. ^{[ 76 ]} Se han probado taninos inmovilizados para recuperar uranio del agua de mar. ^{[ 77 ]}