Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

olla de chocolate

Una chocolatera alemana con tapa, circa 1740. La chocolatera es un utensilio que se utiliza para preparar y servir bebidas de chocolate o cacao . En América, algunas también se ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Una chocolatera alemana con tapa, circa 1740.

La chocolatera es un utensilio que se utiliza para preparar y servir bebidas de chocolate o cacao . En América, algunas también se han utilizado como vasos para beber.

maya

Las bebidas de cacao se consumen desde al menos el año 1000  a. C. en Centroamérica, aunque debido a las limitaciones de los métodos de investigación, las bebidas elaboradas mediante la fermentación de la pulpa que rodea los granos de cacao no se pueden distinguir de las bebidas de chocolate. [ 1 ] Algunos estudiosos establecen distinciones adicionales entre el "chocolate", las bebidas elaboradas a partir de granos de cacao tostados y secos, y otras bebidas de cacao. [ 2 ]

jarrones cilíndricos

Detalle del líquido vertiéndose sobre el jarrón de Princeton.

Durante el período Clásico (250-900 d. C.) se utilizaron vasijas cilíndricas inscritas con jeroglíficos que indicaban su uso y propiedad. De estas vasijas, aquellas inscritas con glifos que generalmente se traducen como "vasija para beber cacao" se han denominado "chocolateros" o "vasos de chocolate". [ 3 ] El más conocido de los vasos de chocolate mayas, el Vaso de Princeton , incluye en uno de sus lados una escena de un líquido vertiéndose entre vasijas cilíndricas. Gonzalo Fernández de Oviedo describe un acto similar en el siglo XVI: [ 4 ]

...después de disolver [una mezcla preparada de chocolate y agua] en una calabaza o taza, toman otro recipiente, o el recipiente del que desean beberlo, y lo colocan vacío en el suelo, y sosteniendo en sus manos la calabaza en la que está disuelto el cacao, lo dejan caer en un chorro desde una altura de dos 'palmas' más o menos, en el recipiente vacío del que van a beber, lo que levanta una alta espuma sobre ella, y así lo beben...

No se han identificado rastros de teobromina , un ingrediente activo exclusivo del cacao en Mesoamérica, [ 5 ] [ 6 ] en los restos de cerámica de estas vasijas. [ 5 ] Una teoría plantea que estas vasijas estaban destinadas a transportar granos de cacao secos. [ 3 ]

Recipientes con boquilla

Se utilizaron vasijas con pico en el área que abarca Mesoamérica y Sudamérica desde principios del Período Preclásico Medio (1000–600  a. C.). [ 7 ] [ a ] ​​Desde al menos principios del siglo XX, estas vasijas con pico han sido identificadas por los arqueólogos como "chocolateras", quizás debido a la semejanza de las formas tardías con las chocolateras y teteras europeas, y a pesar de la falta de evidencia de dicho uso en las zonas de las tierras altas y la Península de Yucatán. [ 9 ] [ b ] En algunas áreas, se ha identificado evidencia, por ejemplo en el sitio arqueológico maya de Colha, Belice . Allí, se han encontrado grandes rastros de teobromina en algunas cerámicas del Período Preclásico Medio y Tardío. [ 6 ]

Otro

Se han encontrado rastros de cacao en una jarra hallada en Río Azul con tapa de rosca, un glifo que representa el cacao en un recipiente con tapa y un jarrón sobre un pedestal, que se asemeja a las chocolateras utilizadas posteriormente por los aztecas. [ 4 ]

Aztecas

Entre los aztecas, se utilizaban jarrones montados sobre pedestales para hacer chocolate, empleando la misma técnica de producción de espuma que se muestra en el Vaso de Princeton. [ 11 ]

Después del contacto europeo

Detalle de una naturaleza muerta pintada en España por Antonio de Pereda en 1652. Se aprecian una chocolatera y un molinillo, junto a tazas de porcelana para servir. [ 12 ]

Cuando los españoles entraron en contacto con América y el chocolate, abandonaron la técnica de verterlo entre recipientes para formar espuma. En su lugar, crearon utensilios llamados molinillos que se podían girar entre las manos para batir el chocolate dentro de un recipiente grande, hecho de cerámica y probablemente madera. A finales del siglo XVI, el uso de estos nuevos utensilios se había generalizado. [ 11 ] [ 13 ] La elaboración de chocolate mediante el método de verterlo entre recipientes todavía se practicaba a principios del siglo XVII en América, como lo describe el sacerdote Thomas Gage . Sophie Coe interpreta los comentarios de Gage como la descripción de una práctica ritual y especula que el fin de esta práctica pudo haber coincidido con la erradicación de las prácticas no cristianas por parte de los españoles. [ 14 ]

Con el tiempo, se añadieron tapas de madera para evitar que el líquido se derramara y facilitar la formación de espuma, con un agujero en el centro para introducir el molinillo . [ 15 ] [ 16 ] A mediados del siglo XVI, la palabra española para sus chocolateras era chocolatera . [ 12 ] En La verdadera historia del chocolate , los historiadores Michael D. Coe y Sophie Coe especulan que a finales del siglo XVII habían surgido versiones de cobre de estos dispositivos en Italia y España. [ 15 ]

Chocolatería

Existen registros de dispositivos de metal y cerámica en Francia con el nombre de chocolatière desde 1671 en las cartas de la aristócrata Madame de Sévigné . [ 16 ] Este dispositivo modificaba los anteriores, fijando un asa de madera a 90° alrededor del lateral de la olla desde el pico. La tapa se abría mediante una bisagra, y el orificio se cubría con un remate que podía desenroscarse o desacoplarse. Los nuevos dispositivos se fabricaban de porcelana o, entre la nobleza, de plata u oro. [ 15 ] En estos dispositivos se podían preparar bebidas de chocolate colocando un bloque o pastel de chocolate comprimido en su interior con agua caliente y espumando con un molinillo (conocido como moussoir en francés) insertado a través del orificio superior. [ 17 ] La bebida de chocolate caliente y espumosa se servía entonces en vasos. [ 18 ]

El dispositivo pronto se convirtió en el dominante en Europa para la elaboración de chocolate. [ 17 ]

Trece colonias

Los registros de chocolateras de plata en las Trece Colonias datan de 1690 en Nueva York, donde pronto se consideraron elegantes y costosas. Plateros de Boston, principalmente a principios del siglo XVIII, como Edward Webb , Edward Winslow , John Coney y Zachariah Brigden, produjeron una variedad de formas y diseños , desde jarrones hasta peras, con diseños que variaban en la ubicación del asa y la inclusión del colador. En 2009, se conservaban ocho de estas chocolateras de plata de Boston. [ 19 ]

Rechazar

El uso de chocolaterías disminuyó en el siglo XIX, ya que la invención de técnicas para separar la manteca de cacao del chocolate y, por lo tanto, del cacao en polvo, eliminó la necesidad de aparatos que pudieran batir bebidas de chocolate pesadas. [ 15 ] En el siglo XX, las chocolaterías se valoraron por su apariencia e historia, y se convirtieron en objetos de colección. [ 16 ]

Moderno

Las chocolateras se siguen produciendo en España y México . [ 20 ] [ 21 ] En España, se fabrican de cobre, [ 20 ] mientras que en México el material varía según la región: madera, tallada de una sola pieza en Tabasco, y arcilla en Oaxaca, pintada de verde. La función de la chocolatera mexicana es batir el chocolate hasta que espume y servirlo en vasos, que se utilizan después de haberlo hervido en una olla aparte. Estos vasos tienen una forma estrecha y solo pueden contener unas tres porciones de chocolate, ya que una vez batido, la espuma se disipa rápidamente. Desde finales del siglo XX, su uso ha disminuido considerablemente. [ 21 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Hasta 2002, no se había encontrado evidencia de recipientes con pico anteriores al 800 a. C. [ 8 ]
  2. ↑ En algunas comunidades mayas modernas, los recipientes con pico se utilizan como contenedores de agua. [ 10 ]

Referencias

  1. ^ Henderson y col. (2007) , pág. 18937 
  2. ↑ Loughmiller-Cardinal 2019 , pág. 17.
  3. 1 2 Loughmiller-Cardinal 2019 , pág. 25.
  4. 1 2 Coe 1989 , pág. 17.
  5. 1 2 Loughmiller-Cardinal 2019 , págs. 14–15.
  6. 1 2 Powis et al. (2002) , págs. 85, 97 
  7. ↑ Powis et al. (2002) , pág. 85 
  8. ↑ Powis et al. (2002) , pág. 87
  9. ↑ Powis et al. (2002) , pág. 96 
  10. ↑ Powis et al. (2002) , pág.  96
  11. 1 2 Coe 1989 , pág. 18.
  12. 1 2 Cowling 2021 , págs. 92–93.
  13. ↑ Coe & Coe 1996 , pág. 160.
  14. ↑ Coe 1989 , pág. 19.
  15. 1 2 3 4 Coe & Coe 1996 , pág. 161.
  16. 1 2 3 Perkins 2009 , pág. 158.
  17. ^ Poelmans y Swinnen 2016 , pág. 15.
  18. ↑ Gray 2010 , pág. 39.
  19. ↑ Lange 2009 , pág. 132.
  20. 1 2 Medina 2005 , pág. 84.
  21. 1 2 Muñoz Zurita 2012 , p. 186.

Fuentes

  • Coe, Sophie (1989). «La olla de chocolate maya y sus descendientes». En Jaine, Tom (ed.). Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina, 1988: La olla de cocina . Londres: Prospect Books. ISBN 0-907-32542-4.
  • Coe, Sophie ; Coe, Michael D. (1996). La verdadera historia del chocolate (1.ª  ed.). Nueva York: Thames & Hudson . ISBN 0-500-01693-3.
  • Cowling, Erin Alice (2021). Chocolate: Cómo un producto del Nuevo Mundo conquistó la literatura española . Toronto: University of Toronto Press . ISBN 978-1-4875-0329-1.
  • Gray, Annie (2010). «¡Chocolatada! Un viaje al pasado: Recreando una receta de chocolate del siglo XVII». En Symonds, James (ed.). La mesa puesta: La cultura material y el contexto social de la mesa entre 1700 y 1900 d . C. Oxford: Oxbow Books. ISBN 978-1-84217-298-8.
  • Shapiro, Howard-Yana; Grivetti, Louis E., eds. (2009). Chocolate: Historia, cultura y patrimonio . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-12165-8.
    • Lange, Amanda. "Recipientes para la preparación y el servicio del chocolate en los inicios de Norteamérica". En Shapiro y Grivetti (2009) .
    • Perkins, Suzanne. "¿Es una chocolatina? El chocolate y sus accesorios en Francia: del libro de cocina al objeto de colección". En Shapiro y Grivetti (2009) .
  • Henderson, John S; Joyce, Rosemary A ; Hall, Gretchen R; Hurst, W Jeffrey; McGovern, Patrick E (noviembre de 2007). "Evidencia química y arqueológica de las primeras bebidas de cacao" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 104 (48): 18937–18940 . doi : 10.1073/pnas.0708815104 . PMC 2141886 . 
  • Loughmiller-Cardinal, Jennifer (2019). "Distinguir los usos, funciones y propósitos de los recipientes de "chocolate" mayas clásicos: no todas las tazas son para beber". Ancient Mesoamerica . 30 (1): 13– 30. doi : 10.1017/S0956536117000359 .
  • Medina, F. Xavier (2005). Cultura gastronómica en España . Westport, Connecticut y Londres: Greenwood Press. ISBN 0-313-32819-6.
  • Muñoz Zurita, Ricardo [en español] (2012). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana [ Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana ] (en español). Ciudad de México: Éditions Larousse. ISBN 978-607-21-0619-2.
  • Poelmans, Eline; Swinnen, Johan (2016). "Una breve historia económica del chocolate". En Squicciarini, Mara P; Swinnen, Johan (eds.). La economía del chocolate . Prensa de la Universidad de Oxford . ISBN 978-0-19-179326-4.
  • Powis, Terry G; Valdez, Fred; Hester, Thomas R; Hurst, W Jeffrey; Tarka, Stanley M (marzo de 2002). "Vasos con pico y uso de cacao entre los mayas del Preclásico". Latin American Antiquity . 13 (1): 85– 106. doi : 10.2307/971742 .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con la olla de chocolate en Wikimedia Commons