Prunus cerasus

Prunus cerasus ( cereza ácida , ^{[ 3 ]} cereza agria o cereza enana ) ^{[ 4 ]} es una especie del Viejo Mundo del género Prunus , perteneciente al subgénero Cerasus ( cerezas ). Cuenta con dos grupos principales de cultivares : la cereza Morello, de color rojo oscuro, y la cereza Amarelle, de color rojo más claro. La pulpa ácida es comestible.

Este árbol es más pequeño que el cerezo dulce (alcanza una altura de 4 a 10 m), tiene ramas delgadas y sus cerezas, de color carmesí a casi negro, crecen en tallos más cortos.

Está estrechamente relacionado con la cereza dulce ( Prunus avium ), pero tiene un fruto más ácido .

Su fruto persiste durante un promedio de 17,4 días y siempre contiene una semilla por fruto. Los frutos tienen un promedio de 84,9 % de agua, y su peso seco incluye un 39,7 % de carbohidratos y un 1,0 % de lípidos . ^{[ 5 ]}

Se cree que Prunus cerasus , un tetraploide con 2n=32 cromosomas, se originó como un híbrido natural entre Prunus avium y Prunus fruticosa en la meseta iraní o en Europa del Este, donde ambas especies entran en contacto. Se cree que Prunus fruticosa aportó su menor tamaño y su sabor ácido. Posteriormente, los híbridos se estabilizaron y se cruzaron para formar una nueva especie distinta. ^{[ 6 ]}

Existen dos variedades principales (grupos de cultivares ) de cereza ácida: la cereza Morello de color rojo oscuro y la cereza Amarelle de color rojo más claro. ^{[ 7 ]}

Se distribuye por gran parte de Europa , el norte de África y Asia occidental . Probablemente no existan poblaciones verdaderamente silvestres. Sin embargo, la subespecie acida, en particular , se escapa fácilmente del cultivo y se naturaliza en toda la zona de cultivo. ^{[ 8 ]}

Las cerezas ácidas cultivadas se seleccionaron a partir de ejemplares silvestres de Prunus cerasus de los alrededores del Mar Caspio y el Mar Negro , ^{[ 9 ]} y eran conocidas por los griegos en el año 300 a. C. También fueron utilizadas por los persas y los romanos , quienes las introdujeron en Gran Bretaña mucho antes del siglo I d. C.

Ya en el siglo XII, se cultivaba una cereza ácida tipo Morello en la región de Schaerbeek, en Bélgica. ^{[ 10 ]} Las cerezas de Schaerbeek fueron devastadas por las guerras napoleónicas y mundiales. Hoy en día se están realizando esfuerzos para restablecer las cerezas ácidas de Schaerbeek, un componente esencial de la cultura de la cerveza lambic Kriek en Bélgica, reconocida por la UNESCO en 2016 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aunque son del tipo Morello, las cerezas de Schaerbeek se distinguen por su forma ovalada, su color burdeos más intenso al madurar, su menor requerimiento de frío para la fructificación y su característico aroma y sabor a canela. ^{[ 11 ]}

En Inglaterra, el cultivo de cerezas ácidas se popularizó en el siglo XVI, en tiempos de Enrique VIII . Se convirtieron en un cultivo común entre los agricultores de Kent, y hacia 1640 se habían registrado más de dos docenas de cultivares con nombre propio .

Antes de la Segunda Guerra Mundial , en Inglaterra se cultivaban más de cincuenta variedades de cereza ácida; sin embargo, hoy en día, pocas se cultivan comercialmente y, a pesar de que se siguen cultivando variedades con nombre propio como 'Kentish Red', 'Amarelles', 'Griottes' y 'Flemish', la mayoría de los viveros solo ofrecen la variedad genérica Morello. Esta variedad florece tardíamente, por lo que resiste mejor las heladas que su homóloga dulce y, por consiguiente, ofrece una cosecha más fiable. La cereza Morello madura a mediados o finales del verano, hacia finales de agosto en el sur de Inglaterra. Es autofértil y sería un buen polinizador para otras variedades si no floreciera tan tarde en la temporada.

Las cerezas ácidas requieren condiciones de cultivo similares a las de las peras ; es decir, prefieren un suelo rico, bien drenado y húmedo , aunque demandan más nitrógeno y agua que las cerezas dulces. Los árboles se desarrollan mal si se encharcan, pero toleran mejor el mal drenaje que las variedades dulces. Al igual que las cerezas dulces, las cerezas Morello se cultivan tradicionalmente mediante injerto sobre portainjertos de crecimiento vigoroso, que producen árboles demasiado grandes para la mayoría de los jardines, aunque ahora se encuentran disponibles portainjertos enanizantes más novedosos como Colt y Gisella . Durante la primavera, se deben proteger las flores, desherbar los árboles, cubrirlos con mantillo y rociarlos con una solución natural de algas marinas. Este es también el momento en que se debe realizar cualquier poda necesaria (tenga en cuenta que las cerezas no deben podarse durante los meses de invierno, cuando están en reposo vegetativo). Los cerezos Morello dan fruto en madera más joven que las variedades dulces, por lo que se pueden podar con mayor intensidad. Generalmente se cultivan como árboles estándar, pero se pueden entrenar en forma de abanico, dando buena cosecha incluso en paredes frías, o cultivar como arbustos bajos. ^{[ 12 ]}

Las cerezas ácidas sufren menos plagas y enfermedades que las cerezas dulces, aunque son propensas a sufrir grandes pérdidas de fruta por culpa de los pájaros . En verano, conviene proteger la fruta con redes. Al cosecharla, es mejor cortarla del árbol en lugar de arrancar los tallos, ya que podrían dañarla.

A diferencia de la mayoría de las variedades de cerezas dulces, las cerezas ácidas son autofértiles o autopolinizantes . Esto implica dos cosas: que las semillas generalmente conservan las características de la variedad y que se necesitan poblaciones de polinizadores mucho menores , ya que el polen solo debe transportarse dentro de cada flor. En zonas donde los polinizadores son escasos, los agricultores observan que la instalación de colmenas en los huertos mejora los rendimientos. ^{[ 12 ]}

En 2022, la producción mundial de cerezas ácidas fue de 1,6 millones de toneladas , liderada por Rusia con el 19% del total. Otros productores importantes fueron Polonia , Ucrania y Turquía .

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  Producción mundial de cerezas ácidas, 2024
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  Cerezas ácidas maduras, Hungría
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  Cerezas ácidas maduras y sus hojas, Irán
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  cerezas ácidas
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  La cerveza lambic Kriek está infusionada con cerezas ácidas.

Algunos cultivares destacados son:

• Morello
• Cereza de Ostheim
• Stevnsbær
• Pándy meggy
• Cereza amarena ( Prunus cerasus var. amarena )
• Cereza marrasca ( Prunus cerasus var. marasca )
• Griotte de Kleparow
• cereza Balaton
• Cereza Montmorency
• Cereza Estrella del Norte , una variedad enana .

Para la producción comercial, "Morello" es el principal cultivar cultivado en Europa Central, mientras que la variedad "Montmorency" es la más común en los EE. UU. ^{[ 9 ]} Kütahya es la más importante en Turquía, Oblačinska en Serbia.

• propagación de árboles frutales
• Ginjinha , un licor portugués elaborado con cerezas ácidas.
• Kirsch
• Kriek , una cerveza tradicional belga elaborada con cerezas ácidas.
• Poda de árboles frutales
• Sopa de cerezas ácidas
• Syzygium corynanthum , un árbol de la selva tropical australiana también conocido como cereza ácida
• Vișinată , un licor rumano elaborado con cerezas ácidas ( vișina en rumano).

• Ehrlén, Johan; Eriksson, Ove (1991). "Variación fenológica en las características del fruto en plantas dispersadas por vertebrados". Oecologia . 86 (4): 463– 470. doi : 10.1007/BF00318311 . ISSN 0029-8549 . 

• "Prunus cerasus" . Plantas para el futuro .
• "Prunus cerasus austera" . Plantas para el futuro .
• "Prunus cerasus caproniana" . Plantas para el futuro .
• "Prunus cerasus frutescens" . Plantas para el futuro .
• "Prunus cerasus marasca" . Plantas para el futuro .